GB/T 27586-2011
基本信息
标准号： GB/T 27586-2011
中文名称：山葡萄酒
标准类别：国家标准(GB)
标准状态：现行
出版语种：简体中文
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相关标签： 葡萄酒
标准分类号
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出版信息
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标准简介
GB/T 27586-2011 山葡萄酒
GB/T27586-2011
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标准内容
ICS 67.160. 10
中华人民共和国国家标准
GB/T27586-2011
山葡萄酒
Vitis amurensis wines
2011-12-05发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局家标准化管理委员会
中国国Www.bzxZ.net
2012-06-01实施
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草，本标推出中国轻工业联合会提出。本标准由全国酿酒标准化技术委员会（SAC/TC471)归。GB/T27586—2011
本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、国家果酒及果蔬饮品质量监督检验中心，长白山酒业集团有限公司、通化荷萄酒股份有限公司、广西中天领衡酒业有限公司、吉林天池葡萄酒有限公司、通化道天酒业有限公司。
本标准主要起草人：熊正河、郭新光、姜自军、张传海、土军、陈华鹏、白玉龙、纪春花、于江深、张蔚、刘同洁、闫飞亮、国凤华、罗炳初、姚中哲、土丽君。1范围
山葡萄酒
GB/T27586—2011
本标准规定了山葡萄酒的术语和定义、要求、分析方法，检验规则和标志，包装，运输，贮存。本标准适用于山葡截酒的生产、检验和销售。2规范性引用文件
下列文件中对下本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注且期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志
GB2758发酵酒卫生标准
GB/T5009.49发酵酒及其配制酒卫生标准的分析方法GB15037-2006葡萄酒
GB/T15038
3术语和定义
葡萄泗、果酒通用分析方法
GB15037—2006界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1
山葡萄酒Vitis amurensiswines采用鲜山葡萄（包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄、家植山葡萄及其杂交品种）或山葡萄汁经过全部或部分发酵酿制而成的葡萄酒。注：改写GB150372006，定义3.2.9。3.2
特种山葡萄酒special V.amurensis wines用山葡或山葡萄汁在采搞或酿造工艺中使用特定方法酿制面成的山葡萄酒。3.2.1
加香山葡萄酒flavouredY.amurensiswines以山葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或馏出液）而制成的山葡萄酒。3.2.2
利口山葡萄酒liguenrV.amurensiswines由山葡葡生成总酒精度为7%(体积分数)以「的山萄酒中，加人葡白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、自砂糖等，使其终产品酒精度为15.0%~22.0%（体积分数)的山葡萄酒。
低醇山葡萄酒lowakeoholV.amurensiswines采用鲜山前萄或山葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的、酒精度为1.0%～~7.0%(体积分数）的山葡萄酒。
GB/T27586—-2011
脱醇山葡萄酒non-alcoholV.umurensiswincs采用鲜山带萄或山简萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工面成的、酒精度为0.5%1.0%(体积分数)的山葡萄酒。
4产品分类
按色泽分类
白山葡萄酒，
桃红山葡萄酒。
红山葡萄酒。
按含糖量分类
下山葡萄酒
半干山葡萄酒
半甜山葡猫
甜山葡萄酒
氧化碳
平静山葡
山葡葡汽
感官要求12
应符合表1的规
白山葡萄酒
红山葡葡酒
桃红山葡萄酒
加吞山葡萄酒
避清程度
起泡程度
感官要求
近衡工色、微黄带绿、浅黄味杆黄、金蒸色紫红、深红、宝石红、浅红微带棕桃红、致确红就经色
深红、棕红、宝石红、浅红，金黄色清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木案封口的酒允许有少量软木渣：装瓶超过1年的山葡葡酒充许有少量沉淀）山葡萄汽酒注入杯中时，应有细微的申珠状气泡升起，并有一定的持续性
1）特种葡萄酒按相应的产品标摊执行。2
香气与
干、半干山葡萄酒
半甜、甜山葡萄酒
山葡葡汽酒
加香山萄萄酒
典型性
5.2理化要求2)
应符合表2的
酒精度（20℃，亿
总糖（以萄萄糖计
干浸出物/(g/1)
数）/%
挥发酸(以乙酸计)/(g/L）
柠檬酸/(g/L)
二氧化碳（20℃)/MPa
表1(续）
GB/T27586-2011
具有纯正、优雅、恰悦、和谐的果香与酒香，陈酿型的山葡萄酒还应具有陈香或橡木香；加香山葡葡酒应具有和谐的芳香植物香与山葡萄酒香其有纯正、优雅、爽怡的门味和悦人的果香味，酒体完擎具有甘甜醇厚的口味，酸甜协调，酒体丰满真有优美醇正、和谐悦无够口味和起泡酒的特有香味，有杀口力具有醇压效钰的口味和协调的炭香植物否香味，酒体丰满具有标示产品类型应有的特征和风格要
干、半于、半甜山葡营酒
甜山椒街酒
山葡萄汽酒
注：总酸不作娶求，以实测值表示（以酒石酸计，8/L)。：酒精度标签标示值与实测值不得超过工1.0%（体积分数）。b当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等下2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L，：当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小下或等下2.0g/L时，含糖最高为18.0g/L，山商翻汽酒千浸出物≥12.0&/L
2），特种山葡萄酒按相应的产品标准执行，4.112.0
12.1~56.0
20.1~-50. 0
GB/T 27586—2011
卫生指标
应符合GB2758的规定。
6分析方法
感官要求
按GB/T15038检验。
6.2理化要求
酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、柠檬酸、二氧化碳按GB/T15038检验。6.3卫生指标
按GB/T5009.49检验
7检验规则
7.1组批
同-生产期内所牛产的、同-类别、同-品质、且经包装出厂的、规格相同的产品为同一批7.2抽样
按表3抽取样本，单件包装净含量小于500mL，总收样量不足1500mL时，间按比例增加抽样量。
表3抽样表
批量范围/箱
51~1200
1201~3500
3501以上
样本数/箱
单位样本数/瓶
7.2.2采样后应立即贴上标签，注明：样品名称、品种规格、数量、制造者名称、采样时间与地点、采样人。将两瓶样品封存，保留两个月备查。其他样品立即送化验室，进行感官、理化租卫生等指标的检验。
检验分类
出厂检验
7.3.1.1产品出厂前，应由生产厂的质量监督检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格，并附上质量合格证明的，方可出厂。产品质量检验合格证明（合格证)可以放在包装箱内，或放在独立的包装盒内，也可以在标签上打印“合格”或“检验合格字样。7.3.1.2检验项目：感官要求、酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、二氧化碳、总二氧化硫。7.3.2型式检验
7. 3.2. 2
检验项目：本标准中全部要求项目。GB/T 27586--2011
同类产品的型式检验罚年至少进行一次，有下列情况之一者，亦应进行：原辅材料有较大变化时；
更改关键工艺或设备时；
新试制的产品或正常生产的产品停产3个月后，重新恢复生产时：出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；国家质量监肾检验机构按有关规定需要抽检时。7.4
判定规则
不合格分类
7.4.1.1A类不合格：感官要求、酒精度、干浸出物、挥发酸、总二氧化硫、柠檬酸、标签、净含量、卫牛要求。
7.4.1.2B类不合格：总糖、二氧化碳。7.4.2结果判定
7.4.2.1检验结果有两项以下（含两项）不合格项日时，应重新白同批产品中抽取两倍量样品对不合格项目进行复检，以复检结果为准。7.4.2.2复检结果中如有以下三种情况之时，则判该批产品不合格。项以上A类不合格；
-项B类超过规定值的50%以1；
两项B类不合格。
8标志
8.1预包装山简萄酒标签按相应标准执行，并按含籍量标注产品类型（或含糖量）。8.2外包装纸箱上除标明产品名称、制造者（或经销商）名称和地址外，还应标明单位包装的净含量和总数量。
8.3包装储运图示标志应符合GB/T191的要求。9包装、运输和贮存
9.1包装
包装材料应符合食品卫生要求。9.1.1
9.1.2包装容器应清洁，封装严密，无漏酒现象。外包装应使用合格的包装材料，并符合相应的标准。9.1.3
9.2运输和贮存
9.2.1用软木塞封装的酒，在贮运时应“倒放”或“卧放”。GB/T27586-2011
9.2.2运输和贮存时应保持清洁，避免强烈振荡、日晒、雨淋，防止冰冻，装卸时应轻拿轻放。9.2.3存放地点应阴凉、干燥、通风良好；严防日晒、雨淋；严禁火种。9.2.4成品不得与潮湿地面直接接触；不得与有蒂、有害、有异味、有腐蚀性物品同贮同运。9.2.5
运输温度宜保持在5℃～35℃：赔存温度宜保持在5℃~25℃。GB/T27586-2011
打印日期：2012年4月9日F021
中华人民共和国
国家标准
山葡萄
GB/T27586—-2011
中国标准出版社出版发行
北京市朝阳区和平西街中2号（100013）北京市西减区三里河北街16号（100045）网址www,spc.net.cn
总编室：（010)64275323发行中心：（010)51780235读者服务部：（010)68523946
中国标准出版社秦阜岛印刷厂印刷各地新华书店经销
开本880×12301/16印张0.75字数13千字2012年3月第一版2012年3月第一次印刷书号：155C66·1-44105定价16.00元如有印装差错出本社发行中心调换版权专有侵权必究
举报电话：（010)68510107
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中华人民共和国国家标准
GB/T27586-2011
山葡萄酒
Vitis amurensis wines
2011-12-05发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局家标准化管理委员会
中国国Www.bzxZ.net
2012-06-01实施
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草，本标推出中国轻工业联合会提出。本标准由全国酿酒标准化技术委员会（SAC/TC471)归。GB/T27586—2011
本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、国家果酒及果蔬饮品质量监督检验中心，长白山酒业集团有限公司、通化荷萄酒股份有限公司、广西中天领衡酒业有限公司、吉林天池葡萄酒有限公司、通化道天酒业有限公司。
本标准主要起草人：熊正河、郭新光、姜自军、张传海、土军、陈华鹏、白玉龙、纪春花、于江深、张蔚、刘同洁、闫飞亮、国凤华、罗炳初、姚中哲、土丽君。1范围
山葡萄酒
GB/T27586—2011
本标准规定了山葡萄酒的术语和定义、要求、分析方法，检验规则和标志，包装，运输，贮存。本标准适用于山葡截酒的生产、检验和销售。2规范性引用文件
下列文件中对下本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注且期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志
GB2758发酵酒卫生标准
GB/T5009.49发酵酒及其配制酒卫生标准的分析方法GB15037-2006葡萄酒
GB/T15038
3术语和定义
葡萄泗、果酒通用分析方法
GB15037—2006界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1
山葡萄酒Vitis amurensiswines采用鲜山葡萄（包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄、家植山葡萄及其杂交品种）或山葡萄汁经过全部或部分发酵酿制而成的葡萄酒。注：改写GB150372006，定义3.2.9。3.2
特种山葡萄酒special V.amurensis wines用山葡或山葡萄汁在采搞或酿造工艺中使用特定方法酿制面成的山葡萄酒。3.2.1
加香山葡萄酒flavouredY.amurensiswines以山葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或馏出液）而制成的山葡萄酒。3.2.2
利口山葡萄酒liguenrV.amurensiswines由山葡葡生成总酒精度为7%(体积分数)以「的山萄酒中，加人葡白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、自砂糖等，使其终产品酒精度为15.0%~22.0%（体积分数)的山葡萄酒。
低醇山葡萄酒lowakeoholV.amurensiswines采用鲜山前萄或山葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的、酒精度为1.0%～~7.0%(体积分数）的山葡萄酒。
GB/T27586—-2011
脱醇山葡萄酒non-alcoholV.umurensiswincs采用鲜山带萄或山简萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工面成的、酒精度为0.5%1.0%(体积分数)的山葡萄酒。
4产品分类
按色泽分类
白山葡萄酒，
桃红山葡萄酒。
红山葡萄酒。
按含糖量分类
下山葡萄酒
半干山葡萄酒
半甜山葡猫
甜山葡萄酒
氧化碳
平静山葡
山葡葡汽
感官要求12
应符合表1的规
白山葡萄酒
红山葡葡酒
桃红山葡萄酒
加吞山葡萄酒
避清程度
起泡程度
感官要求
近衡工色、微黄带绿、浅黄味杆黄、金蒸色紫红、深红、宝石红、浅红微带棕桃红、致确红就经色
深红、棕红、宝石红、浅红，金黄色清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木案封口的酒允许有少量软木渣：装瓶超过1年的山葡葡酒充许有少量沉淀）山葡萄汽酒注入杯中时，应有细微的申珠状气泡升起，并有一定的持续性
1）特种葡萄酒按相应的产品标摊执行。2
香气与
干、半干山葡萄酒
半甜、甜山葡萄酒
山葡葡汽酒
加香山萄萄酒
典型性
5.2理化要求2)
应符合表2的
酒精度（20℃，亿
总糖（以萄萄糖计
干浸出物/(g/1)
数）/%
挥发酸(以乙酸计)/(g/L）
柠檬酸/(g/L)
二氧化碳（20℃)/MPa
表1(续）
GB/T27586-2011
具有纯正、优雅、恰悦、和谐的果香与酒香，陈酿型的山葡萄酒还应具有陈香或橡木香；加香山葡葡酒应具有和谐的芳香植物香与山葡萄酒香其有纯正、优雅、爽怡的门味和悦人的果香味，酒体完擎具有甘甜醇厚的口味，酸甜协调，酒体丰满真有优美醇正、和谐悦无够口味和起泡酒的特有香味，有杀口力具有醇压效钰的口味和协调的炭香植物否香味，酒体丰满具有标示产品类型应有的特征和风格要
干、半于、半甜山葡营酒
甜山椒街酒
山葡萄汽酒
注：总酸不作娶求，以实测值表示（以酒石酸计，8/L)。：酒精度标签标示值与实测值不得超过工1.0%（体积分数）。b当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等下2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L，：当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小下或等下2.0g/L时，含糖最高为18.0g/L，山商翻汽酒千浸出物≥12.0&/L
2），特种山葡萄酒按相应的产品标准执行，4.112.0
12.1~56.0
20.1~-50. 0
GB/T 27586—2011
卫生指标
应符合GB2758的规定。
6分析方法
感官要求
按GB/T15038检验。
6.2理化要求
酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、柠檬酸、二氧化碳按GB/T15038检验。6.3卫生指标
按GB/T5009.49检验
7检验规则
7.1组批
同-生产期内所牛产的、同-类别、同-品质、且经包装出厂的、规格相同的产品为同一批7.2抽样
按表3抽取样本，单件包装净含量小于500mL，总收样量不足1500mL时，间按比例增加抽样量。
表3抽样表
批量范围/箱
51~1200
1201~3500
3501以上
样本数/箱
单位样本数/瓶
7.2.2采样后应立即贴上标签，注明：样品名称、品种规格、数量、制造者名称、采样时间与地点、采样人。将两瓶样品封存，保留两个月备查。其他样品立即送化验室，进行感官、理化租卫生等指标的检验。
检验分类
出厂检验
7.3.1.1产品出厂前，应由生产厂的质量监督检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格，并附上质量合格证明的，方可出厂。产品质量检验合格证明（合格证)可以放在包装箱内，或放在独立的包装盒内，也可以在标签上打印“合格”或“检验合格字样。7.3.1.2检验项目：感官要求、酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、二氧化碳、总二氧化硫。7.3.2型式检验
7. 3.2. 2
检验项目：本标准中全部要求项目。GB/T 27586--2011
同类产品的型式检验罚年至少进行一次，有下列情况之一者，亦应进行：原辅材料有较大变化时；
更改关键工艺或设备时；
新试制的产品或正常生产的产品停产3个月后，重新恢复生产时：出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；国家质量监肾检验机构按有关规定需要抽检时。7.4
判定规则
不合格分类
7.4.1.1A类不合格：感官要求、酒精度、干浸出物、挥发酸、总二氧化硫、柠檬酸、标签、净含量、卫牛要求。
7.4.1.2B类不合格：总糖、二氧化碳。7.4.2结果判定
7.4.2.1检验结果有两项以下（含两项）不合格项日时，应重新白同批产品中抽取两倍量样品对不合格项目进行复检，以复检结果为准。7.4.2.2复检结果中如有以下三种情况之时，则判该批产品不合格。项以上A类不合格；
-项B类超过规定值的50%以1；
两项B类不合格。
8标志
8.1预包装山简萄酒标签按相应标准执行，并按含籍量标注产品类型（或含糖量）。8.2外包装纸箱上除标明产品名称、制造者（或经销商）名称和地址外，还应标明单位包装的净含量和总数量。
8.3包装储运图示标志应符合GB/T191的要求。9包装、运输和贮存
9.1包装
包装材料应符合食品卫生要求。9.1.1
9.1.2包装容器应清洁，封装严密，无漏酒现象。外包装应使用合格的包装材料，并符合相应的标准。9.1.3
9.2运输和贮存
9.2.1用软木塞封装的酒，在贮运时应“倒放”或“卧放”。GB/T27586-2011
9.2.2运输和贮存时应保持清洁，避免强烈振荡、日晒、雨淋，防止冰冻，装卸时应轻拿轻放。9.2.3存放地点应阴凉、干燥、通风良好；严防日晒、雨淋；严禁火种。9.2.4成品不得与潮湿地面直接接触；不得与有蒂、有害、有异味、有腐蚀性物品同贮同运。9.2.5
运输温度宜保持在5℃～35℃：赔存温度宜保持在5℃~25℃。GB/T27586-2011
打印日期：2012年4月9日F021
中华人民共和国
国家标准
山葡萄
GB/T27586—-2011
中国标准出版社出版发行
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中国标准出版社秦阜岛印刷厂印刷各地新华书店经销
开本880×12301/16印张0.75字数13千字2012年3月第一版2012年3月第一次印刷书号：155C66·1-44105定价16.00元如有印装差错出本社发行中心调换版权专有侵权必究
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