GB/T 8210-2011 柑桔鲜果检验方法 GB/T8210-2011 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS67.080.10
中华人民共和国国家标准
GB/T8210--2011
代替GB/T8210—1987
柑桔鲜果检验方法
Method of inspection for fresh citrus fruit2011-06-16发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2011-09-01实施
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。言
本标准代替GB/T82101987《出口柑桔鲜果检验方法》。本标准与GB/T8210--1987相比主要变化如下：删除了检验依据，改为规范性引用文件；删除了部分术语，只保留两个术语，并补充了英文；将原术语中的枯水分级特征调整到5.5枯水”；删除了抽样方法中的甩箱抽样；删除了柑桔鲜果检验流程图中的外包装检查；删除了原附录B和原附录C；
修订了总糖的测定方法；
修订了可滴定酸测定中的氢氧化钠标准溶液的配制和标定方法；修订了抗坏血酸测定方法；
增加了柑桔果皮含水率的测定方法；推荐了柑桔卫生指标的检验标准；简化了包装检验内容；
增加了检验结果判定；
增加了不合格处置；
增加了附录“柑桔中农药残留、污染物和添加剂检测方法的相关标准”。本标准由中国国家标准化管理委员会提出并归口。本标准由中华人民共和国广西出人境检验检疫局负责起草。本标准主要起草人：王湛军、李伟丰、李树庆、莫乔林、赵代龙、江其福。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB/T8210—1987。
GB/T8210-2011
1范围
柑桔鲜果检验方法
本标准规定了柑桔鲜果检验依据、抽样和检验方法。本标准适用于检验各类柑桔鲜果。2规范性引用文件
GB/T8210—2011
下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备GB/T5009.7食品中还原糖的测定GB/T5009.11食品中总及无机碑的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.15
GB/T 5009.17
食品中镉的测定
食品中总汞及有机汞的测定
GB/T5009.18食品中氟的测定
GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T5009.20
食品中有机磷农药残留量的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T5009.86
6蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定（荧光法和2，4-二硝基苯肼法）GB 5009. 93
食品安全国家标准食品中硒的测定GB/T 5009.102
GB/T5009.103
GB/T 5009.104
GB/T 5009.109
GB/T5009.110
GB/T5009.123
GB/T 5009.131
GB/T 5009.143
GB/T 5009.144
GB/T5009.145
GB/T5009.146
GB/T5009.147
GB/T5009.160
GB/T5009.173
GB/T5009.176
GB/T5009.188
GB/T5009.218
植物性食品中辛硫磷农药残留量的测定植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定植物性食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定柑桔中水胺硫磷残留量的测定
植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定食品中铬的测定
植物性食品中亚胺硫磷残留量的测定蔬菜、水果、食用油中双甲胖残留量的测定植物性食品中甲基异柳磷残留量的测定植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留量的测定植物性食品中除虫脲残留量的测定水果中单甲残留量的测定
梨果类、柑桔类水果中噻螨酮残留量的测定茶叶、水果、食用植物油中三氯杀螨醇残留量的测定蔬菜、水果中甲基托布津、多菌灵的测定水果和蔬菜中多种农药残留量的测定GB/T8855新鲜水果和蔬菜取样方法1
GB/T8210—2011
GB8858水果、蔬菜产品中干物质和水分含量的测定方法GB12489食品安全国家标准食品添加剂吗啉脂肪酸盐果蜡GB/T13607苹果、柑桔包装
GB/T19648水果和蔬菜中500种农药及相关化学品残留的测定气相色谱-质谱法
GB/T20769水果和蔬菜中450种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱-串联质谱法SN/T0125进出口食品中敌百虫残留量检测方法液相色谱-质谱/质谱法SN0149
SN0150
SN0152
SN0156
SN0157
SN0158
SN0159
SN0162
SN0163
出口水果中甲萘威残留量检验方法出口水果中三唑锡残留量检验方法出口水果中2，4-滴残留量检验方法出口水果中抗蚜威残留量检验方法出口水果中二硫代氨基甲酸酯残留量检验方法出口水果中螨完锡残留量检验方法出口水果中艾氏剂、狄氏剂、七氟残留量检验方法出口水果中甲基托布津残留量检验方法出口水果中二漠乙烷残留量检验方法出口水果中乙撑硫脲残留量检验方法SN0190
SN0191
SN0192
SN0217
SN0220
SN0278
SN0280
SN0287
SN0337
SN0338
出口水果中灭菌丹残留量检验方法出口水果中溴螨酯残留量检验方法出口蔬菜中甲氯菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯残留量检验方法出口水果中多菌灵残留量检验方法进出口食品中甲胺磷残留量检测方法出口水果中氯硝胺残留量检验方法出口水果中乙氧喹啉残留量检验方法液相色谱法出口水果和蔬菜中克百威残留量检验方法出口水果中敌菌丹残留量检验方法SN0340
出口粮谷、蔬菜中百草枯残留量检验方法SN0350
SN0499
SN0500
SN0523
SN0525
SN0533
SN0592下载标准就来标准下载网
SN0597
SN0636
SN0652
SN0654
出口水果中赤霉素残留量检验方法出口水果蔬菜中百菌清残留量检验方法出口水果中多果定残留量检验方法出口水果中乐杀螨残留量检验方法出口水果、蔬菜中福美双残留量检验方法出口水果中乙氧三甲喹啉残留量检验方法出口粮谷及油籽中苯丁锡残留量检验方法紫外分光光度法
出口水果中邻苯基苯酚及其钠盐残留量检验方法出口水果中三唑酮残留量检验方法出口水果中对酞酸酮残留量检验方法出口水果中克菌丹残留量检验方法出口粮谷中克满特残留量检验方法SN0660
SN/T1114
SN/T1115
SN/T1624
SN/T1734
SN/T1753
SN/T1902
SN/T1967
进出口水果中烯唑醇残留量的检验方法进出口水果中恶草酮残留量的检验方法进出口食品中嘧霉胺、嘧菌胺、腈菌唑、嘧菌酯残留量的检测方法气相色谱质谱法进出口水果中4，6-二硝基邻甲酚残留量的检验方法气相色谱串联质谱法进出口浓缩果汁中噻菌灵、多菌灵残留量检测方法高效液相色谱法水果蔬菜中吡虫啉、吡虫清残留量的测定高效液相色谱法进出口食品中异稻瘟净残留量的检测方法SN/T1976进出口水果和蔬菜中嘧菌酯残留量检测方法气相色谱法
SN/T1977进出口水果和蔬菜中唑螨酯残留量检测方法高效液相色谱法3
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
严重缺陷果seriousblemishfruitGB/T 8210—2011
包括腐烂、冻害、水肿、枯水、裂果、夜蛾刺果、重伤和重油斑果等部分或全部失去食用价值，以及在运输途中导致腐烂或劣变的果实。3.2
commonblemishfruit
般缺陷果
不符合标准或合同规定级别质量条件的一般缺陷果实。如形状不正、着色不良、蒂梗剪藏不齐、果面的病斑、网纹、点、轻微损伤和异品种等不符合该级要求的果实。4取样
按照GB/T8855方法取样。
检验方法
柑桔检验流程
柑桔检验流程见图1。
透箱开启
可溶性固形物
可滴定酸
抗坏血酸
其他化学成分
检验盘上逐箱检查
外观质量
等级、规格检验
逐个检查缺陷果
混合样品果
果皮含水率
果形指数
果汁率
混合果汁
柑桔鲜果检验流程图
果实装箱排列、果
实数量检查
腐烂果
冻害果和水肿果
其他严重缺陷果
一般缺陷果
粘水果
可食部分百分率
果实比重
GB/T8210—2011
5.2外观质量
5.2.1用具：检验台、开箱钳，放大镜等。5.2.2条件：检验室要求自然光线充足或照明设备良好，无酒精或其他刺激性气味。检验人员要求感官正常，具有相当熟练的鉴评经验，检验前不饮酒，不食辛辣等刺激性食物，检验过程中不吸烟。5.2.3步骤：将样箱逐件开启，撤除包果纸，果实平摊在检验盘上，按照标准、合同及各品种的特征，对样品整体进行感官鉴定：果实的新鲜度；该品种该等级应具有的形状、大小，色泽、果面特征以及外观的匀整度和洁净度，是否符合标准、合同的要求。5.3等级规格
5.3.1规格（组别）
5.3.1.1用具：分组器，感量0.1kg及0.001kg台秤等。5.3.1.2步骤：在5.2检验外观质量后，对样品果逐个以准确的分组器测定。将不符合该组别横径的果实另行盛置，计量。按式（1）、式（2)计算邻组果（不合该组的高一组果或低一组果）和隔组果（超过上下邻组的果实）点总数的百分率。式中：
样果中邻组果重量或个数；
W样果重量或个数；
Wz—样果中隔组果重量或个数。5.3.2次级果和各级比例
5.3.2.1用具：同5.3.1.1。
邻组果一
隔组果=w×100%
5.3.2.2步骤：在5.3.1.2检验后按标准或合同的等级条件，对样品逐个进行感官鉴定。将不符合被检验等级的次一级和次二级果栋出，亦将各级果按级别归类，分别计量。按式（3）、式（4）、式（5)计算。次一级果一w
×100%
w×100%
次二级果=
w×100%
各级果=
式中：
W.-样果中次一级果重量或个数；W—样果重量或个数；
W——样果中次二级果重量或个数；Ws样果中各级果重量或个数。
5.4缺陷果
5.4.1用具：检验台，样品盘，放大镜，不锈钢水果刀，感量0.1kg及0.001kg台秤等。·（3)
5.4.2步骤：在5.3.2检验后，按腐烂果、水肿果、冻害果、裂果、夜蛾刺果、重伤果、重油斑果（枯水果除4
GB/T8210—2011
外）等其他严重缺陷果和一般缺陷果的特征，对样品果逐个用肉眼观察，手触硬度，必要时剖视果肉情况：品尝有无异味。将各种严重缺陷果及一般缺陷果栋出，分别计量。按式（6）式（7）、式（8）、式（9）、式(10)计算。
式中：
腐烂果
we×100%
W×100%
冻害果：
W×100%
水肿果
其他各项严重缺陷果：
×100%
×100%
一般缺陷果一
-样果中腐烂果重量或个数；
5.5枯水
-样果重量或个数；
样果中冻害果重量或个数；
样果中水肿果重量或个数；
样果中其他各项严重缺陷果重量或个数；样果中一般缺陷果重量或个数。5.5.1用具：同5.4.1。
（9）
·（10)
5.5.2样果的制备：在5.4检验后，从每箱样品中的不同部位取出具代表性的果实5个～20个，集中盛置于箱中，混合备用。
5.5.3步骤：取上述混合样品果100个，先验外观，然后剖开，逐个按照枯水分级特征鉴定其级别。记录各级果实个数。按式（11)计算平均枯水率。平均枯水率=0f+1f±2f+3f×100%3N
式中：
0、1、2、3
各级权重系数；
f。、f1、fzf.—各级枯水果个数；3
-枯水最重一级的权重系数；
样果总个数。
注1：宽皮柑桔类枯水分级特征：0级-
Ⅱ级-
好果。果皮正常，皮肉紧贴，汁胞正常，果汁丰满。一轻度枯水。囊瓣路有皱缩，橙色变淡，少数汁胞呈轻微枯水。一中度枯水。果实两端皮肉分离，囊瓣皱缩，皮出现白色小点，囊瓣内有50%汁胞枯水。（11)
重度枯水。整个果实皮肉分离，囊瓣明显皱缩，皮上有白斑，囊瓣和汁胞大部分枯水，完全丧失食用价值。
注2：橙类枯水分级特征：
好果。汁胞正常，果汁丰满。
轻度枯水。蒂端少数汁胞呈轻度粒化枯水状。中度枯水。囊瓣皱缩，皮上出现白色小点，汁胞枯水程度达50%。重度枯水。囊瓣明显皱缩，皮上有白斑，整个囊瓣和汁胞大部分枯水。5
GB/T8210—2011
5.6风味
5.6.1用具同5.4.1。
5.6.2步骤：取5.5.2混合样品果10个～20个，洗净，拭干，用不锈钢水果刀纵切四瓣，部分横切两瓣。观察果肉色泽，果心大小；品尝滋味质地，化渣程度，果汁多少；嗅其香气；测量果皮厚度、种子粒数。鉴定是否符合标准、合同和该品种的要求。5.7理化检验
5.7.1果形指数
5.7.1.1仪器：游标卡尺（0.05mm或0.1mm）等。5.7.1.2步骤：取5.5.2混合样品果10个～20个，逐个用游标卡尺测定果实纵径（由果顶端至蒂端）和横径（赤道线的切断面直径）。按式(12)计算：H
果形指数=
式中：
H果实纵径，单位为毫米（mm）；D果实横径，单位为毫米（mm）。5.7.2可食部分百分率
5.7.2.1仪器与用具：感量0.1g天平，不锈钢水果刀，白瓷盘，镊子等。（12）
5.7.2.2步骤：取样品果10个～20个，洗净，拭干，称总果重（准确0.1g），仔细地将每个样果的果皮（含白皮层）、囊瓣、种子等各部分分开。分别称计其重量（准确到0.1g）。按式（13）、式（14）、式（15）计算：
W-(Wu+Wia)
甜橙、宽皮柑桔可食部分二
W'-W×100%
柠檬、金柑可食部分一
W'-(W+Wz+W.)×100%
柚可食部分=
式中：
样品果总重量，单位为克（g）；W—样果中果皮重量，单位为克（g）；W12——样果中种子重量，单位为克(g)；Wi3
样果中囊瓣皮重量，单位为克（g）。5.7.3果汁率
5.7.3.1仪器与用具：玻璃榨汁器，烧杯，漏斗，干燥纱布，不锈钢水果刀，感量0.1g天平等。·（13）
.14）
（15）
5.7.3.2步骤：取样品果10个～20个，洗净，拭干，称总果重（准确到0.1g），样品果横切成两段，用榨汁器榨出果汁，经两层于净纱布过滤盛于烧杯中，将榨汁后的囊瓣从果皮扯下，取出种籽，然后放入洁净纱布中，再将果汁全部压出，合并于烧杯中。称计果皮、种子、果渣（含囊瓣壁和汁胞壁）的重量（准确到0.1g)。按式(16)计算果汁率：
W-(Wu+Wuz+Wi)×100%
果汁率二
-（16）
式中：
样品果总重量，单位为克(g)；
样果中果皮重量，单位为克（g)；Wi2
样果中种子重量，单位为克（g）；样果中果渣重量，单位为克(g)。W14
5.7.4可溶性固形物
5.7.4.1仪器及用具
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手持式糖量计或阿贝折射仪，胶头滴管，玻棒，漏斗，榨汗器，恒温水浴，不锈钢水果刀，烧杯等5.7.4.2试液制备
取样品果10个20个，洗净，拭于，横切成两段，用玻璃榨汁器榨出果汁，经两层干净纱布过滤盛于烧杯，搅匀。亦可用5.7.3测定果汁率的果汁。5.7.4.3方法I—阿贝折射仪测定法（仲裁法）折射仪的校正：折射仪置于干净桌面上装上温度计和电动恒温水浴流水管道。调节水温为20℃土0.5℃。分开折射仪的两面棱镜，用干燥脱脂棉蘸蒸馏水（必要时可蘸二甲苯或乙醛）拭净，然后用干净的脱脂棉（或擦镜纸）拭干，待棱镜完全干燥后，用洁净玻棒蘸取蒸馏水1滴2滴滴于棱镜上，迅速闭合，对准光源由目镜观察，旋转手轮使标尺上的糖度恰好是20℃的0%，观察望远镜内明暗分界线是否在接物镜“×”线中间，若有偏差用附件方孔调节扳手转动示值调节螺丝，使明暗分界处调到“×”线中央，调整完毕后，在测定样品时，勿再动调节螺丝。样液的测定：在测定前，先将棱镜擦洗干净，以免有其他物质影响样液定结果。用玻棒髓取或用干净滴管吸取样液1滴～2滴，滴于棱镜上，迅速闭合，静置数秒钟，待样液达20℃，对准光源，由目镜观察并转动补偿器螺旋，使明暗分界线明晰，转动标尺指针螺旋使其明暗分界线恰好在接物镜“×”线的交点上，读取标尺上的糖度读数，同时记录温度。平行测定2次～3次取其平均值。注1：按照仪器说明及有关事项正确操作。注2：若不用恒温水浴流水，参照附录A校正结果。5.7.4.4方法Ⅱ-手持式糖量计测定法（适用于货场检验）直接测定法：打开棱镜盖板，用柔软的绒布或脱脂棉蘸蒸馏水（必要时可蘸二甲苯或乙醚）将棱镜拭干，注意勿损镜面，待棱镜干燥后，用干燥洁净滴管吸蒸馏水2滴3滴于镜面上，合上镜板，使其遍布棱镜的表面，将仪器平置，进光孔对向光源，调整目镜，使镜内的刻度数字清晰，调节螺丝于视场内所见明暗分界处的读数为0点。在同样温度下，同样方法滴样液2滴～3滴于棱镜面上，调整目镜使镜内视物分界明显，记录明暗分界处的读数。平行测定2次～3次取平均值，即为果汁中可溶性固形物百分率。
查表法：手持式糖量计使用前不用蒸馅水校正，按上法直接测定并记录测定时的温度，参照附录A校正。
5.7.5总糖测定
以还原糖计，按照GB/T5009.7方法测定。5.7.6可滴定酸测定—指示剂法（常规法）5.7.6.1原理：用氢氧化钠标准溶液对样液进行中和滴定，以酚酸为指示剂，根据所耗碱液的体积计算GB/T8210—2011
酸的含量。
5.7.6.2仪器设备：碱式滴定管、锥形瓶、容量瓶、移液管、感量0.1g及0.0001g天平等。5.7.6.3试剂：
a）1%酚指示剂：1g酚酸溶于100mL95%乙醇溶液中，则于滴瓶中。b）氢氧化钠标准溶液（0.1mol/L)：按照GB/T601方法配制和标定。5.7.6.4测定步骤：吸取经过滤果汁（见5.7.4.2)25mL，用蒸馏水稀释至250mL，摇勾。吸取此稀释果汁10mL，放人150mL锥形瓶中，加1%酚2滴～3滴。用已标定的氢氧化钠标准溶液滴定至微红色30s不退色为终点。平行试验两次，取平均值。同时作空白试验。5.7.6.5结果计算：按式（17）计算可滴定酸的含量。x-(V-Vxcx0. 064 ×100
V2/V:X10
式中：
样品中可滴定酸的含量，以柠檬酸计，单位为克100毫升果汁（g/100mL果汁）；V
-样品滴定耗用氢氧化钠标准溶液的体积，单位为毫升（mL）；空白试验耗用氢氧化钠标准溶液的体积，单位为毫升（mL）；氢氧化钠标准溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L)；1mL0.1mol/L氢氧化钠溶液相当柠檬酸的克数；一原果汁的体积，单位为毫升（mL)；一果汁稀释定容体积，单位为毫升（mL)；滴定时吸取稀释果汁的体积，单位为毫升（mL）在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。注：试验所用水均须用经煮沸冷却的蒸馏水。5.7.7
抗坏血酸测定
按照GB/T5009.86方法测定。
5.7.8果皮含水率测定
按照GB8858方法测定。
5.8安全卫生项目
5.8.1对采摘后第一批柑桔，查验货物所属果园果实采摘前农用化学品使用记录、最后一次所施用农用化学品安全采摘间隔期限要求及采摘记录，随机抽取3kg代表性样品，进行有毒有害物质和农药残留检测。
5.8.2安全卫生的检测项目依据产地环境、果园农用化学品施用、国家相关标准与要求、或进口国（地区）要求选择。最终根据风险分析结果确定检测项目。有毒有害物质和农药残留的限量应符合国家的相关标准与要求、或进口国（地区）的标准与要求。检测方法按照中华人民共和国相关国家标准和行业标准、或进口国（地区）的标准（合同）要求执行，具体的标准参见附录B。5.8.3用于柑桔保鲜的水果蜡液的成分必须对人体无害，应符合GB12489的要求，凡经蜡液处理的果品必须在食品标签中明确标明成分。5.8.4采摘后的柑桔不得用着色剂处理，主要的着色剂检测方法参见附录B。5.9包装检验
按照GB/T13607执行。
6检验结果判定
GB/T8210—2011
按照本标准的方法检验后，对照贸易合同、或信用证中的有关质量条款进行判定。符合质量要求6.1
或整改后符合质量要求的则判该批产品为合格，否则为不合格。6.2安全卫生项目有一项不合格，则该批产品判为不合格不合格处置
对包装、缺陷果和理化项目检验不合格的，允许进行整改后复验7.1
2凡因安全卫生项目被判为最终不合格的产品，不得销售。8
结果报告单
8.1结果报告单：检验完毕出具检验结果报告单，内容包括使用方法及检验结果和可能影响结果的其他因素。
8.2证书列注内容：
a）包装；
外观质量；
腐烂和其他严重缺陷果；
一般缺陷果；
等级、规格(组别)；
其他项目根据合同、或进口国（地区)要求列注9
GB/T8210—2011
温度℃
应减去之
校正值
应加人之
校正值
附录A
（规范性附录）
可溶性固形物与温度的校正表
可溶性固形物与温度的校正表
固形物
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