本标准规定了肉松的相关术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则及标签和标志、包装、运输、贮存、召回的要求。本标准适用于3.1、3.2定义产品的生产、检验和销售。 GB/T 23968-2009 肉松 GB/T23968-2009 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS 67. 120. 10
华民工和医家准
GB/T23968--2009
Dried meat floss
2009-06-12发布
中华人民具和国国家质量监督检验检捷总局中国国家际准化管理委员会
2009-12-01实施
本标滩出全国肉禽制品标准化技术委员会提出并妇口。GB/T23968—2009
本标雅主要起草单位：中国商业医合会商业标中心，福建省厨师食品集际有限公司、万里香食品有限公司
本标滩参与起草单位：端江双鱼食品有限公司、江苏三鸿食品有限公司，广东真美食品集闭有限公司、中围肉类协会等。
本标准主要起节人：陈清松、王鹏程、李燕秋、褚洁明、赵健荣、庄沛锐、邓富江、靳晓蕾、刘振宇、1
khttn-famfnodmata
1范鼠
G/ 23968—2009
本标准规定了肉松的相关术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则及标签和标志包装、运输、贮存、召国的要求。本标准适用于3、1,3.2定义产品的生产检验和销售。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘识的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否川使用这些文件的最新版本，凡是不注且期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB317白砂糖(CB317-2006,CodcxStan2121999,NEQ)GB 2716
食用植物沁卫生标滩
了酱油卫生标游
GB2717
熟肉品过牛标准
(G132726
GI32760食品添旭剂使用瓦生标雅食品卫生微生物检验
GB/T 4789.2
GB/T 4789.3
G13/F 4789. 4
GB/T 4789. 5
GB/T 4789. 10
落总数测定
食品卫生微生物检验
大肠群测定
食品卫生微生物检验
沙门氏菌检验
食品卫生微生物检验
志贺民菌检验
食品卫生微生物检验
金黄色葡需球菌检验
GB/T5009.8食品中煎糖的测定
GB/T 5009. 11
GB/T 5000. 12
GB/T 5009. 15
CB/T 5009. 17
GB 5461
GB6388
食品中总砷及无机砷的测定
食品中铅的测定
食品中锅的测定
食品中总求及有机汞的测定
运输何装收发货标志
(GB/T6543运输包装用单瓦楞纸籍和双瓦努纸箱GB 7718
预包装食品标签通则
GB/T8967谷氨酸钠（味精）
GB9681
GB9687
GB 9688
CB9689
食品包装扇聚氯艺烯成型器以牛标准食品包装用聚艺烯成型品卫生标雅食品包装用聚丙烯成型品卫生标准食品包装用装乙烯戒型品卫生标准GB/T 9695. 7
肉与肉品总脂防含量的测定
G13/T 9695. 8
均与肉制品氯化物含量测定
GB/T 96$5. 11
CB/T 9695.14
GB/T 9695. 15
肉与肉制品氮含量测定
肉与肉制品淀粉含量测定
肉与肉制品水分含量测定
GE/l23968—2009
GB/T9959.2分割鲜、冻猪瘦肉
GI39961鲜、冻嗣体羊肉
GB16869鲜、冻禽产品
CB/T17238鲜、冻分割牛肉
GB19303熟肉制品企业生产加工过程卫生夏求JF1070定最包装商品净含景计景检验规则国家质量监督检验检疫总周令第75号2005丨定量包装商品计量监餐管理办法国家质最监管检验检疫总局令第98号[2007]］食品召间管规定国家质量监督检验检疫总周令第102号[20C7］食品标认管翌规定3术语和定义
下列术语和定义适用本标准。
肉松lried mem luss
以裔禽瘦肉为主娶頭料，经修整切块、煮制、撇油、调味，收汤，炒松、搓松制成的肌肉纤维莲松成裂状的熟肉制品。
油酥肉松
shnrt ririe meat floss
以膏窝瘦肉为主要原料，经修整，切块、然制、撤油、压松、调味、收汤、炒松再加人植物油脂炒制成颗粒状或短纤维状的熟肉制品。
点头hernc unp
留禽肉炒制过程中，受热不均勺，呈黄祸色焦糊状的碎块（粒）。3.4
结头knol
凯肉纤维未松散部分及肌避碎块：3.5
搓松twist
用搓松机或搓松板将煮透的瘦肉在谢味炒刪后搓擦成蓮松的肉纤鲤3.6wwW.bzxz.Net
contenrat
能煮透的瘦肉和肉荡中加人辅料加热，不断翻炒至汤汁基本收4产品分类
4.1肉松。
4.2酥肉松。
5技术要求
5.1原料
原料肉应分别符合GB16869、GB/F9959.2、GI3/T17238和GI3/T996［的规是，并是经去皮、骨、缥翁腱和肌膜的纯瘦肉
5.2辅料
5.2.1食用盐
应符合G135461的规定。
5.2.2白砂糖
应符合 GB 317 的规定。
5.2.3酱油
应符合 GB 27.7的规定。
5.2.4味精
虚符GB/T8967的规定。
5.2.5植物油
应符合GB2716 的规定。
5.2.6其他辅料
虚符合相关的国家标和行业标昶的规定。5.2.7食品添加剂
5.2.7.1食部添加剂的质量应合相关国家标准的规定，5.2.7.2食品添加剂的用量和范围应符合GB2760的规定5.3感官要求
应符合表 1 的规定。
表1感官要求
滋咏与气沫
5.4理化指标
呈察状，纤维深恢蓬松，充许有少量结头，无然头
呈浅黄色或金黄色，色浑其本均匀标
GB/T 23968—2009
油酥肉松
呈疏松颗粒状或短纤继状，尤焦头是棕褐色竭褐色：色泽基本均句，稍有光泽
味鲜美甜咸适中，其有肉松固有的香味，关其他不良气
无肉限可见杂质
应衍合表2的规定，
衰 2 班化指标
永分/《g/100g）
脂游/（g/100 g)
蛋门质/（g/100享)
氯化(以 NaC1计)/(g/100 g)
总携(以潮糖计)/（g/100g)
品伙伴服httn
具有、香特色,味美，甜咸适中，汕扇不赋,具有袖酥肉松面有的香味，无其他不良气味
油藜肉松
符合GB2726的规定
5/23968-—2009
淀粉/(g/100 g）
(Pb)/(g/kg)
无机神/(rig/kg)
（Cd)/(mg/kg)
总录(以 Hg计)/(mg/kg)
5.5微生物指标
应符合表3的规定：
尚落总数/(CFU/g)
大肠菌样/《MPN/100g）
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菊、金包药动球菌）5.6净含量
裘2（续）
表3微生物指标
应符合定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5.7生产加工过程的卫生要求
应符合CB19303的舰定。
6检验方法
6.1 官检验
按感官要求进行当测、味觉、嘎觉检验。6.2理化检验
6.2.1水分：按GB/T9695.15规定的方法测定6. 2. 2
脂肺：按GB/T9695.7规的方法测定。强自质：按GB/T9695.11规定的方法测定。氯化物：按GB/T9695.8规定的方法测定。总糖：按GB/T5009.8规定的方法测定。淀粉：按GB/T9695.14规定的方法测定：铅：接GB/T5009.12规定的力法测定无机：按GB/T5009.11规定的方法测定。铜：接（GB/T5009.15规庭的方法测定：总汞:按 GB/T 5009.17规定的方法测定，6.3微生物检验
6.3.1菌落总数
按（9J3/T1789.2规延的方法测定。6.3.2大肠菌群
接GB/T4789.3规定的方法测定。4
品伙伴网httn：
faedmoto
油酥肉松
符合CB2726的规定
油酥肉松
符个GB2726的规定
6.3.3致病菌
6.3.3.1沙门氏菌按GB/T478S.4规定的方法测定。6.3.3.2志贺氏菌按GB/T 4781.b规定的方法测定6.3.3.3金黄色衡萄球菌按GB/T4789.10规定的方法测定。6.4净含量
按JJF1070规定的方法测定。
7检验规则
7.1组批
以同一班次，固一品种生产的产品为一货批。7.2抽样
随机按表4抽滚样本，并将1/3样品逃行封存，保留备查。裹 4捆样裘
批量范围/包
1001--3 000
7.3检验
7. 3. 1 出厂检验
样个数量/包
13-~21
GB/T 23968--2009
7.3,1.1每批产品出厂前,须经企业最检验部门接木标准规定进行检验，合格后签发质最证书方川出！。
7.3.1.2高厂检验项：感官、包装、标签、净会量、菌落总数、大肠菌摊：7. 3. 2出厂检验判定
7.3.2.1出厂检验项当符合标准,判为合榜产品。7.3.2.2出厂检验项当不超过二项(微生物项目除外)不符合标谁，可以从同抵产品中加倍抽样复验，复验所仍有项不衍合标准，判该批产品为不合格品。7.3.2.3微生物项目有一项不符合标雅，不得复验，判该批品为不合格品。7.3.3型式检验
7.3.3.1每年至少进行一次型式检验，有下列情况之一者，亦须进行型式检验：a）更换设备或长期停产再恢复生产时；b）原料出现大的波动射；
出厂检验结果与上次型式检验有较大差异的：l）国家质意监督机构进行拙查时，7.3.3.2型式检验项目：本标摊中 5. 3、5.1、5.5和5, 6的项目。7,3.4型式检验判定
7.3.4.1型式检验项全部符合标难的,判为合格品。7.3.4.2型式检验项同不超运一项不符合本标推（微生物项目除外)的，可以加倍抽样复验，复验后仍有一项个衍合本标准,判为不合格品。7.3.4.3微4：物项尽有一项不符合本标准的，不得复验，判为不合格品。5
CB/T23968--2009
8标签和标志、包装、运输、贮存8.1标签和标志
8.1.1内包装标签虚符合GB7718和食品标识埋规的规定。8.1.2外包装标志戚符含GB 6388的规定，8.2包装
8.2.1外包装：应合GB/T 6543的规定。8.2.2内包装：应符介GB9681、CB9687、CB9688,CB9689等标准的规定。8.3运输
运输工具必须清洁、卫作、防雨、防潮、防,不得与有毒、有害、有舜味物品混装，8.4贮存
成品在常温燥床内保存。成品库应清洁、卫生、通风、于燥，不得来存有毒,有异味的物品,并防止阳光直接照射。
9召画
应符合《食部回管理规定》。
khttn-famfoodmats
GB/T 23968-2009
中华人民共和国
国家标雄
GB/T 23968--2009
中国标雅出版社出版发行
北京复兴门外三果河北街16号
邮政编码：100045
网证 spr. net. cn
电话：6852394668517548
定国标祚出版祛案皇岛印别）印刷各地新华书店经销
万本 880×32301/16
印张0.75字数12千学
2C09年8月第--版
2003年8月第一次印剂
书号：155066：1-88501
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