GB/T 25734-2010 牦牛肉干 GB/T25734-2010 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS 67. 120. 10
中华人民共和国国家标准
GB/T25734--2010
耗牛肉于
Yak dried beef
2010-12-23发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2011-06-01实施
本标准由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64)提出并归口。GB/T25734—-2010
本标准负责起草单位：青海省质量技术监督信息管理中心、青海省标准化协会、成都市产品质监督检验院。
本标准参加起草单位：青海宁食（集团）有限公司，青海可可西里肉食品有限公司、成都市棒棒娃实业有限公司、成都伍田食品有限公司。本标准主要起草人：严菁、员海荣、张素梅、陈秀钧、王颖、朱集岳、郭跃明、党积庆、向旭、叶梅刘良瑛、张明月、李天文。
http：//foodmate.net1范围
牛肉干
GB/T 25734—2010
本标推规定了耗牛肉干的技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和必存。本标准适用于耗牛肉千的生产与销售。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注口期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文作，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。GB317白砂(GB317-2006,CodexStan212—1999,NEQ)G132726熟肉制品卫生标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准GB4789.2食品安全国家标准食品微尘物学检验菌落总数测定食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789. 3
GB 4789. 4
食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009. 5
GB/T5009.6食品中脂肪的测定
GB/T5009.8食品中蔗糖的测定
GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中锅的测定
GB/T5009.17食品中总汞及有机乘的测定CB5461食用盐
GB7718预包装食品标签通则
GB/T8967谷氨酸钠（味精）
GB/T 9695.8肉与肉制品氯化物含量测定(GB/T 9695.8—2008,ISO 1841;1996,MOD)SB/T10399牦牛肉
JJFI070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局令第75号)3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
耗牛肉干 yak dried heef
以耗牛肉为原料，经选料、修割、预煮、谢味、干燥等工艺制成的肉干制品。ht
GB/T25734—2010
4技术要求
原辅料要求
4. 1. 1 耗牛肉
应符合SB/T10399的要求，并经过去皮、骨、筋腱、脂肪的瘦肉。4. 1.2食用盐
应符合GB 5461 的规定。
4. 1.3白砂糖
应符合 GB3 317 的规定。
4.1.4谷氨酸钠（味精）
应符合GB/T8967的规定。
4.1.5其他辅料
应符合相应的标推和规定。
4.2食品添加剂
4.2.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.2.2使用范围和使用量应符合GB2760的规定。4.3感官要求
应符合表1的规定。
表 1 感官要求
滋味与气味
理化指标
呈片、条、粒等形状，同一品种的厚薄、长短基本一致，表面可有（见）细微肉纤维或香辛料,无明显结缔、脂肪组织
按配料不同，呈棕黄色或褐色、黄褐色等，无每斑、无焦斑具有该品种特有的香气和滋味，甜威适中应符合表2的规定。
表2理化指标
蛋白质/（g/100g）
httn：
巅/（/100g)
水分/(g/100 g)
总糖(以薰糖计)/(g/100 g)
氟化物[以氯化钠(NaCI)计]/(g/100g)铅(Pb)/(mg/kg)
无机砷（As)/（mg/kg）
钙(Cd)/(mg/kg)
总汞[以汞(Hg)计]/(mg/kg)
4.5微生物指标
应符合表3的规定。
菌落总数/（CFU/g）
大肠蘭群/（MPN/g）
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡球菌)4. 6净含量
表2(续）
表3微生物指标
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5试验方法
5. 1感官检验
按本标准感官指标进行目测、味觉、嗅觉检验。5.2理化指标检验
5.2.1蛋白质
按GB5009.5规定的方法进行测定。5. 2.2脂肪
按GB/T5009.6规定的方法进行测定。5.2.3水分
按GB5009.3规定的方法进行测定。金日伴网
GB/T 25734—2010
符合GB2726的规定
符合 GB2726的规定
GB/T25734-2010
5.2.4总糖
按《B/T5009.8规定的方法进行测定。5.2.5
氯化物
按GB/T9695.8规定的方法进行测定。5.2.6铅
按GB5009.12规定的方法进行测定。5.2.7无机砷
按GB/T5009.11规定的方法进行测定。5.2.8镉
按GB/T5009.15规定的方法进行测定。5.2. 9总汞
按GB/T5009，17规定的方法进行测定。5.3微生物检验
5.3. 1菌落总数
按 GB 4789.2 规定的方法进行检验。5.3.2大肠菌群
按GB4789.3规定的方法进行检验。5.3.3致病菌
按GB4789.1、GB/T4789.5,GB4789.10规定的方法进行检验。5.4净含量
按JJF1070规定的方法测定。
6检验规则
6.1 组批
同一班次同一批投料，同一品种、同一规格的产品为一批6.2抽样
随机按表1抽取样本，样品量总数不小于2kg，并将1/3样品进行封存，保留备查4
ht
6.3检验wwW.bzxz.Net
6.3.1出厂检验
批蛋范围/包
1 001~-3000
表4抽样表
样本数基/包
GB/T25734—2010
每批产品出厂前，应按本标准进行检验，检验合格后签发质量合格证书方可山厂。出厂检验项目为：感官、水分、净含量、菌落总数、大肠菌群。6.3.2型式检验
止常生产时每半年进行一次型式检验，有下列情况之一时亦应进行型式检验：a）正式生产和新产品试制鉴定时；b）原料或工艺出现较大变化时；停产半年以上，再恢复生产时；c
d）出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；c）国家质量监督机构提出要求时。6.4判定规则
型式检验项目如有一项不符合本标准，判定该批产品为不合格。出厂检验如有一项不符合本标准，则应在同批产品中加倍抽取样品数，对不合格项进行复检，如仍不符合本标准的，判定该批产品为不合格。微生物指标不得复检。
7标签、包装、运输和贮存
7.1标签
预包装产品标签应符合GB7718的规定。7.2包装
产品按不同包装规格定量包装，包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。包装封口应严密。
7.3运输和贮存
7.3. 1运输
产品严禁与有毒、有害、有异味的物品混运，防止日晒雨淋。5
http:
GB/T25734—2010
7.3.2贮存
产品应贮存于阴凉、干燥，通风的仓库中，不得与有毒、有害、有异味的物品混贮，并注意防晒、防高温。
http：//foodmate.netGB/T 25734-2010
打印H期：2011年3月28F「F017
中华人民共和
国家标推
牦牛肉
GB/T 25734 2010
中国标准出版社出版发行
北京复兴门外三里河北街16号
邮政编码：100045
网址 www, spc. net. cn
电话：6852394668517548
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开本880×12301/16印张 0.75字数 12千字2011年2月第--版2011年2月第一次印刷*
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