DB34/T 923.1-2009
基本信息
标准号： DB34/T 923.1-2009
中文名称：合肥四大名点 麻饼
标准类别：地方标准(DB)
标准状态：现行
发布日期：2009-05-25
实施日期：2009-05-25
出版语种：简体中文
下载格式：.rar .pdf
下载大小：975639
标准分类号
关联标准
出版信息
页数：6页
标准价格：0.0 元
相关单位信息
起草人：吴永宏、黄科、夏春、何芳、苏飞
起草单位：合肥市发发工贸有限公司
提出单位：合肥市质量技术监督局
发布部门：安徽省质量技术监督局
主管部门：安徽省质量技术监督局
标准简介
本标准规定了合肥市四大名点之一 麻饼的要求、试验方法、检验规则、包装、标志、运输、贮存。本标准适用于以面粉、糕粉、芝麻、白砂糖、冰糖、食用植物油、核桃仁、青绿丝等为原料，经制馅、制皮、包馅、上麻工艺加工而成的麻饼。 DB34/T 923.1-2009 合肥四大名点 麻饼 DB34/T923.1-2009 标准下载解压密码：www.bzxz.net
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标准内容
方标准
安徽省地
DB34/T923.1—2009
合肥四大名点
2009-05-25发布
2009-05-25实施
安徽省质量技术监督局发布
本标准由合肥市质量技术监督局提出。前言
本标准主要起草单位：合肥市发发工贸有限公司。本标准主要起草人：吴永宏、黄科、夏春、何芳、苏飞。本标准自2009年5月25日实施。
DB34/T923.1—2009
1范围
合肥四大名点
DB34/T923.1—2009Www.bzxZ.net
本标准规定了合肥市四大名点之一麻饼的要求、试验方法、检验规则、包装、标志、运输、贮存本标准适用于以面粉、糕粉、芝麻、白砂糖、冰糖、食用植物油、核桃仁、青绿丝等为原料，经制馅、制皮、包馅、上麻工艺加工而成的麻饼。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191
GB1355
GB2716
GB2760
GB 2762
包装储运图示标志
白砂糖
小麦粉
食用植物油卫生标准
食品添加剂使用卫生标准
食品中污染物限量
GB/T 4789.24
GB/T 5009.3
GB/T5009.5
GB/T 5009.6
GB/T5009.56
食品卫生微生物学检验
糖果、糕点、蜜饯检验
食品中水分的测定
食品中蛋白质的测定
食品中脂肪的测定
糕点卫生标准的分析方法
GB/T 5009.182
GB7099
GB 7718
GB8957
面制食品中铝的测定
糕点、面包卫生标准
预包装食品标签通则
糕点厂卫生规范
GB/T 11761
GB19855
GB/T 20977
QB/T1173
QB/T1174
JJF1070
糕点通则
单晶体冰糖
多晶体冰糖
定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）3要求
3.1原辅料要求
&定量包装商品计量监督管理办法》3.1.1小麦粉应符合GB1355的规定，白砂糖应符合GB317的规定，芝麻应符合GB/T11761的规定，食用植物油应符合GB2716的规定，单品体冰糖应符合QB/T1173的规定，多品体冰糖应QB/T1174的规定。
3.1.2其他原辅料应符合相应的标准和有关规定。1
DB34/T923.1—2009
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
滋味与口感
理化指标
表面呈稻黄色，无污染，
感官要求
外形饱满，呈腰鼓形，薄厚基本一致，无霉变，无变形，无露馅，表面芝麻分布均匀。饼皮厚薄均匀，无糖粒，无粉块，气孔分布均匀，无不规则大空洞。馅料分布均匀，无僵粒、无夹生。
甜度、松软适中，不粘牙，有芝麻香，无异味。无可见杂质。
理化指标应符合表2的规定。
干燥失重／（%）
粗脂肪/（%）
总糖（以转化糖计）／（%）
蛋白质／（%）
馅料含量／（%）
卫生指标
理化指标
10. 0～24. 0
18.0~35. 0
应符合GB7099对热加工产品的要求。铝残留量按GB2762的规定执行。食品添加剂
食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。3.6
生产加工过程的卫生要求
应符合GB8957的规定。
净含量
净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。试验方法
感官要求
采用目测、
鼻嗅、口尝方法进行。
理化指标
4.2.1干燥失重
按GB/T5009.3规定的方法测定。4.2.2
粗脂肪
按GB/T5009.6规定的方法测定。4.2.3
按GB/T20977附录A规定的方法测定。4.2.4
蛋白质
按GB/T5009.5规定的方法测定。4.2.5
馅料含量
按GB19855
规定的方法测定。
铝残留量
按GB/T5009.182规定的方法测定2
4.3卫生指标
按GB7099规定的方法检验。
4.4净含量
按JJF1070规定执行。
检验规则
5.1出厂检验
DB34/T923.1—2009
5.2每批产品应由生产厂质检部门检验合格，并附产品质量合格证后方可出厂。出厂检验项目为感官、干燥失重、菌落总数、大肠菌群、净含量。5.3抽样方法和数量
抽样件数见表3。
同一天同一班次同一批投料生产的同一品种为一批。5.3.1
表3抽样件数
每批生产包装件数（以基本包装单位计）200（含200）以下
201-800
801-1800
1801-3200
3200以上
抽样件数（以基本包装单位计）3
5.3.2出厂检验时，在抽样件数中随机抽取三件，每件取出大于等于100g的单件包装商品，以满足感官要求检验、净含量检验、卫生指标检验的需要。5.3.3型式检验时，在抽样件数中随机抽取三件，每件取出大于等于3008的单件包装商品，以满足感官要求检验，净含量、干燥失重、总糖、脂肪和卫生指标检验的需要，5.4型式检验
按本标准第3章规定的全部项目进行检验。5.4.1
5.4.2季节性生产时应于生产前进行型式检验，常年生产时每六个月应进行型式检验。5.4.3有下列情况之一时应进行型式检验。新产品试制鉴定；
b）正式投产后，如原料、生产工艺有较大改变，影响产品质量时；c）产品停产半年以上，恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时：e）质量监督部门提出要求时。
5.5判定规则
出厂检验判定和复检
5.5.1.1出厂检验项目全部符合本标准，判为合格品5.5.1.2感官要求检验中如有异味、污染、霉变、外来杂质或微生物指标有一项不合格时，则判为该批产品不合格，并不得复检。其余指标不合格，可在同批产品中对不合格项目进行复检，复检后如仍有一项不合格，则判为该批产品不合格。5.5.2型式检验判定和复检
5.5.2.1型式检验项目全部符合本标准，判为合格品。5.5.2.2型式检验项目有一项不符合本标准，可以加倍抽样复检。复检后仍不符合本标准，则判定该批产品为不合格品。微生物检验有一项不符合本标准，则判定该批产品为不合格品：标签、标志、包装、运输、贮存6
DB34/T923.1—2009
6.1标签、标志
应符合GB7718的规定，并注明“热加工”。包装
应符合相关的法律法规及强制性标准规定，包装容器和材料应符合相应食品卫生标准和规定。6.3运输
运输、贮存中应避免受潮、高温，严禁与有毒、有害及有异味物品混放、混运。6.4购存
产品应贮存在干燥、通风良好的场所，严禁与有毒有害及有异味物品混放保质期：
：一、四季度不少于60天，二、三季度不少于30天，4
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安徽省地
DB34/T923.1—2009
合肥四大名点
2009-05-25发布
2009-05-25实施
安徽省质量技术监督局发布
本标准由合肥市质量技术监督局提出。前言
本标准主要起草单位：合肥市发发工贸有限公司。本标准主要起草人：吴永宏、黄科、夏春、何芳、苏飞。本标准自2009年5月25日实施。
DB34/T923.1—2009
1范围
合肥四大名点
DB34/T923.1—2009Www.bzxZ.net
本标准规定了合肥市四大名点之一麻饼的要求、试验方法、检验规则、包装、标志、运输、贮存本标准适用于以面粉、糕粉、芝麻、白砂糖、冰糖、食用植物油、核桃仁、青绿丝等为原料，经制馅、制皮、包馅、上麻工艺加工而成的麻饼。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191
GB1355
GB2716
GB2760
GB 2762
包装储运图示标志
白砂糖
小麦粉
食用植物油卫生标准
食品添加剂使用卫生标准
食品中污染物限量
GB/T 4789.24
GB/T 5009.3
GB/T5009.5
GB/T 5009.6
GB/T5009.56
食品卫生微生物学检验
糖果、糕点、蜜饯检验
食品中水分的测定
食品中蛋白质的测定
食品中脂肪的测定
糕点卫生标准的分析方法
GB/T 5009.182
GB7099
GB 7718
GB8957
面制食品中铝的测定
糕点、面包卫生标准
预包装食品标签通则
糕点厂卫生规范
GB/T 11761
GB19855
GB/T 20977
QB/T1173
QB/T1174
JJF1070
糕点通则
单晶体冰糖
多晶体冰糖
定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）3要求
3.1原辅料要求
&定量包装商品计量监督管理办法》3.1.1小麦粉应符合GB1355的规定，白砂糖应符合GB317的规定，芝麻应符合GB/T11761的规定，食用植物油应符合GB2716的规定，单品体冰糖应符合QB/T1173的规定，多品体冰糖应QB/T1174的规定。
3.1.2其他原辅料应符合相应的标准和有关规定。1
DB34/T923.1—2009
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
滋味与口感
理化指标
表面呈稻黄色，无污染，
感官要求
外形饱满，呈腰鼓形，薄厚基本一致，无霉变，无变形，无露馅，表面芝麻分布均匀。饼皮厚薄均匀，无糖粒，无粉块，气孔分布均匀，无不规则大空洞。馅料分布均匀，无僵粒、无夹生。
甜度、松软适中，不粘牙，有芝麻香，无异味。无可见杂质。
理化指标应符合表2的规定。
干燥失重／（%）
粗脂肪/（%）
总糖（以转化糖计）／（%）
蛋白质／（%）
馅料含量／（%）
卫生指标
理化指标
10. 0～24. 0
18.0~35. 0
应符合GB7099对热加工产品的要求。铝残留量按GB2762的规定执行。食品添加剂
食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。3.6
生产加工过程的卫生要求
应符合GB8957的规定。
净含量
净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。试验方法
感官要求
采用目测、
鼻嗅、口尝方法进行。
理化指标
4.2.1干燥失重
按GB/T5009.3规定的方法测定。4.2.2
粗脂肪
按GB/T5009.6规定的方法测定。4.2.3
按GB/T20977附录A规定的方法测定。4.2.4
蛋白质
按GB/T5009.5规定的方法测定。4.2.5
馅料含量
按GB19855
规定的方法测定。
铝残留量
按GB/T5009.182规定的方法测定2
4.3卫生指标
按GB7099规定的方法检验。
4.4净含量
按JJF1070规定执行。
检验规则
5.1出厂检验
DB34/T923.1—2009
5.2每批产品应由生产厂质检部门检验合格，并附产品质量合格证后方可出厂。出厂检验项目为感官、干燥失重、菌落总数、大肠菌群、净含量。5.3抽样方法和数量
抽样件数见表3。
同一天同一班次同一批投料生产的同一品种为一批。5.3.1
表3抽样件数
每批生产包装件数（以基本包装单位计）200（含200）以下
201-800
801-1800
1801-3200
3200以上
抽样件数（以基本包装单位计）3
5.3.2出厂检验时，在抽样件数中随机抽取三件，每件取出大于等于100g的单件包装商品，以满足感官要求检验、净含量检验、卫生指标检验的需要。5.3.3型式检验时，在抽样件数中随机抽取三件，每件取出大于等于3008的单件包装商品，以满足感官要求检验，净含量、干燥失重、总糖、脂肪和卫生指标检验的需要，5.4型式检验
按本标准第3章规定的全部项目进行检验。5.4.1
5.4.2季节性生产时应于生产前进行型式检验，常年生产时每六个月应进行型式检验。5.4.3有下列情况之一时应进行型式检验。新产品试制鉴定；
b）正式投产后，如原料、生产工艺有较大改变，影响产品质量时；c）产品停产半年以上，恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时：e）质量监督部门提出要求时。
5.5判定规则
出厂检验判定和复检
5.5.1.1出厂检验项目全部符合本标准，判为合格品5.5.1.2感官要求检验中如有异味、污染、霉变、外来杂质或微生物指标有一项不合格时，则判为该批产品不合格，并不得复检。其余指标不合格，可在同批产品中对不合格项目进行复检，复检后如仍有一项不合格，则判为该批产品不合格。5.5.2型式检验判定和复检
5.5.2.1型式检验项目全部符合本标准，判为合格品。5.5.2.2型式检验项目有一项不符合本标准，可以加倍抽样复检。复检后仍不符合本标准，则判定该批产品为不合格品。微生物检验有一项不符合本标准，则判定该批产品为不合格品：标签、标志、包装、运输、贮存6
DB34/T923.1—2009
6.1标签、标志
应符合GB7718的规定，并注明“热加工”。包装
应符合相关的法律法规及强制性标准规定，包装容器和材料应符合相应食品卫生标准和规定。6.3运输
运输、贮存中应避免受潮、高温，严禁与有毒、有害及有异味物品混放、混运。6.4购存
产品应贮存在干燥、通风良好的场所，严禁与有毒有害及有异味物品混放保质期：
：一、四季度不少于60天，二、三季度不少于30天，4
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。