GB/T 24615-2009
基本信息
标准号： GB/T 24615-2009
中文名称：紧压茶生产加工技术规范
标准类别：国家标准(GB)
标准状态：现行
发布日期：2009-11-15
实施日期：2009-12-01
出版语种：简体中文
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下载大小：415362
标准分类号
关联标准
出版信息
出版社：中国标准出版社
标准价格：0.0 元
出版日期：2009-12-01
相关单位信息
发布部门：中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会
标准简介
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标准内容
1CS 67. 140. 10
中华人民共和国国家标准
GB/T 24615—2009
紧压茶生产加工技术规范
Technique specification for producing and manufacluring of brick tea2009-11-15 发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2009-12-01实施
中华人民共和国
国家标准
紧压茶生产加工技术规范
GB/T 24615—2009
中国标准出版社出版发行
北京复兴门外－里河北街16号
邮政编码：100045
网址spc.net,cn
电话：6852394668517548
中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销
开本889×1230
2009年12月第一版
字数9干字
2009年12月第一次印
-3号： 155066 -1-39441
如有印装差错
定价14.00元
由本社发行中心调换
版权专有侵权必究
举报电话：（010)68533533
http://foodmate.net..:.4.
本标准由中华全国供销合作总社提出。前言
本标准山全国茶叶标准化技术委员会归口。GB/T24615—2009
本标准起草单位：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、潮南益阳茶厂、湖北赵李桥茶厂、四川省雅安茶厂有限公司、浙江武义骆驼九龙砖茶有限公司、湖南省益阳市农业局。本标雄主要起草人：杨秀芳、骆少君、刘雪慧、甘多平、李鸿启、周上龙、祝雅松。http://foodmate.net1范围
紧压茶生产加士技术规范
本标雅规了紧压生产、加I的基本要求。本标准适用于紧压茶原料的生产和产品的加工，2规范性引用文件
GB/T 24615—2009
下列文件中的条款通过本标推的引用而成为本标稚的条款，凡是注且期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标谁达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用丁本标推。GI3/T191包装储运图示标志
GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量GB7718预包装食品标签通则
GIB/T 9833.1紧压茶
花砖茶
GB/T 9833.2
紫压茶
GB/T 9833. 3
GB/T 9833.4
GB/T 9833. 5
GB/T 9833. 6
G3/T 9833.7
GB/T 9833.8
GB/T 9833. 9
GB11680
GB19965
繁压茶
繁压茶
茯砖茶
康砖茶
紧压茶
紧压茶
紧压茶
紧压茶
紧压茶
金尖茶
米砖茶
青砖茶
食品包装用原纸卫生标雅
砖茶含氟量
GIBZ1工业企业设计卫生标准
NY/15018无公害食品茶叶生产技术规程SB/T10035茶叶销售包装通用技术条件SB/T10036紫压茶运输包装
国家质量监督检验检疫总局令（2005)第75号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义
下列术语和定义适用丁本标雅，3.1
聚压茶原料
malerial of brick tea
4产各类紧压茶品的原料，包括生产茯砖茶、黑砖茶利花砖茶的黑毛茶原料，牛产青砖茶的老青茶原料，生产米砖茶的红碎茶原料，牛产沱茶的晒青毛茶原料，产康砖茶、金尖茶的四川边茶等原料。合品成伴网httn
GB/T 24615--2009
4紧压茶原料生产要求
4.1茶园的选择
4.1.1应建立紧压茶原料生产基地。原料基地应选择生态环境良好，远离垃圾场、畜牧场、砖案厂、水泥厂、陶瓷厂、炼矿」、化工厂、矿区（如煤矿、萤矿）等各种污染，具有可持续生产能力的农业生产区域。
4.1.2茶园土壤pH值在4.0~6.5之间。4.2茶园的管理
4. 2. 1 土壤管理和施肥
定期监测十壤肥力水平、PII值和氟含量。根据检测结果，有针对性地采土壤改良措施。对于士壤pH值低于4.0的茶园，宜施用行灰等物质调节土壤pH值至4.5~5.5，合理施肥，避免施用氟含量高的磷肥等化学肥料其余按NY/T5018要求执行，4.2.2灌溉用水和病、虫,草害防治管理按NY/T5018以及国家相关茶树种植使用农药的最新标推的有关规定执行。4.2.3茶树修剪
按NY/T 5018要求。
4.2.4鲜叶采摘
4.2.4.1在原料生产基地，监控鲜叶氟含景，及时采摘鲜叶。4.2.4.2应采摘当季.轮新梢或对夹叶为宜，不应混有隔季或隔年生老叶，不应有枯叶、落地叶以及其他非茶类夹杂物。
4.?.4.3采下的鲜叶直接装入包装容器，不应与地面直接接触，4.3紧压茶原料的加工
4.3.1基本工艺流程
4.3.1.1黑毛茶：鲜杆、杀青、揉捻、堆、干煤，4.3.1.2老青茶分为面茶和里茶。面茶：鲜叶、杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、晒干。里茶：鲜叶、杀青、揉捻、晒干。4.3.1.3四川边茶分为做庄茶、毛庄茶和条茶做庄茶;鲜叶、杀肯,蒸揉、堆、干燥。毛庄茶：鲜叶、杀青、揉抢、干燥、发水、蒸揉、渥堆、十燥。条茶：鲜叶、杀青、揉捻,堆、干燥。4.3.1.4嗮青毛茶：鲜叶、摊晾、杀青、揉捻、解块、日光于燥。4.3.1.5红碎茶：鲜叶、菱调、揉切（揉）、发酵、干燥、精制加工。4. 3.2加工
4.3.2.1对于用煤作为燃料进行杀青和于燥的企业，应杜绝煤燃烧带来的氟污染。4.3.2.2沙及摊放、摊晾、晒于或晾干（必要时）等工序，应将茶叶排摊放于竹弹等器Ⅲ上，避免茶叶与地拍真接接触。
4.3.3加工设备与设施
应满足“4.3.1\的要求
4.4繁压茶原料的包装运输
加工好的紧压茶原料应装无异味、尤毒无害材料制成的专用包装，杜绝原料直接暴露于密气巾，以免吸附灰尘，潮气和其他物质。运输原料时，应做好防雨淋、防异味等工作。2
htt
5紧压茶加工要求
5.1紧压茶原料的验收、标识和贮存5.1.1原料的验收
GB/T 24615---2009
应有专门的质检人员，对进厂的每批次繁压茶原料进行收样和品质验收。验收项目包括感有品质、氟含量、茶梗,非茶类夹杂物、水分、总灰分等。5.1.2原料的标识
每批饮紧压茶原料应根据原料质量和氟含最逊行归堆保存，排旁显眼处应附有格式一致的原料标签，标签内容包括原料名称，批次、来源、进厂时间、氟含量、茶梗和非茶类夹杂物含量、水分含量等。5. 1.3原料的存
验收后的紧压茶原料成有序璀放在洁、工燥、阴凉、通风无异味的紧压茶原料专用仓库，同时做好原料仓库的防潮、防雨和防鼠等工作。5.2加工厂
5.2.1紧压茶工厂应离开垃圾场、畜牧场、医院50 m以上，离开经常喷酒农药的农田100 mr以.上，离开交通主干道20Ⅱ1以1，远离排放三废的工业企业，周围不得有粉尘，有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源。
5.2.2加T厂设计应符介GBZ1的规定及有关法律法规的要求。5.2.3加.1厂应取得《食品生产许可证》等相关资质,配有相应的更衣、照明、洗、防鼠、污水排放、存放垃圾废弃物以及防火设施等。5.2.4根据加T「艺要求布局厂房、设备和设施，加工区应与牛活区、办公区离，无关人员不应进人生产区，加工）内坏环境应整清、干净、无异味；道路应铺设硬质路面，排水系统通畅，厂内环境需缘化。5.2.5应有与加工产鼠相适应的厂房、仓库、设备、场地。厂房面积应不小于设备占地面积的10倍，厂房、仓库地面要硬实、平整、光洁（玺少为水泥地面）。5.3设备
5.3.1紧压茶工应具有筛分、风选，称量、压制,干燥、锅炉,他装等设备。5.3.2设备安置应符合工艺要求，布局合理，上下工序衔接凑。5.3.3锅炉应设锅炉间。
5.3.4定期对设备进行检修，各部件如油不应外溢。5.3.5宜使用竹、藤、无异味木材等天然材料和不锈钢、食品级塑料制成的器具和工具。5. 4 人员
5.4.1上岗前应经过专业技能培训，评茶员和司炉工应取得国家职业资格证书。5.4.2上岗前和每年度应进行健康检查，取得健康证方能岗。5.4.3应保持个人卫生，进人加工场地应洗手，更衣、戴工作帽。5.5基本工艺流程
茯砖茶：黑毛茶原料折配、黑毛茶筛分、半成品拼配、渥堆、蒸汽压制定型、发花于燥、成品包装。5.5. 13
5.5.2青砖茶：老青茶、发酵、复制、拼配小堆、蒸汽压制定型、干燥、成品包装。康砖茶：毛茶筛分、半成品拼配、蒸汽压制定型、十燥、成品包装，5.5.3
5.5.4企尖茶：毛茶筛分、半成品拼配、蒸汽压制定型、下燥、成品包装。5.5.5紧茶：毛茶匀堆筛分、抹剔、遥堆、拼配、蒸汽压制定型、下燥、成品包装。黑砖茶：黑毛茶筛分、半成品拼配、渥堆、汽压制定型、干燥、成晶装。5.5.6
米砖茶：红碎茶、复制、拼配小堆、蒸汽压制定型、卡燥、成品包装。5.5.7
花砖茶：黑毛茶筛分、半成品拼配、渥堆、压制链型、于燥、成品包装。5.5.8
沱茶：嗮青毛茶匀堆筛分、擦剔、半成品拼配、蒸汽压制定塑、干燥、成品包装。5.5.9
！
GB/T 24615—2009
5.6工艺
5.6.1根据各批次原料的质量和氟含量，对原料进行拼配,控制茶梗、氟含量以及原料总体质量。5.6.2必要时对在制品进行氟含量的验证检验。5.7质置管理
5.7.1应建立具有可追溯性的质量安全管理体系。5，7.2原料，在制品应按批次经检验符合要求后方可进人下一生产工序，并做好检验记录。5.7.3企业应对出厂的产品逐批进行检验，出厂检验项月包援感官品质、净含量、水分、总灰分、氟含量等。
5.7.4污染物限量应符合GB2762的规定：农药残留限量应符合GB2763的规定；氟含量应符合GB 19965 的规定。
5.7.5产品质量应符合相应产品国家标准的规定：花砖茶应符合GB/T9833.1的规定；黑砖茶应符合GB/T9833.2的规定；茯砖茶应符合G13/19833.3的规定，康砖茶应符合GB/T9833.4的规定，沱茶应符合GB/T9833.5的规定，紧茶应符合CB/T9833.6的规定；金尖茶应符合GB/T9833.7的规定；米砖茶应符合（GH/T9833.8的规定；青砖茶应符合GB/T9833.9的规定。5.7.6净含量：应衍合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5.8紧压茶产品的标志标签、包装、运输和贮存5.8.1标志标签
产品的标患应符台GI3/T191的规定，标签应符合GB7718的规定。5.8.2包装
包装应牢围、洁净、防潮，能保护茶叶品质，使于运输。接触茶叶的内包装纸应符合GB11680的规定，销售他装应符合SB/T10035的规定，运输包装应符合SB/T10036的规定。5.8.3运输
运输工具应清洁、十燥、卫生、无异味、无污染。运输时应防雨、防潮、防曝晒。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。5.8.4存
应有足够的原料、包装材料、半成品、成品仓库或场地。原料、半成品、成品及包装材料应分别放置，不得混放。产品应贮存在清洁、通风、避光、干燥、无异味的库房内，仓库周围应无异味气体污染。不应与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮，混放。版权专有侵权必究
书:155066 : 1 39441
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本标准山全国茶叶标准化技术委员会归口。GB/T24615—2009
本标准起草单位：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、潮南益阳茶厂、湖北赵李桥茶厂、四川省雅安茶厂有限公司、浙江武义骆驼九龙砖茶有限公司、湖南省益阳市农业局。本标雄主要起草人：杨秀芳、骆少君、刘雪慧、甘多平、李鸿启、周上龙、祝雅松。http://foodmate.net1范围
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本标雅规了紧压生产、加I的基本要求。本标准适用于紧压茶原料的生产和产品的加工，2规范性引用文件
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下列文件中的条款通过本标推的引用而成为本标稚的条款，凡是注且期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标谁达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用丁本标推。GI3/T191包装储运图示标志
GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量GB7718预包装食品标签通则
GIB/T 9833.1紧压茶
花砖茶
GB/T 9833.2
紫压茶
GB/T 9833. 3
GB/T 9833.4
GB/T 9833. 5
GB/T 9833. 6
G3/T 9833.7
GB/T 9833.8
GB/T 9833. 9
GB11680
GB19965
繁压茶
繁压茶
茯砖茶
康砖茶
紧压茶
紧压茶
紧压茶
紧压茶
紧压茶
金尖茶
米砖茶
青砖茶
食品包装用原纸卫生标雅
砖茶含氟量
GIBZ1工业企业设计卫生标准
NY/15018无公害食品茶叶生产技术规程SB/T10035茶叶销售包装通用技术条件SB/T10036紫压茶运输包装
国家质量监督检验检疫总局令（2005)第75号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义
下列术语和定义适用丁本标雅，3.1
聚压茶原料
malerial of brick tea
4产各类紧压茶品的原料，包括生产茯砖茶、黑砖茶利花砖茶的黑毛茶原料，牛产青砖茶的老青茶原料，生产米砖茶的红碎茶原料，牛产沱茶的晒青毛茶原料，产康砖茶、金尖茶的四川边茶等原料。合品成伴网httn
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4紧压茶原料生产要求
4.1茶园的选择
4.1.1应建立紧压茶原料生产基地。原料基地应选择生态环境良好，远离垃圾场、畜牧场、砖案厂、水泥厂、陶瓷厂、炼矿」、化工厂、矿区（如煤矿、萤矿）等各种污染，具有可持续生产能力的农业生产区域。
4.1.2茶园土壤pH值在4.0~6.5之间。4.2茶园的管理
4. 2. 1 土壤管理和施肥
定期监测十壤肥力水平、PII值和氟含量。根据检测结果，有针对性地采土壤改良措施。对于士壤pH值低于4.0的茶园，宜施用行灰等物质调节土壤pH值至4.5~5.5，合理施肥，避免施用氟含量高的磷肥等化学肥料其余按NY/T5018要求执行，4.2.2灌溉用水和病、虫,草害防治管理按NY/T5018以及国家相关茶树种植使用农药的最新标推的有关规定执行。4.2.3茶树修剪
按NY/T 5018要求。
4.2.4鲜叶采摘
4.2.4.1在原料生产基地，监控鲜叶氟含景，及时采摘鲜叶。4.2.4.2应采摘当季.轮新梢或对夹叶为宜，不应混有隔季或隔年生老叶，不应有枯叶、落地叶以及其他非茶类夹杂物。
4.?.4.3采下的鲜叶直接装入包装容器，不应与地面直接接触，4.3紧压茶原料的加工
4.3.1基本工艺流程
4.3.1.1黑毛茶：鲜杆、杀青、揉捻、堆、干煤，4.3.1.2老青茶分为面茶和里茶。面茶：鲜叶、杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、晒干。里茶：鲜叶、杀青、揉捻、晒干。4.3.1.3四川边茶分为做庄茶、毛庄茶和条茶做庄茶;鲜叶、杀肯,蒸揉、堆、干燥。毛庄茶：鲜叶、杀青、揉抢、干燥、发水、蒸揉、渥堆、十燥。条茶：鲜叶、杀青、揉捻,堆、干燥。4.3.1.4嗮青毛茶：鲜叶、摊晾、杀青、揉捻、解块、日光于燥。4.3.1.5红碎茶：鲜叶、菱调、揉切（揉）、发酵、干燥、精制加工。4. 3.2加工
4.3.2.1对于用煤作为燃料进行杀青和于燥的企业，应杜绝煤燃烧带来的氟污染。4.3.2.2沙及摊放、摊晾、晒于或晾干（必要时）等工序，应将茶叶排摊放于竹弹等器Ⅲ上，避免茶叶与地拍真接接触。
4.3.3加工设备与设施
应满足“4.3.1\的要求
4.4繁压茶原料的包装运输
加工好的紧压茶原料应装无异味、尤毒无害材料制成的专用包装，杜绝原料直接暴露于密气巾，以免吸附灰尘，潮气和其他物质。运输原料时，应做好防雨淋、防异味等工作。2
htt
5紧压茶加工要求
5.1紧压茶原料的验收、标识和贮存5.1.1原料的验收
GB/T 24615---2009
应有专门的质检人员，对进厂的每批次繁压茶原料进行收样和品质验收。验收项目包括感有品质、氟含量、茶梗,非茶类夹杂物、水分、总灰分等。5.1.2原料的标识
每批饮紧压茶原料应根据原料质量和氟含最逊行归堆保存，排旁显眼处应附有格式一致的原料标签，标签内容包括原料名称，批次、来源、进厂时间、氟含量、茶梗和非茶类夹杂物含量、水分含量等。5. 1.3原料的存
验收后的紧压茶原料成有序璀放在洁、工燥、阴凉、通风无异味的紧压茶原料专用仓库，同时做好原料仓库的防潮、防雨和防鼠等工作。5.2加工厂
5.2.1紧压茶工厂应离开垃圾场、畜牧场、医院50 m以上，离开经常喷酒农药的农田100 mr以.上，离开交通主干道20Ⅱ1以1，远离排放三废的工业企业，周围不得有粉尘，有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源。
5.2.2加T厂设计应符介GBZ1的规定及有关法律法规的要求。5.2.3加.1厂应取得《食品生产许可证》等相关资质,配有相应的更衣、照明、洗、防鼠、污水排放、存放垃圾废弃物以及防火设施等。5.2.4根据加T「艺要求布局厂房、设备和设施，加工区应与牛活区、办公区离，无关人员不应进人生产区，加工）内坏环境应整清、干净、无异味；道路应铺设硬质路面，排水系统通畅，厂内环境需缘化。5.2.5应有与加工产鼠相适应的厂房、仓库、设备、场地。厂房面积应不小于设备占地面积的10倍，厂房、仓库地面要硬实、平整、光洁（玺少为水泥地面）。5.3设备
5.3.1紧压茶工应具有筛分、风选，称量、压制,干燥、锅炉,他装等设备。5.3.2设备安置应符合工艺要求，布局合理，上下工序衔接凑。5.3.3锅炉应设锅炉间。
5.3.4定期对设备进行检修，各部件如油不应外溢。5.3.5宜使用竹、藤、无异味木材等天然材料和不锈钢、食品级塑料制成的器具和工具。5. 4 人员
5.4.1上岗前应经过专业技能培训，评茶员和司炉工应取得国家职业资格证书。5.4.2上岗前和每年度应进行健康检查，取得健康证方能岗。5.4.3应保持个人卫生，进人加工场地应洗手，更衣、戴工作帽。5.5基本工艺流程
茯砖茶：黑毛茶原料折配、黑毛茶筛分、半成品拼配、渥堆、蒸汽压制定型、发花于燥、成品包装。5.5. 13
5.5.2青砖茶：老青茶、发酵、复制、拼配小堆、蒸汽压制定型、干燥、成品包装。康砖茶：毛茶筛分、半成品拼配、蒸汽压制定型、十燥、成品包装，5.5.3
5.5.4企尖茶：毛茶筛分、半成品拼配、蒸汽压制定型、下燥、成品包装。5.5.5紧茶：毛茶匀堆筛分、抹剔、遥堆、拼配、蒸汽压制定型、下燥、成品包装。黑砖茶：黑毛茶筛分、半成品拼配、渥堆、汽压制定型、干燥、成晶装。5.5.6
米砖茶：红碎茶、复制、拼配小堆、蒸汽压制定型、卡燥、成品包装。5.5.7
花砖茶：黑毛茶筛分、半成品拼配、渥堆、压制链型、于燥、成品包装。5.5.8
沱茶：嗮青毛茶匀堆筛分、擦剔、半成品拼配、蒸汽压制定塑、干燥、成品包装。5.5.9
！
GB/T 24615—2009
5.6工艺
5.6.1根据各批次原料的质量和氟含量，对原料进行拼配,控制茶梗、氟含量以及原料总体质量。5.6.2必要时对在制品进行氟含量的验证检验。5.7质置管理
5.7.1应建立具有可追溯性的质量安全管理体系。5，7.2原料，在制品应按批次经检验符合要求后方可进人下一生产工序，并做好检验记录。5.7.3企业应对出厂的产品逐批进行检验，出厂检验项月包援感官品质、净含量、水分、总灰分、氟含量等。
5.7.4污染物限量应符合GB2762的规定：农药残留限量应符合GB2763的规定；氟含量应符合GB 19965 的规定。
5.7.5产品质量应符合相应产品国家标准的规定：花砖茶应符合GB/T9833.1的规定；黑砖茶应符合GB/T9833.2的规定；茯砖茶应符合G13/19833.3的规定，康砖茶应符合GB/T9833.4的规定，沱茶应符合GB/T9833.5的规定，紧茶应符合CB/T9833.6的规定；金尖茶应符合GB/T9833.7的规定；米砖茶应符合（GH/T9833.8的规定；青砖茶应符合GB/T9833.9的规定。5.7.6净含量：应衍合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5.8紧压茶产品的标志标签、包装、运输和贮存5.8.1标志标签
产品的标患应符台GI3/T191的规定，标签应符合GB7718的规定。5.8.2包装
包装应牢围、洁净、防潮，能保护茶叶品质，使于运输。接触茶叶的内包装纸应符合GB11680的规定，销售他装应符合SB/T10035的规定，运输包装应符合SB/T10036的规定。5.8.3运输
运输工具应清洁、十燥、卫生、无异味、无污染。运输时应防雨、防潮、防曝晒。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。5.8.4存
应有足够的原料、包装材料、半成品、成品仓库或场地。原料、半成品、成品及包装材料应分别放置，不得混放。产品应贮存在清洁、通风、避光、干燥、无异味的库房内，仓库周围应无异味气体污染。不应与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮，混放。版权专有侵权必究
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