SB/T 10013-1999
基本信息
标准号： SB/T 10013-1999
中文名称：冰淇淋
标准类别：商业行业标准(SB)
标准状态：现行
出版语种：简体中文
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相关标签： 冰淇淋
标准分类号
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标准简介
SB/T 10013-1999 冰淇淋
SB/T10013-1999
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标准内容
SB/T10013—1999
本标准是对SB/T10013一1992《冰淇淋》的修订。本标准与SB/T10013—1992主要差异如下：1.标准的结构、表述方式按GB/T1.3一1997作了修改。增加了产品分类。2.SB/T10013一1992未规定冰淇淋的种类，本标准规定了冰淇淋的主要原料和辅料要求。
3.SB/T10013一1992未规定冰淇淋的种类，本标准规定了冰湛淋分为全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋三类。全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋的定义参照美国、英国、澳大利亚等国及FAO/WHO食品标准法典有关规定编写。4.SB/T10013一1992按高脂型、中脂型和低脂型制定理化指标值，本标准废除了这种方法，采用按清型、混合型、组合型规定理化指标值。5.SB/T10013一1992理化指标中规定了总糖的含量指标，本标准废除了这个项目，增加了蛋白质指标。
6。按国家技术监督局1995年第43号令对净含量的负偏差规定作了补充。7.SB/T10013一1992未对食品添加剂和食品营养强化剂的添加量作出规定，本标准作了规定。
8.将SB/T10008一1992《冷冻饮品的检验规则、标志、包装、运输及存》合并到本标准，对抽样方法、判定规则、标志、标签作了修改，使之更符合实际。
本标准自实施之日起代替SB/T10013一1992。本标准由国家国内贸易局提出。本标准由国家国内贸易局消费品流通司归口。本标准由上海市糖业烟酒（集团）有限公司、上海屈臣氏益民食品有限公司负责起草：和路雪（中国）有限公司、上海真露泰康食品有限公司、上海市食品研究所、上海市食品工业研究所、中国食品发酵工业研究所参加起草。本标准起草人：张纪皋、汪国钧、黎德麟、高玫、薛曼瑜、赵建幸、喻雨琴。本标准于1992年8月首次发布。
本标准委托上海市糖业烟酒（集团）有限公司负责解释。国家国内贸易局1999—06—01批准1999—08—01实施
1范围
SB/T10013—1999
中华人民共和国行业标准
冰淇淋
Icecream
SB/T10013—1999
本标准规定了冰淇淋的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等要求。本标准适用于工业化生产的定型包装冰淇淋。2引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB317—1998白砂糖
GB2759.1—1996冷冻饮品卫生标准GB2760—1996食品添加剂使用卫生标准GB4789.1—1994食品卫生微生物学检验总则
GB4789.2—1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB4789.3-—1994
1食品卫生微生物学检验大肠菌群测定4食品卫生微生物学检验
GB 4789.4—1994下载标准就来标准下载网
沙门氏菌检验
1食品卫生微生物学检验
GB 4789.5—1994
志贺氏菌检验
4食品卫生微生物学检验
GB4789.10—1994
金黄色葡萄球菌检验
GB4789.11—1994
食品卫生微生物学检验
溶血性链球菌检验
食品卫生微生物学检验清凉饮料检验GB 4789.21—1994
GB/T5009.11一1996食品中总的测定方法GB/T5009.12—1996食品中铅的测定方法GB/T5009.13—1999食品中铜的测定方法GB57491985生活饮用水卫生标准GB77181994食品标签通用标准
GB148801994食品营养强化剂使用卫生标准SB/T10009—1999冷冻饮品检验方法国家技术监督局令第43号（1995）定量包装商品计量监督规定3定义
本标准采用以下定义。
3.1凝粒：冰淇淋内有部分成分附聚成球块状的现象。3.2冰晶：冰淇淋形成的直径超过3mm的冰结晶体。3.3软塌：冰淇淋的形态软化塌落。国家国内贸易局1999—06—01批准1999—08—01实施
SB/T10013—1999
3.4收缩：冰淇淋成形后体积缩小的现象。4分类
4.1产品分类
按所用原料中乳脂含量分为全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋。4。1.1全乳脂冰淇淋分为清型全乳脂冰淇淋、混合型半乳脂冰淇淋和组合型半乳脂冰淇淋，
4.1.3植脂冰淇淋分为清型植脂冰淇淋、混合型植脂冰淇淋和组合型植脂冰淇淋。
5技术要求
5.1主要原料和辅料
5.1.1饮用水：应符合GB5749的规定。5，1.2白砂糖：应符合GB317的规定。5．1.3乳类、蛋类：应符合相应国家标准或行业标准的规定。5.1.4食品添加剂和食品营养强化剂：应选用GB2760和GB14880中允许使用的食品添加剂和食品营养强化剂；还应符合相应的食品添加剂产品标准。5。2外观、感官特性
外观、感官特性应符合表1的规定。表1
滋味气味
混合型
色泽均匀，具有品种具有品种应有的色泽应有的色泽
形态完整，大小一致，不变形，不软塌，不收缩
细腻滑润，无凝粒，
无明显粗糙的冰晶，
无气孔
组合型
形态完整，大小一致，
不变形
含水果、干果等不溶「
冰淇淋部分符合清
性颗粒（块），无明显
粗糙的冰晶
型、混合型的要求
滋味协调，有奶脂或植脂香味，香气纯正。具有该品种应有的滋味、气味，无异味
无可见杂质
单件包装
」包装完整、不破损，封口严密，内容物无裸露现象5.3理化指标
5.3.1净含量偏差
应符合《定量包装商品计量监督规定》的规定。5.3.2总固形物、脂肪、蛋白质和膨胀率总固形物、脂肪、蛋白质和膨胀率应符合表2的规定。表2
国家国内贸易局1999—06—01批准1999—08—01实施
总固形物，%
脂肪，%
蛋白质，%≥
膨胀率，%
全乳半乳
SB/T10013—1999
混合型
全乳半乳
≤140
组合型
全乳半乳
注：组合型的全乳脂、半乳脂、植脂冰淇淋的总固形物、脂肪、蛋白质指标均指冰淇淋主体。
5.4卫生指标
砷、铅、铜、菌落总数、大肠菌群、致病菌的限量应符合GB2759.1的规定。5.5食品添加剂和食品营养强化剂的添加限量。产品中食品添加剂的添加限量应符合GB2760和GB14880的规定。试验方法
6.1单件包装、感官要求：将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中、先检查包装质量，然后去除包装物检查各项感官特性。6.2净含量：用感量为1g的天平先称量单件包装产品的总量，再称量包装物计算两次称量差。
6.3总固形物、脂肪、蛋白质和膨胀率：按SB/T10009规定的方法测定。6.4砷、铅、铜：分别按GB/T5009.11、GB/T5009.12和GB/T5009.13规定的方法测定。
6，5菌落总数、大肠菌群：分别按GB4789.2和GB4789.3规定的方法检验。6.6致病菌：按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10和GB4789.11规定的方法检验。
7检验规则
7.1出厂检验
7.1.1成品出厂前须经工厂检验部门逐批检验，并签发合格证。7.1.2出厂检验项目包括外观、感官特性、净含量、菌落总数和大肠菌群。7.2型式检验
7．2．1有下列情况之一时，应进行型式检验：a.新产品试制鉴定；
b．正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；c．产品长期停产后，恢复生产时；d。出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家质量检验机构提出要求时。e.
正常生产时，定期和积累一定产量后，应进行周期型式检验。7.2.2季
型式检验项目包括技术要求中的全部项目。国家国内贸易局1999—06—01批准1999—08—01实施
7.3组批
SB/T10013—1999
同一班次、同一品种、同规格的产品为一批。7.4抽样方法和数量
7.4.1外观、感官特性、理化检验在成品库按批随机分散均匀抽样，抽样单位以箱计。抽查箱数按式（1）计算，但不应少于3箱（含3箱）。N
式中：S抽样箱数：
N—被检产品实际箱数。
·（1)
每箱抽取的件数（最小包装）按式（2）计算，但不得小于12件。S.=2
式中：Si—取样件数：
Ni——每箱中的件数。
：(2)
抽取的样品全部用于单件包装检验：从其中取1/3用于外观和感官特性检验，1/3用于净含量检验，1/3用于总固形物、脂肪、蛋白质和膨胀率检验。7．4.2卫生检验抽样
按GB4789.1和GB4789.21规定的数量抽取。7.5判定规则
7。5.1出厂检验判定和复验
7．5.1.1出厂检验项目全部符合本标准，判为合格品。7.5.1.2出厂检验项目有一项（菌落总数和大肠菌群除外）不符合本标准，可以加倍抽样复验。复验后仍不符合本标准，判为不合格品。7.5.1.3菌落总数和大肠菌群中的一项不符合本标准，判为不合格品，不应复验。
7.5.2型式检验判定和复验
7.5.2.1型式检验项目全部符合本标准判为合格品。7.5.2.2型式检验项目不超过3项（菌落总数、大肠菌群、致病菌除外）不符合本标准，可以加倍抽样复验。复验后有一项不符合本标准，判为不合格品。超过3项不符合本标准，不应复验，判为不合格品。7.5.2.3菌落总数、大肠菌群、致病菌有一项不符合本标准，判为不合格品，不应复验。
8标志、标签
8.1外包装箱标志
外包装箱应标明：制造者的名称和地址、商标、产品名称、件数、毛重、“小心轻放”、“冷冻贮藏”、生产日期。8.2单件包装标签标志
8.2.1应按GB7718的规定标明：产品名称、配料表（食品添加剂中的甜味剂、防腐剂和着色剂应标明具体名称）、净含量（g）。制造者的名称和地址、生产日期和保质期、贮藏条件、产品标准号。8.2.2应按产品属性分别标明“全乳脂冰淇淋”、“半乳脂冰淇淋”和“植脂国家国内贸易局1999—06—01批准1999—08—01实施
SB/T10013—1999
冰淇淋”以及类型，不得只标注外文缩写名称、代号名称或汉语拼音名称。8。2.3使用“新创名称”、“奇特名称”、“牌号名称”或“商标名称”时，应同时注明表明产品属性的名称。8.2.4配料表应如实标明原料的属性。“人造奶油”不得标注为“奶油”或“黄油”。
8.2.5原果汁含量不低于2.5%的产品，可以标为“××果汁冰淇淋”；原果汁含量低于2.5%的产品不得标为“××果汁冰淇淋”；应标为“××果味冰淇淋”；含水果肉（或果块）的产品，可以标为“××水果冰淇淋”。9包装
9.1包装材料应符合有关国家标准的规定。9.2包装箱严密、整齐，不得破损。10运输
10.1运输车辆应符合卫生要求。短途运输可以使用冷藏车或有保温设施的车辆，长途运输应使用机械制冷运输车。10.2不得与有毒、有污染的物品混装、混运。运输时防止挤压、曝晒、雨淋。装卸时轻搬、轻放。
11贮存
11.1产品应贮存在低于一22℃的专用冷库内，冷库应定期清扫、消毒。112产品应使用垛垫堆码，离墙不应低于2011.3符合上述贮存条件时，产品的保质期不低于6个月。国家国内贸易局1999—06—01批准1999—08—01实施
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本标准是对SB/T10013一1992《冰淇淋》的修订。本标准与SB/T10013—1992主要差异如下：1.标准的结构、表述方式按GB/T1.3一1997作了修改。增加了产品分类。2.SB/T10013一1992未规定冰淇淋的种类，本标准规定了冰淇淋的主要原料和辅料要求。
3.SB/T10013一1992未规定冰淇淋的种类，本标准规定了冰湛淋分为全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋三类。全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋的定义参照美国、英国、澳大利亚等国及FAO/WHO食品标准法典有关规定编写。4.SB/T10013一1992按高脂型、中脂型和低脂型制定理化指标值，本标准废除了这种方法，采用按清型、混合型、组合型规定理化指标值。5.SB/T10013一1992理化指标中规定了总糖的含量指标，本标准废除了这个项目，增加了蛋白质指标。
6。按国家技术监督局1995年第43号令对净含量的负偏差规定作了补充。7.SB/T10013一1992未对食品添加剂和食品营养强化剂的添加量作出规定，本标准作了规定。
8.将SB/T10008一1992《冷冻饮品的检验规则、标志、包装、运输及存》合并到本标准，对抽样方法、判定规则、标志、标签作了修改，使之更符合实际。
本标准自实施之日起代替SB/T10013一1992。本标准由国家国内贸易局提出。本标准由国家国内贸易局消费品流通司归口。本标准由上海市糖业烟酒（集团）有限公司、上海屈臣氏益民食品有限公司负责起草：和路雪（中国）有限公司、上海真露泰康食品有限公司、上海市食品研究所、上海市食品工业研究所、中国食品发酵工业研究所参加起草。本标准起草人：张纪皋、汪国钧、黎德麟、高玫、薛曼瑜、赵建幸、喻雨琴。本标准于1992年8月首次发布。
本标准委托上海市糖业烟酒（集团）有限公司负责解释。国家国内贸易局1999—06—01批准1999—08—01实施
1范围
SB/T10013—1999
中华人民共和国行业标准
冰淇淋
Icecream
SB/T10013—1999
本标准规定了冰淇淋的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等要求。本标准适用于工业化生产的定型包装冰淇淋。2引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB317—1998白砂糖
GB2759.1—1996冷冻饮品卫生标准GB2760—1996食品添加剂使用卫生标准GB4789.1—1994食品卫生微生物学检验总则
GB4789.2—1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB4789.3-—1994
1食品卫生微生物学检验大肠菌群测定4食品卫生微生物学检验
GB 4789.4—1994下载标准就来标准下载网
沙门氏菌检验
1食品卫生微生物学检验
GB 4789.5—1994
志贺氏菌检验
4食品卫生微生物学检验
GB4789.10—1994
金黄色葡萄球菌检验
GB4789.11—1994
食品卫生微生物学检验
溶血性链球菌检验
食品卫生微生物学检验清凉饮料检验GB 4789.21—1994
GB/T5009.11一1996食品中总的测定方法GB/T5009.12—1996食品中铅的测定方法GB/T5009.13—1999食品中铜的测定方法GB57491985生活饮用水卫生标准GB77181994食品标签通用标准
GB148801994食品营养强化剂使用卫生标准SB/T10009—1999冷冻饮品检验方法国家技术监督局令第43号（1995）定量包装商品计量监督规定3定义
本标准采用以下定义。
3.1凝粒：冰淇淋内有部分成分附聚成球块状的现象。3.2冰晶：冰淇淋形成的直径超过3mm的冰结晶体。3.3软塌：冰淇淋的形态软化塌落。国家国内贸易局1999—06—01批准1999—08—01实施
SB/T10013—1999
3.4收缩：冰淇淋成形后体积缩小的现象。4分类
4.1产品分类
按所用原料中乳脂含量分为全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋。4。1.1全乳脂冰淇淋分为清型全乳脂冰淇淋、混合型半乳脂冰淇淋和组合型半乳脂冰淇淋，
4.1.3植脂冰淇淋分为清型植脂冰淇淋、混合型植脂冰淇淋和组合型植脂冰淇淋。
5技术要求
5.1主要原料和辅料
5.1.1饮用水：应符合GB5749的规定。5，1.2白砂糖：应符合GB317的规定。5．1.3乳类、蛋类：应符合相应国家标准或行业标准的规定。5.1.4食品添加剂和食品营养强化剂：应选用GB2760和GB14880中允许使用的食品添加剂和食品营养强化剂；还应符合相应的食品添加剂产品标准。5。2外观、感官特性
外观、感官特性应符合表1的规定。表1
滋味气味
混合型
色泽均匀，具有品种具有品种应有的色泽应有的色泽
形态完整，大小一致，不变形，不软塌，不收缩
细腻滑润，无凝粒，
无明显粗糙的冰晶，
无气孔
组合型
形态完整，大小一致，
不变形
含水果、干果等不溶「
冰淇淋部分符合清
性颗粒（块），无明显
粗糙的冰晶
型、混合型的要求
滋味协调，有奶脂或植脂香味，香气纯正。具有该品种应有的滋味、气味，无异味
无可见杂质
单件包装
」包装完整、不破损，封口严密，内容物无裸露现象5.3理化指标
5.3.1净含量偏差
应符合《定量包装商品计量监督规定》的规定。5.3.2总固形物、脂肪、蛋白质和膨胀率总固形物、脂肪、蛋白质和膨胀率应符合表2的规定。表2
国家国内贸易局1999—06—01批准1999—08—01实施
总固形物，%
脂肪，%
蛋白质，%≥
膨胀率，%
全乳半乳
SB/T10013—1999
混合型
全乳半乳
≤140
组合型
全乳半乳
注：组合型的全乳脂、半乳脂、植脂冰淇淋的总固形物、脂肪、蛋白质指标均指冰淇淋主体。
5.4卫生指标
砷、铅、铜、菌落总数、大肠菌群、致病菌的限量应符合GB2759.1的规定。5.5食品添加剂和食品营养强化剂的添加限量。产品中食品添加剂的添加限量应符合GB2760和GB14880的规定。试验方法
6.1单件包装、感官要求：将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中、先检查包装质量，然后去除包装物检查各项感官特性。6.2净含量：用感量为1g的天平先称量单件包装产品的总量，再称量包装物计算两次称量差。
6.3总固形物、脂肪、蛋白质和膨胀率：按SB/T10009规定的方法测定。6.4砷、铅、铜：分别按GB/T5009.11、GB/T5009.12和GB/T5009.13规定的方法测定。
6，5菌落总数、大肠菌群：分别按GB4789.2和GB4789.3规定的方法检验。6.6致病菌：按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10和GB4789.11规定的方法检验。
7检验规则
7.1出厂检验
7.1.1成品出厂前须经工厂检验部门逐批检验，并签发合格证。7.1.2出厂检验项目包括外观、感官特性、净含量、菌落总数和大肠菌群。7.2型式检验
7．2．1有下列情况之一时，应进行型式检验：a.新产品试制鉴定；
b．正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；c．产品长期停产后，恢复生产时；d。出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家质量检验机构提出要求时。e.
正常生产时，定期和积累一定产量后，应进行周期型式检验。7.2.2季
型式检验项目包括技术要求中的全部项目。国家国内贸易局1999—06—01批准1999—08—01实施
7.3组批
SB/T10013—1999
同一班次、同一品种、同规格的产品为一批。7.4抽样方法和数量
7.4.1外观、感官特性、理化检验在成品库按批随机分散均匀抽样，抽样单位以箱计。抽查箱数按式（1）计算，但不应少于3箱（含3箱）。N
式中：S抽样箱数：
N—被检产品实际箱数。
·（1)
每箱抽取的件数（最小包装）按式（2）计算，但不得小于12件。S.=2
式中：Si—取样件数：
Ni——每箱中的件数。
：(2)
抽取的样品全部用于单件包装检验：从其中取1/3用于外观和感官特性检验，1/3用于净含量检验，1/3用于总固形物、脂肪、蛋白质和膨胀率检验。7．4.2卫生检验抽样
按GB4789.1和GB4789.21规定的数量抽取。7.5判定规则
7。5.1出厂检验判定和复验
7．5.1.1出厂检验项目全部符合本标准，判为合格品。7.5.1.2出厂检验项目有一项（菌落总数和大肠菌群除外）不符合本标准，可以加倍抽样复验。复验后仍不符合本标准，判为不合格品。7.5.1.3菌落总数和大肠菌群中的一项不符合本标准，判为不合格品，不应复验。
7.5.2型式检验判定和复验
7.5.2.1型式检验项目全部符合本标准判为合格品。7.5.2.2型式检验项目不超过3项（菌落总数、大肠菌群、致病菌除外）不符合本标准，可以加倍抽样复验。复验后有一项不符合本标准，判为不合格品。超过3项不符合本标准，不应复验，判为不合格品。7.5.2.3菌落总数、大肠菌群、致病菌有一项不符合本标准，判为不合格品，不应复验。
8标志、标签
8.1外包装箱标志
外包装箱应标明：制造者的名称和地址、商标、产品名称、件数、毛重、“小心轻放”、“冷冻贮藏”、生产日期。8.2单件包装标签标志
8.2.1应按GB7718的规定标明：产品名称、配料表（食品添加剂中的甜味剂、防腐剂和着色剂应标明具体名称）、净含量（g）。制造者的名称和地址、生产日期和保质期、贮藏条件、产品标准号。8.2.2应按产品属性分别标明“全乳脂冰淇淋”、“半乳脂冰淇淋”和“植脂国家国内贸易局1999—06—01批准1999—08—01实施
SB/T10013—1999
冰淇淋”以及类型，不得只标注外文缩写名称、代号名称或汉语拼音名称。8。2.3使用“新创名称”、“奇特名称”、“牌号名称”或“商标名称”时，应同时注明表明产品属性的名称。8.2.4配料表应如实标明原料的属性。“人造奶油”不得标注为“奶油”或“黄油”。
8.2.5原果汁含量不低于2.5%的产品，可以标为“××果汁冰淇淋”；原果汁含量低于2.5%的产品不得标为“××果汁冰淇淋”；应标为“××果味冰淇淋”；含水果肉（或果块）的产品，可以标为“××水果冰淇淋”。9包装
9.1包装材料应符合有关国家标准的规定。9.2包装箱严密、整齐，不得破损。10运输
10.1运输车辆应符合卫生要求。短途运输可以使用冷藏车或有保温设施的车辆，长途运输应使用机械制冷运输车。10.2不得与有毒、有污染的物品混装、混运。运输时防止挤压、曝晒、雨淋。装卸时轻搬、轻放。
11贮存
11.1产品应贮存在低于一22℃的专用冷库内，冷库应定期清扫、消毒。112产品应使用垛垫堆码，离墙不应低于2011.3符合上述贮存条件时，产品的保质期不低于6个月。国家国内贸易局1999—06—01批准1999—08—01实施
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。