GB/T 24403-2009 金枪鱼罐头 GB/T24403-2009 标准下载解压密码：www.bzxz.net

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中华人民共和国国家标准
GB/T24403—2009
金枪鱼罐头
Canned tuna
(CODEXSTAN70—1981,Rey.1-1995)Codex standard for canned tuna and bonito,NEQ)2009-09-30发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2010-02-01实施
中华人民共和国
国家标准
金枪鱼罐
GB/T24403—2009
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北京复兴门外三阜河北街16号
邮政编码：100045
网址spe.net.cn
电话：6852394668517548
中国标准出版社柔皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销
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2009年11月第一版
印张0.5字数8千字
2009年11月第一次印刷
书号：155066：1-39138
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定价14.00元
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http://foodmate.net前言
GB/T24403—2009
本标准非等效采用国际食品法典委员会（CAC)CODEXSTAV70-1981.Rev.1-1995《金枪鱼和經鱼罐头》（英文版）。
本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国头工业协会、辽渔集团远洋食品公司、宁波佳必可食品有限公司。
本标准主要起草人：熊正河、张祖刚、俞岐、郭淑明、仇凯。1
http://foodmate.ne1范围
金枪鱼罐头
CB/T24403—2009
本标准规定了金抢鱼罐头的产品分类及产品代号，技术要求，试验方法，检验规则利标签，包装，运输、贮存要求。
本标准适用于金枪鱼罐头产品的生产，流通和监督检验2
规范性引用文件
适探准的引用而成为术标准的条款。风是注人期的引用文件，其随后所有下列文件中的条款通
的修改单（不包括勘课的内或修订版均不适用于本标准。然而，鼓质根据不标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件最新版本
凡是不注月期的引用义件，其最新版大适用于本标准。GB2716
GB2733
GB2760
食用植物油卫生标准
物性水产品卫生标唯
泰加剂使用卫生标准
GB/T4789.26
食品卫生微生物学验验
销头食品商业无用的检验
GB5461
GB5749
GB7718
GB10146
饮用水卫生标准
装食品标签通购
印动物油脂卫型模推
GB/T10786
藿头食品的检验方法
食品中氯化纳的测定
GB/T124
SD靠头卫生标推
GB14939
QB/T1006
QB/T3500
食品检验规则
食品包装标志、运销和贝
定量包装商品大督管理办社
术语和定义
下列术语和定义适用
本布雅
金枪鱼罐头
canned tung
检验检技
1号含
以饰鱼类、鱼类为原料，添加水、食用盐、食用油等辅料，经顶处理、装罐、密封、杀菊而制成的罐头。
段状solid
经修整后剩余的精肉部分。
块状或条状chunk
经修整后大小为各边长不小于1.2cm的鱼块。3.4
碎状 flakeorgrated
修整后自然形成的碎鱼决
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GB/T 24403—2009
4产品分类及产品代号
4.1产品分类
4.1.1分类原则
根据生产加工及调味方式的不同分为油浸类金枪鱼罐头、清蒸类（原汁、盐水浸）金枪鱼罐头和调味类金枪鱼罐头。
4.1.2油浸类金枪鱼罐头
金枪鱼或其冻煮鱼肉为原料，经过预处理后，装罐、加食用油（调味）、密封、杀菌，冷却而制成的罐头食品。
4.1.3清蒸类（原汁、盐水浸）金枪鱼罐头金枪鱼或其冻煮鱼肉为原料，经过顶处理后，装罐、加盐水、密封、杀菌、冷却而制成的罐头食品。4.1.4调味类金枪鱼罐头
金枪鱼或其冻煮鱼肉为原料，经过顶处理后，装罐、调味、密封、杀菌、冷却而制成的罐头食品，如辣味金枪鱼、五香金枪鱼、蔬菜金枪鱼等。4.2产品代号
油浸类金枪台罐头产品代号：315；清蒸类（原汁、盐水没）金枪鱼罐头产品代号：3151；调味类金抢鱼罐头产品代号：476。5技术要求
5.1主要原料
5.1.1金枪鱼
采用鲜、冻良好的类、鲢鱼类金枪鱼或其法煮鱼肉，组织紧密，不得使用变质的金枪鱼。应符合GB2733的要求。
5.1.2食用盐
应符合GB5461的要求。
5.1.3食用油
应符合GB2716和GB10146的要求。5.1.4水
应符合GB5749的要求。
5.2感官要求
产品的感官要求应符合表1的规定。表1感官要求
邀气味
组织形态
5.3理化指标
具有金枪鱼罐头产品应有的色择其有相应金检鱼罐头应有的滋味和气味，不得有异味质地紧密，肉效，无血爱块，不得有硬骨（硬鱼刺）。段状金枪鱼罐头中充许有少量碎块：块状（条状金枪鱼罐头中允许有适量碎块产品的理化指标应符合表2的规定2
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净含量
固形物合量”
氯化钠含量
表2理化指标
油浸类
清蒸类
GB/T24403—2009
调味类
应符合《定量包装商品计量监督现办法》的规定60%
a为同形物含量偏差要求：筛头固形物含量在245g以下的允许偏关为土11%，固形物含量在246g～500g时的充许偏差为一8.8%，同形物含量在1630g以上的允许偏差为士4%。5.4污染物指标
产品的铅、无机砷、甲基汞、锡、镉、多氨联苯的含量应符合GB14939的规定。微生物要求
产品的微生物要求应符合罐头食品商业无菌要求。食品添加剂
产品中食品添加剂的使用应符合GB2760的要求。6试验方法
6.1感官要求
按GB/T10786规定的方法检验。
6.2净含量免费标准下载网bzxz
按GB/T10786规定的方法测定。
6.3固形物含量
按GB/T10786规定的方法测定。
6.4氯化钠
按GB/T12457规定的方法测定。
6.5铅、无机、甲基汞、锡、、多氯联苯的含量按GB11939规定的方法测定，
6.6微生物指标
按GB/T4789.26规定的方法检验。7检验规则
应符合QB/T1006的规定。
产品的感宫和物理特征不符合本标准技术要求，应记作缺陷，缺陷分类见表3。表3缺陷分类
缺陷类别
严重缺陷
一般缺陷
产品的感官和物理特征
有明昆异味：
硫化铁明显污染内容物
有有害杂质，如碎玻璃、毛发、昆虫有一般杂质，如棉线，合成纤维丝；有硬骨或硬鱼刺：
固形物含量超过允许负偏差
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GB/T24403-—2009
8标签、包装、运输、购存
8.1标签
8.1.1应符合GB7718的有关规定。8.1.2标签上应标示“开罐后请尽快食用”。8.1.3标签上应标明固形物含量[以质量（g）计或以质量分数计。每批产品平均固形物含量不低于标示值。
8.2包装、运输和贮存
应符合QB/T3G00的有关规定。
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