SB/T 10557-2009
基本信息
标准号： SB/T 10557-2009
中文名称：熟制板栗和仁
标准类别：商业行业标准(SB)
标准状态：现行
发布日期：2009-12-24
出版语种：简体中文
下载格式：.rar .pdf
下载大小：2245381
标准分类号
关联标准
出版信息
出版社：中国标准出版社
标准价格：0.0 元
出版日期：2010-07-01
相关单位信息
发布部门：中华人民共和国商业部
标准简介
SB/T 10557-2009 熟制板栗和仁 SB/T10557-2009 标准下载解压密码：www.bzxz.net
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标准内容
ICS67.080.10
备案号：27090—2010
中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10557—2009
熟制板栗和仁
Roastedchestnutandkernel
2009-12-25发布
数码筋燃
中华人民共和国商务部
2010-07-01实施
规范性引用文件
术语和定义
试验方法
检验规则
标签、标志、包装、运输、贮存目
htt
oaHmat
SB/T10557—2009
本标准由中国食品工业协会坚果炒货专业委员会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。SB/T10557-2009
本标准负责起草单位：河北栗源食品有限公司、福建百联实业有限公司、浙江大好大食品有限公司。本标准起草单位：中国食品工业协会坚果炒货专业委员会、洽洽食品股份有限公司、江苏阿里山食品有限公司、上海三明食品有限公司、宁波恒康食品有限公司、杭州姚生记食品有限公司、兰州正林农垦食品有限公司、安徽真心食品有限公司芜湖傻子瓜子有限总公司、咸阳市彩虹商贸食品有限公司、安徽小刘食品股份有限公司、四川徽记食品产业有限公司、浙江华隆食品有限公司。本标准主要起草人：袁玉章、陈居立、徐星魏、孙美、徐崇德、尹文明、谭海波、周学军、郭姆、孙国升、年强、张阿妮、刘天成、尚伟、赵文革、翁洋洋。http：
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1范围
熟制板栗和仁
SB/T10557—2009
本标准规定了熟制板栗和仁的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于3.1和3.2定义的产品的生产、检验和销售2规范性引用文件
要标准的引用而成为本标准的条款。下列文件中的条款
儿是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘换的内容）或修订版均不适用于然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究标准
是否可使用这些文件的最新版本GB/T191
GB2760
GB/T478
GB/T500
GB7718
GB11671
GB14881
GB16565
GB19300
包麦储运图示
加剂使用
食品卫生
凡是不注日期的引用文件，其最新版不适用卡本标准。
际志（GB/T191
卫生标准
微生物学
食品中水分的测定方法
装食品标签
蔬罐头卫生
品企业通用卫生规范
作小食品卫生标准
GB/T2216bzxz.net
食品卫生标准
果炒货食
品通则
C饭质量等级
GB/T22346
NY5319
无公牛
食品瓜
JJF1070
定量包装
2008.1S0780.
997,MOD)
罐头食品商业无菌的检验
商品净含量计量检验规贝
国家质量监督检验检发局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3
术语和定义
GB/T22165中确立的以及下列术语和定义适用于本标准3.1
熟制板栗roastedchestnut
以板栗为主要原料，经添加或不添加辅料，经炒制、干燥、烘烤或其他等熟制工艺制成的产品3.2
熟制板栗仁roastedchestnutkernel以板栗仁为主要原料，经添加或不添加辅料，经炒制、干燥、烘烤或其他等加工工艺制成的产品。3.3
由于产品内微生物活动或化学作用产生气体，形成正压，使包装物膨胀的现象。http：
SB/T10557-2009
商业无菌commercial sterilization食品经过适度杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。这种状态称作商业无菌。
霉变果mouldnut
板栗仁遭受病原菌的侵染，导致细胞分离、果皮变黑，部分或全部丧失食用价值的颗粒。3.6
虫蚀果
pestsnut
板栗遭受虫害侵蚀而影响感官或理化质量，部分或全部丧失食用价值的颗粒。4
产品按加工工艺的不同分为
烘炒类；
b）油炸类；
c）其他类。
5.1原料
板栗应符合GB/T22346的规定，板栗仁应符合相应国家标准或行业标准的规定，5.2辅料
食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定，应符合相应国家标准或行业标准的规定。5.3感官
感官要求应符合表1规定，
表1感官要求
5.4水分
烘炒类
油炸类
大小基本均匀，颗粒饱满，带壳的产品虫蚀果、霍变果之和不超过3%，不带壳产品（仁），应无虫眼粒、霉变粒栗壳为暗红色，外观光亮红润，栗仁呈黄褐色或褐色
栗仁呈黄色或黄褐色
香糯软绵，具有该品种所应有的滋味及气味，无异味正常视力无可见外来杂质
水分应符合表2要求。
表2水分指标
水分/（g/100g）
卫生指标
烘炒类
其他类
大小基本均勾，允许有少量碎仁、水，无虫眼粒、霉烂粒，无涨袋（胖听）栗仁呈黄褐色或褐色
油炸类
其他类
烘炒类产品应符合GB19300的规定，油炸类产品应符合GB16565的规定，其他类产品重金属指标应符合GB11671的规定，其他指标应符合GB19300的规定，二氧化硫（SO,）含量应符合NY5319的规定。
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5.6食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。5.7净含量要求
净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》。5.8生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定。
6试验方法
6.1感官要求
6.1.1通用方法
SB/T10557—2009
在光亮度为3001x～5001x条件下，将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用目测检查色泽、颗粒形态和杂质，带壳产品应去除外壳后用目测检查仁的色泽，膜其气味，尝其滋味与口感，做出评价。6.1.2虫蚀果
用四分法从抽样样品中称取50g左右样品，挑出虫蚀果，带壳的剥开后，数其虫蚀果数量，按式（1）计算虫蚀果指标：
f=×100%
式中：
f产品的虫蚀果指标，%；
虫蚀果个数；
一称取50g左右样品的总个数
6.1.3霉变果
取检验过虫蚀籽指标的样品，带壳产品需将其剥开，数其霉变果数量，按式（2）计算霉变果指标：i
×100%
式中：
产品的霉变果指标，%；
6.2水分
霉变果个数；
一称取50g左右样品的总个数。
按GB/T5009.3中规定的方法测定。6.3净含量测定
按照JJF1070中有关规定执行。
检验规则
7.1出厂检验
出厂检验包括感官要求、卫生指标中的菌落总数（有此要求的）、大肠菌群、净含量指标。7.2型式检验
·（2）
型式检验项目为5.3~5.7中的所有项目指标，正常情况下每年检验2次，有下列情况之一者，应进行型式检验：
a）工艺或原材料发生重大改变时；b）产品投产鉴定前；
产品停产6个月以上再生产时；
btt
SB/T10557—2009
d）国家质量监督部门检验、检疫行政主管部门提出要求时。7.3检验组批和抽样
同一班次或同批原料生产的同一品种，为一个检验批，从每批产品不同部位随机抽取6袋（不足500g的加量抽取），分别做感官、理化指标，卫生指标检验，留样。7.4判定原则
7.4.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。7.4.2检验结果中微生物指标有一项不符合本标准规定时，判该批产品为不合格品7.4.3检验结果中除微生物指标外，其他项目不符合本标准规定时，可以在原批次产品中加倍取样对不符合项复检，复检结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品，复检结果中如仍有指标不符合本标准，则判该批产品为不合格品8标签、标志、包装、运输、贮存8.1标签、标志
8.1.1产品预包装标签应符合GB7718的规定，产品标志应符合相关规定。8.1.2储运图示的标志应符合GB/T191的规定。8.2包装
8.2.1包装材料应清洁、干爆、无毒、无异味，符合相应的食品包装国家卫生标准的要求，采用马口铁罐或软罐作包装时，应符合相关罐头包装物标准的要求。8.2.2销售包装必须完整、严密不易散包。8.3运输
运输工具应清洁、干燥、无异味、有篷盖。运输中应轻装、轻卸、防雨、防晒。8.4贮存
产品应贮存于通风、干燥、阴凉、清洁的仓库内，不得与有毒、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品混贮，产品应堆放在垫板上，且离地10cm以上、离墙20cm以上，中间留有通道。全日体网ht
SB/T10557-2009
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中华人民共和国国内贸易
行业标准
熟制板栗和仁
SB/T10557—2009
中国标准出版社出版发行
北京复兴门外三里河北街16号
邮政编码：100045
网址spe.net..cn
电话：6852394668517548
中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销
开本880×12301/16印张0.75字数10千字2010年5月第一版2010年5月第一次印刷书号：155066·2-20790定价16.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究
举报电话：（010）68533533
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备案号：27090—2010
中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10557—2009
熟制板栗和仁
Roastedchestnutandkernel
2009-12-25发布
数码筋燃
中华人民共和国商务部
2010-07-01实施
规范性引用文件
术语和定义
试验方法
检验规则
标签、标志、包装、运输、贮存目
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oaHmat
SB/T10557—2009
本标准由中国食品工业协会坚果炒货专业委员会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。SB/T10557-2009
本标准负责起草单位：河北栗源食品有限公司、福建百联实业有限公司、浙江大好大食品有限公司。本标准起草单位：中国食品工业协会坚果炒货专业委员会、洽洽食品股份有限公司、江苏阿里山食品有限公司、上海三明食品有限公司、宁波恒康食品有限公司、杭州姚生记食品有限公司、兰州正林农垦食品有限公司、安徽真心食品有限公司芜湖傻子瓜子有限总公司、咸阳市彩虹商贸食品有限公司、安徽小刘食品股份有限公司、四川徽记食品产业有限公司、浙江华隆食品有限公司。本标准主要起草人：袁玉章、陈居立、徐星魏、孙美、徐崇德、尹文明、谭海波、周学军、郭姆、孙国升、年强、张阿妮、刘天成、尚伟、赵文革、翁洋洋。http：
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1范围
熟制板栗和仁
SB/T10557—2009
本标准规定了熟制板栗和仁的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于3.1和3.2定义的产品的生产、检验和销售2规范性引用文件
要标准的引用而成为本标准的条款。下列文件中的条款
儿是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘换的内容）或修订版均不适用于然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究标准
是否可使用这些文件的最新版本GB/T191
GB2760
GB/T478
GB/T500
GB7718
GB11671
GB14881
GB16565
GB19300
包麦储运图示
加剂使用
食品卫生
凡是不注日期的引用文件，其最新版不适用卡本标准。
际志（GB/T191
卫生标准
微生物学
食品中水分的测定方法
装食品标签
蔬罐头卫生
品企业通用卫生规范
作小食品卫生标准
GB/T2216bzxz.net
食品卫生标准
果炒货食
品通则
C饭质量等级
GB/T22346
NY5319
无公牛
食品瓜
JJF1070
定量包装
2008.1S0780.
997,MOD)
罐头食品商业无菌的检验
商品净含量计量检验规贝
国家质量监督检验检发局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3
术语和定义
GB/T22165中确立的以及下列术语和定义适用于本标准3.1
熟制板栗roastedchestnut
以板栗为主要原料，经添加或不添加辅料，经炒制、干燥、烘烤或其他等熟制工艺制成的产品3.2
熟制板栗仁roastedchestnutkernel以板栗仁为主要原料，经添加或不添加辅料，经炒制、干燥、烘烤或其他等加工工艺制成的产品。3.3
由于产品内微生物活动或化学作用产生气体，形成正压，使包装物膨胀的现象。http：
SB/T10557-2009
商业无菌commercial sterilization食品经过适度杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。这种状态称作商业无菌。
霉变果mouldnut
板栗仁遭受病原菌的侵染，导致细胞分离、果皮变黑，部分或全部丧失食用价值的颗粒。3.6
虫蚀果
pestsnut
板栗遭受虫害侵蚀而影响感官或理化质量，部分或全部丧失食用价值的颗粒。4
产品按加工工艺的不同分为
烘炒类；
b）油炸类；
c）其他类。
5.1原料
板栗应符合GB/T22346的规定，板栗仁应符合相应国家标准或行业标准的规定，5.2辅料
食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定，应符合相应国家标准或行业标准的规定。5.3感官
感官要求应符合表1规定，
表1感官要求
5.4水分
烘炒类
油炸类
大小基本均匀，颗粒饱满，带壳的产品虫蚀果、霍变果之和不超过3%，不带壳产品（仁），应无虫眼粒、霉变粒栗壳为暗红色，外观光亮红润，栗仁呈黄褐色或褐色
栗仁呈黄色或黄褐色
香糯软绵，具有该品种所应有的滋味及气味，无异味正常视力无可见外来杂质
水分应符合表2要求。
表2水分指标
水分/（g/100g）
卫生指标
烘炒类
其他类
大小基本均勾，允许有少量碎仁、水，无虫眼粒、霉烂粒，无涨袋（胖听）栗仁呈黄褐色或褐色
油炸类
其他类
烘炒类产品应符合GB19300的规定，油炸类产品应符合GB16565的规定，其他类产品重金属指标应符合GB11671的规定，其他指标应符合GB19300的规定，二氧化硫（SO,）含量应符合NY5319的规定。
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5.6食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。5.7净含量要求
净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》。5.8生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定。
6试验方法
6.1感官要求
6.1.1通用方法
SB/T10557—2009
在光亮度为3001x～5001x条件下，将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用目测检查色泽、颗粒形态和杂质，带壳产品应去除外壳后用目测检查仁的色泽，膜其气味，尝其滋味与口感，做出评价。6.1.2虫蚀果
用四分法从抽样样品中称取50g左右样品，挑出虫蚀果，带壳的剥开后，数其虫蚀果数量，按式（1）计算虫蚀果指标：
f=×100%
式中：
f产品的虫蚀果指标，%；
虫蚀果个数；
一称取50g左右样品的总个数
6.1.3霉变果
取检验过虫蚀籽指标的样品，带壳产品需将其剥开，数其霉变果数量，按式（2）计算霉变果指标：i
×100%
式中：
产品的霉变果指标，%；
6.2水分
霉变果个数；
一称取50g左右样品的总个数。
按GB/T5009.3中规定的方法测定。6.3净含量测定
按照JJF1070中有关规定执行。
检验规则
7.1出厂检验
出厂检验包括感官要求、卫生指标中的菌落总数（有此要求的）、大肠菌群、净含量指标。7.2型式检验
·（2）
型式检验项目为5.3~5.7中的所有项目指标，正常情况下每年检验2次，有下列情况之一者，应进行型式检验：
a）工艺或原材料发生重大改变时；b）产品投产鉴定前；
产品停产6个月以上再生产时；
btt
SB/T10557—2009
d）国家质量监督部门检验、检疫行政主管部门提出要求时。7.3检验组批和抽样
同一班次或同批原料生产的同一品种，为一个检验批，从每批产品不同部位随机抽取6袋（不足500g的加量抽取），分别做感官、理化指标，卫生指标检验，留样。7.4判定原则
7.4.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。7.4.2检验结果中微生物指标有一项不符合本标准规定时，判该批产品为不合格品7.4.3检验结果中除微生物指标外，其他项目不符合本标准规定时，可以在原批次产品中加倍取样对不符合项复检，复检结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品，复检结果中如仍有指标不符合本标准，则判该批产品为不合格品8标签、标志、包装、运输、贮存8.1标签、标志
8.1.1产品预包装标签应符合GB7718的规定，产品标志应符合相关规定。8.1.2储运图示的标志应符合GB/T191的规定。8.2包装
8.2.1包装材料应清洁、干爆、无毒、无异味，符合相应的食品包装国家卫生标准的要求，采用马口铁罐或软罐作包装时，应符合相关罐头包装物标准的要求。8.2.2销售包装必须完整、严密不易散包。8.3运输
运输工具应清洁、干燥、无异味、有篷盖。运输中应轻装、轻卸、防雨、防晒。8.4贮存
产品应贮存于通风、干燥、阴凉、清洁的仓库内，不得与有毒、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品混贮，产品应堆放在垫板上，且离地10cm以上、离墙20cm以上，中间留有通道。全日体网ht
SB/T10557-2009
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中华人民共和国国内贸易
行业标准
熟制板栗和仁
SB/T10557—2009
中国标准出版社出版发行
北京复兴门外三里河北街16号
邮政编码：100045
网址spe.net..cn
电话：6852394668517548
中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销
开本880×12301/16印张0.75字数10千字2010年5月第一版2010年5月第一次印刷书号：155066·2-20790定价16.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究
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