DB43/ 160.7-2009
基本信息
标准号： DB43/ 160.7-2009
中文名称：湘味果蔬熟食的定义、分类、要求与试验方法、检验规则、标签、包装、运输和储存
标准类别：地方标准(DB)
标准状态：现行
出版语种：简体中文
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相关标签： 湘味 果蔬 熟食 定义 分类 试验 方法 检验 规则 标签 包装 运输 储存
标准分类号
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标准简介
DB43/ 160.7-2009 湘味果蔬熟食的定义、分类、要求与试验方法、检验规则、标签、包装、运输和储存
DB43/160.7-2009
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标准内容
ICS67.040
湖南省地方标准
DB43/160.7-2009
部分代替DB43/160-2004
湘味熟食
果蔬熟食
Fruitand vegetablecookedfood ofXiang-stylecookedfood2009-04-28发布
湖南省质量技术监督局
2009-05-28实施
1范围
2规范性引用文件
3术语、定义与分类
4要求·
5试验方法
6标识、包装、运输与贮存
DB43/160.7-2009
DB43/160.7-2009
DB43/160的本部分的第3章、第6章、第【4.3~4.6）条为强制性的，其余为推荐性的。DB43/160由若干部分构成，其预期结构和代替的标准如下：一一第1部分：总则，部分代替DB43/160-2004《湘味熟食》及2006年第一号修改单和DB43/352-2007;
一第2部分：畜禽熟食，部分代替DB43/160-2004《湘味熟食》及2006年第一号修改单：一第3部分：动物性水产熟食，部分代替DB43/160-2004《湘味熟食》及2006年第一号修改单：一一第4部分：禽蛋熟食，部分代替DB43/160-2004《湘味熟食》及2006年第一号修改单；一第5部分：豆腐干（皮）熟食，部分代替DB43/160-2004《湘味熟食》及2006年第一号修改单：一第6部分：挤压豆粉熟食；
第7部分：果蔬熟食，部分代替DB43/160-2004《湘味熟食》及2006年第一号修改单；第8部分：挤压面粉熟食，部分代替DB43/352-2007《湘味面粉熟食》。本部分为DB43/160第7部分。
本部分部分代替DB43/160-2004《湘味熟食》及2006年第一号修改单。本部分与DB43/160-2004相比，主要变化如下：
一修改了范围与规范性引用文件修改了果蔬熟食的感官指标
一一删去了水分指标，修改了拌卤类的食盐指标一将植物性水产品扩充进来，增加了相应指标一删去了甲醛、硝酸盐和拌卤类的总糖及卤拌类与糖醋类的亚硝酸盐指标，修改了腌渍类的食盐总糖和亚硝酸盐指标；
修改了渍类微生物指标按酱腌束的卫生标准规定，其他类微生物指标按藻类制品卫生标准的即食藻类制品规定，
——将试验方法独列一章；
一删去了检验规则；
一一修改了标识、包装、运输和储存及附录A的规定。本部分由湖南省食品标准化技术委员会提出并归口。本部分起草单位：湖南省食品质量监督检测所本部分主要起草人：杨代明、唐小兰、刘璞、刘赛、贺燕。本部分所代替标准的历次版本发布情况为：DB43/160-2002，DB43/160-2004及2006年第—号修改单。H伙k伴网http：//www：foodmat1范围
湘味熟食果蔬熟食
DB43/160.7-2009
DB43/160的本部分规定了湘味果蔬熟食的定义、分类、要求与试验方法、检验规则、标识、包装、运输和储存。
本部分适用于湘味果蔬熟食的生产、检验和销售。不适用于干制水果蔬菜熟食。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过DB43/160的本部分的引用而成为本部分的条款：凡是注日期的引用文件，其随后所有修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。CB317.1白砂糖
CB2714酱腌菜卫生标准
GB2716食用植物油卫生标准
GB2717
酱油卫生标准
GB2719食醋卫生标准
GB2720
GB2721
味精卫生标准
食用盐卫生标准
GB2760-2007
食品添加剂使用卫生标准
GB/T4789.33
GB/T5009.3
GB/T5009.8
CB/T5009.11
GB/T5009.12
GB/T5009.17
GB/T5009.20
GB/T5009.22
食品卫生微生物学检验粮谷、果蔬类检验食品中水分的测定
食品中蔗糖的测定
食品中总神及无机碑的测定
食品中铅的测定
食品中总汞及有机汞的测定
食品中亚硝酸盐的测定
食品中黄曲霉素B的测定
GB/T 5009.190
GB/T10221
GB/T12456
GB/T12457
GB14881
GB/T15691
海产食品中多氯联苯的测定
感官分析术语
食品中总酸的测定
食品氯化钠的测定
食品企业通用卫生规范
香辛料通用技术条件
CB/T17756
色拉油通用技术条件
高级烹调油通用技术条件
GB/T17757
GB19643-2005藻类制品卫生标准SB/T10301
SB/T10439
调味品名词术语酱腌菜
酱脆菜
h
DB43/160.7-2009
SC/T3202干海带
SC/T3212盐渍海带
DB43/T152无公害蔬菜
DB43/160.1-2009湘味熟食总则
DB43/230盐渍辣椒
DB43/267千辣椒
DB43/T421.1湘菜基本术语、分类与命名第1部分：湘菜基本术语DB43/T421.2湘菜基本术语，分类与命名第2部分：湘菜分类与命名3术语、定义与分类
SB/T10301、DB43/160.1、DB/T421.1和DB43/T421.2确立的术语、定义和分类适用于DB43/160的本部分。
4要求
4.1原辅料要求
4.11果蔬原料
果蔬原料应新鲜、无病虫害、无腐败烂变质。海带应符合SC/T3212、SC/T3202要求。剁辣椒应符合DB43/230的要求。蔬菜应符合DB43/T152要求。酱腌菜应符合SB/T10439的要求。干辣椒应符合DB43/T267的要求。
4.1.2白砂糖
应符合GB317.1要求。
4.1.3味精
应符合GB2720要求
4.1.4食盐
应符合CB2721的要求。
4.1.5酱油
应符合GB2717要求。
4.1.6食醋
应符合CB2719要求。
4.1.7香辛料
应符合CB/T15691要求
4.1.8食用精炼植物油
应符合CB2716或CB/T17756或CB/T17757的要求。4.2感官要求
感官指标应符合表1的规定
表1感官指标
形态与质地
卤拌类
呈各品种固有的色泽，有光泽。具有各品种固有的形态，脆嫩可口
魔渍类
糖醋类
呈各发酵品种固有的颜色，有光泽。
具有各品种固有的形态，脆嫩或柔软或有韧性。
httn
呈该品种应有的色泽，有光泽。具有各品种固有的形态，清脆可项
香气与滋味
卤拌类
具有各品种应有的香气和滋味，香辣或香甜可口，咸淡适度，有回味，咀嚼无泥沙、无异味
无肉眼可见外火杂质。
4.3理化要求
理化指标应符合表2的规定。
食盐（以NaC计），%
总酸（以乳酸计），%
总糖（以能萄携计），%
亚硝酸盐（以NaNO计），mp/kg
铅（以Pb计），mg/kg
总砷（以As计），mg/kg
无机砷（以As计），mg/kg
甲基汞（以鲜重计），mgkg
有机磷农药
黄曲需毒素B，ug/kg
多氯联苯，mg/kg
其中，PCB138，mg/kg
PCB153,mg/kg
a指导性指标
表1续
腌渍类
具有各品种应有的腌渍风味，坛香诱人，成甜或酸辣可口，有回味，咀嚼无泥沙、无异味。
表2理化指标
卤拌类
DB43/160.7-2009
糖醋类
具有各品种应有的香气和滋味，甜酸可口，有回味，咀嚼无泥沙无异味。
腌渍类
2.0（指甜酸产品）
0.5（藻类制品除外）
1.5（指藻类制品）
0.5（指藻类制品）
糖醋类
2.0（以乙酸计）
不得检出（藻类制品除外）
5（指胞渍类）
b仅适用于类制品，并以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153、PCB180总和计。注：硬包装罐头食品的理化指标应符合相应国家标准或行业标准要求或制定企业标准并对带涵汁罐头规定沥出物的含量，4.4微生物要求
腾渍类微生物指标应符合GB2714的规定。其他果蔬熟食的微生物指标应符合GB19643-2005即食藻类制品的规定。具体指标见表3。表3微生物指标
细菌总数，cfu/g
大肠苗群，MPN/100g
致病菌
罐头食品符合商业无菌要求。
致病菌指沙门氏菌、副溶血狐菌、志贺氏菌、金黄色葡菊球菌4.5加工卫生要求
生产加工过程的卫生应符合CB14881的规定。4.6食品添加剂要求
4.6.1食品添加剂的质量应符合相应产品的要求，bttp
不得检出
魔渍类
DB43/160.7-2009
4.6.2食品添加剂的使用应分别符合GB2760-2007（水果制品蔬菜制品）的要求。5试验方法
5.1检验批次
以同一原料、同一加工方法、同一班次生产的产品为一检验批次。5.2抽样方法免费标准bzxz.net
按DB43/160.1-2009第5章的规定执行。5.3感官检验
在明亮的光线下观察色泽和杂质，口尝检验组织结构和滋味，鼻膜气味。按GB/T10221规定的术语描述。
5.4理化检验
5.4.1水分
按CB/T5009.3规定的方法测定。5.4.2食盐
按CB/T12457规定的方法测定
5.4.3总酸
按CB/T12456规定的方法测定。
5.4.4总糖
按GB/T5009.8规定的方法测定
5.4.5亚硝酸盐
按CB/T5009.20规定的方法测定。5.4.6铅
按GB/T5009.12规定的方法测定
5.4.7无机砷
按CB/T5009.11-2008无机砷的测定中第二法（银盐法）测定5.4.8甲基汞
按GB/T5009.17规定的方法测定。5.4.9黄曲霉毒素B
按CB/T5009.22规定的方法测定。5.4.10多氯联苯
按GB/T5009.190规定的方法测定5.5微生物检验
按GB/T4789.33规定的方法测定
6标识、包装、运输与存贮
按DB43！160.1-2009的第6章的规定执行。bt
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湖南省地方标准
DB43/160.7-2009
部分代替DB43/160-2004
湘味熟食
果蔬熟食
Fruitand vegetablecookedfood ofXiang-stylecookedfood2009-04-28发布
湖南省质量技术监督局
2009-05-28实施
1范围
2规范性引用文件
3术语、定义与分类
4要求·
5试验方法
6标识、包装、运输与贮存
DB43/160.7-2009
DB43/160.7-2009
DB43/160的本部分的第3章、第6章、第【4.3~4.6）条为强制性的，其余为推荐性的。DB43/160由若干部分构成，其预期结构和代替的标准如下：一一第1部分：总则，部分代替DB43/160-2004《湘味熟食》及2006年第一号修改单和DB43/352-2007;
一第2部分：畜禽熟食，部分代替DB43/160-2004《湘味熟食》及2006年第一号修改单：一第3部分：动物性水产熟食，部分代替DB43/160-2004《湘味熟食》及2006年第一号修改单：一一第4部分：禽蛋熟食，部分代替DB43/160-2004《湘味熟食》及2006年第一号修改单；一第5部分：豆腐干（皮）熟食，部分代替DB43/160-2004《湘味熟食》及2006年第一号修改单：一第6部分：挤压豆粉熟食；
第7部分：果蔬熟食，部分代替DB43/160-2004《湘味熟食》及2006年第一号修改单；第8部分：挤压面粉熟食，部分代替DB43/352-2007《湘味面粉熟食》。本部分为DB43/160第7部分。
本部分部分代替DB43/160-2004《湘味熟食》及2006年第一号修改单。本部分与DB43/160-2004相比，主要变化如下：
一修改了范围与规范性引用文件修改了果蔬熟食的感官指标
一一删去了水分指标，修改了拌卤类的食盐指标一将植物性水产品扩充进来，增加了相应指标一删去了甲醛、硝酸盐和拌卤类的总糖及卤拌类与糖醋类的亚硝酸盐指标，修改了腌渍类的食盐总糖和亚硝酸盐指标；
修改了渍类微生物指标按酱腌束的卫生标准规定，其他类微生物指标按藻类制品卫生标准的即食藻类制品规定，
——将试验方法独列一章；
一删去了检验规则；
一一修改了标识、包装、运输和储存及附录A的规定。本部分由湖南省食品标准化技术委员会提出并归口。本部分起草单位：湖南省食品质量监督检测所本部分主要起草人：杨代明、唐小兰、刘璞、刘赛、贺燕。本部分所代替标准的历次版本发布情况为：DB43/160-2002，DB43/160-2004及2006年第—号修改单。H伙k伴网http：//www：foodmat1范围
湘味熟食果蔬熟食
DB43/160.7-2009
DB43/160的本部分规定了湘味果蔬熟食的定义、分类、要求与试验方法、检验规则、标识、包装、运输和储存。
本部分适用于湘味果蔬熟食的生产、检验和销售。不适用于干制水果蔬菜熟食。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过DB43/160的本部分的引用而成为本部分的条款：凡是注日期的引用文件，其随后所有修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。CB317.1白砂糖
CB2714酱腌菜卫生标准
GB2716食用植物油卫生标准
GB2717
酱油卫生标准
GB2719食醋卫生标准
GB2720
GB2721
味精卫生标准
食用盐卫生标准
GB2760-2007
食品添加剂使用卫生标准
GB/T4789.33
GB/T5009.3
GB/T5009.8
CB/T5009.11
GB/T5009.12
GB/T5009.17
GB/T5009.20
GB/T5009.22
食品卫生微生物学检验粮谷、果蔬类检验食品中水分的测定
食品中蔗糖的测定
食品中总神及无机碑的测定
食品中铅的测定
食品中总汞及有机汞的测定
食品中亚硝酸盐的测定
食品中黄曲霉素B的测定
GB/T 5009.190
GB/T10221
GB/T12456
GB/T12457
GB14881
GB/T15691
海产食品中多氯联苯的测定
感官分析术语
食品中总酸的测定
食品氯化钠的测定
食品企业通用卫生规范
香辛料通用技术条件
CB/T17756
色拉油通用技术条件
高级烹调油通用技术条件
GB/T17757
GB19643-2005藻类制品卫生标准SB/T10301
SB/T10439
调味品名词术语酱腌菜
酱脆菜
h
DB43/160.7-2009
SC/T3202干海带
SC/T3212盐渍海带
DB43/T152无公害蔬菜
DB43/160.1-2009湘味熟食总则
DB43/230盐渍辣椒
DB43/267千辣椒
DB43/T421.1湘菜基本术语、分类与命名第1部分：湘菜基本术语DB43/T421.2湘菜基本术语，分类与命名第2部分：湘菜分类与命名3术语、定义与分类
SB/T10301、DB43/160.1、DB/T421.1和DB43/T421.2确立的术语、定义和分类适用于DB43/160的本部分。
4要求
4.1原辅料要求
4.11果蔬原料
果蔬原料应新鲜、无病虫害、无腐败烂变质。海带应符合SC/T3212、SC/T3202要求。剁辣椒应符合DB43/230的要求。蔬菜应符合DB43/T152要求。酱腌菜应符合SB/T10439的要求。干辣椒应符合DB43/T267的要求。
4.1.2白砂糖
应符合GB317.1要求。
4.1.3味精
应符合GB2720要求
4.1.4食盐
应符合CB2721的要求。
4.1.5酱油
应符合GB2717要求。
4.1.6食醋
应符合CB2719要求。
4.1.7香辛料
应符合CB/T15691要求
4.1.8食用精炼植物油
应符合CB2716或CB/T17756或CB/T17757的要求。4.2感官要求
感官指标应符合表1的规定
表1感官指标
形态与质地
卤拌类
呈各品种固有的色泽，有光泽。具有各品种固有的形态，脆嫩可口
魔渍类
糖醋类
呈各发酵品种固有的颜色，有光泽。
具有各品种固有的形态，脆嫩或柔软或有韧性。
httn
呈该品种应有的色泽，有光泽。具有各品种固有的形态，清脆可项
香气与滋味
卤拌类
具有各品种应有的香气和滋味，香辣或香甜可口，咸淡适度，有回味，咀嚼无泥沙、无异味
无肉眼可见外火杂质。
4.3理化要求
理化指标应符合表2的规定。
食盐（以NaC计），%
总酸（以乳酸计），%
总糖（以能萄携计），%
亚硝酸盐（以NaNO计），mp/kg
铅（以Pb计），mg/kg
总砷（以As计），mg/kg
无机砷（以As计），mg/kg
甲基汞（以鲜重计），mgkg
有机磷农药
黄曲需毒素B，ug/kg
多氯联苯，mg/kg
其中，PCB138，mg/kg
PCB153,mg/kg
a指导性指标
表1续
腌渍类
具有各品种应有的腌渍风味，坛香诱人，成甜或酸辣可口，有回味，咀嚼无泥沙、无异味。
表2理化指标
卤拌类
DB43/160.7-2009
糖醋类
具有各品种应有的香气和滋味，甜酸可口，有回味，咀嚼无泥沙无异味。
腌渍类
2.0（指甜酸产品）
0.5（藻类制品除外）
1.5（指藻类制品）
0.5（指藻类制品）
糖醋类
2.0（以乙酸计）
不得检出（藻类制品除外）
5（指胞渍类）
b仅适用于类制品，并以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153、PCB180总和计。注：硬包装罐头食品的理化指标应符合相应国家标准或行业标准要求或制定企业标准并对带涵汁罐头规定沥出物的含量，4.4微生物要求
腾渍类微生物指标应符合GB2714的规定。其他果蔬熟食的微生物指标应符合GB19643-2005即食藻类制品的规定。具体指标见表3。表3微生物指标
细菌总数，cfu/g
大肠苗群，MPN/100g
致病菌
罐头食品符合商业无菌要求。
致病菌指沙门氏菌、副溶血狐菌、志贺氏菌、金黄色葡菊球菌4.5加工卫生要求
生产加工过程的卫生应符合CB14881的规定。4.6食品添加剂要求
4.6.1食品添加剂的质量应符合相应产品的要求，bttp
不得检出
魔渍类
DB43/160.7-2009
4.6.2食品添加剂的使用应分别符合GB2760-2007（水果制品蔬菜制品）的要求。5试验方法
5.1检验批次
以同一原料、同一加工方法、同一班次生产的产品为一检验批次。5.2抽样方法免费标准bzxz.net
按DB43/160.1-2009第5章的规定执行。5.3感官检验
在明亮的光线下观察色泽和杂质，口尝检验组织结构和滋味，鼻膜气味。按GB/T10221规定的术语描述。
5.4理化检验
5.4.1水分
按CB/T5009.3规定的方法测定。5.4.2食盐
按CB/T12457规定的方法测定
5.4.3总酸
按CB/T12456规定的方法测定。
5.4.4总糖
按GB/T5009.8规定的方法测定
5.4.5亚硝酸盐
按CB/T5009.20规定的方法测定。5.4.6铅
按GB/T5009.12规定的方法测定
5.4.7无机砷
按CB/T5009.11-2008无机砷的测定中第二法（银盐法）测定5.4.8甲基汞
按GB/T5009.17规定的方法测定。5.4.9黄曲霉毒素B
按CB/T5009.22规定的方法测定。5.4.10多氯联苯
按GB/T5009.190规定的方法测定5.5微生物检验
按GB/T4789.33规定的方法测定
6标识、包装、运输与存贮
按DB43！160.1-2009的第6章的规定执行。bt
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