本标准规定了方便粉丝的术语和定义、要求、试验方法和标志、包装、运输及贮存。本标准适用于方便粉丝的生产、检验和销售。 GB/T 23783-2009 方便粉丝 GB/T23783-2009 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS 67. 060
中华人民共和国国家标准
GB/T237832009
方便粉丝
Instant starchnoodles
2009-05-18发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
吸鸡筋货
2009-12-01实施
本标准的附录A为资料性附录。
本标准由中国标准化研究院提出。前言
本标准由全国食品工业标准化技术委员会归口。GB/T237B3—2009
本标准起草单位：天津市产品质监督检测技术研究院、郴州市裕湘面业有限公司、潮南省食品质量监督检测所、四川省产品质量监督检验检测院、江西省春丝食品有限公司。本标准主要起草人：张洁、刘爽、陈绍光、杨代明、周晓群、齐红革、猪恒红。r品伙伴网httn://wwwfoodmate：net.1
1范围
方便粉丝
GB/T 23783—2009
本标准规定了方便粉丝的术语和定义、要求、试验方法和标志、包装、运输及贮存。本标准适用于方便粉丝的生产、检验和销售。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T601、化学试剂标准滴定溶液的制备GB2713淀粉制品卫生标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T5009.3食品中水分的测定
GB/T 5009. 4
GB/T 5009. 9
GB/T5539
食品中灰分的测定
食品中淀粉的测定
粮油检验油脂定性试验
预包装食品标签通则
GB 7718
GB/T 8883
GB/T 8884
GB/T 8885
NY/T 875
3术语和定义
食用小麦淀粉
马铃薯淀粉
食用玉米淀粉
食用木尊淀粉
下列术语和定义适用于本标准。3.1
方便粉丝instant starch nnodles以薯类、豆类、谷类食用淀粉为主要原料，经加工制成丝状干燥免煮粉丝饼，并配以调味料（包）而成的产品。
4要求
4.1原辅料要求
4.1.1马铃薯淀粉：应符合GB/T8884的规定。4. 1. 2
食用玉米淀粉：应符合GB/T8885的规定。食用木薯淀粉：应符合NY/T875的规定。4. 1.3
4.1.4食用小麦淀粉：应符合GB/T8883的规定。4. 1. 5
不得以甲醛饮硫酸氢钠（吊白块)和矿物油为辅料进行生产，矿物油的定性检验方法参见附4.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
GB/T23783—2009
雅织形态
气味与蔗味
复水性
理化指标
感官要求
粉经等星均的乳色、自色或产品应有的色释粉丝条租细均与，外形整齐，基本无并丝、无碎丝具有该产品固有的气味、滋味，无异味无正常现力可见外来杂质
复水后柔软，有葡性，无明显断条，详象口感滑爽不生，不精牙，无砂臀感粉丝饼的理化指标应符合表的规定CHINA
水分/%
旋粉/%
真量色度（1品值）
夏水时闻/min
复求率/%
污染物指标
电规定。
应符合 GB 2
微生物指标
微生物指标应符合指通的标准和有关规定，4.6食品添加剂0
食品添加剂的符合GB6的靓定
试验方法
理化指标
感宫检验
5，1.两我（碗）以上的样品倒人情浩的白瓷盘中，在光绒充足柔利的环境中用目测法观察粉丝饼的色泽、组织形态及杂质5.1.2取一袋（碗）样品，放人带美的容器中加人一定量的部水，没泡mir-~6min，开益，日测复水性，鼻晚其气味，品尝其滋味。5.2理化指标
5.2.1样品处理
粉丝饼的处理：直接取粉丝饼约200名，置于小型粉碎机中粉降均匀后放置在广口瓶中，用于班化清标的检测。
5.2.2水分此内容来自标准下载网
按GB/T5009.3中规定的方法测定。5.2.3淀粉
按GB/T5009.9中规定的方法测定：5.2.4灰分
按GB/T5009.4中规定的方法测定，2
5.2.5碘呈色度
5.2. 5. 1 试剂
5.2.5.1.10.05mol/L确碘化钾落液：按GB/T60规定的方法配制5,2.5. 1.2H5.8磷酸二氢钾-磷酸氢钾缓冲溶液：a）称取13.60 H磷酸二象钟,溶于蒸馏水中，定容至」n00 mL；b）称联16.42 g酸氢一钾，溶于蒸馏水中,定容至1 000 mL，吸取a液50tmL，b液4.5mL，混合后用蒸馏水定容至100mL。5.2.5.2仪器
5.2.5.2. 1
5. 2. 5. 2.2
5. 2. 5. 2.3
5.2.5.2.4
5. 2. 5. 2. 5
5.2.5.2.6
恒温报荡器：振癌12mm，振荡频率140r/min。电动离心机。
分光光度计
分析天平
166mm）绍饰。
CB36号C
研铎。
5.2.5,3试样处理
称取粉丝饼
GB/1 23783-2009
多，用石润耻携净瞻助最典中，取约与书，立即研磨，并全部随过CB36 号(孔宽 0.
66#m）绢筛，餐用
5.2.5.4分析步
5.2.5. 4. 1提职
称取按5.4制备的试样
上0.0001请m三角瓶巾加人20.0mL蒸馏水，-00
smn报勾后倒人离心管以aoor/min的转速驾心10min。置于50女1℃值盒荔器中振漆
5.2.5.4.2定
取上清液100ml.置于50mL瓶中，加人5ml.慢冲密液（5.2.5.12）和0.05mol/L碘碘化钾溶液（5.2.5tn1.00mL，用蓝赠水定容至50ml播与同时取1.00馅水代督上灌液制备空自潜液5、2. 5.4. 3测定
将分光光度计的证遇至570
调整零点，期定吸光度、若吸光度20.900，则要减少上请的取样体积，仍按5.2.5.4.2操作重新测定5. 2. 5. 5 结果计算
唤量色度按式(1D）进行计
式中：
碘望色度
A——吸光度：
上清液的体积,单位为塞升(L）
计算结果精确至小数点后第二位，5.2.5.6允许差
在重复性条件下获得的两饮测定值的绝对差值不得超过0.15，5. 2. 6 复水时间
取一块粉丝针激人带盖的保湿器中，加人约5倍于粉丝饼质量的沸水，立即加盖·同时用秒表计时，背用玻璃片夹紧软化粉丝，观察其状态，无硬心口感不爽生时，记录所用时间，即为复水时间3
GB/T237B3—2009
5, 2.7复水率
取一块粉丝饼放入带盖的保温容器中，加入约5倍于粉丝饼质量的沸水，立即加盖保温，6min后。将试样和涵汁倒人标准筛上滤于2min,称量。粉丝饼的复水率按式(2)进行计算：F_ m-m×100
式中：
F-复水率.%.
m—粉丝饼复水前的质量，单位为克(g)：一粉丝饼复水后的质量，单位为克（g）。m2
5.3污染物指标
5.3.1样品处理
5.3.1.1粉丝饼的处理同5.2.1。(2)
5.3.1.2粉丝饼加调味料的处理：将粉丝饼置于小型粉碎机中粉碎，然后与各种调味料按它们在产品中的质量比例混合均勾，备用。5.3.2按GB2713中规定的方法测定。5.4微生物指标
5.4.1样品处理
5.4.1.1粉丝饼：按无菌操作开封取样，剪碎，称取25多，加入225mL灭菌生理盐水，制成110的匀质液，备用。
5.4.1.2粉丝饼和调味料：按无菌操作开封取样，将粉丝饼剪碎，然后与各种调味料按它们在产品中的质量比例混合均勾，然后称取混合后的样品 25 g,加入225 mL灭菌生理盐水，制成 110的勾质液，备用。
6标志、包装、运输及贮存
6.1标志
预包装产品的标签应符合GB7718及相关法规的规定，并标明产品的食用方法。6.2包装
产品的包装应清洁、严密、牢固、无破损，并符合食品安全的要求。6.3运输
产品在运输过程中要防止污染，避免日晒、雨淋及受潮。运输工应清洁、卫生，干燥，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、氨腐蚀的物品混装运输。6. 4贮存
产品应贮存在清洁、通风、干燥、避光、无虫害和鼠害的仓库内，不得接触地面及墙面，不得与有毒、有害、有腐蚀性或有异味物品混合堆放。4
A.1样品处理
附录A
（资料性附录）
粉丝中矿物油的定性检验
GB/T23783—2009
称取样品约200g，粉碎后过0.45mm筛，量于500mL烧瓶中，加人无水乙醚400mL浸提24h，用滤纸过滤于500mL磨口三角瓶中，滤液在恒温水浴锅中沸水蒸去乙醛，再于100℃～105℃电热干燥箱中牛燥2h,出冷却，备用
A.2定性极验
按GB/T 5539中规定的方法检验。
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