本标准规定了臭豆腐（臭干）的术语和定义、要求、检验方法、包装、标签、检验规则、运输和贮存。本标准适用于３．１所指臭豆腐（臭干）的生产、销售和检验。 SB/T 10527-2009 臭豆腐（臭干） SB/T10527-2009 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS67.060
备号：26092--2009
中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10527-—2009
臭豆腐（臭于）
Choudoufu (chougan)
2009-04-02发布
中华人民共和国商务部
合原伙伴网t
2009-12-01实施
中华人民共和国国内贸易
行业标推
臭豆腐(臭干)
SB/T10527—2009
中国标准出版社出版发行
北京复兴门外三里河北街16号
邮政编码：100045
网址 , spc, net, cn
电话：6852394668517548
中国标难出版社案皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销
开本 880×1230 1/16
印张 0.5
字嫩8千字
2009 年 8 月第一版
2009年8月第一次印刷
书号：155066·2-19800
定价14.00元
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本标推由中华人民共和国商务部提出并归口。本标准主要起草单位：中国食品工业协会豆制品专业委员会。SB/T10527—-2009
本标准参加起草单位：杭州华源豆制品有限公司、上海清美绿色食品有限公司、黑龙江省克东腐乳有限公司。
本标谁主要起草人：昊月芳、戚亚江、王春杰、辛茂龙，httn：//foodmate.net1范围
昊豆腐(臭干)
SB/T10527—2009
本标准规定了臭豆腐（臭干)的术语和定义、要求、检验方法、包装、标签、检验规则、运输和贮存。本标准适用于3.1所指臭豆腐（臭干)的生产、销售和检验。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括谢误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标谁。CB1352大豆
GB2711非发酵性豆制品及面筋卫生标准GB2712发酵性豆制品卫生标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/4789.4食品卫生微生物检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物检验志贺氏菌检验GB/T 4789. 10
食品卫生微生物检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.3食品中水分的测定
GB/T 5009.5
食品中蛋白质的测定
GB/T5009.11食品中总砷及无机的测定GB/T 5009. 12
食品中铅的测定
GB/T 5009. 22
食品黄曲霉素B的测定
GB7718预包装食品标签通则
GB14881食品企业通用卫生规范
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计最监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
臭豆腐
chondoufu
以大豆为原料加工成型的豆腐坏块经臭卤漫溃后制成的非即食性产品。3.2
豆腐坏块doofublock
以大豆为原料，经制浆、点浆、成型，切块制成的中间产品。3. 3
臭卤chouln (a kind of ferinented sauce with vegetables and spices)用蔬莱、香辛料等植物为原料，经加工配制、发酵而成的汁液，具有特异的植物发酵液风味。httn:
SB/T 10527—2009
4要求
4.1主要原料及辅料
4. 1.1 大豆
应符合 GB1352的规定。
4.1.2臭卤
制作臭卤的原料应该符合相应的产品标准和规定。4.1.3食品添加剂
食品添加剂的品种和使用限量应符合GB2760的规定，食品添加剂质量还应符台相应的食品添剂的产品标准。
4. 1. 4其他辅料
应符合相应的产品标准和有关规定。4.2产品要求
4. 2. 1 感官要求
应符合表1的规定，
表1感宫要求
组织形态
4.2.2理化指标
应符合表2的规定。
水分/《g/100g）
蛋白质/(g/100 g)
4.2.3卫生要求
4.2.3.1卫生指标
应符合表3的规定。
总碑(以 As 计)/(mg/kg)
铅(Pb)/(mg/kg)
黄曲磷毒素 B /(μg/kg)
嵌黄色或青灰色、青黑色
其有植物和香辛料发醇后的特有气味，无异味块形究整，大小均勾，无破碎，无肉眼可见外来架质表2理化措标此内容来自标准下载网
表3卫生指标
按GB2711的规定执行
按GB2711的规定执行
按 GB2712的规定执行
致病菌（沙门氏菌，志贺氏菌、金黄色葡将球菌）食品添加剂
生产加工过程的卫生要求
4. 2. 3. 2
应符合GB14881的规定。
4.2.4净含量
应符合定量包装商品计量监督管理办法》的规定2
h
按GB2711的规定执行
按GB2760的规定执行
5检验方法
5.1磁官检验
5.1.1色泽和杂质
SB/T 10527—2009
目测的方法检测，将样品置于白色糖瓷盘中，在自然光下或相当于自然光的感官评定室内，用视觉观察鉴别。
5.1.2气味
用嗅觉鉴别气味。
5.1.3组织形态
用目测和触摸的方法鉴别组织形态。5.2理化检验
5.2.1水分
按GB/T5009.3规定的方法测定。5.2.2蛋白质
按GB/T5009.5规定的方法测定。5. 2. 3总砷
按 GB/T 5009. 11 规定的方法测定。5.2.4铅
按GB/T5009.12规定的方法测定。5.2.5黄曲霉毒素
按GB/T5009.22规定的方法测定。5.3微生物检验
按GB/T4789.4、GB/T4789.5,GB/T4789.10规定的方法测定。5.4净含重检验
按JJF1070规定执行。
6包装
包装容器和材料应符合相关的卫生标推和有关规定，必须整洁、卫生。7标签
预包装的产品应符合GB7718的有关规定，8检验规则
8.1组批
以同一批原料、同一班次生产的产品为一批。8.2出厂检验
每批产品出厂前都应进行出厂检验，检验合格后方可出厂。出厂检验项目包括感官要求和净含量。8.3定期检验
微生物指标、水分和蛋白质应进行每月至少一次的定期检验。8. 4型式检验
型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常情况下，每半年进行一次，有下列情况之一时，应进行型式检验：htt
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a）产品投产定型鉴定；
b）产品原料来源和生产工艺有较大改变，可能影响产品质量，e)产品长期停产后，恢复生产时；d）其他可能影响产品质最的情况；e）国家质量蓝督机构或行业主管部门提出进行抽检时。8.5抽样
应从每批产品中随机抽取不少于2kg的样品，包装产品随机抽取不少于8个包装单位的样品。抽取的样品应标明产品名称，批号及取样日期。8.6判定原则
8.6.1出厂检验中，检验项目若有一项以上(含一项)不合格，应再从检验批中随机抽取二倍量样品进行复检，以复检结果为推判定该产品合格与否。B.6.2型式检验中，微生物指标检验不合格不得复检，其他检验项目若有一项以上（含一项)不合格，应再从检验批中随机抽取二倍量样品进行复检，以复检结果为准判定该产品合格与否。9运输
9.1运输工具应清洁卫生，不得与其他有有害物质混运。9.2运输应在常温或冷条件下进行，产品应轻装、轻卸，防止挤压，防止日晒雨淋，并有防尘措施。10贮存
应存在0℃～15℃冷藏环境下,不得与其他有靠有害物质混放。版权专有侵权必究
书号：155066·2-19800
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