本标准规定了淀粉及其衍生物和副产品的常用术语。 本标准适用于淀粉及其衍生物和副产品的生产和检验。 GB/T 12104-2009 淀粉术语 GB/T12104-2009 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS 67. 180.20
中华人民共和国国家标
GB/T12104—2009
代替GB/T12104·.-1989
淀粉术语
Starchvocabulary
2009-06-12发布
中华入民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2009-12-01实施
中华人民共和国bzxZ.net
国家标准
淀粉术语
GB/T 12104 2009
中国标准出版社出版发行
北京复兴门外三里河北街16号
邮政编码：100045
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电话：6852394668517548
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开本880×1230
2009年9月第-版
印张 2.25
字数 61.干字
2009年9月第一次印刷
号：155066·1-38592
2定价33.00元
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本标谁代替GB/T121011989淀粉（包括衔生物和副产品）术语》。GB/T12104—2009
本标准修订时参考了ISO1227：1979《淀粉（包括其衔衍生物和副产品)术语》有关内容的基础上，对GB/T12104：1989的修订。与GB/T121041.989相比，主要变化如下：本标推的名称修改为《淀粉术语》，在“1范围”中明确了适用范围；对直链淀粉、支链淀粉，糊化等一些术语的定艾更为明确和贴切：-增加了些原料术语，如芭蕉芋、芋头、蕨根等，同时增加了-些流通术语；去除了一些月前已不使用的工艺术语，如:提炼液、蘑淀粉等；·在辅助原料中,增加了葡萄糖淀粉酶、脱支酶、异淀粉酶、普鲁兰酶.葡萄糖基转移酶等术语；在变性淀粉产品中，增加了一些新的变性淀粉产品，如淀粉马来酸酯，羟丙基淀粉、羟艺基淀粉、复合变性淀粉等，并对这些术语进行了明确的定义：对部分变性淀粉产品术语的定义进行了修改，如可溶性淀粉等；
在分析术语中，增加了一些常用的术语，如聚合度、润力、糊化度、克分了取代度、糊化温度及其范围、流度、接枝百分率等,并做了明确的定义。本标推由市国商业联合会提出并归口。本标准起草单位：汇南大学食品学院、中国商业联合会商业标推中心、中国淀粉工业协会变性淀粉专业委员会。
本标雅主要起尊人顾正彪，洪雁程力、晓臂.刘振宇。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：-GB/T12104—1989.
1范围
淀粉术语
本标推规定了淀粉及其衔牛物和副产品的带用术语，本标准适用于淀粉及其衔生物和副产品的生产和检验。2一般术语
淀粉starch
GB/T 12104--2009
一种碳水化合物，以颗粒形状存在下某些植物有机体中。是α-D-吡葡萄糖通过a-1,1-糖苷键和在-1，6-糖苷键谁接而成的多糖分了2. 1. 1
原淀粉Halive starch
用物理方法从植物当中提取出来的且未经其他方法处理的淀粉。2. 1.2
变性淀粉modified siarch
原淀粉经过某种方法处理，不问程度地改变其原来的物理或化学特性后的产物。2.2
珍珠淀粉pearl starch
由颗粒聚合而成的淀粉。
粉状淀粉starchpowder
能全部通过一定规格筛月的淀粉。2.4
直链淀粉amylose
淀粉组分之--,是 α-D-吡响葡萄糖通过a-1,4-糖键连接而成的链状多糖分子，2.5
支链淀粉amylopectin
淀粉组分之一,是 α-D-吡哺葡萄糖通过 α-1,4-糖苷键和 α-1,6-糖背键连接而成的具有分枝状的多糖分子。
淀粉衍生物starch derivative
由原淀粉加工后所得产品的通称。姐变性淀粉、淀粉水解产品等2.7
淀粉颗粒starch granule
凝粉在植懒细胞中存在的形式
淀粉糊 starch paste
症粉糊化后形成的粘稠性物质。品伙伴网h
GB/T 12104---2009
D-葡萄糖D-glucase
分了式为CH12U。的醛糖，并有αD·葡萄糖和8-D-葡替糖等几种异构物。2.10
淀粉分解amylolysis
涎粉分子中 α-1,4-糖苷键或 α-1,6-糖π键的断裂，由大分子变为小分了。2.11
糊化gelatinization
水介质中，通过添加化学试剂或升温等方法使淀粉颗粒发生溶胀、淀粉分子散形成糊的过程。2.12
胶凝gelling
糊化涎粉在水分散体系单凝固，通常在冷却或低温保藏时发生。2. 13
老化retrogradatinn
糊化淀粉在冷却或低温贮藏过程中，分了缔合聚集的过程。2. 14
淀粉凝胶starch gel
糊化淀粉在冷却或低温贮藏过程中，分子缔合聚集，使淀粉糊逐渐戒为不可逆的不溶性水分散体。3原料术语
3.1生要原料
大来icc
谷脱壳、去皮得到的米粒。包括粒米(long rice）、梗米(round shapcd rice）、糯米（waxy rice）。3. 1.2
玉米corn (maize)
植物玉米生长出的籽粒（种子）。包括马齿种玉米（car，iize）蜡质（）玉求（wuxycorn，waxymaize)、高直链.K米(high amylose corn,high amylose maize).3. 1.3
高粱sorghum
植物高粱生产出来的籽粒。
面粉wheat flour
小麦籽粒经碾磨、筛分后得到的白色粉状产品。3. 1. 5
燕麦oat
燕麦片或燕麦粉，
荞麦herckwhent
荠麦籽粒或荠麦粉，属短季料作物，3. 1.7
黑麦rye
黑麦籽粒或黑麦粉，
木薯 tapioca (eassava)
新鲜或干燥的木薯块根（片)。
马铃薯potatn
GB/T12104--2009
新鲜或干燥的马饸薯块紫：包括普通马铃薯（potato）和蜡质马铃薯（waxypotato）3. 1. 10
swect potalo
新鲜彧干燥的甘薯块根。
maranta
新鲜彧干燥的竹芋块。
新鲜或干爆的山药块茎。
芭蕉芋canna edalis ker
新鲜的或燥的芭蕉芋块茎。
芋头taro
新鲜或干燥的芋头块茎，
绿豆 mung bean
绿豆籽粒或绿豆粉。
豌豆籽粒或豌豆粉。
蛋豆broad bean
蚕豆籽粒或蚕豆粉。
cowpea
豇豆籽粒或豇豆粉。
water caltrop
新鲜或干燥的菱块茎。
藕 lotus rhizome
新鲜或干燥的藕块茎，
崋荞 water chestnut
新鲜或丁燥的荸荠球茎。
http:
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豫子acorn
橡子树的果实橡了仁。
百合lily
新鲜或千燥的百合鳞茎。
radix puerariae
新鲜或干燥的葛根块根。
蕨根 fern root
新鲜战下燥的蕨根块根。
西米sagu
西谷椰子属及苏铁属植物的木髓3. 1. 27
何首鸟tuhcrflecceflowerro
新鲜或下燥的何首乌块根。
3.2辅助原料
a-淀粉酶alpha-amylase
系统命名为α-1,1-葡聚糖 1-葡聚糖水解酶。对淀粉的作用是通过任意水解它的 α-1,t-葡葡糖前键,导致淀粉部分解聚。该酶在国际生物化学联合会酶命名法(1972)中编号为 E.C.3.2.1.1.3.2.2
alpha-glucosidase
α-葡萄糖苷薄
系统命名为 α-I}-葡萄糖背葡萄糖水解酶。它从含有 α-糖苷键底物的非还原末端π始,水解 α-1,4-糖甘键，释放出葡萄糖;或将游离出的葡萄糖残基转移到一糖类底物形成α1,6-瓣苷键，从而得到非发酵性的低聚异麦芽糖或糖酯、糖肽等。该酶在国际生物化学联合会酶命名法(1972)中编号为E.C.3.2.1.20。3.2.3
f-淀粉酶beta-amylase
系统命名为-1,4-葡聚麦芽糖水解酶。它从淀粉分子的非还原性端开始，水解α-1，4-葡萄糖苷键，释放出支芽糖。该酶在国际生物化学联合会酶命名法（1972)中编号为E.C.3.2.1.2。3.2. 4
葡萄糖淀粉酶glncamylase
系统命名为Q-1,1-葡桑糖葡萄糖水解降。它从淀粉分子的非还原末端开始，水解α-1，4-糖苷键和a-1,6-糖苷键，释放出D葡萄糖。该酶在国际生物化学联合会酶命名法（1972）中编号为E. C. 3. 2. 1. 3.
细菌酶baclerialnzymc
细菌产生的酶或酶的复介物。
真菡酶 fengal enzyne
真菌产生的酶或酶的复合物。
麦芽淀粉酶 maltenzyme
在含有淀粉嗨的发芽谷物中得到的酶的复合物。3.2.8
转菊萄糖苷酶transglucosidase对淀粉的水解物作用后，使水解物产生逆产物的酶。3.2.9
异构酶 isomerasc
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将D-葡萄糖醛基转变为酮基(生成果糖）的酶。该酶在国际生物化学联合会酶命名法(1972)中编号为 E. C.5. 3.1. 18,
脱支酶debranching enzyme
切支酶
水解淀粉、糊精或糖原中的分支点α-1,6-葡萄糖苷键的酶。3.2. 11
异淀粉酶 isoamylase
脱支酶的一种，水解淀粉、糊精糖原中的分支点α-1,6-葡萄糖苷键，该酶在国际生物化学联合会酶命名法(1972)中编号为E.C.3.2.1.68。3.2.12
普鲁兰酶pullulanase
脱文酶的一种，水解淀粉、糊精或糖原中的分支点α-1,6-萄糖苷键。该酶在国际生物化学联合会酶命名法(1972)中编号为E.C.3.2.1.41。3. 2. 13
cyclodextrin glycosyltransferase环糊精葡萄糖基转移酶
环糊精生成酶
作用于淀粉、糊精等，生成由D-葡萄糖残基以α-1，4-葡萄糖苷键连接而成的环状低聚糖，常见的有0-,β-和y-环糊精，它们分别由6、7和8个葡萄糖残基连接而成。该酶在国际生物化学联合会酶命名法(1972)中编号为 E, C. 2. 4. 1. 19。3.2. 14
葡萄糖基转移酶transglutcosylase作用于麦芽糖或低案麦芽糖使一个葡萄糖残基转移到另--个糖分子上，经由α-1,6-葡萄糖苷键结合,生成具有α-1,6-葡药糖苷键的低案糖。该酶在国际生物化学联合会酶命名法(1972)中编号为E.C.3.2.1.20.
麦芽低聚糖生成酶mallwoligosarcharidegeneratingenzyme作用于淀粉、糊精等，生成2个～10个葡萄糖分子案合而成的糖。4加工和生产术语
淀粉乳starchslurry
未膨胀的淀粉颗粒的水悬浮浓，4.2
游离淀粉 [ree slurch
提取淀粉过程中未被收集的残余淀粉。全品伙伴
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结合淀粉bound starch
用机械方法不能从谷物纤维或植物块茎中分离出来的淀粉。4.4
破损淀粉damagcd sturch
在加工过程中，被机械损坏的淀粉颗粒。4.5
漫水sleep water
浸溃玉米后所获得的未经处理的液体。4. 6
汁水fruit water
从马铃薯块茎中提取出来的细跑液。4.7
浓缩提炼液
concentrated refinery liquor葡萄糖工业中的糖化液经一级浓缩形成的粗制或精制液体，4.8
reversinn product
逆产物
在淀粉水解过程中,以D-葡萄糖单位再次聚合而形成的多聚糖。4.9
massecuite
由糖浆结晶过程中产生的结晶糖及其母液的稠状混合物。4.10
漫steeping
淀粉工厂将谷物浸渍在一定温度的酸性溶液中使容物软化和除去可溶性物质的过程。4. 1t
脱胚degerming
从谷物中胚葬和其他成分分离出来的过程，4.12
胚芽洗涤germ washing
用水洗去分离出来的胚芽中游离淀粉和蛋白质。4.13
榨油oil expression
用机械方法将谷物胚芽中的油提取出米。4.14
finemilling
在用湿磨法加工的淀粉工厂中,将巴脱胚的胚乳再次磨碎的过程。目的在于破坏细胞结构,分离出更多的淀粉颗粒。
分离separalion
将淀粉与悬浮滋中其他组分分升的过程。4.16
吸尘aspiration
在淀粉！厂里用气流从干原料或空气中将杂质圾除的过程。6
变性modification
用物理，化学或生物方法改变淀粉原来性质的过程。4.18
解聚depolymerization
通过物理的、化学的或酶的作用,降低淀粉或其衔生物分子链的聚合程度。4. 19
水解hydrolysis
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淀粉在催化剂(酸或酶)和水的作用下，引越分丫中的糖链断裂，使淀粉分子不同程度解聚。4.20
液化Higuefaction
利用淀粉海或酸，使淀粉糊的粘度比同样浓度原淀粉糊的粘度低的过程。4.21
糖化saccharification
淀粉水解的过程,其最终产物是D-葡糖。4.22
糊精化 dexlrinizalion
将淀粉转化成糊精的过程。
焙烧torrefaction
在少量酸或无酸的情况下，干加热淀粉生产糊精的过程。4.24
交联 cross-linking
用交联剂使2个或者更多的淀粉分了分别偶联从而使这些淀粉分了结合在一起的过程。4.25
组分分离fractionation
将淀粉中直链淀粉和支链淀粉两个组分分开。4.26
溶剂萃取法
suivent extraction
用溶剂将谷物胚芽中的提取出来。4.27
湿磨法wetmilling
用湿法生产工艺从含淀粉的原料中分离出淀粉的方法。4.28
脱胚磨 degerming mill
用于粗磨浸泡后的玉米以分离出胚芽的设备。4.29
转化器
convericr
用酸和(或)酶，使淀粉液化或糖化的设备。4.30
结晶罐cryslallizcr
备有搅拌和控温装置，使糖浆结晶的容器。品伙伴网
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沉淀罐settling tank
将淀粉悬浮液沉淀，使之增浓或除杂的容器。4.32
没溃罐 steeping tank
用来浸溃谷物的容器。
破碎机 disintcgratnr
齿形可以是圆柱形或圆锥形的粉碎机。4.34
胚芽旋流器gerrm cyclone
在水力作用下，把粗磨过的五米中的胚芽分离出来的卧液分离设备，亦称旋流器，4.35
旋流器hydrocyclone
由壳体，旋流管组合而成的分离设备。在压力下，以切线方向进人的悬浮液通过离心力作用使浮液中的固体连续分离或增浓。
喷嘴离心机nozzle centrifugt
在转鼓圆周上带有喷嘴的立式离心机。4.37
爆旋流降机continuousdecanter带圆锥形转皱和螺旋槽，能使悬浮液中液体和固体分开的卧式离心机。可连续进行工作。4.3B
sereen centrifugy
离心筛
多孔转鼓离心机，内部通常装有滤网或滤布作为固液分离介质。4.39
喷射提取机jet extractor
连续型离心筛分设备，由装在水平轴上旋转的多孔维形筛篮和洗涤喷嘴构成，通过离心力可在筛表面上滤去粗料。
预涂助滤剂的过滤机precoatfilter预先涂有助滤介质的旋转真空过滤机。4.41
旋转真空过滤机
rotary vacaum filter
表而有滤布的多孔卧式旋转滚筒，一部分滚简浸在滤液中并通过抽真空进行过滤的设备。4.42
榨油机oilexpeller
将谷物胚芽中油压榨出来的机械：4.43
喷射分离机jet refiner
通过旋转喷嘴装置，将悬浮液射人锥形筛篮而分离液体和固体的设备。4.44
管式分离机channel seprtor
运转时能连续进水的立式离心机8
分离机 separator
用作从悬浮液中分离或连续浓缩固体的转鼓离心机。4.46
沉淀槽 setiling lable
用来沉淀淀粉，除去蛋白质或其他轻杂质的槽。4.47
马铃薯锉磨机
potatorasp
GB/T 12104—2009
由纵向排列齿片的卧式旋转滚筒组成的设备。用于不同程度地创碎马铃薯或其他植物的块根、茎，从而将淀粉颗粒分离出来。
气流干燥机flash dryer
用于燥热气流输送湿物料，使湿物料瞬间干燥的设备。4.49
滚筒干煤机drum dryer
内热型卧式旋转金属圆简，在筒的外表面可将淀粉或其他湿原料胶凝或干燥。4.50
喷雾干燥机
spraydryer
用离心或压力喷射的方法将物料喷成雾滴分散在热空气中，物料与热空气呈并流、逆流或混流的方式万相接触，使水分迅速蒸发，达到干爆月的的设备。4.51
旋转干燥机rotary dryer
湿物料在旋转臂内环流动与热气流接触进行干燥的设备。4.52
这式干燥机vertical drver
内部具有分布在不同水平面上慢速旋转的圆盘，并通过逆向气流使圆盘上湿物料于燥的设备。4.53
自净过滤器
broshstrainer
圆柱形金属细筛，内部装有璇转刷子，能清除筛面杂质，保持滤网清洁。4.54
曲筛 screen hend
固定形棒上的弯曲筛面，用于除去悬浮液中的纤维或胚芽等物质的设备。4.55
振动筛yibratingscreen
筛面往复振动的一种筛选设备。5产品术语
5.1原淀粉
谷类淀粉ccrealsturch
从容类植物的籽粒中提的淀粉。5.1.2
大米淀粉 rice starch
从稽米中提取的淀粉。
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