SC/T 3206-2009 干海参 SC/T3206-2009 标准下载解压密码：www.bzxz.net

中华人民共和国水产行业标准
SC/T32062009
代替SC/T32062000
干海参
Dried sea cucumbct
2009-9-1发布
2009-10-1实施
中华人民共和国农业部发布
sc/T3206..-2009
本标准是对SC/T3206-2000《干海参（剩参）》的修订。本标准与3CT3206-2000相比，主要修改内容如下：
增加了原辅材料及加工要求：
产品质量分级改为四级；
一感官要求增加对水发后品质评价；-理化指标增加了蛋白质、水溶性还原糖、复水后十重率、含砂量等指标本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口本标准起草单位：中国水产科学矿究院、国家水产品质皇监督检验中心：大市海洋泄业协会、大连棒樽岛游产企业集团有限公司、青岛海栈水产品有限公司、好当家集团有限公司、大连獐子岛渔业集团公司。
本标准主要起草人：王联珠、赵红萍、阁星国、薛长湖、刘琪、刘天红、江艳华、郭清和、唐聚德、孙建华、赵世明。
标准所代替标准的历次版本发布情况为：SC/T3206-1988（原GB8583—1988）、SC/T3026-2000。范围
干海参
SCT 3206-. 2009
本标推规定了十渐零的要求、就验方法、检监规则、标签，他装、贮存、运输、标推适了以译新别（Sesecs为原料，经内、载、燥1序制成的平商参以H他站种海零对原料制成的-海蓉产品司季服热行规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标洲的引用而成为本标准的条款，凡芯注日期的引川文件，其随后所有的偿改单（不包括缺误的内客》或修订版均不适制于本标泄，然而，改地报势本标达威协教的各方研究是否可使川这些文件的墩渐版本。凡起不注别的引用文件，其最新版本适于冰标非，CB2733鲜、陈动物性水产品生标洲Gl3097海水水质标准
G13门5009.3食品中水分的测范
CB门5009.6食品中资片质的测定GB3/T5009.食品还原籍的测定
G3 5161食出盐
GR5749活蚀水卫标
(337718包装食品标能道
Gl10144动物性水产干制品卫生标准GB/个27301食品安金管理体系小注品加工企业要装NY5328光公害食战海慈
JJE1070定量包装前品净合显计罩检验规测SC011201水产品中热分的测
5C/3016-2004冰产品扯样方法
图家质单监检验检凝总局令2005第7定垃他装商品计量监咨管间小农业部公告第235号动物性食品牌约高残留限站3要求
3.1原辅材料
3.1.1鲜活刺参：质照符台CB2733的规定。3.1.2加站：应符CB6161的划定。3.1.3食品加剂仅充许独用食整，不企许使川其他度品添川剂3.1.4加工用水：加二川水应为饮用水清滤海水。饮川度符GR57的定。消沾消水应符合GB309？小-级海水的烷定。
3.2加工要求
生产人员、环境、军制及设施、4产设及卫非接制理序应符合邮27304阅规定。3.3观格
平源参现格按个体大小分，以征600所舍渐的数射确定既路，同舰格个悼大小应基本均斗，单位更站所含的数单与标求现格一致，SC/T3206—2009
3.4感官要求
干海参的感宫要求见表1.
复水后
特级（纯于）
表1干海参的感官要求
黑橘色、黑灰仙或灰色，色泽较均勾海参特有的气味，无异味
体形肥满，夏参棘挺工、整齐、无残缺，个体竖硬，切口整齐，表面光损伤，嘴部无在板质露山光外来杂质
体形爬满，肉质厚实，弹性及韧性好，刺棘挺直无残缺
理化指标
干海参理化指标的规定见表2。
强凸质，
水分，
盐分，
水辫性还原糖，
复水后干熏率，
含秒量，
3.6净含量
g/100g
体形饱满，刺参棘斑直，较整齐，个别有残缺，个体坚硬，切国铰整齐，嘴部基本无石灰质露山
件形饱满，肉质厚实，到参棘疑直、较帮齐，个别有残欲
表2干海参理化指标
应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号的规定。3.7污染物
污染物指标应符合GB10144的规定。3.8兽药残留
兽药留限指标应符含农业部公告第235号的规。试验方法
4.1规格
三级品
休形较饱满，刺参棘肯，个别有残碳，嘴部有少石灰质露山
体形较饱满，肉较厚炙，剃参
掷直，个别背嵌
取20只海参，称重（精确至0.1g)，并换算为每500克样品巾参数。4.2净含量检验
按JJF1070规定的方法执行。
4.3干海参试样的制备
干海参的试释制备及复水过程中应避免沾染油污。4.3.1预漫泡
三级品
取至少二只千海参，横切成约1cm的段，称8g~10g（m），精确至0.01g）样品（其中一块为海参嘴部），放入1000ml高型烧怀中，倒入约500ml蒸馏水，水量应漫没参体，再盖上面血l，室渊浸泡2h4.3.2清洗
SC/T3206—2009
在原漫泡液中，清洗浸泡后海参体附着的泥砂，去除嘴部行灰质，将泥砂及嘴部灰质保留在原浸泡液中。
4.3.3水煮
将上述烧杯，荒上表面血，人火煮涝，然后调至小火，保持沸腾继续30m，源至室激斥，置0℃~-10℃冰箱中，放置24h。再重复煮沸一次，放置24h：煮沸过程中应保持水量浸没参体。4.3.4预处理样品
a）将述浸出液及海参体全部倒入1000mL量简中，定容至500ml；b）取[海参，汀复水后感官检洲：C）过滤浸泡液，将其中的砂杂等全部转移至无炭滤纸中，用于含砂量的检测；d）所得滤液H于盐分和水溶性还原糖的检测。4.4感官
a）将样品平摊于白据瓷盘内，十光线充足无导味的坏境中，按3.5的舰定检查色泽、气味、外观；b）复水后感官：取4.3.4b）得到的海参，检查复水后的肉质、外形、弹性等。4.5蛋自质
将样品切成0.5cm×0.5cm小块，按GB/T5009.5的规定执行。4.6水分
将样品切成0.5cm×0.5cm小块，按GB/l5009.3的规定执行。4.7盐分
取4.3.4b）滤液适量，按SC/T3011-2001第3帝规定执行。4.B水溶性还原糖
取4.3.4d）滤液适量，按GB/T5009.7的规定执行，以萄瓣计。4.9复水后干重率
4. 9. 1 复水
取干游参约2g（m2，精确至0.01g），放入200mL烧杯F，倒入约100mL蒸馏水（水量应没没参体），盖上表面m，室温没泡21h。然后按1.3.3的规定进行水煮、复水、清洗沥干备用。4.9.2烘干
将复水后的海参取出切成0.5cm×0.5cm小块，置丁已担重的10mL称重瓶中，将瓶盖斜支于瓶边，可105℃土2℃烘箱中烘4h，盖好瓶盖取山，在T燥器巾冷却30min，称重。再重复烘1h，冷却称重（m精确至0.01g），重复恒重直至前后两次质量之差不大0.005g为恒重。4.9.3计算
复水后平重率按公式（1）计第，结果保留两位小数。X,= 2×100
式中：
X——复水后十重率，单位为百分率(%)m2-—复水前样品质最，单位为克(g);m—-复水并烘干后样品质量，单位为克()。4:10含砂量
4.10.1灰化
将4.3.4c）得到的过滤浆质以无灰滤纸包好，置入已干燥称重的垢中，先将埚置丁炉上炭化，再移入马福炉中，550℃~600℃烧灼4h，至颜色变白。取出措，在空气中冷却1min后，放入干燥器中冷却30min，称重（mz，精确至0.01g）。4.10.2计算
：含砂量按公式(2)计算，结果保留两位小数。3
SC/T3206—2009
ml×100
式中：
-…-样品中含秒量，些位为肖分率(%)：m-试样顾叔，单位为克(g);
m一-灼烧后残渣斯，单位为克(g)4.11有毒有害物质及药物残留
有得有害物质及药残检测应采用我均己公布的适用于水产晶中有市害物版及约残残的的科关方法标准。
5检验规则
5.1组批规则与抽样方法
5.1.1组批规则
同产地，同条科下加的同品种，同等级、同期路的产品组成批；或以交费批组成检验批。
5.1.2抽样方法bzxZ.net
按SC/T3016-2004规是执行，样培为200g。5.2检验分类
产品分为出厂检验和型式检验。5.2.1出厂检验
每批产品必须进行山厂检验。山厂检验山生产单位质量检验部门执行，检验项目为感行、水分、盐分、水发后平重、含砂量、净含量检验合格签发检验合格证，产品检验合格证入库或出。5.2.2型式检验
有下列情况之一时，应进行型武检验。检验项日为本标准中规定的全部项日。a）长期停产，恢复生产时；
小）原料变化战改变中要产1艺，可能影产品质社时；c）川门原料科来源或生长环境发生变化附：司）国家质量验替机构提出进行型武检验要求川；e）脂厂检验与上次型式检验有大差异耐：1）正常生产时，每年至少一次的周期性检验。5.3判定规则
5.3.1微它检验所检项月全部符含3.5条规定，合格样本数符合SL/T3016-2004表Al规定，则判本批台格。
5.3.2规格符合标示规格：每批平均净含氧不得低」标示罩、5.3.3所检项口中若有一项指标不符合标准燃延附，充许加倍拟样将此项指标复验一次，按复验结架州宗本批产品是哲合格。
5.3.4所检项周中滑有二项或项以上指标不符合标准规延时，则判本批品不合格。6标签、包装、运输、贮存
6.1标签
销售包装的标签必须待合687718的规定，中温包店：产品名称、海品种、级别、频料产地、规格、产品标准代号、净含量，生产者或经销者的名称、地址、生产同期、保质期、食用方法散装销售的产品应有同批次的产品质量合格证书。6.2包装
SC/T 32062009
6.2.1包装材料
所用塑料袋、纸盒，瓦楞纸箱等包装材料应浩净、紧固、无避、无势殊，质量衍合相关食战卫牛标群现定
6.2.2包装要求
一定数最的小包装，可装入纸箱中。箱中产品要求排列整齐，箱中应有产品含格证。包装应防潮、不易破损。
6.3运输
运输门具应消沾卫生，无异咪，运输中防止受測、同晒、虫害、有得物质的污柴、不得带近或接削腐蚀性的物质、不得与有毒有害及味浓御物品混运。6.4存
本品应忙存下燥阴凉处，防山受潮、月鹏、虫害、在实物质的污柒和其他损害
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