SC/T 3046-2010
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SC/T 3046-2010 冻烤鳗良好生产规范
SC/T3046-2010
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ICS 67.020
中华人民共和国水产行业标准
SC/T 3046--2010
冻烤鳗良好生产规范
Good manufacturing practice of trozen roast eel2010-12-23发布
2011-02-01实施
中华人民共和国农业部
本标准遵照GB/T1.1--2009给出的规则起草。本标准山中华人民共和国农业部渔业局提出SC/T3046—2010
本标雅出全国水产标准化技术委员公水产品加T分技术委员会（SAC/TC156/SC3）归I。本标准主要起节单位：福建省水产研究所、中国协鳗业上作委员会、汇西西龙食品有限公司、带回金日食品有限公司。
本标准工要起草人：灵成业、林美娇、刘智禹、唐光铃、陈春林、曹爱英、刘淑集、苏永昌、刘兆钧、贺学。
1范围
冻烤鳗良好生产规范
SC/T 3046—2010
水标准规定了冻烤鳗生产中的术语和定义、加工企业的基木条件，原辅材料安求及用水，生产过程管迅.产品贮存运输及质虽安伞管埋中应达到的良好条件或要求。本标准适用于冻烤鳗生产中的质最安全管理。2规范性引用文件
下列文件对丁本文件的应用足必不叫少的：凡是注H期的引用文件，仅注月期的版本适用于本义件。凡是不注口期的引用文件，共最新版木（包括所有的修改单)适用于本文件，（GB2760食品添加剂使用卫生标准（5749生活饮用水卫生标准
GB/T6543瓦摇纸箱
GB7718食品标签通用标准
GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标雅GB/T20941水产食品企业良好操作规范AY5051光公害食品淡水养殖用水水质VY5068光公牛食品鳗網
SC/T3009水产品加工质量管理规范SC/T3027
冻烤膜加工技术舰范
3术语和定义
下列术语和定义适用下本文件。3.1
冻烤缦fren roasteel
指以流缅为原料，经削杀，老除内脏，骨头利修整处拥后，通过蒸煮、烧烤、急速冻结，包装后在一18%以下低温储运的单体制品。3.2
冰昏 keeping unconsr:iuus with ice用人为的因素如冰镇等，使鳗鱼处丁休眠状态的一种工艺3.3
烧烤Fuasting
指用烧烤设备对馒片的皮面及肉面逊行烘烤，使其以牛片到燃烤鳗转变的处过程。3.4
白烧roayling without soy sauce指未加入调咪酱汕进行烧烤，所加上后的烤鳗称为白烧烤笈。3.5
蒲烧rrasting with soy sauce
指加人调味酱汕进行烧烤，所丁后的烤鳗称为滞烧烤疆SC/T3046—2010
CCP criticeal control point(CCP'关键控制点，是（食品安全)能够施加控制，并且该控制对防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平县所必需的某一步骤。4加工企业的基本条件
人员、环境、午间及设施、生产设备及卫生控制偿序应符合（GB/T20941和SC/T3009的要求，5原辅料要求及用水
5.1原料要求
5.1.1原料必须米白行业上管部门备案、检验合格并登记发证的养场：烤發加1企收府对原料进行重金属，药物留等项H的预检，其质量应符介NY5068的规定.5.1.2病、死鳗、鳗或其他感官性状异常的，不得作为加「谅料。5.2辅料要求
加工过程使用的辅料成符合国家有关规定，食品添加剂的使用应符合（2760的规定。严整使用不符合（当2760规定或冻烤缦进口国禁止使用的食品添加剂。5.3加工用水
暂养而水水质应符合VY5051的要求，加工牛产、制冰用水水质应符合GB379规定的要求，6生产过程管理
6.1生产操作规程
6.1.1应制定生产L艺舰程及岗位操作规程。其内容应包括鳗鱼的暂养及挑选分级,各,剖案、清洗、整片、白烧、蒸煮、落烧、预冷、单体速冻（IQF）、金属检测.包装和此存等加工过程的上要技术条件及关键工序的质量和卫生监控点。6.1.2牛产技术人员，管埋人员应按照牛过程中各关键工序控制项目及检查要求，对每·批产品从原料挑选分级到单体速冻等环节的产品质晟和卫生指标等情况逆行检查，6.2原辅料的领取和投料
6.2.1投产前的原料应进行检查.核对品名.规格、数量，确定生产批号：不符合5.1规定的，严禁投产使用。
6.2.2原辅料的计算、称量及投料应经两人复核。6.3生产
6.3.1T艺流程参见附录A：生产过程危害分析及预防措施参见附录B：关键控制点（CCP)及其监控方法、纠正措施、验证程序利记录内容参见谢录乙：6.3.2原料迹厂必须进行检查验收，进！活必须附有经养鳗场所在地检验检疫部门确认的证明书。原料的验收程序和方法按SC13027的规定进行。6.3.3缦鱼暂养时应控制暂养泄中的水温，做好标认，注明该批原料的验收序号、鳗种、鼎质、规格、馒场爷案号/池号，暂养吊水时间须在24h以上。6.3.4挑选分级按再量规格进行，挑选出规格外的鳗色。6.3.5冰昏时：应按实际情况控制好冰水温度、冰昏时间.按鳗场池号、种、品质、血工力式.舰格，按冰昏的颇序及时丽工。
6.3.6剖杀工序要恨据不同的工艺要求,采用专川下具获取鳗片，鳗鱼剖杀分为有头腹开、有头背刀2
和无头背。
6.3.7垫片应安拉婚、划头、划线、分级选别、清洗、打串等前处理工序进。SC/T3046—2010
6.3.8白烧时，皮面烧烤、肉面烧烤应调整烤机的火力利输送速度，控制其温度利时间.6.3.9蒸煮时，严格控制蒸煮温度、时间。6.3.10猎滤一股采3道4道工序，证根挑触片调整烤机的火力利输送速度，严格控制其温度和时间。酱油应预热，烧烤时应控制酱油附量。连绞生产时，应及吋添加新酱汕，每天过滤次，防止酱油品质劣化；川后的酱油回收，应去除浮油、杂质，冷却后装桶贮存。6.3.11冷却时，成控制好冷气温度，风力适中，使烤鳗表而酱汕不流失。6.3.12冻结应采用IQF冻结，严格控制速冻间温度、冻结附间和冻烤鳗的中心温度：6.3.13金屑探测应来电子金属检测器等对每一片冻烤进行金属检测，将金属央杂物剔除。6.4包装
6.4.1包装成衣独的包装车间内进行，包装车间应控制室内温度在10℃以下，并配有专用洗于消毒设施。
6.4.2分批次、分规格将酸片进行包装，并标识相应的代码。内包装使用的紧乙烯薄膜应符合（iB9687的要求，
6.4.3外包装使用的瓦拐纸箱成符合（B/T6513的要求。包装上的标签成符合GB7718的要求，并附有产品合格证：包装状况符合产品包装规范要求，避免受潮。7贮存与运输
7.1则与运输的一般性卫生要求成符合（B/T20941的规定。7.2仓床应有收、发货检查制度。入库应有存量记录，出库应有出货记录，内容立少包括牛产批号，出时间、地点对象、数量等，发现同题及时回收。7.3、进山库应随手关闭库门，在堆叠过程中，应按不同的生产批次，口期、品种、规格分开，排放整济，小心轻放，不可避坏纸箱或损环产品。不同的生产批次、日期、品种、规格需要托标识牌。7.4产品贮存应采用相应的冷藏谱施，并以冷链方式贮存和运输，温度控制在一18℃以下。禁止与有可能造成污染的物品一起储运。8质量安全管理
8.1应设置独立的质量安全管理机构，各车间设专职质量监督员，各班组设兼取质量检验员，专职质量监督员需获得祖应的证书或相应的上岗能力证明.8.2质量安全管理机构应制定究善的管理制度，各项管理制度应划实叫行，质量安全管理制度至少应包括：原辅料、中间产品、成品以及不合格品的管理，原料鉴别与质量检查、成品的检验技术舰狸、各种原始记录和批生产记录等内容，
8.3应设置与烤质量安全管理相适应的检验空，应具务对鳗鳕原料，产品进行检验所需的场所、仪器，定期校准和检定仪器，使其处于良好状态。8.4应建立完整的质量管理档案，设有档案拒和档案管理人员，各种记录分类归档，保存三年。8.5生产过租的安全卫生控制应采用进行管理，定期对生产和产品质量逊行全而检查，对牛产和管理中的各项操作规起，岗位责任制进行验证。对检查或验证中发现的问题放提出纠正措施逊行整政，定期尚卫生行政部门汇报产品的生产质暨情况。8.6严格执行生产操作舰程，加工过程的质量安全管理中应找出加过程巾的质量、卫生关链控制点，对质量安全管理过程中发现的导常情况，应巡速查明原因做好记录，并加以纠正，生产工艺非经核准不3
SC/T30462010
得随意更改。需要更改时，应经不少于3个批次的质量和品质检验合格，形成企业规程并报技术部门各8.7成品应逐批次扯取代表性样品，进行感官、安全卫质量指标检验和外包装检查，不合格者不得出厂。每批产品均应有留样，留样应存放于专设的留样库（或区）内，按品种、批号分类存放，并有明显标志；对产品的包装材料、标志、说明书成进行检查，不合格者不得使用8.8生立客户投诉处理制度，对顾客提出的书血或口头抱怨、建议应及时追查源因，做好训查处理工作
原料按收(CCA）
吊水帮养
洗别.冰
剖杀、清
半成品同理
皮面烧烤
肉面烧将
附录A
(资料性附录)
冻烤鳗生产工艺流程图
装框运前
SC/T 3046—2010
金属深（P）
包装材将验收成品分选创装
金属探测
TQF冻站
蒸煮(GCP,)
烘能、烧
SC/T 3046—2010
公司名称：
Cotrpally Namiet
地证：
Corrany Addtek?
成分/
附录B
（资料性附录】
危害分析表(The Hazard Aaalysis Workshieet)产品捆送：陈烤照
Descrihe the IcodiFrczen Rosted Eel铠带存力法：冷冻烂存和宠遇
The nelhod afl tdjisiribulion and siorage: Suored aJd distribuiedfrozen
预期用途和消费者：充分加热后食用，普通公众Tle iuntended use and consumer: to be headed and served bytiac weneral puhic.
确定溝在危害(引人，
存在任何食
新验收
卸駿，暂希
避别.冰香
控制或加重）
牛秘危害
细菌病原体
肾生出
化学危害
环境化学污染物
和杀虫剂
冰产荞殖萄
物弹危
于物危岩
病原体
化学危患
物理值害
生物危害
化学危害
物理危害
生物垒活
细南病原依
化学仔害
企国夹杂物
说照做出栏日（3)决奈的
采川什么预措璇来防这一步是关键控制点
品安个性理由
菩危害吗？
（是/小是）
活慢中含无然病原
止显聋危害
(是/不）
牛产后工序的蒸煮
原料来自检验检疫合格，
养望场环境特别是水源受记发证的养體场，并附有沔染
川約不当
卸敏时带人包装污鳗的
不活水.暂养循巧水处理
不当:通过 Ss01控制
使用手套不当，通过
SS控制
剖茶过卫只破损
相应的供货证明和检测报
原斜应来自经评审合格的
分供方;恰查H用药况
牛产店工序的金属测器
确浒在危告(引人，
控制或加重)
生物危害
纠菌瑞原体
繁殖生长
化学危害
物理危害
金属爽杂物
生物危古
缅菌病原抹
化学危害
牛物危害
细菌病原体残疗
化学危害
物理危害
生物危害
菌病原体残存
化学危害
物理危告
生物危言
细菌病原体
化学危舍
物理危丧
金史杂物
4旸位寄
灿卤脑原体污菜
化学危害
物理危害
存在任阿愈
品安个
碧危害吗？
【/不是）
(续）
说明被出烂口(3)决定的
问、温度控制不当通
过 SSOP控制
整理时万其破损
藻洗时使用水不洁，通
过 SSO控制
烧温度、H间不延，
些刻菌族原体存在
柔适的加热蒸意时间
和温度导致一些病原体线
猫能油可能带入，道
过SS>P控制
设备消毒不彻底，匝过，
S控制
sSC/T 3046—2010
闻采用什么题防拮施来所
止是著危害
牛产后工疗的金后探测器
牛产店工序的蒸煮
控制热煮流度和的间
这一张是关
键控制点
(是/不是)
SC/T3046—2010
成分/加T
分级别
芬规格
小包装
金属探测
大包装
确定潜在危害（主人、存在任何食控制或诚量）
生物您害
细菌病原体繁殖
化学危害
生物危书
细函病原体污架
化学范窖
物理危言
生物危窖
化学危寰
物危岩
金层火杂物
生物危需
细菌污染
化学疮膏
物弹危害
生物危害
菌污染
化学危害
物理危害
化学法
秘在害
全属夹杂物
生危害
花学危害
物理危
品安全性显
著危膏吗？
（是/不是）
(续）
说阴做出栏且(3)决定的
设备消幸不康：包装
牵间空气指毒不彻底：操
作员工手固裙泥毒,不彻
底:通过 SSOP 控制
前面上序带来的金满夹
分级机消毒不衔底，遍
过 sso\
另工下套、画隔活毒不
御底·设爷消毒不御底，包
装车间空气消再不谢瘀：
灿过SSP控制
金属夹杂秘
可寒用作么预防措施表防这一步是关正显著危完
键控制点
(是不是）
SSOT控制
GMP控制
于产过程中的念属探测
金属探测器
就分/加上
确定潜在危害（小人、
行在任何食
控制或归重）
小物危害
化学危岩
物埋危害
生物危
化学范害
物理危害
品安金性显
蓉危害吗？
（是/不是）
(续）
说明做出栏目(3)决楚的
SC/T3046—2010
可采用仆么玩的措施来防，这“步是关止壶著危害
链控制点
（是/不是）
SC/T 3046-—2010
公司名称：
Company Nime:
地址：
Campany Adeiress:
控制点
环境化
对每个厮防
关铝限值
华污染
添出剂
密检测
水产养
川药木
经酮病
原佐残留
会离火
充分蒸
煮产品
中没有细
菌病原体
在最整
产品牛不
含金属
【资料性附录】
危害分析与关键控制点(IACCP)计划表产品捕陈烤熊
Describe the fcod.Fsozen Roesred Eel销售处存为法：冷漆贮存利发运The nrethud al cistrilution arl s:ozagc Stored ard dlistrilhutedfrozen
预潮用途和消费著，充分加热后你用普通公众Tirc incncod uss and remsunier; te be eauled and served bthe ycneral yutie:
场的资格
药物及重
金属残留
的H药记
蒸煮制
间和温度
烤缦中
年批进
品管室
技源料接
供货证证
经品节
室捡验报
逐市核
用药登记
续溢监测
疫监谢湿
密监测
时间是以
链速的形
金属探
体或成品
每小时
监测一次
每条最
终产品在
包装前都
经金属探
判正施
拯收不合
格批次
蒸煮机
操作者
金属探
测促操
“如果
度或时痴不
符合要求：
加！载应停
止加工进
行纠信
心俯离
期间生产的
所有产品被
工销敏任
何由金属探
测议返回的
②查证产
品中的金属bzxz.net
验让程序和频度
心收购.品管
部门年年一次检
查供商以中核
梦养殖
者的川药
其出药群序总环：
元周·次审
您检频
核蓝控及纠偏行报告5
动记录
①蒸点
(i)每天生产前
逆行次最商操
作限校验
②罚大生产前
用检定合格的标
避混度计检香阳
险泌秘的准饰
逐每周复宽蓝
控、纠缩行动，验
让记录
的记录
①每天生产前
金属检
月 可1. Q mm 金测记录表
满托校验金屏探
②4产[裤小
时校验一次
密周核监
控刚编行动记录
利验证记求
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SC/T 3046--2010
冻烤鳗良好生产规范
Good manufacturing practice of trozen roast eel2010-12-23发布
2011-02-01实施
中华人民共和国农业部
本标准遵照GB/T1.1--2009给出的规则起草。本标准山中华人民共和国农业部渔业局提出SC/T3046—2010
本标雅出全国水产标准化技术委员公水产品加T分技术委员会（SAC/TC156/SC3）归I。本标准主要起节单位：福建省水产研究所、中国协鳗业上作委员会、汇西西龙食品有限公司、带回金日食品有限公司。
本标准工要起草人：灵成业、林美娇、刘智禹、唐光铃、陈春林、曹爱英、刘淑集、苏永昌、刘兆钧、贺学。
1范围
冻烤鳗良好生产规范
SC/T 3046—2010
水标准规定了冻烤鳗生产中的术语和定义、加工企业的基木条件，原辅材料安求及用水，生产过程管迅.产品贮存运输及质虽安伞管埋中应达到的良好条件或要求。本标准适用于冻烤鳗生产中的质最安全管理。2规范性引用文件
下列文件对丁本文件的应用足必不叫少的：凡是注H期的引用文件，仅注月期的版本适用于本义件。凡是不注口期的引用文件，共最新版木（包括所有的修改单)适用于本文件，（GB2760食品添加剂使用卫生标准（5749生活饮用水卫生标准
GB/T6543瓦摇纸箱
GB7718食品标签通用标准
GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标雅GB/T20941水产食品企业良好操作规范AY5051光公害食品淡水养殖用水水质VY5068光公牛食品鳗網
SC/T3009水产品加工质量管理规范SC/T3027
冻烤膜加工技术舰范
3术语和定义
下列术语和定义适用下本文件。3.1
冻烤缦fren roasteel
指以流缅为原料，经削杀，老除内脏，骨头利修整处拥后，通过蒸煮、烧烤、急速冻结，包装后在一18%以下低温储运的单体制品。3.2
冰昏 keeping unconsr:iuus with ice用人为的因素如冰镇等，使鳗鱼处丁休眠状态的一种工艺3.3
烧烤Fuasting
指用烧烤设备对馒片的皮面及肉面逊行烘烤，使其以牛片到燃烤鳗转变的处过程。3.4
白烧roayling without soy sauce指未加入调咪酱汕进行烧烤，所加上后的烤鳗称为白烧烤笈。3.5
蒲烧rrasting with soy sauce
指加人调味酱汕进行烧烤，所丁后的烤鳗称为滞烧烤疆SC/T3046—2010
CCP criticeal control point(CCP'关键控制点，是（食品安全)能够施加控制，并且该控制对防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平县所必需的某一步骤。4加工企业的基本条件
人员、环境、午间及设施、生产设备及卫生控制偿序应符合（GB/T20941和SC/T3009的要求，5原辅料要求及用水
5.1原料要求
5.1.1原料必须米白行业上管部门备案、检验合格并登记发证的养场：烤發加1企收府对原料进行重金属，药物留等项H的预检，其质量应符介NY5068的规定.5.1.2病、死鳗、鳗或其他感官性状异常的，不得作为加「谅料。5.2辅料要求
加工过程使用的辅料成符合国家有关规定，食品添加剂的使用应符合（2760的规定。严整使用不符合（当2760规定或冻烤缦进口国禁止使用的食品添加剂。5.3加工用水
暂养而水水质应符合VY5051的要求，加工牛产、制冰用水水质应符合GB379规定的要求，6生产过程管理
6.1生产操作规程
6.1.1应制定生产L艺舰程及岗位操作规程。其内容应包括鳗鱼的暂养及挑选分级,各,剖案、清洗、整片、白烧、蒸煮、落烧、预冷、单体速冻（IQF）、金属检测.包装和此存等加工过程的上要技术条件及关键工序的质量和卫生监控点。6.1.2牛产技术人员，管埋人员应按照牛过程中各关键工序控制项目及检查要求，对每·批产品从原料挑选分级到单体速冻等环节的产品质晟和卫生指标等情况逆行检查，6.2原辅料的领取和投料
6.2.1投产前的原料应进行检查.核对品名.规格、数量，确定生产批号：不符合5.1规定的，严禁投产使用。
6.2.2原辅料的计算、称量及投料应经两人复核。6.3生产
6.3.1T艺流程参见附录A：生产过程危害分析及预防措施参见附录B：关键控制点（CCP)及其监控方法、纠正措施、验证程序利记录内容参见谢录乙：6.3.2原料迹厂必须进行检查验收，进！活必须附有经养鳗场所在地检验检疫部门确认的证明书。原料的验收程序和方法按SC13027的规定进行。6.3.3缦鱼暂养时应控制暂养泄中的水温，做好标认，注明该批原料的验收序号、鳗种、鼎质、规格、馒场爷案号/池号，暂养吊水时间须在24h以上。6.3.4挑选分级按再量规格进行，挑选出规格外的鳗色。6.3.5冰昏时：应按实际情况控制好冰水温度、冰昏时间.按鳗场池号、种、品质、血工力式.舰格，按冰昏的颇序及时丽工。
6.3.6剖杀工序要恨据不同的工艺要求,采用专川下具获取鳗片，鳗鱼剖杀分为有头腹开、有头背刀2
和无头背。
6.3.7垫片应安拉婚、划头、划线、分级选别、清洗、打串等前处理工序进。SC/T3046—2010
6.3.8白烧时，皮面烧烤、肉面烧烤应调整烤机的火力利输送速度，控制其温度利时间.6.3.9蒸煮时，严格控制蒸煮温度、时间。6.3.10猎滤一股采3道4道工序，证根挑触片调整烤机的火力利输送速度，严格控制其温度和时间。酱油应预热，烧烤时应控制酱油附量。连绞生产时，应及吋添加新酱汕，每天过滤次，防止酱油品质劣化；川后的酱油回收，应去除浮油、杂质，冷却后装桶贮存。6.3.11冷却时，成控制好冷气温度，风力适中，使烤鳗表而酱汕不流失。6.3.12冻结应采用IQF冻结，严格控制速冻间温度、冻结附间和冻烤鳗的中心温度：6.3.13金屑探测应来电子金属检测器等对每一片冻烤进行金属检测，将金属央杂物剔除。6.4包装
6.4.1包装成衣独的包装车间内进行，包装车间应控制室内温度在10℃以下，并配有专用洗于消毒设施。
6.4.2分批次、分规格将酸片进行包装，并标识相应的代码。内包装使用的紧乙烯薄膜应符合（iB9687的要求，
6.4.3外包装使用的瓦拐纸箱成符合（B/T6513的要求。包装上的标签成符合GB7718的要求，并附有产品合格证：包装状况符合产品包装规范要求，避免受潮。7贮存与运输
7.1则与运输的一般性卫生要求成符合（B/T20941的规定。7.2仓床应有收、发货检查制度。入库应有存量记录，出库应有出货记录，内容立少包括牛产批号，出时间、地点对象、数量等，发现同题及时回收。7.3、进山库应随手关闭库门，在堆叠过程中，应按不同的生产批次，口期、品种、规格分开，排放整济，小心轻放，不可避坏纸箱或损环产品。不同的生产批次、日期、品种、规格需要托标识牌。7.4产品贮存应采用相应的冷藏谱施，并以冷链方式贮存和运输，温度控制在一18℃以下。禁止与有可能造成污染的物品一起储运。8质量安全管理
8.1应设置独立的质量安全管理机构，各车间设专职质量监督员，各班组设兼取质量检验员，专职质量监督员需获得祖应的证书或相应的上岗能力证明.8.2质量安全管理机构应制定究善的管理制度，各项管理制度应划实叫行，质量安全管理制度至少应包括：原辅料、中间产品、成品以及不合格品的管理，原料鉴别与质量检查、成品的检验技术舰狸、各种原始记录和批生产记录等内容，
8.3应设置与烤质量安全管理相适应的检验空，应具务对鳗鳕原料，产品进行检验所需的场所、仪器，定期校准和检定仪器，使其处于良好状态。8.4应建立完整的质量管理档案，设有档案拒和档案管理人员，各种记录分类归档，保存三年。8.5生产过租的安全卫生控制应采用进行管理，定期对生产和产品质量逊行全而检查，对牛产和管理中的各项操作规起，岗位责任制进行验证。对检查或验证中发现的问题放提出纠正措施逊行整政，定期尚卫生行政部门汇报产品的生产质暨情况。8.6严格执行生产操作舰程，加工过程的质量安全管理中应找出加过程巾的质量、卫生关链控制点，对质量安全管理过程中发现的导常情况，应巡速查明原因做好记录，并加以纠正，生产工艺非经核准不3
SC/T30462010
得随意更改。需要更改时，应经不少于3个批次的质量和品质检验合格，形成企业规程并报技术部门各8.7成品应逐批次扯取代表性样品，进行感官、安全卫质量指标检验和外包装检查，不合格者不得出厂。每批产品均应有留样，留样应存放于专设的留样库（或区）内，按品种、批号分类存放，并有明显标志；对产品的包装材料、标志、说明书成进行检查，不合格者不得使用8.8生立客户投诉处理制度，对顾客提出的书血或口头抱怨、建议应及时追查源因，做好训查处理工作
原料按收(CCA）
吊水帮养
洗别.冰
剖杀、清
半成品同理
皮面烧烤
肉面烧将
附录A
(资料性附录)
冻烤鳗生产工艺流程图
装框运前
SC/T 3046—2010
金属深（P）
包装材将验收成品分选创装
金属探测
TQF冻站
蒸煮(GCP,)
烘能、烧
SC/T 3046—2010
公司名称：
Cotrpally Namiet
地证：
Corrany Addtek?
成分/
附录B
（资料性附录】
危害分析表(The Hazard Aaalysis Workshieet)产品捆送：陈烤照
Descrihe the IcodiFrczen Rosted Eel铠带存力法：冷冻烂存和宠遇
The nelhod afl tdjisiribulion and siorage: Suored aJd distribuiedfrozen
预期用途和消费者：充分加热后食用，普通公众Tle iuntended use and consumer: to be headed and served bytiac weneral puhic.
确定溝在危害(引人，
存在任何食
新验收
卸駿，暂希
避别.冰香
控制或加重）
牛秘危害
细菌病原体
肾生出
化学危害
环境化学污染物
和杀虫剂
冰产荞殖萄
物弹危
于物危岩
病原体
化学危患
物理值害
生物危害
化学危害
物理危害
生物垒活
细南病原依
化学仔害
企国夹杂物
说照做出栏日（3)决奈的
采川什么预措璇来防这一步是关键控制点
品安个性理由
菩危害吗？
（是/小是）
活慢中含无然病原
止显聋危害
(是/不）
牛产后工序的蒸煮
原料来自检验检疫合格，
养望场环境特别是水源受记发证的养體场，并附有沔染
川約不当
卸敏时带人包装污鳗的
不活水.暂养循巧水处理
不当:通过 Ss01控制
使用手套不当，通过
SS控制
剖茶过卫只破损
相应的供货证明和检测报
原斜应来自经评审合格的
分供方;恰查H用药况
牛产店工序的金属测器
确浒在危告(引人，
控制或加重)
生物危害
纠菌瑞原体
繁殖生长
化学危害
物理危害
金属爽杂物
生物危古
缅菌病原抹
化学危害
牛物危害
细菌病原体残疗
化学危害
物理危害
生物危害
菌病原体残存
化学危害
物理危告
生物危言
细菌病原体
化学危舍
物理危丧
金史杂物
4旸位寄
灿卤脑原体污菜
化学危害
物理危害
存在任阿愈
品安个
碧危害吗？
【/不是）
(续）
说明被出烂口(3)决定的
问、温度控制不当通
过 SSOP控制
整理时万其破损
藻洗时使用水不洁，通
过 SSO控制
烧温度、H间不延，
些刻菌族原体存在
柔适的加热蒸意时间
和温度导致一些病原体线
猫能油可能带入，道
过SS>P控制
设备消毒不彻底，匝过，
S控制
sSC/T 3046—2010
闻采用什么题防拮施来所
止是著危害
牛产后工疗的金后探测器
牛产店工序的蒸煮
控制热煮流度和的间
这一张是关
键控制点
(是/不是)
SC/T3046—2010
成分/加T
分级别
芬规格
小包装
金属探测
大包装
确定潜在危害（主人、存在任何食控制或诚量）
生物您害
细菌病原体繁殖
化学危害
生物危书
细函病原体污架
化学范窖
物理危言
生物危窖
化学危寰
物危岩
金层火杂物
生物危需
细菌污染
化学疮膏
物弹危害
生物危害
菌污染
化学危害
物理危害
化学法
秘在害
全属夹杂物
生危害
花学危害
物理危
品安全性显
著危膏吗？
（是/不是）
(续）
说阴做出栏且(3)决定的
设备消幸不康：包装
牵间空气指毒不彻底：操
作员工手固裙泥毒,不彻
底:通过 SSOP 控制
前面上序带来的金满夹
分级机消毒不衔底，遍
过 sso\
另工下套、画隔活毒不
御底·设爷消毒不御底，包
装车间空气消再不谢瘀：
灿过SSP控制
金属夹杂秘
可寒用作么预防措施表防这一步是关正显著危完
键控制点
(是不是）
SSOT控制
GMP控制
于产过程中的念属探测
金属探测器
就分/加上
确定潜在危害（小人、
行在任何食
控制或归重）
小物危害
化学危岩
物埋危害
生物危
化学范害
物理危害
品安金性显
蓉危害吗？
（是/不是）
(续）
说明做出栏目(3)决楚的
SC/T3046—2010
可采用仆么玩的措施来防，这“步是关止壶著危害
链控制点
（是/不是）
SC/T 3046-—2010
公司名称：
Company Nime:
地址：
Campany Adeiress:
控制点
环境化
对每个厮防
关铝限值
华污染
添出剂
密检测
水产养
川药木
经酮病
原佐残留
会离火
充分蒸
煮产品
中没有细
菌病原体
在最整
产品牛不
含金属
【资料性附录】
危害分析与关键控制点(IACCP)计划表产品捕陈烤熊
Describe the fcod.Fsozen Roesred Eel销售处存为法：冷漆贮存利发运The nrethud al cistrilution arl s:ozagc Stored ard dlistrilhutedfrozen
预潮用途和消费著，充分加热后你用普通公众Tirc incncod uss and remsunier; te be eauled and served bthe ycneral yutie:
场的资格
药物及重
金属残留
的H药记
蒸煮制
间和温度
烤缦中
年批进
品管室
技源料接
供货证证
经品节
室捡验报
逐市核
用药登记
续溢监测
疫监谢湿
密监测
时间是以
链速的形
金属探
体或成品
每小时
监测一次
每条最
终产品在
包装前都
经金属探
判正施
拯收不合
格批次
蒸煮机
操作者
金属探
测促操
“如果
度或时痴不
符合要求：
加！载应停
止加工进
行纠信
心俯离
期间生产的
所有产品被
工销敏任
何由金属探
测议返回的
②查证产
品中的金属bzxz.net
验让程序和频度
心收购.品管
部门年年一次检
查供商以中核
梦养殖
者的川药
其出药群序总环：
元周·次审
您检频
核蓝控及纠偏行报告5
动记录
①蒸点
(i)每天生产前
逆行次最商操
作限校验
②罚大生产前
用检定合格的标
避混度计检香阳
险泌秘的准饰
逐每周复宽蓝
控、纠缩行动，验
让记录
的记录
①每天生产前
金属检
月 可1. Q mm 金测记录表
满托校验金屏探
②4产[裤小
时校验一次
密周核监
控刚编行动记录
利验证记求
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