本标准规定了虾酱的定义、技术要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于第３章所定义的虾酱。 SB/T 10525-2009 虾酱 SB/T10525-2009 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS 67.220. 10
备案号：26090—2009
中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10525—2009bZxz.net
2009-04-02发布
Shrimp sauce
中华人民共和国商务部
2009-12-01实施
本标推由中华人民共和国商务部提出。前
本标准由全国调味品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：季锦记(新会)食品有限公司。言
本标准主要起草人：孙胜枚、黄清仪、谢建葬、卢健瑜、杨洁明。纯网htfn：//wwwfoodmate.ne
SB/T10525—2009
1范围
SB/T 10525—2009
本标准规定了虾酱的定义，技术耍求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输，贮存的要求。本标准适用于第3章所定义的虾酱。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用下本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不证日期的引用文件，其最新版本适用于本标。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB2762食品中污染物限量
GJ3/T4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验GB/T5009.3--2003食品中水分的测定GB/T 5009,. 11
食品中总碑及无机砷的测定
GB/T 5009.12
食品中铅的测定
GB/T 5009.17
食品中总汞及有机乘的测定
GB/T5009.392003
数油上生标雅的分析方法
G-3/T 5009. 44—2003
肉与肉制品卫生标准的分祈方法GB/T5009.150食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5461食用盐
GB57494
生活伙用水卫生标准
G1/T6682分析实验室用水规格和试验方法GB7718预包装食品标签通
GB10133水产调味品卫尘标痛
JF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计最监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令【2005第75号3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3. 1
虾酱shrirop sauce
以海虾为主要原料，经盐渍、发醛酶解，配以各种香辛料和其他辅料制成的酱。4技术要求
4.1主要原料和辅料
4.1.1海虾，新鲜无污，无杂质。4.E.2食用盐：应符合GB5461规定。4.1.3生产用水；应符合GB5749的规定。7
且纯伴网httn：
eodmnto
SB/T 10525--2009
4.2感言特性
感官特性应符合表1的规定。
4.3净含量
应符合定量包装商品计
4.4理化指标
理化指标应符合表
挥发性盐基氮/(mg/1g
水分/(g/100g)
氧基酸态氧（以N计100g)
食盐(以NaCI计)/
甲基乘/(rng/kg）
无机种/铅(Pb)/(mg/kg)
多氨联萃-/(mg/kg）
PCB 138/(mg/h
PCB 153/(ng/kg
2实氧联華以 PCTZ
微生物指标
微生物指标应符合表
蘑落总数/(CFU/s）
大肠菌群/(MPN/100g)
表1感官特性
紫红色或灰紫色
具有发酵虾酱的昏气
态县有度酵成熟的虾谢滋味无异味幼滑或含碎虾的密缺黏稠适中,质地均句,无外来异物各管弥法的规定
微生物指标
t/aen33
致病菌(沙门氏幽、金黄色葡萄球菌、副济血性孤菌、志费氏菌）4. 6食品滋加剂
4.6.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定，4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合CB27G0的规定。5试攀方
总和请
求得检出
所用试剂均为分析纯，实验用水应符合GB/T6682中三级水规格。5.1感宫检验
取瓶装虾酱样晶，充分摇动，开盖闻其气味。httn：
fufoodmgtan
5.1.2将样品倒人消净的直径为10cm的白瓷碟中，观察其颜色、体态。5.1.3取样品于舌面品尝滋味。
5. 2 净含量
按JIF1070执行。
5.3理化检验
5.3.1挥发性盐基氮
5. 3. 1, 1原理,试剂
尚 GB/T 5009. 44
2003 中的 4.1113
5. 3. 1. 2 分析步骤
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精确称取8.0g~-10.0g精确到士研磨均的样品链形瓶中，加人100nL蒸馏水不时振播，漫渍30min后过激滤落置冰箱备用。以下按GB/T599.14—2003中4.1.1.4.2自“蒸罐滴定…”起依法操作。
5.3.1.3结果计算猪密
同 GB/T 5009
5.3.2水分
5.3.2.1原理
同GB/T5c毫5
5.3.2.2仪器
2003 中自
分析对量0.1mg
电热博蝶箱：
d）称量开
5.3.2.3分析步骤
同GB/T50-2003中的
5.3.2.4结果计密度
间 GB/T 500%
5.3.3氨基酸态氮
5.3.3. 1原理、试剂
2003中
同GB/T 5009.3929电 4. 2. 1.1~4.2. 1. 35. 3. 3. 2 分析步骤
准确称取5g（精确到士漆
？mg）色研磨均勾的样品无lml烧杯中，加水50mL，充分搅拌溶解后移人100mL容量瓶中，用少量惑分次洗涤烧称，既液并人容量粮中，并定容至刻度，摇勾过滤，在滤液中吸取10mL置于烧杯中，加水60以下按GB/T5009.39—2003中4.名.1.4自“开动磁力搅拌器”起依法操作
5. 3. 3. 3结果计算
按式(1)计算。
X= V-Vxx0.014 × 100
5 X Va/100
试样中氨基酸态氮的含量，单位为克每百克（/100g）：X
V.-测定用试样稀释液加人甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；V2\试剂空白试验加人中醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为旁升（mL)！V。...试样稀释液敢用盛，单位为毫升（mI)：氢氧化钠标准溶液的液度，单位为尔每升（mol/L)，HkehttrFeodmotooo
（1）
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0.014——与1.00mL氢氧化钠标准滴定熔液[c（NaOH）1.000mol/L]相当氮的质最，单位为克(g)。
计算结果保留两位有效数字，
5.3.3. 精密度
向GB/T5009.39—2003中4.2.1.6。5.3.4食盐（以氧化钠计）
5.3.4. 1·原理、试剂、效器
同 GB/T 5009. 39--2003 中 4. 3. 1-4. 3. 3。5.3.4.2分析步骤
吸取2.01mL5.3.3.2滤液于200mL锥形瓶中，加100mL水及1L铬酸钾溶液（50g/L)，混匀，以下按G13/T5009.39--2003中4.3.4自用硝酸银标准落液<0.100mo1/1.)\起依法操作：5.3.4.3结果计算、精密度
同 GB/T 5009,89--2003中4.3. 5 4.3.6。5.3,5甲基汞
按 GB/T 5009.17规定的方法测定。5.3.6无机碑
按 GB/T 5009.11规定的方法测定。5.3.7铅
按GR/T5009.12规定的方法谢定。5.3. 8 多氯联苯
按GB/T5009.190规定的方法测定。5.4微生物指标
按GB/T4789.22规定的方法测定，6检验规则
6. 1 出厂检验
山厂检验项目包括：感音特性、净含量、氨基酸态氮、食盐、总固形物、摔发性盘基氟、菌落总数、大肠菌样，
6.2型式检验
6.2.1型我检验每年至少次，有下列情况之一，亦应进行：a）新产品试制鉴定时：
正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质凰时；b)
）产品长期停产后，恢复生产时：出广检验结果与上次型式检验有大差异时；国家质岳监督机构提出进行型式检验的要求时。e
6.2.2型式检验的项目包括本标准中规定的全部要求。6.3组批
同一天产的同-乱种产品为一批。6.4抽样
从每批产品的不问部位随机抽取6瓶（袋），分别做感宫特性、理化指标、卫生检验，留样，6.5判定规购
6,5.1出厂检验项目或型式检验项日全部符合本标准判为合格品。6.5.2出厂检验项目或型式检验项目如有-项不符合本标准，节以加借抽样复验，复验后仍不符合本4
标准，判为不合格品。
7标签、包装、运输和存
7.1标签
预包装食品的标签标注内容应符合 CB7718的规定。7.2包装
包装材料和容器应符合相应的国家卫生标准和有美规定7.3运输
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产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒、丽淋，运输工具应消洁卫生，不得与有毒、有害、有污染的物晶混运。
7.4驱荐
产品应贮存在阴凉、于燥、通风的专用仓库内。H纯k纯网httn：//foodmate.neSB/T 10525-2009
中华人民共和国国内易
行业标准
SB/T 10525- 2009
中国标准出版社出版发行
北京复兴门外三里河北街16号
邮致编码：100045
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电话：6852394668517548
中医标雄出版社秦皇岛印剧厂印刷各地新华书店经销
开本 880×12301/16印张0.75字数10千字2009年8月第一版，2009年日月第一次印刷*
书号：1550662-19798定价16.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有慢权必究
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