DB 31/T 286-2002 超市商品质量管理规范 DB31/T 286-2002 标准下载解压密码：www.bzxz.net

105 03.100.30
备率号：12622-2002
上海市地方标准
DB31/T 286- 2002
超市商品质量管理规范
Standards for quality control of commoditiesDB
2002 10— 18 发布
上海市质量技术监督局
2003—01—10实施
DB31/2B6—2002
超市经营活动以询品为核心。超市企业一股采用连锁经营方式，将经营活动的购与销分离，构成由超市总部集中采购、配送和门店分版销告的业务能程。商品质量管理是超市经营活动的重要内容，超市在经登过理中成按标准化、规范化的原则，立商品质母管塑体系，保证销售商品的质些。本概准根拆国家和上海中的有关法准、法规的规定，并结命超市经营待点，提出超市商品质益管理的现范。本标雅适用手在上激市行峻销区内采用连锁培营方式鸣超市、大型续合超市、仓储商店、便利站本标雅雨上海市尚业委员会提山。术标准起单单位：上海市商业委员会上海市工生局卫生监裕所、上海连锁商业协会，职华超市股份有限公司、华联超市股份有限公司、E海农工商超市有限公司。本标滩主要起草人！吴建业、顾振华、胡文君洪关康。1总则
上海市地方标准
超市商品质量管理规范
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1.1为保证超市经营的南品质景，维护消费考的合洗权益，提高起市会业的营管理水平，特制订本标麗
1.2本标雅适州于术市采用连锁经当方式的超市、穴型综合超市，仓储商店、便利店的商品质量管理。1.3超市企业应在采，配送，告等业务流程心建立可追潮性的商品质量管理制度。2术语和定义
下列术语和楚义适用于本标雅。2.1
营chains ojeration
连锁经营
经声同类商品或服务、使用统一商号的若于门站，拍同一总部的管理下，买取统一采购或授于特诈权等方式，实现规摸经替约经营组组形武。逆锁经背包括直背逆锁、铸许逆锁、自题连锁警形式。2.2
门店store
连锁经微的零售场所的总称。
内cenapnlisedPurehasug
统一采购
馈经咨全业总部，设专门来购机物或专职果购人员统·负货企业商品装购，使采购与销售分离。分散采购
decen:niyeripirhaiirg
门店或区或采购心在连税经营企业总部审定许可登武的商品范围内，立接而镇货商来购商品。直营门店
cOTPora1IETIEg IxtTC
内连镇经营企业总部全资或控设开设，在.总邢的有核频导下统一经营的门店。特许加盟经营门店ranchisedltcre与连锁整营企业总部微订会阅.项书仙用总部证册商与、商标、专利、专有技术、经营锁式和方发等茅在总部统一管球下从经带市动的门店2. 7
统一配送
cent ralxrel rliairizion
连锁经满企业粉总部采购市商品.整内设的配送中心或委托专业物流企业中配送至门店内配送方直送clirect dliniaitirm
连锁经驾企业总证深购的商品支门店在总部销定许可经营范服出道接采购的商品，止供货商接送门店的配送式。
验货r.crehaedisn.instktim
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具有一定能力或资质的专业机构，开展的商品质量、数量，包装标签、个格证明等检验服务。2.10
定牌商品private lrand nverchandist:流通企业自行企产工或委汇其它企业产加工，其产品质盈用流通企业负资，冠以流通企业商马知注谢商标的商品。
重点商品csscmlial merehandlise涉及人仁缺康、人身财产安全和环境保护等因案，纳人国家戎地方强剖性管班的商品。2. 12
单证ccrtificnte
国家有关部门根据相关法律、法规和程序颁发的，许可企业产品生产和俏倍的有关证件。2.13
mnminified package
非定型包装
计量、标志、型式等不定的零得商品的荷易包装。5商品质岛管理
3.1商品采购管理
3,1,1直营门店的商品所实行统一采购;特连加留经营门店的部分商品分做保购3.1,2连键经营企业应建立商买购管理谢度。3.1.3对读货商和商品的查验,评价应经行分工监管和分般监管。还损经管企业正注立筛品深购评审机
3.1. 4在商品新供过程中应戏让动态的商品质用信息监控制度利相立的商品系购询然制度。3.1.5特许加经替门店的商品以统--采购商品为主，分做采购的商前应运总部签注商品采购协议其进货案道、商品品种应问总部价案，纠人证锁降微企业统一管理消围3.1.6对采购的品，连锁经梯企业应设专门机构或专人加强商品疏量检验。3.1.7商品实物内在强量的检验,应以科学，板截的按术测试方法为据，可委托有相关资质的专业所英检验机进行，有条件的连锁经造企业应配商品质湿检验的设施，划立档适的检验工作现程润管追制度，
3.1.8采购商品时，应对供劳商的资质单证、摘品质量，送货能力等进行连验评价3.1 9变验供货商资质单证随包括下列内弃(查验有关单证是复卵件所,应验即其真实可范):企业法人营业装照；
1院务登记淀:
产许可证产品准产能卫生诈可证令卖证：4）商际空册证或使罚净可及授权谨明：5）商而条码证。
3.1.10鉴商品与量应包括下划内容（查验有关单证是要印件时，成鉴明其其实可靠！品标准号：
2）产品质证检验合格证明；
重点商品的检验检按证、标签、批准件等街场准人证明：3)
有关质监认详标志、商标动专利的证到；4)
商品包装广告互传有关依挪的证明。3.1.11登验供货商的送终能力位括送输下只、比位、通行能力温控条件等。.1.1？采购点食生鲜半成品即食品应安全要求技尚的食品应地考察资尚的生产却工系2
件、质量暂理水平等情况，并应定期对供货商的三产状况进行检查和随访。3.1.13连锁经背企业不得采购”三光“帝品。3.1.14连锁经营企业采购的食用农产品应整安全、卫生、优质的。3.2商品配送管理
3.2.1商品配送形式应符合下列要求：1）直当门店的商品进货虚以统一配送为主：2）特许监轻营店的商品进货应对统一采购的商品实行统一配送；DB31/T 286 - 2002
3）大型综合超市，仓储商店的商品进货可以直送；日配性食品、选货证微大的饮料和乳制品、保质期在-天以下的非定型包装食品，部分温控食品4
设在运输周转的讨程中品被的商品，经连锁经营企业总部求定，可以直送。3.2.2配送中心证设危险品、带融商品、温控商品等仓库：3.2.3配送检验
配送中心应设专引的机构或专人对进货商品的质址逆行检查验收。3.2.3.1
进货商品质既的检查验收应包括下内睿：1
商品品名、规格.数量·
包、外观、产科期保质；
送货能力；
4）生，安会等有关证明。
对成筑包装的进货商品，按一延的比浏升箱检查验收。3.2.3.3
进货商品的检查验收可委拓验货。商端检查验收中发现存在质重问题，该而该北次的商品不得人库。3.2.3.心对限期用的商品，人库时对商品保质（据存）期的期限应予以控制，并作好记录。3.2.3.7迹货商品验在验收中们不良逆录应及附反端总部采购机构。3.2.3.只对在库商品的质让速定则检查准作好记录，现造范问的商品所当印封存外理。3.3门店商品管理
3.3.1证锁经需企业应建点门店要（进）货检查验收现场理制资：3.3.2大型综台超市和色储商店应设专门机构，超市、便利店应设专职或兼职人员负责对婴（进)货商品的所母检查验。
3.3.3要（进）货商品股让纳检查验设，大型综合超小和仓储商店虚接3.2.3.2条的12.3.4款执行；超市便到点放按3.2.3.2条的1、23款执行。发现存在质量可题或单证不齐，资批次的商品不得入店。3.3.4大型综合超市和仓决商店对进货中成箱包装的商品，应按一宽的比列开箱检瓷爱收。3.3.5对限期使用的商临，人据耐对商品保质保存)期的期应量以择调非作好证录，3.3.6对临近保质（保将)期的尚品、内部应有预售学示制宽，限期内无法出供的商品应做好撤阵和下势上作。
3.3.7销估疏深应做当销清，开陈整消3.8食品陈测或吃准应生熟分开，湖按商品整置下显控设衍内。33.9来用封闭式展示柜销售熟食卤味品，质专柜专月，不得游热食必球品成在量外展示出背。3.3.10已经变质的水产就、范离食品和感言异常的果就不得可切配包装或如工后山售熟食阅味品情存时问超过2小时的放进行冷避，定型起装数食品改刀示的销售时问不得越过43.3.11
小时。
3.3.12直接人口的非定型包装熟食内味币，当天末能出售的应在简业结速时添理.收光害化处理，并均妤记录。
3.3. [3门事项场食品工,间卫生行政部们请卫生连亚证。3
DB31/T28G-2002
3.3.14加工食品的主料、辅料、食品添加剂和包装材料及接触食品的各种设备，工具，容器及从业人员，应符合相应的国家法律法规.卫生标准和惊验检疫等要求。3.3.15采购畜食肉品、非庭型包装熟食卤味品和豆制品做原料的，成套验酱收料医卫生检验部门检疫证和”上海市熟食送货单”、“上海市豆制品送货单”，不得使用生业、发据、酸败等污染、变质的原料。3.3.16销告和加工非定型包装熟食卤味品、装花蛋糕、冷加工的糕点等食品，应设文防蝇防念专问，并配备温控、清洁，消毒的设施设备；址工烧烤熟食的，还应设起专用加工质地。以上各种情况，应制定相成的卫生管理制度。
3.3.17现场点调菜滑，应设置专用场地.配备温托设施备：初加工工序应设置专用加工场地。3.3.18现场如工出售鲜果汁、散装兑制饮料、软冰H淋、冰籍、冰和豆制品、鲜肉月饼等应当天加工当天销传，不得出售隔夜制作的食品。3.3.19对门店引厂进店的摊位或厂店联销的专机，应建立对供货商资质和商品质量的管理制度。3.3.20连锁经誉企业总部应设专门机构，协同门店微好引进供货商资所单证商品质业的查验和评价工作。
3.3.2：门凸引厂进店的摊位或厂店联销的专柜成总扫表明减真实身份的标志。3.3.22门店应对引厂进店的摊位和厂店联销的专柜的食品已生，商品质量负直按贵任。3.3.23门店应配宜足量的编控设备，并用专人负资管理.定时记录、定期保养，保持温控设备功能正带，3.3.24门店应配备与其经营活动相造应的称重计量留具，非接规定实行强制检定。称重商品应按净含盘计。
3.4定牌商品管理
3.4.1开发定牌商品应出连锁经营企业总部的专「机构审定后实施。3.4.2定牌鹿品审定的内容应包括下列内容：1）牌商品生产工方式的选择：
2）生产加工方的有关准产许可资质；3）生产加工方的坐产能力和产品质盘班水平：4）定牌商品测评报告。
3.4.3连锁经营企业应对定牌商品的开发步产，编告进行全过程筛情。3.4.4定牌商品应有产品标准，其产品标准应采用标殖化行政主登商门备察的产品标准3.4.5定牌商品的产，品标签应符合有关法律，法规和强制性标准的规定：在市外、境外生产加工的定牌商品，北产品标龄中应注明产晶的生产者或厂名和原产地。5.4.5分包装加工的定牌商品，应通保产品配料的质量。产4.7连锁经营仓业自行生产加工定牌商品，应得工商行政管理部门接发的营收执照生产加工食品的逐应获得食品卫生脏样部门核发的卫生许可证：3.4.8连领整营企业自行业产加工建牌商品成行与产品品市产股机通应的原料处理、加工包装、监存等广必或场所，并应配备产品质价检险设旅设备。3.-.0定净商品采最姿兆生产加工，应与金作方整定合间，合同内容州括下列内寄：1）商品的品名：
2产品标准：
3）位装要求：
商标肖餐：
5）送货送输条件等
3.4.10延牌南品采用加工企业的产品标准间，连彻络营企业应对其产易标准实前各案管理。1.1定牌商量的实物内在质证应采取口书净分指环虚验独定期金部指标格验，产品质量不合格的不街选人销您编道
3.5重点商品的持证查验
3.5.1采购、销售重点商品，成应按表1有关内容，查验相关单证。表1度点商品名录及相关单证满单序
商品名称
化妆品
防幅、育发,染发,烫
发、脱毛、美乳、避美、
除臭、祛斑类化妆品
饮性使和的医疗,
卫生用品
保健食品
制类、醉制类食品
查验单证
+全国工业产品生产
！许可证”
“化妆品生产企业卫
生许可证\
进口化妆品卫生许可
“特殊用迹化妆品卫
生审查批件”
“上海街一次件偿用
医疗、卫生用品生产
企业卫坐许可证”
“国产保健食品批准
证书”
“进口保健食品批准
“上海市食品卫牛许
可证（持种）\
“酒类专卖三产许可
证\或“潜类商品批发
许可证
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国家质益监费检检检
疫总局
上海市卫生局
国家卫坐部
国家卫生部
上海市卫生局
国家卫生部
上海市卫坐局
上海市辆类专卖高
D31T 286 - 202
采购销售外距企业生产的
化妆品，领准验外省市省
级人民政询卫监管部门
核发的“化妆品步产企业
卫生许项证
进口的须有出人境检验检
疫机构核发的“进出口化
妆品标签审核证书“和由
检验检疫机构签发的\人
境货物检验检疫证印\放
\CIQ\检验检疫标志
采购销售外地企亚生产的
一欢性使期医疗，卫生调
品，须森验外省市县级以
上人民政府卫生监告部门
核发的“一次性医疗、卫生
用品生产仓业卫生许可
证\及产品质量检验台格
迹口的须有出人境检验检
疫机构模发的“进口食品
标签审核证书”“已生证
采购销侣外地仓业生产的
酒类商品，须验出上练
市酒类产品质监督检验
竭或上海市质辽技术监曾
部门以可的酒类商品检验
机构出具的酒类商品质通
“检验报告\，进口酒类须
有出人境检验检疫机构核
发的“进口食品标禁低发
证书”、“卫生证书
DB31/T 286 - 2002
品名称
上海市肉类加二
企业生产的闵类
外省市肉类邨工
在验单证
展学场设程批文
企业生产的肉类
居案端设批
冷冻米面制品、冷饮
饮料、月谢、酱泌、饮
用纯水,净水器、燃气
器具、电热蚊香器、外
墙涂料等
计迅器具
梁购暂售家用插头插
座，开关、电动下具、
家用电沐箱、电风向
空调器，家同电动证
衣机、电热水器、真空
吸尘器、电斗、电脑
灶、电烤箱、电动食品
加工器具、微波炉吸
油烟、液林加热器
和冷热饮水机，电圾
锅、音响、收育机、电
规机、录像机、天线放
大器、计算机、打印
机、灯具、镇流、传
再机、电活机等加必
安全认证的电工产品
卫生杀业剂（气等剂
喷射剂、担剂）、蚊香、
中热敦香片，电然蚊
香液、延歧避剂、防提
灶谢品
捷用绿色商标的产品
表续】
发证机关
上海市商品流通行政
主替部门
是级以上人民政府
“上海市产品雄产证
其中然气具还须查验
“企国工业产品生产诈
可证\和“上海市燃气
器具准许销借证书
制造计置器具计可证
强制产是认证证书
“农药生产许可证\或
农药生产批准证书
\农药登记证\
综血产品证术
上海市质量技术监协
分别白国家版母监督
检验检疫总层和上海
市燃气管理处发证
省、白治区、直辖市议
上质证技术监管部门
国家认证以可监督管
委员会
国家经筑资
交业部衣药长定部
中国缘色食品发服中
采购销售局本市纳人准产
正管理的外地企业户品
须查验由上海市质母技术
监督局备案经省级质量抢
验机格出具的产质母检
验报告
“教学用、家庭用\及经国
家质量监督检验检疫总局
批胜的除外
3.5.2采期，销告玩具，应验其产品标准和标等是否符合国家强制性标作【B6675—1986玩具去全和G35296—1996（玩具使用说明的视定。心
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