GB/T 23782-2009 方便豆腐花（脑） GB/T23782-2009 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS67.060
中华人民共和国国家标准
GB/T 23782—2009
方便豆腐花（脑）
Instantjellied bcan curd
2009-05-18发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
数码伪
2009-12-01实施
本标准的附录A为规范性附录。
本标准由中国标准化研究院提出。前
本标推由全国食品工业标化技术委员会归口。GB/T23782—2009
本标准起草单位：天津市产品质量监督检测技术研究院广西梧州冰泉实业股份有限公司、广东省汕头市质量计盘监督检测所。
本标准主要起草人：张洁、高亦军、何勇波、曾晓都、姚庆伟、张华。t品伙伴网httn：//foodmate.net1范围
方便豆腐花(脑)
GB/T 23782—2009
本标准规定了方便豆腐花（脑）的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输及些存。
本标准适用于方便豆腐花(脑的生产、检验和销售。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 317 白砂糖(GB 317--2006,Cadex Stan 212—1999,NEQ)GB1352大豆
GB1892食品添加剂硫酸钙
GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T5009.3食品中水分的测定
GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.7—2003食品中还原糖的测定GB/T5009.8—2003食品中糖的测定GB/T 5009.183植物蛋白饮料中豚酶的定性测定GB/T 5410乳粉(奶粉）
食品添加剂葡萄糖酸-3-内酯
GB7657
GB7718
GB13432
GB14880
GB15203
预包装食品标签通则
预包装特殊膳食用食品标签通则食品营养强化剂使用卫生标准
淀粉糖卫生标准
GB/T 20880
GB/T 20883
GB/T 20884
3本语和定义
食用葡萄糖
麦芽糖
麦芽糊精
下列术语和定义适用于本标准。3.1
豆腐脑粉 jellied bean curd powder以大豆为原料，以麦芽糊精和麦芽糖浆为辅料，经加工制成的粉状物。4产品分类
产品按照原辅料及包装形式分为两种类型：混合型、非混合型。a）混合型：以大豆、白砂糖或淀粉糖（添如或不添加）等为主要原料，添加其他原辅料，经加工制成粉状物，再与食用凝固剂混合而成的产品。1
GB/T 23782—2009
b）非混合型：豆腐脑粉，食用凝固剂，调味料分别独立包装（或豆腐脑粉与食用爱固剂的混合物、调味料分别独立包装)后组合面成的产品。5要求
5.1原辅料要求
5.1.1大豆应行合GB1352的规定
葡萄糖酸-8-内酯应符合GB7657的规定。硫酸钙应符合GB1892的规定
白砂糖应符合GB317的规定
食用葡葡糖应特合GB/20880的规定表芽糖应符合GB/T/L0883的规定，的规定。
淀粉糖应符合GB
GB20884的规定
麦芽糊精应符合
乳粉应符合GAG的韧是
感官要求
感宫要求应符合
滋味及气味
组织形漆
凝结性
5.3理化指标
的规定
感宫要来
星现本产品应有的色择
有尚最味及气味，无异味，无豆握哦具有该品种应
呈干燥，殖松的柜
成症款
先正常视力可是外来器
95以上
水待后
此时还要加
理化指标应待符合表
水分/%
总捷（以葡檬计）/%
蛋白质/%
凝结度（g/em3
脉醇定性
5.4污染物，真菌毒素微生物指标能迅速落解为书的我#（食用疑国）独立包接的非混合型产
小包食用家固剂
品内盘能凝结成豆腐花www.bzxz.net
做拌，单置，在15
理化指标
能合型
非混合型
污染物、真葡寿素，微生物指标应符台相应的国家卫生标准的规定。5.5食品添加剂和食品营养强化剂要求5.5.1食品添加剂的使用应行合GB2760的规定。5.5.2食品营养化剂的使用应符合GB14880的规定，2
http://foodmate.net6试验方法
6. 1 感官检验
GB/T 23782- -2009
6.1.1取两个以1最小独立包装样品，将样品倒人清洁的白魔盘中，在光线充足柔和的环境中用回测法观察样品的色泽，组织形态及杂质，6.1.2一个最小独立包样品，按食用方法冲调后，鼻膜其气味、品尝其滋味。6.1.3取一个最小独立包装样品（30~~35g），倒人透明玻璃容器中，加人95℃以上的开水约180mL，迅速定向搅拌5s～8s，溶解后，（含用赢固剂驰立包装的非混合型产品此时还要加人-小包食用凝固剂，再搅拌均匀)，加盖静置L5min,观察是否凝结成豆腐花(脑)状。6.2理化指标
6.2. 1水分
法测定。非混合型产品取豆腐胍（或豆属脑粉与食用凝周剂的混合按CB/T5009.3中视
物）进行测定。
6.2.2总糖
6.2.2.1原理
试样经除去强
糖的含量即为总
后，再将样靠中的耕妞具仙情买整盖靓春全部转化为达原糖后，测定其还原水解处理后的伴品美
中和定容后有加热器牛下，以次甲基庭作指示剂，直接滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液，插低杆液消耗体积计星赠含量，即为总糖（萄糖计）含量，S
6.2.2.2试剂
按GB/T手
6.2.2.3分析步
称取约2.
2003中第#1B000
0星4章规定的方法配制。
五.00g样品（成精量司根提样邮中总精告量局低而定），置于25L容量瓶中，加50ml.水，据勺后慢能加人5ml二硬带容液及品箱业铁氟化师咨液，加水至刻度混匀。沉淀静置30min，用下燥满纸滤，弃去初遇扭减备用，吸取50瓶置于250容量瓶中，加人5mL70℃水裕中加装1m，冷却知广加高甲红指示液用氧氧化钠溶液（质量液盐酸(1+1),在6
度200g/L）中和至加水室店避购以疏价内商正用样品路液，然后餐GPT5009.7-2003中5,2-5.4规定的迎是还原想
6.2.2.4结果计算
总糖的质量分数接计算：
式中：
样品中总糖的舍量（能葡糖计
滴定样品中还原糖的含量（以剂菊糖计，按GB/T00D.了2003中第6章规定的方法计X
算)，%；
酸水解后样品的稀释倍数。
6. 2.2. 5充允许差
在重复性条作下获得的两次测定值的绝对差值不得超过其算术平均值的10头6.2.3蛋白质
按GB/T5009.5中规定的方祛测定。蛋白质的换算系数为6.25。非混合型产品取5腐脑粉（或豆腐脑粉与食用凝固剂的混合物）进行测定。6.2.4凝结度
见附录A。非混合型产品取豆腐脑粉和食用凝固剂（或豆腐脑粉与食用凝固剂的混台物）进行测定
品k健网httn：//wwwfoodmate.netGB/T 23782—2009
6.2.5腺酶定性
按GB/T5009.183中规定的方法测定。非混合型产品取豆腐脑粉（或豆腐脑粉与食用凝固剂的混合物)进行测定。
6. 3亏染物、真菌毒素、微生物指标按相应的国家卫生标准中规定的方法测定。7检验规则
7.1组批与抽样
以同一批投料、同一工艺，同一班次生产的同一规格的产品为一批。采用随机抽样法从同一批次产品中按质量的万分之一的比例抽取样品，抽样量不少于2kg。7.2检验分类
检验分为出厂检验和型式检验。7.2.1出厂检验
出厂检验项目包括：感官要求、净含量、水分、凝结度、菌落总数、大肠菌群。7.2.2型式检验
型式检验项目包括本标准中所规定的全部项目。正常生产时每半年进行一次，当出现下列情况之一时亦应进行：
a）新产品试制鉴定时点
正式生产后，原料、工艺、设备发生较大变化，可能影响产品质量时；c）产品停产半年以上，再恢复生产时：d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时：e）国家质量监督部门提出要求时。7.3判定规则
7.3.1检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。7.3.2检验结果中有一项或一项以上不符合本标准规定时，可从原批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。
8标志、包装、运输及贮存
8.1标志
8.1.1预包装产品的标签应符合GB7718,GB13432及相关法规的规定，并标明产品的食用方法。8.1.2产品等效的名称可标示为：速食豆腐花（脑）。8.2包装
产品的包装应消洁、严密、牢固、无破损，并符合食品安全的要求。8.3运输
产品在运输过程中要防止污染，避免日晒、雨淋及受潮。运输工具应清洁、卫生、十燥，不得与有毒、有害，有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输。8.4购存
产品应贮存在清洁、风、于燥、避光、无虫害、无鼠害的仓库内，不得接触地面及墙面，不得与有毒、有害、有腐蚀性或有异味物品混合雄效。4
A.1仪器
附录A
（规范性时录）
凝结度检验方法
A，1.1不锈钢片：分别难确称量所有不锈钢片的质量，准确至0.01g。GB/T23782—2009
A.1. 1. 1不锈钢片且：取厚度为 2 mm的不锈钢片，制成直径为 35mm带轴柱的圆片，轴柱直径为3mm，长度约为20mm,形状如图A,1。A.1. 1.2不锈钢片 b取厚度为0.8 mm的不锈钢片，制成直径分别为 34mm、32mtm、30 mm、22 mm的中心穿孔圆片，中心孔径为 5 mm,形状如图A.2。轴柱
434，432 **432
A.1.2烧杯250 mL，一个。
A,1.3温度计:0℃～100℃,一支。A,2操作方法
将一个最小独立包装产品（30g～~35g)倒人烧杯中，边搅拌逆加入95℃以上的开水至200mL刻度，迅速定向搅拌5s～8s至完全溶解，食用固剂独立包装的非混合型产品此时还要加人一小包食用凝固剂，再搅拌均勾），加盖表面血。静置冷却至室温，移人温度恒定在5士1的电冰箱中放置30 min。取出后，将不锈钢片a平滑一面轻轻平置于已凝结的样品上，然后把不锈钢片b按从大到小的顺序穿过轴柱轻轻登如到不锈钢片a:（叠加不锈钢片的时间不可间断，放人不锈钢片时力度要平衡：5
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确保不锈钢片下的样品均句受力）。直到不锈钢片周围的凝结样品开始破裂并稍有下陷为止，读取放置的不锈钢片的数量及直径，累加计算总质。A.3计算方法
凝结度按式（A.1)计算，数值以克每平方厘米(g/cm2)表示：Em
凝结度
式中：
Zm—一不锈钢片a和叠加的不锈钢片b的总质量，单位为克(g)9.62——直径35mm的不锈钢片底面面积，单位为平方厘米（cm）。A4允许差
在重复性条件下获得的两饮独立测定结果的绝对差值不得超过0.2g/cm2。ak年威httn-//wwwfoodmate.ne
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