GB/T 24402-2009
基本信息
标准号： GB/T 24402-2009
中文名称：豆豉鲮鱼罐头
标准类别：国家标准(GB)
标准状态：现行
发布日期：2009-09-30
出版语种：简体中文
下载格式：.rar .pdf
下载大小：229988
标准分类号
关联标准
出版信息
出版社：中国标准出版社
标准价格：0.0 元
出版日期：2010-02-01
相关单位信息
发布部门：中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会
标准简介
GB/T 24402-2009 豆豉鲮鱼罐头 GB/T24402-2009 标准下载解压密码：www.bzxz.net
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标准内容
ICS 67. 120. 30
中华人民共和国国家标准
CB/T24402—2009
豆鼓鲮鱼罐头
Canncd frying mud carps with fermented soybean2009-09-30发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2010-02-01实施
GB/T24402—2009
51999≤豆鼓鲮负罐头》的基础上制定。本标准是在原轻工行业标准QB/T3605本标准由中国轻工业联合会提出。本标准出全国食品工业标推化技术委员会罐头分技术委员会归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会、广东H竹继头有限公司、广州鹰金钱企业集团公司.佛山市顺德区粤花罐头食品有限公司。本标准主要起草人：涂顺明、林海、周灿宇、周辉灵、仇凯、邵云龙，http://foodmate.net1范围
豆豉鲮鱼罐头
GB/T 24402--2009
本标准规定了豆肢鲮角罐头的产喆分类及产晶代.技术要求、站验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于豆豉鲮鱼罐头产品。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过木标耀的引用而成为本标推的条款，凡晟注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标雅，然而，励据本标推达成协议的各方研究是香可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最薪版本适用丁本标雅。GB 2712发酵性豆制品卫生标准
GB2°16食用植物油卫生标准
GB 2733
GB2760
鲜、冻动物性水产品卫生标雅
食添加剂使用卫生标准
GB/T4789.26食品.114微作物学检验罐头食品商业无南的检验GB5461食用盐
GB 5749
GB 7718
生活该用水卫牛标雅
预包装食品标签通
G8/I 8967
谷氨酸钠（味精）
GB/T 10786
罐头食品的检验方法
GB/T12457食品中氯化钠的瓣定
GB 14939
鱼类罐头卫生标准
Q3/T1006头食品检验规则
Q13/T3600罐头食品包装.标志.运输和贮行定最包装商品计显监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第75号令3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
豆豉鲮鱼罐头canned frying mud carps with fermcnted suyhean以鲜（冻)鲮俏、豆豉等为主要原料，经顶处现、装髓、密对、杀菌、冷却而制成的罐头产品。4产品分类及产品代号
4.1产品分类
4.1.1分类原则
极据鱼块形状分为条装豆鲮嫌头和段装豆豉鲮鱼头两类。4.1.2条装豆豉鲮鱼罐头
质量为0.11kg～0.19kg的鲜（冻)鲮角经油炸等预处理，与互豉一起装罐、密封、杀菌而制成的罐头产品。
GB/T 24402—2009
4.1.3段装豆豉鲮鱼罐头
质量为0.19 kg以上的鲜(冻)血经油炸,切段等预处埋，与豆鼓-起装罐,密封,杀菌而制成的罐头产品
4.2产品代号
4.2.1条装H.肢鱼罐头：472.
4.2.2段装豆鼓鲮鱼罐头1721。
5技术要求
5. 1主要原辅材料
5.1.1鲮鱼
采用鲜（冻）鲮鱼，应符合GB2733的要求。5. 1.2豆豉
应符合GB2712的要求。
5.1.3谷氨酸钠
应符合GB/T8967的要求，
5.1. 4食用盐
应符合GB 5461的要求。
5.1.5食用植物油
应符合 GB 2716 的要求。
应符合 GB 5749 的要求。
5.2 感官要求
产品的感官要求应符合表1的规定。表 1 密宫要求
优缀品
组织形态
炸鱼呈黄褐色至茶褐色、油为黄褐色其有豆歧鲮鱼罐头应有的滋味和气味，不得有异味求
炸鱼呈黄媽色至深茶羯包，油为深黄褐色质地紧密，软硬及油炸适度。策装：鱼体排列整质地紧密，软硬及油炸较适度。条装：鱼体排列齐，每条质量35g--90g，充许添秤小块块。段较整齐，每条质量20以上，允许添秤小块两块。装：块形较均
5.3理化指标
产品的理化指标应符合表2的规定。优级品
净含点
同形物含
氧化钠含量
段装：块形大致均匀
表 理化指标此内容来自标准下载网
应符合《定虽包装商品计量监督管理办法\的规定90%
其中鱼≥60%，互鼓举15%
其中重250%，点歧15%
江为形物含量偏券要求：懒头固形物含量在245以下的允许偏差为士11%，湖形物含量在246~-500g时的允许偏差为士8,9%，固形物含量在1600以上的允许确差为+1%。2
http:
5.4污染物指标
产品的铅、无机砷、甲基汞、锅、的含量应符合GB14939的规定。5.5微生物要求
应符合罐头食品商业无菌要求，5.6食品添加剂
产品中食品添加剂的使用应符合GB2760的要求。6试验方法
6.1感官要求
按GB/T【0786规定的方法检验。6. 2净含量
按GB/T10786规定的方法测定。
6.3固形物含量
按GB/T10786规定的方法测定。
6.4氯化钠
按G13/T12157规定的方法测定。6. 5铅、无机碑、甲基汞、锡、镉的含置按GB14935规定的方法测定。
6.6微生物指标
按GB/T4789.26规楚的方法检验。7检验规则
应符合QR/T1006的规定。
产品的感官和物理特征不符合本标雅技术要求，应记作缺陷，缺陷分类见表3。表3缺陷分类
缺陷类别
严重缺陷
一般缺陷
8标签、包装、运输、购存
8.1标签
产品的感官和物理特征
有明显异咪：
硫化铁明显污染内容物：
有有害杂质，如碎玻璃、毛发、昆虫有一般杂质，如棉线、合成纤维丝等；有明显焦糊味；
CB/T 24402-2009
感育性能明显不符合要求.有数基限制的超标；固形物停量超过允许须偏差
8.1.1标签应符合GB7718的有关规定8.1.2标签上应标明固形物含量[以质量（g)计或以质量分数计]。每批产品平均固形物含量不低于标示值。
8.2包装,运输和贮存
应符合QB/T3600的有关规定。
http
GB/T24402-2009
打期：2010年2月1011
宁华人民共和岗
国家标滩
豆鼓鲮鱼罐头
CB/T 244022009
中国标推出版社出版发行
北京复兴门外三里河北街16号
邮政编码：100045
网址spe.net.cn
电话：6852394668517548
中闲标准出版社案皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销
开本88G×12301/16印张0.5数？千字2009年11月第版2009年11月第，次印刷*
书号：155066：139143起价14.00元如有印装差错由木社发行中心调换版权专有”侵权必究
举报电话：（010)68533533
合Hk伴网httn·//wuwfoodmatepet6002201
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中华人民共和国国家标准
CB/T24402—2009
豆鼓鲮鱼罐头
Canncd frying mud carps with fermented soybean2009-09-30发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2010-02-01实施
GB/T24402—2009
51999≤豆鼓鲮负罐头》的基础上制定。本标准是在原轻工行业标准QB/T3605本标准由中国轻工业联合会提出。本标准出全国食品工业标推化技术委员会罐头分技术委员会归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会、广东H竹继头有限公司、广州鹰金钱企业集团公司.佛山市顺德区粤花罐头食品有限公司。本标准主要起草人：涂顺明、林海、周灿宇、周辉灵、仇凯、邵云龙，http://foodmate.net1范围
豆豉鲮鱼罐头
GB/T 24402--2009
本标准规定了豆肢鲮角罐头的产喆分类及产晶代.技术要求、站验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于豆豉鲮鱼罐头产品。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过木标耀的引用而成为本标推的条款，凡晟注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标雅，然而，励据本标推达成协议的各方研究是香可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最薪版本适用丁本标雅。GB 2712发酵性豆制品卫生标准
GB2°16食用植物油卫生标准
GB 2733
GB2760
鲜、冻动物性水产品卫生标雅
食添加剂使用卫生标准
GB/T4789.26食品.114微作物学检验罐头食品商业无南的检验GB5461食用盐
GB 5749
GB 7718
生活该用水卫牛标雅
预包装食品标签通
G8/I 8967
谷氨酸钠（味精）
GB/T 10786
罐头食品的检验方法
GB/T12457食品中氯化钠的瓣定
GB 14939
鱼类罐头卫生标准
Q3/T1006头食品检验规则
Q13/T3600罐头食品包装.标志.运输和贮行定最包装商品计显监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第75号令3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
豆豉鲮鱼罐头canned frying mud carps with fermcnted suyhean以鲜（冻)鲮俏、豆豉等为主要原料，经顶处现、装髓、密对、杀菌、冷却而制成的罐头产品。4产品分类及产品代号
4.1产品分类
4.1.1分类原则
极据鱼块形状分为条装豆鲮嫌头和段装豆豉鲮鱼头两类。4.1.2条装豆豉鲮鱼罐头
质量为0.11kg～0.19kg的鲜（冻)鲮角经油炸等预处理，与互豉一起装罐、密封、杀菌而制成的罐头产品。
GB/T 24402—2009
4.1.3段装豆豉鲮鱼罐头
质量为0.19 kg以上的鲜(冻)血经油炸,切段等预处埋，与豆鼓-起装罐,密封,杀菌而制成的罐头产品
4.2产品代号
4.2.1条装H.肢鱼罐头：472.
4.2.2段装豆鼓鲮鱼罐头1721。
5技术要求
5. 1主要原辅材料
5.1.1鲮鱼
采用鲜（冻）鲮鱼，应符合GB2733的要求。5. 1.2豆豉
应符合GB2712的要求。
5.1.3谷氨酸钠
应符合GB/T8967的要求，
5.1. 4食用盐
应符合GB 5461的要求。
5.1.5食用植物油
应符合 GB 2716 的要求。
应符合 GB 5749 的要求。
5.2 感官要求
产品的感官要求应符合表1的规定。表 1 密宫要求
优缀品
组织形态
炸鱼呈黄褐色至茶褐色、油为黄褐色其有豆歧鲮鱼罐头应有的滋味和气味，不得有异味求
炸鱼呈黄媽色至深茶羯包，油为深黄褐色质地紧密，软硬及油炸适度。策装：鱼体排列整质地紧密，软硬及油炸较适度。条装：鱼体排列齐，每条质量35g--90g，充许添秤小块块。段较整齐，每条质量20以上，允许添秤小块两块。装：块形较均
5.3理化指标
产品的理化指标应符合表2的规定。优级品
净含点
同形物含
氧化钠含量
段装：块形大致均匀
表 理化指标此内容来自标准下载网
应符合《定虽包装商品计量监督管理办法\的规定90%
其中鱼≥60%，互鼓举15%
其中重250%，点歧15%
江为形物含量偏券要求：懒头固形物含量在245以下的允许偏差为士11%，湖形物含量在246~-500g时的允许偏差为士8,9%，固形物含量在1600以上的允许确差为+1%。2
http:
5.4污染物指标
产品的铅、无机砷、甲基汞、锅、的含量应符合GB14939的规定。5.5微生物要求
应符合罐头食品商业无菌要求，5.6食品添加剂
产品中食品添加剂的使用应符合GB2760的要求。6试验方法
6.1感官要求
按GB/T【0786规定的方法检验。6. 2净含量
按GB/T10786规定的方法测定。
6.3固形物含量
按GB/T10786规定的方法测定。
6.4氯化钠
按G13/T12157规定的方法测定。6. 5铅、无机碑、甲基汞、锡、镉的含置按GB14935规定的方法测定。
6.6微生物指标
按GB/T4789.26规楚的方法检验。7检验规则
应符合QR/T1006的规定。
产品的感官和物理特征不符合本标雅技术要求，应记作缺陷，缺陷分类见表3。表3缺陷分类
缺陷类别
严重缺陷
一般缺陷
8标签、包装、运输、购存
8.1标签
产品的感官和物理特征
有明显异咪：
硫化铁明显污染内容物：
有有害杂质，如碎玻璃、毛发、昆虫有一般杂质，如棉线、合成纤维丝等；有明显焦糊味；
CB/T 24402-2009
感育性能明显不符合要求.有数基限制的超标；固形物停量超过允许须偏差
8.1.1标签应符合GB7718的有关规定8.1.2标签上应标明固形物含量[以质量（g)计或以质量分数计]。每批产品平均固形物含量不低于标示值。
8.2包装,运输和贮存
应符合QB/T3600的有关规定。
http
GB/T24402-2009
打期：2010年2月1011
宁华人民共和岗
国家标滩
豆鼓鲮鱼罐头
CB/T 244022009
中国标推出版社出版发行
北京复兴门外三里河北街16号
邮政编码：100045
网址spe.net.cn
电话：6852394668517548
中闲标准出版社案皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销
开本88G×12301/16印张0.5数？千字2009年11月第版2009年11月第，次印刷*
书号：155066：139143起价14.00元如有印装差错由木社发行中心调换版权专有”侵权必究
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