本标准代替并废止SB/T 10360-1997《低温肉制品安全产品质量认证评审准则》、SB/T 10361-1997《高温肉制品安全产品质量认证评审准则》。本标准规定了高、低温肉制品生产企业建立和实施安全产品质量管理体系的术语和定义、评审要求和评审要点。本标准适用于第三方机构对高、低温肉制品（含生产、规格、定量和包装方面）安全食品的认证（包括获证后的监督及认证证书有效期的延长）。本标准与SB/T 10360-1997、SB/T 10361-1997相比主要变化如下：———将SB/T 10360-1997、SB/T 10361-1997按类别合并成本标准；———对高、低温肉制品的定义进行了修订；———增加了镉、无机砷、总汞的限量指标；———铅的限量指标修改为不得超过0.5mg/kg；———取消了复合磷酸盐的限量指标。本标准与SB/T 10360-1997、SB/T 10361-1997相比主要变化如下：———将SB/T 10360-1997、SB/T 10361-1997按类别合并成本标准；———对高、低温肉制品的定义进行了修订；———增加了镉、无机砷、总汞的限量指标；———铅的限量指标修改为不得超过0.5mg/kg；———取消了复合磷酸盐的限量指标。 SB/T 10360-2008/XG1-2010 《安全肉制品质量认证评审准则》1号修改单 SB/T10360-2008/XG1-2010 标准下载解压密码：www.bzxz.net

附件3
SB/T10360-2008《安全肉制品质量认证评审准则》1号修改单本修改单经中华人民共和国商务部于2010年5月4日以部自印发之日起实施
［2010】28
号公告批准，
修改事项如下：
一、原标准附录D中
D.5.4原料肉解冻间的环境温度宜控制在18℃以下。修改为：
D.5.4原料肉解冻间的环境温度宜控制在15℃以下。二、原标准附录E中
表E.2熏煮香肠的理化指标
蛋白质/（%）
脂肪/（%）
淀粉/（%）
水分/（%）
氯化物（以NaC1计）/%
亚硝酸盐（以NaNO计），mg/kg
修改为：
蛋白质/（%）
脂肪/（%）
淀粉/（%）
水分/（%）
氯化物（以NaC1计）/%
亚硝酸盐（以NaNO.计），mg/kgM
表E.2熏煮香肠的理化指标
按GB2726规定执行
普通级www.bzxz.net
普通级
三、原标准附录E中
E.3.2微生物指标应符合GB2760的有关规定。修改为：
E.3.2微生物指标应符合GB2726的有关规定。四、原标准附录E中
表E.5低温肉制品的污染物指标
苯井（a）花a/（μg/kg）
铅（Pb）/(mg/kg)
无机砷/(mg/kg）
镭（Cd）/(mg/kg)
总汞（以Hg计）/(mg/kg)
“限于烧烤和烟熏肉制品
修改为：
苯并（a）a/（μg/kg）
铅(Pb）/(mg/kg)
无机砷/(mg/kg）
镉（Cd）/(mg/kg)
总乘（以Hg计）/(mg/kg)
“限于烧烤和烟熏肉制品
表E.5低温肉制品的污染物指标
按GB2726规定执行
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