GB/T 23786-2009 速冻饺子 GB/T23786-2009 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS67.060
中华人民共和国国家标准
GB/T23786-2009
速冻饺子
Quick-frozen dumpling
2009-05-18发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2009-12-01实施
GB/T23786-2009
规范性引用文件
术语和定义
检验方法
检验规则
判规姆
生产加工过程的卫生要求
标签、标志、包装
运输、贮存
附录A（资料性附录）
馅含量
iiKAoNiKAca
本标准的随录A为资料性附录
本标雅出中国商业联合会提出并山口。前
GB/T23786-2009
本标准主要起草单位：中国商业联合会商业标准中心郑州三全食品股份有限公司，河南全惠食品有限公司、河南省速冻食品工程技术研究中心、郑州市标准化协会本标准主要起草人：陈泽民、陈南、黄忠民、张宁鹤、郑军芬、杜双全、赵军强，焦红新晓蕾、刘振宇。1范围
速冻饺子
GB/T23786-2009
本标准规定了速冻饺子产品的术语和定义、分类、要求、检验方法，检验规则、判定规则、生产加工过程的卫生要求、标等、标志、包装、运输、更存，销售召回等要求，本标准适用于以3.2定义产品的生产检验和销售，2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本，凡是不注日期的引用支件，其最新版本适用于本标推，GB/T191包装储运图示标志（GB/T191-2008，ISO780.1997.MOD）GB1355
GB2707
GB2716
GB2717
GB2733
GB2760
小麦粉
鲜（冻）畜肉卫生标准
食用植物油卫生标准
酱油卫生标准
鲜、冻动物性水产品卫生标准
食品添加剂使用卫生标准
GB/T2828.1计数抽样检验程序第部分：按接收质量限（AQL）检索的遥批检验描样计(GB/T 2828. I
2003.IS02859-1:1999.1DT
GB/T4789.2
GB/T 4789.3
GB/T4789.4
GB/T 4780.5
GB/T 4789.10
GB/T 4789.15
GB/T5009.3
GB/T5009.5
GB/T 5009. 6
CB/T 5009.11
GB/T 5009.12
GB/T 5009.22
GB/T 5009.44
食品卫生微生物学检验
菌落总数测定
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
大肠菌群计数
沙门氏菌检验
志贺菌检验
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
食品中水分的测定
食品中蛋自质的测定
食品中脂肪的测定
金黄色葡萄球菌检验
毒南和醇母计数
食品中总种及无机种的测定
食品中铅的测定
食品中黄曲爱幸素B的测定
肉与肉制品卫生标准的分析方祛GB/T 5009.56
糕点卫生标准的分析方法
GB5461
GB5749
GB7718
GB9683
GB9687
GB9688
食用盐
生活饮用水卫生标准
预包装食品标签通则
复合食品包装袋卫生标准
食品包装用乙烯成型品卫生标
食品包装用聚烯成型品卫生标推IKAONIKAca
GB/T237862009
食品包装用聚非艺烯成型品卫生标雅GB9689
GB/T10005双向拉伸聚丙烯（BOPP)/低密度乙烯（LDPE)复合膜，袋GB10144动物性水产干制品卫生标准GB/T12025高密度聚乙烯吹塑薄膜GB14881
GB16869
GB19295
食品企业通用卫生规范
鲜冻高产品
速冻预包装面米食品卫生标准
JIF1070
定量包装商品净含量计量检验规列定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检设总局2005年1第75号令国家质量监督检验检疫总高【2007年第98号令食品石回管理规定
食品标识管理规定国家重量监督检验检疫总局[2007年第102号3术语和定义
下列术语和定义适用不标准。
速冻quickfrreag
在低温环境内品迅速通过最人冰品区域，当具平均温程达到—18C时，完成冻结加工的冻结方法。
速冻饺子
Trozen dampling
以小麦粉或含淀粉的原料粉加工成的面制皮，用肉、小品、蛋、蔬菜等原料的一种或多种作箱，终成型、熟制制、速冻后产品中心温理车18#饺子
4分类
4.1按料成分
4.1.！荤馆类，含有百肉离肉，动物件承产品及其制品或准有靠菜蛋类，豆制品等为主要原料制成的馅料。
4.1.2素类：以蔬菜。
4.2按加工方法
蛋美及具制品等为主要原料制成的增带速冻生制品：速冻前未制，食用时需加热熟制的产品速冻熟制品，速冻前经熟制，食用时仍需加热的产品5要求
5.1原料和辅料
5.1.1饮用水
应符合GB5749的规定。
5.1.2小麦粉
应符合GB1355的规定
5.1.3鲜、冻酱肉
应符合GB2707的规定。
5.1.4鲜、冻禽肉
应特合GB16869的规定。
5.1.5蔬菜此内容来自标准下载网
应符合相美国家标难或行业标难5.1.6鲜冻动物性水产品
应符合GB273的规定。
5.1.7动物性水产干制品
应符合GB10144的规定。
5.1.8食用盐
应符合GB5461的规定。
5.1.9酱油
应符合GB2717的规定
5.1.10食用植物油
应符合GB2716的现
5.1.11其他
其他原辅料应行
5.2感官要求
应符合表1
的规宝
感富要求
赶合做于应有的外观服的勾
画养品箱
5.3理化指标
应符合表2
品存时色样
是骨品种质有的滋味，气无
外表泰内部琦无肉眼可甩导畅
水/g/100g
脂肪/g/100
蛋白质+/（g/100g）
黄曲毒素B/（pg/kg）
裤发性盐基氮/（mg/100g）
酸价（以脂防升（HOHmg/g）
过氧化值（以肪计)/名/100g）
销（以Ph计/（mg/1kg）
总御(以A计)/（mg/kg）
酒，以馅料为检测样本，
微生物指标
理化指标
按GB19295规定执行
GB/T23786-2009
菌落总数，大肠菌群致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌），零菌计数应符合GB19295的规定。
TrrKAONIKAca
GB/T237862009
5.5食品添加剂
5.5.1食品添加剂质量应符合相应标准和有关规定5.5.2食品额加剂使用范围利使用量应特合GB2760的规定，5.6销含量
应符合表3的规定。
表3馅含量
第含量/（g/100g）
净含量
应符合定量包装商品计量监督管理办法》的规定检验方法
感官要求
在冻结状态下，取出样品+袋，置于清洁的白宽盘中，按表工规定，用日测检查外观，色泽，然后按包装上标注的食用方法熟制后，用口尝，鼻隙和日测检查其感官要求6.2理化指标
6.2.1水分
按GB/T5009.3规定的方法测定。6.2.2脂肪
按GB/T5009.6规定的方法测定。6.2.3蛋白质
接GB/T5009.5规定的方法测定，6.2.4总
按GB/T5009.11规定的方法测定
按CB/T5009.12规定的方法测定，6.2.6黄曲霉声素B
按GB/T5009.22规定的方法测定。6.2.7挥发性盐基氟
按GB/T5009.44规定的方法测定
6.2.8过氧化值、酸价
按GB/T5009.56规定的方法测定。6.3微生物
6.3.1菌落总数
接GB/T4789.2规定的方法检测
6.3.2大肠苗群
按GB/T4789.3规定的方法检测
6.3.3沙门氏菌
按GB/T4789.4规定的方法检测。6.3.4金黄色葡萄球菌
按GB/T4789.10规定的方法检测。6.3.5志贺氏菌
按GB/T4789.5规定的方法检测。6.3.6富菌
接GB/T4789.15规定的方法检测
6.4馅含量
按附录A的规定进行测定
6.5净含量
按JJF1070的规定进行检验。
7检验规测
7.1组批
同班饮.同品种.同规格、同生产线的产品为，批，7.2抽样
依据GB/T2828.1的有美规定。
7.3出厂检验
GB/T237862009
检验项目：感营要求净含量、馆含量，过氧化值，挥发性盐基氨和菌落总数及大肠菌样。7.4型式检验
74.1正常生产时应每6个月进行一次型式检验。有下列情况之一时，也应进行型式检验）新产品试制鉴定：
b正式投产后，如原料，生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时：产品停产半年以上，恢复牛产时：检验结果与前一次检验结果有较大差异时：d
国家质量监督部门提出要求时。e
7.4.2型式检验项目
本标准5.2.5.3.5.4.5.5.5.6和5.7所规定的项目。8判定规购
8.1出厂检验判定规则
8.1.1出厂检验项日全部符合标准，判为合格品8.1.2出厂检验项日如有1项（微生物项日除外）不符合标准，可在抽样批次中加倍抽样复检：复检后如仍不符合标准，判为不合格品，8.13微生物项月如有1项不符合标准，判为不合格品，不得复检。8.2型式检验判定
8.2.1型式检验项月全部合格，判为合格品8.2.2除微生物外，型式检验项目不超过两项不符合本标准，可以加倍抽样复检。复检后仍有项不符合本标准，则判定该批产品为不合格品。8.2.3超过两项或微生物检验有一项不符合本标准，则判定该批产品为不合格品9生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定及其他相关卫生要求的规定。10标签、标志，包装
10.1标签、标志
10.1.1产品预包装标签应符合GB7718和食品标识管理规定》的规定，同时还应标注食用方法，QS5
-IIKAONT KACa
GB/T237862009
标志，速冻生制品或速冻熟制品，馅含量等10.1.2外包装箱标志应符合GB/T191的规定，同时还应标注：QS标志、贮概条件，保质期、生产日期和电话等
10.2包装
10.2.1内包装材料应符合GB9683.GB9687、GB9688.GB9689.GB/T10005GB/T12025等相关规定。
10.2.2外包装箱应符合相关标准的规定。10.2.3产品包装应严密捆扎结实，无破损和污案现象，包装与内容物相一致。11运输，存
11.1运输
11.1.1产品应在15℃及其以下温度的运输工具内运输。111.2运输工具应清洁，卫生，不得与有毒有害，有腐蚀性，易挥发，有异味或其他影响产品质量的物品混装。
1113搬运产品应轻拿轻放，严禁摔钙，撞击、挤压，11.2购存
11.2.1产品应在18C及其以下温度贮存，温度波动范国应控制在2以内。11.2.2产品忙存过程中不得与有毒，有害、有异味，有腐傅，易挥发的物品或其他影响产品质量的物品一起存放。
12销售
产品应在冷冻条件下预包装销售-低温陈列柜内温度应保持在一15C以下。召回
应符合食品召回管理规定》。
A.1抽样量
成符合表A.1的规定。
附最A
（资料性附录）
馆含量
表A.1检测馅含量应取样品的抽样量每袋饺子个数/个
25~-49
50-100
注每装饺于不足10个的按整我拍取。A.2检测方法
捕样量/个
GB/T23786-2009
接舞摄饺于个数的25贤比例抽取你取所抽样饺子的质量并记录，然后置于清洁干燥的白瓷盘中，白然解冻后，用刮刀将馅料全部分离出来，称取分离出馅后面皮的质量m，按式（1）计算结果。Z=ma×100%
2馅含量，单位为克特百克（g/100g）样品质量，单位为克（g）
分离出馅后面皮的质量，单位为克（g）TKAONTKAca
GB/T23786-2009
中华人国共新国
国家标雅
速冻饺子
GB/T237862009
中国标准出版社出版发行
北京复兴门外三里河北街16号
邮政编码：100045
网址spc.net.cn
电话：6852394668517548
中国标准出版社寿皇岛印刷厂印剧各地新华书店经销
开本80×12301/16印张0.75字数16千字2009年8月第一版2009年8月第一次印刷书号：155066：138173定价16.00元如有印装差错：
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