本标准规定了卤蛋的术语和定义、技术要求、加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存的要求。本标准适用于3.1定义产品的生产、销售和检验。 GB/T 23970-2009 卤蛋 GB/T23970-2009 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS67.120.20
中华人民共和国国家标准
GB/T23970—2009
2009-06-12发布
Pot-roast egg
2009-12-01实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
中华人民共和国
国家标准
GB/T23970—2009
中国标准出版社出版发行
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2009年8月第一版
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本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会提出并归口。GB/T23970—2009
本标准起堂单位：福建省红太阳精品有限公司、福建省莆用市产品质量蓝督检验所本标准主要起草人：严国圣、郭鸿华、梁向群、黄国春。httn：/
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1范围
GB/T23970—2009
本标准规定了卤蛋的术语利定义、技术发求、加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存的要求。
本标准适用于3.1定义产品的生产、销售和检验。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据木标准达成协议的各方研究是否町使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于术标准。GB/T191包装储运图示标志
GB317白砂糖(G13 317—2006,Codex Stan 212.--1999,NEQ)GB2717
GB 2721
GB2748
GB2745
GB2760
酱油卫生标准
食用盐卫生标准
鲜蛋卫生标推
蛋制品卫生标雅
食品添加剂使用卫生标准
GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T 5009. 3
GB/T 5009. 11bzxz.net
G/T 5009.12
GB/T 5009, 14
食品中水分的测定
食品中总研及无机的测定
食品中铅的测定
食喆中锌的测定
GB/T 5009. 17
食品中总汞及有机乘的测定
GB771&预包装食品标签通则
GB14881食品企业通用生规范
JF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
卤蛋 pot-roast cgg
以牛鲜禽蛋为原料，经清洗.点制、去壳、卤制、他装、杀菌、冷却等工艺加工而成的蛋制品，4技术要求
4.1原辅料
4.1.1原料蛋：应符合GB2748及函家相应的产品标准的的规定。4.1.2酱油：应符合GB2717的规定。4. 1.3白秒糖:应符合GB 317的规定。http:
CB/T 23970--2009
4.1.4食：应符合GB2721的规定
4.1.5其他辅料：应符合国家相应的标准利有关规定。4.2感官要求
应符合表1的规定。
表 1感官要求
滋气味
组织形态
4.3理化指标
应符合表2规定。
水分/%
4.4卫生指标
应符合表3的规定。
无机砷/（mg/kg）
舒(Pb)/(mg/kg)
锌(Zu)/(g/kg)
总求(以Hg计)/(mg/kg)
微生物
4.5食品添加剂
蛋白景浅棕色至深蝎色，蛋黄品黄褥色至棕揭色具有该产品应有的滋气味，无异味蛋粒基本完整，肉质结实,有弹性,有韧性无可见外来杂质
表2理化指标
表 3 卫生指标
符合GB2719的规定
符合GB2745的规定
符合GB2749的规定
符合GB2719的规定
应符合罐头食品商业无菌婴求
4.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的使用品种和使用量应符合GB2760的规定4.6净含量
应符会《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5加工过程的卫生要求
应衍合 GB14881 的规定。
6试验方法
6.1感官要求
按目测、口尝、鼻、手摸的方法测定，6.2水分
按GB/T5009.3规定的方法检验，2
日秋伴
6.3卫生指标
6.3. 1无机砷
按GB/T5009.11规定的方法检验。6.3.2铅
按（B/15009.12规定的方法检验。6.3.3锌
按GB/T5009.11规定的方法检验。6. 3.4总汞
按GB/T5009.17规定的方法检验。6.3.5微生物
按GB/T1789.26规定的方法检验。6. 4净含量
按JIF 1070规定的方法检验。
7检验规则
7.1组批
同一批原料、同·包装规格，以一个班次生产的产品为一批。7.2出厂检验
7.2.1产品需经生产厂检验合格并附合格证后方可出！。7. 2.2 出厂检验项目:标签,感要求、水分、净含量,微生物,GB/T 23970—2009
7.2.3抽样：同-批次成品中随机抽样，最低不少于8袋（不含净含量抽样），样品量不少于240多，等量分成检验试样和备检样。
7.3型式检验
7.3.1每半年对产品质量进行型式检验，发生以下情况之一时亦进行型式检验：a）产品试制鉴定投产时；
1）更改关键工艺及原料产地时；c）产品长期停产后，恢复生产吋；d）国家质量监督机构提出进行型式捡验要求时。7.3.2型式检验项日为本标准第4章规定的全部项目要求。7.3.3抽样，从经出厂检验合格人库的产品中随机抽取检验样品，所抽样品须为同：批次的产品，抽样基数不得少于200袭，随机抽取18袋，样品等量分成2份，1份检验，1份备查。7.4判定
检验结果全部符合本标推要求时，判定为合格；检验结果有一项或一项以上不符合本标准要求时，使用备检样品对不合格项目复检（徽生物指标不合格不得复检），复检结果符合本标准要求则别定为合格；如复检结果不合格，则该批产品判定为不合格。8标志、包装、运输及贮存
8.1产品预包装标链应符合GB7718的规定。8.2包装储运图示应符合GB/T191的规定。8.3包装材料应符合有关食品包装H生要求，8.4运输：
运输产品时应避免月晒、雨淋。不得与有萨、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输，搬运过程应轻拿轻放。
合品伙伴网htt
GB/T 23970—2009
5贮存：
产品应贮存在阴凉、干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易摘蚀的物品同处贮存。
版权专有侵权必究
书号：155066：1-38503
GB/T 23970-2009
打印日期：2009年10月1411
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