SB/T 10562-2010 豆沙馅料 SB/T10562-2010 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS67.060
备案号：28840—2010
中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10562—2010
豆沙馅料
Sweetenedbeanpastefilling
2010-04-20发布
中华人民共和国商务部
2010-12-01实施
本标准由中国商业联合会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。前言
本标准由中国商业联合会商业标准中心负责起草。SB/T10562—2010
本标准由德州鲁樱食品有限公司、佛山市金城速冻食品有限公司、广州永业食品有限公司、广州市莲香楼有限公司、咀香园健康食品（中山）有限公司、广州酒家集团利口福食品有限公司、顺南食品（深圳）有限公司、常州市鑫灿食品有限公司、东莞市华美食品有限公司、深圳安琪食品有限公司、东莞市广益食品添加剂实业有限公司、广州好味来食品有限公司、深圳市华测检测技术股份有限公司、国家食品质量监督检验中心、广州市质量监督检测研究院、中国焙烤食品糖制工业协会、全国工商联烘焙业公会、中国食品工业协会面包糕饼专业委员会参加起章。本标准主要起草人：王珉、郑浩彬、李宪扬、李辉、张延杰、吴家威、刘家祥、袁志英、袁旭培、尹炽辉、梁嘉臻、汪文陆、朱平、元晓梅、蔡纬红、赵燕萍、康丽娜、王长龙、郑传钰、钱志先。建筑321--标准查询下载网
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1范围
豆沙馅料
SB/T10562—2010
本标准规定了豆沙馅料的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、判定规则和标签的要求。本标准适用于符合3.1定义产品的生产、销售和检验。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。白砂糖（GB317—2006，CodexStan2121999NEQ)GB317bzxZ.net
GB2716食用植物油卫生标准
GB2759.1冷冻饮品卫生标准
食品添加剂使用卫生标准
GB2760—2007
食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.31
GB/T5009.6—2003食品中脂肪的测定GB/T 5009.11
GB/T5009.12
GB/T5009.13
GB/T5009.22
GB/T 5009.37
GB5749
GB7099
GB7718
食品中总砷及无机碑的测定
食品安全国家标准食品中铅的测定食品中铜的测定
食品中黄曲霉毒素B的测定
食品植物油卫生标准的分析方法生活饮用水卫生标准
糕点、面包卫生标准
预包装食品标签通则
GB/T10004
GB/T10461
GB/T10462
GB19295
包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合小豆
速冻预包装面米食品卫生标准
麦芽糖
GB/T20883
GB/T23780
糕点质量检验方法
JF1070定量包装商品净含量计量检验规则《食品标识管理规定》中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局令第102号3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
4sweetenedbeanpastefilling
豆沙馅料
豆薯馅料
以各种豆类等为主要原料，加糖（或不加糖）、加糖醇（或不加糖醇)，添加（或不添加）油脂及其他辅料，加工而成的食品馅料。
SB/T10562—2010
4产品分类
按组织形态
蓉沙类：经煮制、磨碎、过滤等工序制成的粉沙状豆沙馅料。粒沙类：经煮制等工序制成内见原料颗粒的豆沙馅料。4.1.2
4.1.3干粉类：经煮制、磨碎、去皮、取沙、烘干、粉碎、过筛等工序制成的粉状豆沙馅料。4.2按用途分类
焙烤食品用：主要用于制作糕点、面包、月饼等焙烤食品。4.2.1
冷冻饮品用：主要用于制作冰淇淋、雪糕、冰品等冷冻饮品。速冻食品用：主要用于制作速冻豆沙包、速冻汤圆等的速冻食品。要求
原辅料要求
小豆：应符合GB/T10461的规定。绿豆：应符合GB/T10462的规定。白砂糖：应符合GB317的规定。
麦芽糖：应符合GB/T20883的规定。食用植物油：应符合GB2716的规定。水：应符合GB5749的规定。
塑料包装材料应符合GB/T10004的规定。其他原辅料应符合相关标准的规定。感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
组织形态
滋味与口感
5.3理化指标
应符合表2的规定。
干燥失重/(g/100g)
总糖/(g/100g)
脂肪/(g/100g)
5.4卫生指标
暮沙类
组织细腻、均匀
粒沙类
可见明显原料颗粒
有该品种应有色泽
口感好、无异味
正常视力无可见杂质
理化指标
焙烤食品用
冷冻饮品用
干粉类
细腻、干粉状
速冻食品用
5.4.1焙烤食品用豆沙馅料的酸价、过氧化值、砷、铅、黄曲霉毒素B、铜、挥发性盐基氮应符合GB7099的指标要求。
5.4.2冷冻饮品用豆沙馅料的酸价、过氧化值、砷、铅、黄曲霉毒素B1、铜、挥发性盐基氮应符合GB2759.1的指标要求。
电编321
SB/T10562—2010
5.4.3速冻食品用馅料豆沙的酸价、过氧化值、砷、铅、黄曲霉毒素B、铜、挥发性盐基氮应符合GB19295的指标要求。
5.5食品添加剂
5.5.1食品添加剂的质量应符合相关产品标准。5.5.2食品添加剂的使用范围和使用量应符合GB2760的规定。6检验方法
感官检查
取样品一份，去除包装，置于清洁的白瓷盘中，目测形态、色泽，然后用刀按四分法切开观察内部组织、品味并与标准规定对照，作出评价。6.2理化指标的检验
6.2.1干燥失重的检验
按GB/T5009.3—2003中直接干燥法测定。6.2.2脂肪的检验
按GB/T5009.6-—2003酸水解法测定。6.2.3总糖的检验
按GB/T23780规定的方法测定。
6.3卫生指标的检验
6.3.1酸价、过氧化值
按GB/T5009.37规定的方法测定。6.3.2砷
按GB/T5009.11规定的方法测定。6.3.3铅
按GB/T5009.12规定的方法测定。6.3.4铜
按GB/T5009.13规定的方法测定。5黄曲霉毒素B，
按GB/T5009.22规定的方法测定。6.3.6净含量
按JJF1070规定的方法检验。
7检验规则
7.1出厂检验
7.1.1产品出厂须经工厂检验部门逐批检验，并签发合格证。2出厂检验项目包括：感官要求和净含量。7.1.2
7.2型式检验
型式检验按第5章规定的全部项目。正常生产时每6个月应进行型式检验。7.2.2
有下列情况之一时应进行型式检验：新产品试制鉴定；
正式投产后，如原料、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；产品停产半年以上，恢复生产时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家质量监督部门提出要求时。SB/T10562—2010
7.3抽样方法和数量
7.3.1同一天同一班次生产的同一品种为一批。在企业成品仓库内的待销产品中随机抽取。抽样件数见表3。
表3抽样件数
每批生产包装件数(指基本包装箱）200(含200)以下
201~800
801~1800
1801~3200
3200以上
抽样件数(指基本包装箱）
7.3.2出厂检验时，在抽样件数中随机抽取3件，每件取出大于等于100g的单件包装商品，以满足感官要求检验和净含量检验的需要。7.3.3型式检验时，在抽样件数中随机抽取3件，每件取出大于等于300g的单件包装商品，以满足感官要求检验和净含量、干燥失重、总糖、脂肪、蛋白质和卫生指标检验的需要。7.3.4理化检验：检样混合均匀后放置广口瓶内，保存在冰箱中。8判定规则
8.1出厂检验判定和复检
8.1.1出厂检验项目全部符合本标准，判为合格品。8.1.2检验结果中有两项（含两项)指标不合格，可在同批产品中对不合格项目进行复检，复检后如仍有一项不合格，则判为该批产品不合格。8.2型式检验判定和复检
8.2.1型式检验项目全部符合本标准，判为合格品。8.2.2型式检验项目不超过2项不符合本标准，可以加倍抽样复检。复检后有一项不符合本标准，则判定该批产品为不合格品。超过2项不符合本标准，则判定该批产品为不合格品。9标签
9.1应符合《食品标识管理规定》的规定。9.2定量预包装产品应符合GB7718的规定。版权专有傻权必究
SB/T10562-2010
打印日期：2010年12月27日F009A建筑321---标准查询下载网
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书号：155066·2-21384
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