本标准规定了肉干的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则及标签和标志、包装、运输、贮存和召回的要求。本标准适用于以3.1、3.2定义产品的生产、检验和销售。 GB/T 23969-2009 肉干 GB/T23969-2009 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS 67. 120. 10
中华人民共和国国家标准
GB/T23969—2009
Dricd meat dice
2009-06-12发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2009-12-01实施
本标准由企国肉禽蛋制品标准化技术委员会提出并归口。GB/T 23969-—2009
本标准主要起草单位：中国商业联合会商业标准中心，福建省厨师食品集团有限公司、万单香食品有限公司：
本标准参与起章单位：靖江双鱼食品有限公司、江苏三鸿食品有限公司、中国肉类协会等。本标雅主要起草人：陈清松、王鹏程、李燕秋.褚浩明、赵健荣、邓富江、靳晓替、刘振宁，bttp:/
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1范围
GB/T 23969---2009
本标准规定了肉干的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验舰则及标签和标志、包装、运输、熙存和召回的要求。
本标准适用于以3.1、3.2定义产品的牛产、检验和销售。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的用而成为本标推的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 317白砂糖(GB 3172006,Codex Stan 212—1999,NEQ)GB2707鲜（冻）毫肉卫牛标谁
GB 2717酱油卫生标准
12720味精卫生标准
GB 2726熟肉制品卫生标雅
GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物检验大肠菌群计数
GB/T4789.4食品牛微生物检验沙门氏菌检验GB/T 4789.51
食品卫生微生物检验志贺氏菌检验CB/T4789.10食品卫生微生物检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009.8食品中蔗糖的测定
GB/T 5009, 11
食品中总碑及无机砷的测定
GB/T 5009. 12
食品中铅的测定
CB/T5009.15食品中的测定
GB/T5009.17食品中总聚及有机汞的测定GB5461、食用盐
GB 6388
运输包装收发货标志
GB/T 6543运输包装用单瓦榜纸箱和双瓦榜纸箱预包装食品标签通则
GB 7718
(B 9681
GB9687
食品包装用聚氯艺烯成型品卫生标食品包装用聚艺烯成型品生标推食品包装用聚内烯成型品卫生标准GB S688
GB9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫标谁GB/T 9695.7E
肉与肉制品总脂脑含量的测定
GB3/T9695.8肉与肉制品氯化物含量测定GB3/T9695.11肉与肉制品氮含量测定http
GB/T 23969—2009
GB/T9595.15肉与肉制品
水分含量测定
GB9959.1鲜、冻片猪肉
GB/T9959.2分制鲜、冻猪瘦肉
GB16869鲜、冻禽产品
GB/T17238鲜、冻分割牛肉
GB19303熟肉制品企业生产卫生要求JF1070定量他装商品净含量计量检验规则定量包装商品证量监督管理办法国家质量监督检验检总局令［2005]第75号食品召回管理规定国家质量监督检验检疫总局令[2007]第98号食品标识管理规定国家质量监督检验检疫总局令[2007]第1.02号3 术语和定义
下列术语利定义适用于本标。
肉干tried meat dice
以备瘦肉为原料，经修割、预煮、初丁（或片、条）、调味、复煮、收汤、干燥制成的熟肉制品。3.2
肉糜干dried meat gruel dice
以畜禽瘦肉为主要原料，经修割、项点、切丁（或片、条）、调味、复煮、妆汤、干燥、斩碎、拌料、成型、烘下制成的熟肉制品。
ranccntrate
将调味后的物料症复煮过程中，不断翻炒使汤汁吸收蒸发的过程。4产品分类
4.1肉干
4. 1.1 牛肉干。
4. 1. 2 猪肉于,
4. 1.3其他肉-。
4.2肉糜干
4. 2. 1 牛肉糜。
4.2.2猪肉糜干。
4.2.3其他肉糜干，
5技术要求
5.1原料
原料肉应分别符合（I32707.GB/T17238、GB9959.1，G13/T999.2、GB16869的要求，并是经皮、肾、肥、筋腱、肌膜的纯瘦肉。5.2辅料
5. 2. 1 食用盐
应符合（GB5461的规定：
bt
5.2.2白砂糖
应符合 GB 317 的规定，
5.2.3味精
应符合GB2720的规定。
5.2. 4酱油
应符合 GB 2717 的规定。
5.2.5其他辅料
应符合相应的标准规定。
5.2.6食品添加剂下载标准就来标准下载网
5.2.6.1使用的食品添加剂品质应符合相关标准要求。5.2.6.2食品添加剂的使用范围和使用量应符合GB2760的规定。5.3感官要求
应符合表1 的规定。
表 聪宫要求
滋味与
呈片、条、粒状,同一品种大小基木均勾,表面可带有细小纤维或香辛料
呈棕黄色，褐色成黄褐色，色泽基本均勺具有该品种特有的香气和滋味，甜威适中标
肉糜干
GB/T 239692009
呈片、粒状最其他规则形状，同一品种大小基本均勾
是棕黄色、棕红色或黄榻色，色泽基本均匀无肉眼可见杂质
5.4理化指标
应符合表2的规定。
表2理化指标
水分/(g/100g）
脂肪/(g/100 g)
蛋白质/(g/1CO g）
氯化物(以NaCl比)/(E/1CO g)
总糖（以蔗糖计)/(g/100 g)
铅(Pb>/(mg/kg)
无机神/（mg/kg）
锅(Cd)/(mg/kg）
总乘（以Hg计)/(mg/kg）
5.5微生物指标
应衍合表3的规定。
牛肉子
猪肉干
肉糜下
其他肉干牛肉糜干
符合（GB2726的规定
猪肉糜「其他肉糜干
GB/1 23969—2009
菌落总数/(CFU/g）
大肠菌群/(MPN/100g）
致病菌（沙门氏卤、金黄色葡蝴球菌、志贺氏菌）
5.6净含量
表 3 微生物指标
符合GB2726的规定
应符合《定量包装游品计量临督管理办法》的规定。5.7生产加工过程的卫生要求
应合 GB 19303 的规定。
6检验方法
感官检验
按感宫指标进行日测、咪觉、膜觉检验。6.2理化检验
6,2. 1水分:按 GB/T 9695.15 规定的方法测定。6. 2.2 脂肪:按 GB/T 9695. 7 规定的方法测定。6.2.3蛋白质:按 GB/T 9695. 11规定的方法测定。6.2.4氯化物：按GB/T9695.8规定的方法测定。6. 2.5总糖:按 GB/T 5009.8 规定的方法测定。6.2.6铅：按GB/T5009.12规定的方法测定。6.2.7无机砷；按安B/T 5009.11规定的方法测定。6.2.8锅：按GB/T 5009.1#规定的方法测定，6.2. 9总录;按 GB/T 5009. 17规定的方法测定。6.3微生物检验
6.3.1茵落总数
按GI3/T4789.2规定的方法测定。6.3.2大肠菌群
按GB/T4789.3规定的方法测定。6. 3.3致病菌
6.3.3.1沙门氏菌按GB/T 1789.4规定的方法测定。6.3.3.2志贺氏菌按G13/T4789.5规定的方法测定。6.3.3.3金黄色葡葡球菌按GB/T4789.10规定的方法测定。6. 4 净含量
按JJF 1070规定的方法测定。
7检验规则
7.1组批
同一班次,尚一品种的产品为--批。7.2抽样
随机按表1抽取样本,并将1/3样品进行封存,保留备查。4
7.3捡验
7.3.1出厂检验
批生范围/包
≤1000
1 001~3 000
表4抽样表
样本数量/包
GB/T 23969--2009
产品出前，须经企业质量检验部门按本标推规定逐批进行检验，检验合格后签发质量证书方可出厂。
出」检验项目：磁官、包装、净含量、水分，菌落总数，大肠菌群。7.3.2型式检验
每年至少进行一次型式检验，有下列情况之者，亦须进行型式检验：a）更换设备或长期停产再恢复生产时；原料出现大的波动时；
c）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时：d）国家质量监督机构进行抽查时。7.3.3型式检验项目
本标准中5.3.5.4.5.5和5.6中的全部项月。7.4判定规则
7.4.1出厂检验判定与复检
7.4.1.1全部符合7.3.1规定的项且，判为合格品。7.4.1.2出」检验项日有～-项（微生物项月除外)不符合本标准，可以从同批产品中加倍抽样进行该项目的复检，复检后仍不符合本标准的，判该批产品为不合格品7.4.1.3微生物项目有一项不符合本标准的，不得复检，判该批产品为不合格品。7.4.2型式捡验判定与复检
7.4,2.1型式检验项目全部符舍标推的，判为合格品7.4.2.2型式检验项月不超过两项（微生物项目除外）不符合本标准，可以从同批产品中加倍抽样复检，复检后仍有一项不符合本标的，判该批产品为不合格品。7.4.2.3微生物项目有一项不符合本标准的，不得复检，判该批产品为不合格。8标签和标志、包装、运输、贮存8.1标签和标志
8.1.1内包装标应符合GB7718和《食品标识替理规定》的规定。8.1.2外包装标志应符合GB 6388规定8.2包装
8.2.1外包装应符合GB/T6543的规定。8.2.2内包装应符合GB9681、(139687、GB9688、GB9689等的规定。8.3运输
选输工具应符合卫尘要求，运输时不应与有毒、有害，有异味物、有腐蚀性的货物湿装。运输过程中应防挤压、防雨、防潮、防晒,装卸时应轻搬、轻放。8.4购存
成品在带温带湿的库内保存，成品库应清洁、卫生、通风、正燥，不应兼存有毒、有异味、易摔发、易膚5
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蚀的物品，并防止阳光直接照射。9召回
应符合《食品石间管理规定》
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打印日期：2009年10月11-1
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开本880×12301/16印张0.75字数12千字2009年9月第一版2009年9月第次印刷*
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