本标准规定了地理标志产品 八公山豆腐 水豆腐的产地范围、名词和术语、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输及贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的八公山豆腐 水豆腐。 DB34/T 720.1-2009 地理标志产品 八公山豆腐 水豆腐 DB34/T720.1-2009 标准下载解压密码：www.bzxz.net

方标准
安徽省地
DB34/T720.12009
代替DB34/T720.1-2007
地理标志产品八公山豆腐
水豆腐
2009-01-15发布
2009-01-15实施
安徽省质量技术监督局发布
前言
DB34/T720.1—2009
本标准根据国家质量监督检验检疫总局《地理标志产品保护规定》及GB17924-1999《原产地域产品通用要求》而制定，
本标准格式严格按照GB/T1.1-2000《标准化工作导则第1部分；标准的结构和编写规则》的规定编写，部分卫生指标参照GB2711-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》等国家标准规定。本标准由淮南市质量技术监督局提出。本标准主要起草单位；淮南市标准化专业委员会本标准主要起草人：夏德芬、王全安、杨舜天、徐洲华、许卫、汪洋。本标准所代替标准的版本发布情况为：DB34/T720.1-2007。
1范围
地理标志产品八公山豆腐
水豆腐
DB34/T720.1—2009
本标准规定了地理标志产品八公山豆腐水豆腐的产地范围、名词和术语、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输及贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的八公山豆腐水豆腐。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB1352大豆
GB2760
食品添加剂使用卫生标准
GB/T 4789.2
食品卫生微生物学检验
GB/T 4789.3
GB/T 4789.4
GB/T 4789.5
GB/T 4789.10
GB/T5009.3
GB/T5009.5
GB/T 5009.11
GB/T 5009.12
GB5749
GB 7718
GB14881
GB17924
JJF1070
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物检验
食品中水分的测定
食品中蛋白质的测定
食品中总碑的测定
食品中铅的测定
生活饮用水卫生标准
预包装食品标签通则
食品企业通用卫生规范
原产地域产品通用要求
菌落总数测定
大肠菌群测定
沙门氏菌检验
志贺氏菌检验
金色葡萄球菌检验
定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3产地范围
本标准所指八公山豆腐水豆腐与内醋豆腐为国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的区域内，以八公山水系为水源水生产的水豆腐。4名词和术语
下列名词和术语适用于本标准。4.1
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八公山豆腐
选用当地生产的优质大豆，采用八公山山脉水为水源水，以本地传统工艺或以此改进的传统工艺精制而成的豆腐制品，包括水豆腐与内酯豆腐、豆腐干、千张、腐皮、腐乳等产品。4.2
水豆腐
以本地优质大豆为主要原料，以石膏为凝固剂，经原料预处理、制浆、凝固、成型等工艺加工而成的非发酵性豆制品。色泽洁白，质地细嫩，具有“白如玉、细如脂、嫩如肤、浓如酪”特点。5
5.1主要原料及辅料
5.1.1生产用水
取用pH值为7.2至7.5，总硬度为350mg/L至410mg/L的八公山山脉水，并符合GB5749规定。
蛋白质含量42%以上、收获期一年内的新鲜大豆，符合GB1352规定。选用本地产、1
5.2传统工艺要求
制造环境
应在八公山水系的特定范围内且符合GB14881要求的制造环境5.2.2工艺
选料一浸泡一磨浆分离一煮浆一凝浆一成型5.3
感官指标
感官指标符合表1的规定。
滋味与气味
组织形态
理化指标
色雪白、色泽光亮。
感官指标
有豆腐香味、味略甜而鲜，味道厚重、滋味纯正、鲜嫩细腻、绵滑爽口。软硬适度、凝胶状紧密、清柔滑嫩、有弹性、块型完整，托于手中晃动而不散塌、掷于水中久煮而不破碎。
无正常视力可见杂质
理化指标符合表2的规定。
水份（%）
蛋白质（%）
铅（以Pb计）（mg/kg）
砷(以As计）（mg /kg）
5.5微生物指标
微生物指标应符合表3的规定。
理化指标
标
细菌总数／（cfu/g）
大肠菌群/（MPN/100g）
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）5.6净含量
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净含量符合《定量包装商品计量监督管理办法》要求。5.7食品添加剂
5.7.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.7.2
食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760规定。6试验方法
感官指标
目测、品尝、嗅觉等方法。
6.2理化指标
水分含量的测定按GB/T5009.3执行。蛋白质含量按GB/T5009.5执行。铅含量按GB/T5009.12执行。
砷含量按GB/T5009.11执行。
6.3微生物指标
细菌总数测定按GB/T4789.2执行。大肠菌群测定按GB/T4789.3执行。致病菌测定按GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10执行。6.3.3
6.4净含量
按JJF1070规定执行。
检验规则
检验分类
产品检验分出厂检验和型式检验。7.2出厂检验
7.2.1产品出厂须经公司质量检验部门检验合格并附质量合格证后方可出厂。7.2.2出厂检验项目包括净含量、感官指标、细菌总数、大肠菌群。7.3型式检验
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100 000
不得检验出
有下列情况之一时，应进行型式检验。型式检验项目为本标准规定的全部技术指标。新产品鉴定时：
原料、配方、生产工艺有重大变化时：长期停产后恢复生产时：
d）正常生产时，每半年一次；
当国家质量监督部门提出要求时。e
7.4抽样与组批
同一工艺、同一原材料连续生产一天为同一批次。自同一组批产品中随机抽取，抽样基数不低于25kg，抽取样品总量不低于2kg。7.5判定规则
求
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7.5.1出厂检验和型式检验在其检验项目均符合相应的指标要求时，判为产品合格，两项或两项以上指标不符合要求时判产品不合格7.5.2出厂检验或型式检验一项不合格时应从同批次产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，复检合格时则判为合格，复检结果不合格时判为产品不合格批，微生物项目不合格时不得进行复验，直接判为不合格。
8标志、包装、运输、贮存
8.1标志
预包装标签应符合GB7718和GB17924的规定。8.2包装
8.2.1产品的内外包装应符合国家相关标准规定及卫生要求。8.2.2产品外包装要有规定载重量的支撑力。8.3运输
8.3.1运输工具应清洁卫生，不得与其他有毒有害物质混运。8.3.2运输应在常温或冷藏条件下进行，产品应轻装、轻卸，防止挤压、防止日晒雨淋，并有防尘措施。
8.4购存
应在阴凉通风处贮存或冷藏，不得与他有毒有害物质混放。4

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