本标准规定了甜面酱的要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输与贮存的要求。本标准适用于以小麦粉、水、食盐为主要原料，采用微生物发酵酿造加工而成的甜面酱。 SB/T 10296-2009 甜面酱 SB/T10296-2009 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS67.220
备客号260942009
中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10296—2009
代替SB/T10296—1999
Wheat paste
2009-04-02发布
中华人民共和国商务部www.bzxz.net
2009-12-01实施
本标准代替SB/T10296-1999《甜面酱》。本标准与SB/T10296—1999相比的主要变化如下：修订了理化指标中的水分限量；增加了理化指标中的食盐，氨蒸酸态氮指标要求；规定了出厂检验项目。
本标准由中华人民共和国商务部提出。本标准由全国调味品标准化技术委员会归口，本标准主要修订单位：天津市利民调料有限公司、天津市调味品研究所。本标准主要起草人：刘锋俊、郑广裹、沈宪良，王丽平本标准所代替标准的质次版本发布情况为：ZBX66017—1987SB/T10296—1999SB/T70296-20
SB/T10296—2009
本标准规定了甜面酱的要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输与贮存的要求本标准适用于以小麦粉、水、食盐为主要原料，采用微生物发酵酿造加工而成的甜面酱。规范性引用文件
下列文件中的条款通过
的修改单（不包括勘误的内
是否可使用这些文件的最新
GB1355
GB2718
GB2760
标准的剂用而成为本标准的条款。凡是注期的引用文件，其随后所有感订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究凡是不注日期的引用文性其最新版本适用主本标准。本
剂使用工
GB/T5009.
GB5461
GB5749
GB7718
SB/T1030
JF1070
董卫生标准
峰用水卫生标
主食品标签通
甜面酱
乐e装商品净告
定量包装商品计量监督管理务
3.1原料
小麦粉应符合
食用盐应符合
生产用水应符合
感官特性
955的
的规定。
安的规定。
感官特性应符合表1的规定
3.3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
卫生指标
卫生指标应符合GB2718的规定。家质量监督检验
感官特性
黄褐色或红褐色、有光泽
令［2005】第75号
有酱香和酯香气，无不良气味
甜咸适口，味鲜醇厚，无酸、苦，焦糊及其他异味粘稠适度，无杂质
SB/T 10296—2009
3.5食品添加剂
3.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定，3.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。表 2 理化指标
水分(g/100 g）
食益(以NaC1计)/tg/100 g)
氨基酸态氨（以氮计)/（g/100g）还原糖(以葡萄糖计)/(g/100 g)3. 6净含量负偏整
应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。试验方法
4.1感官特性
按SB/T10308—1999中第2童感官检验中规定检验。4.2理化指标
4.2. 1水分、还原糖
接SB/T10308—1999中3.1和3.2规定测定。4.2. 2食盐、氨基晚态氧
按GB/T5009.40规定测定。
4. 2. 3 净含量
接 JJF 1070 规定执行。
5检验规则
5.1组批
同一天生产的一品种的产品为一批。5.2抽样
每批产品中随桃抽取6袋（瓶)样品，分别进行检验、留样。5.3出厂检验
每批产品出厂检验项目为标签、感官特性、水分、食盐、氨基酸态氮、还原糖、大肠菌群、净含量。5.4型式检验
型式检验包括技术要求中的全部项目。在正常生产的情说下，每半年进行一次型式检验。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a
新产品投产前；
b）停产六个月恢复生产时；
c）原料或工艺变动可能影响产品质量时：出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时：d
国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。5.5判定规购
检验结果中有不符合本标准要求时，允许在原批次产品中加倍抽取样品对不合格项进行复验，检验结男若体不合格叫定该批放产品不合格，带华物指标芳有一项不合格即判定该批产品不合格标包装运输和的有
6.1标签
产品标签应符合GB7718规定。
6.2包装
包装材料应符合相应的卫生标准稚有关规定。6.3运输
SB/r 10296—2009
运输工具应保持清措。运输中应避免日晒雨琳，不得与不洁或有害物品混装混运。运输及装卸时应注意防旗，要轻拿轻放，严禁摔撞、真压，以免破摄污染产品。6, 4 贮存
产品应忙存在阴凉于燥的感品库内。不应与不洁或有毒有害物晶混贮及醇天存放，
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