SC/T 3302-2010
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SC/T 3302-2010 烤鱼片
SC/T3302-2010
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ICS67.120.30
中华人民共和国水产行业标准
SC/T3302-2010
代替SC/T3302—2000
烤鱼片
Roastedfishfillet
2010-12-23发布
2011-02-01实施
中华人民共和国农业部发布
SC/T3302—2010
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草，是对SC/T3302--2000《烤鱼片》的修订。本标准与SC/T3302一2000相比，主要修改内容如下：-不再对产品进行分级；
修改了水分指标：
修改了盐分指标；
—增加了亚硫酸盐指标
—-修改了卫生指标的规定。
本标准由农业部渔业局提出。
本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会(SAC/TC156/SC3)归口。本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、中国水产舟山海洋渔业公司、石狮市华宝明祥食品有限公司、好当家集团有限公司。本标准主要起草人：王联珠、戎素红、江艳华、刘鹏飞、朱文嘉、唐聚德、孙永军、刘天红、李猛。本标准所代替标准的历次发布日期：1986年7月、2000年1月。本次修订为第二次修订。I
1范围
烤鱼片
本标准规定了烤鱼片的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存。SC/T3302—2010
本标准适用于以马面（Nauodonmodestus）、鳕鱼（Gadusmacrocephalus）为原料，经剖片、漂洗、调味、烘干、烤熟、轧松等工序制成的产品。由其他海水鱼制成的烤鱼片可参照执行。规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB317白砂糖
鲜、冻动物性水产品卫生标准
GB2733
GB2760
食品添加剂使用卫生标准
：食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.3
GB/T 5009.341
食品中亚硫酸盐的测定
GB5461
GB5749
GB6388
GB 7718
食用盐
生活饮用水卫生标准
运输包装收发货标志
预包装食品标签通则
GB/T8967
GB10144
谷氨酸钠（味精）
动物性水产干制品卫生标准
GB/T18108
GB/T18109
GB/T27304
鲜海水鱼
冻海水鱼
食品安全管理体系水产品加工企业要求D定量包装商品净含量计量检验规则JJF1070
SC/T3011
水产品中盐分测定
SC/T3016—2004水产品抽样方法3要求
3.1原辅材料
3.1.1原料鱼：冰鲜或冷冻鱼，质量符合GB2733、GB/T18108、GB/T18109的要求。3.1.2盐：符合GB5461的规定。
3.1.3白糖：符合GB317的规定。3.1.4味精：符合GB/T8967的规定。3.1.5生产用水：符合GB5749的规定。3.1.6食品添加剂：加工中使用的添加剂品种及用量应符合GB2760的规定。3.1.7其他辅料：应符合相应的标准及有关规定。3.2加工
加工过程的管理应符合GB/T27304的规定。1
SC/T3302—2010
感官要求
感官要求见表1。
滋味及气味
3.4理化指标
理化指标见表2。
水分，%
盐分(以NaCI计)，%
亚硫酸盐（以SO.计），mg/kg
5卫生指标
表1感官要求
具有本品固有的色泽，色泽均匀具有本品固有的形态，鱼片的形状完好肉质疏松，有嚼劲，无低片
滋味鲜美，威甜适宜，具有烤鱼特有香味，无异味无肉眼可见外来杂质
卫生指标应符合GB10144的规定。3.6净含量
净含量应符合JJF1070的规定。
试验方法
4.1感官
理化指标
在光线充足、无异味的环境中，将试样平置于白色糖瓷盘或不锈钢工作台上，按本标准3.3条的规定逐项进行感官检验。
2水分
按GB5009.3的规定执行。
4.3盐分
按SC/T3011的规定执行。
亚硫酸盐
按GB/T5009.34的规定执行。
卫生指标
按GB10144中规定的检验方法执行5净含量检验
按JJF1070的规定执行。
检验规则
5.1组批规则与抽样方法
5.1.1组批规则
在原料及生产条件基本相同的情况下，同一天或同一班组生产的产品为一批。按批号抽样。2
5.1.2抽样方法
5.1.2.1感官、净含量、理化指标：按SC/T3016—2004的规定执行。SC/T3302-—2010
5.1.2.2微生物指标：在提交的产品中随机抽取3箱，从每箱中随机抽取未打开包装的产品1袋～3袋，抽取不低于250g的样品作为微生物指标检验试样。5.2检验分类
5.2.1出厂检验
每批产品必须进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官、净含量、水分、盐分、菌落总数、大肠菌群。检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。
5.2.2型式检验
有下列情况之一时应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。a）长期停产，恢复生产时；
b）原料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时；出厂检验与上次型式检验有差异时；c）
d）国家质量监督机构提出进行型式检验要求时；e）正常生产时，每6个月至少一次的周期性检验。5.3判定规则
5.3.1检验项目全部符合标准要求，判该批产品为合格品。5.3.2感官检验所检项目全部符合3.3条规定，合格样本数符合SC/T3016--2004中A.1规定，则判为批合格
5.3.3除微生物指标外.其他指标检验结果中有两项及两项以上指标不合格，则判本批产品不合格；有一项指标不合格，允许加倍抽样将此项指标复验一次，按复验结果判定本批产品是否合格。5.3.4微生物检验结果有一项不符合标准要求，判该批产品为不合格品。6标签、标志、包装、运输、贮存6.1标签、标志
6.1.1销售包装的标签应符合GB7718的规定。6.1.2运输包装上的标志应符合GB6388规定。6.2包装
6.2.1包装材料
所用塑料袋、纸盒、瓦楞纸箱等包装材料应为食品级包装材料，包装材料应洁净、牢固、无毒、无异味。
6.2.2包装要求bzxz.net
产品须密封包装，一定数量的小袋宜装入大袋（或盒），再装人纸箱中。箱中产品要求排列整齐，大袋或箱中应加产品合格证，纸箱应用封箱带粘牢或用打包带捆扎。6.3运输
运输工具应清洁卫生、无异味，运输中防止日晒、虫害、有害物质的污染，不得靠近或接触有腐蚀性物质，不得与气味浓郁物品混运、6.4购存
6.4.1产品宜贮藏于阴凉干燥、清洁、卫生、无异味、有防鼠防虫设备的库内，防止虫害和有害物质的污染及其他损害。
SC/T 3302—2010
不同品种、规格、批次的产品应分别堆垛，并用垫板垫起，堆放高度以纸箱受压不变形为宜。SC/T3302-2010
中华人民共和国
水产行业标准
烤鱼片
SC/T3302—2010
中国农业出版社出版
（北京市朝阳区麦子店街18号楼）（邮政编码：100125
网址：www.ccap.com.cn)
北京昌平环球印剧厂印刷
新华书店北京发行所发行
开本880mm×1230mm1/16
2011年2月第1版
各地新华书店经销
印张0.75
字数7千字
2011年2月北京第1次印刷
书号：16109·2184
版权专有侵权必究
举报电话：（010）65005894
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中华人民共和国水产行业标准
SC/T3302-2010
代替SC/T3302—2000
烤鱼片
Roastedfishfillet
2010-12-23发布
2011-02-01实施
中华人民共和国农业部发布
SC/T3302—2010
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草，是对SC/T3302--2000《烤鱼片》的修订。本标准与SC/T3302一2000相比，主要修改内容如下：-不再对产品进行分级；
修改了水分指标：
修改了盐分指标；
—增加了亚硫酸盐指标
—-修改了卫生指标的规定。
本标准由农业部渔业局提出。
本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会(SAC/TC156/SC3)归口。本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、中国水产舟山海洋渔业公司、石狮市华宝明祥食品有限公司、好当家集团有限公司。本标准主要起草人：王联珠、戎素红、江艳华、刘鹏飞、朱文嘉、唐聚德、孙永军、刘天红、李猛。本标准所代替标准的历次发布日期：1986年7月、2000年1月。本次修订为第二次修订。I
1范围
烤鱼片
本标准规定了烤鱼片的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存。SC/T3302—2010
本标准适用于以马面（Nauodonmodestus）、鳕鱼（Gadusmacrocephalus）为原料，经剖片、漂洗、调味、烘干、烤熟、轧松等工序制成的产品。由其他海水鱼制成的烤鱼片可参照执行。规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB317白砂糖
鲜、冻动物性水产品卫生标准
GB2733
GB2760
食品添加剂使用卫生标准
：食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.3
GB/T 5009.341
食品中亚硫酸盐的测定
GB5461
GB5749
GB6388
GB 7718
食用盐
生活饮用水卫生标准
运输包装收发货标志
预包装食品标签通则
GB/T8967
GB10144
谷氨酸钠（味精）
动物性水产干制品卫生标准
GB/T18108
GB/T18109
GB/T27304
鲜海水鱼
冻海水鱼
食品安全管理体系水产品加工企业要求D定量包装商品净含量计量检验规则JJF1070
SC/T3011
水产品中盐分测定
SC/T3016—2004水产品抽样方法3要求
3.1原辅材料
3.1.1原料鱼：冰鲜或冷冻鱼，质量符合GB2733、GB/T18108、GB/T18109的要求。3.1.2盐：符合GB5461的规定。
3.1.3白糖：符合GB317的规定。3.1.4味精：符合GB/T8967的规定。3.1.5生产用水：符合GB5749的规定。3.1.6食品添加剂：加工中使用的添加剂品种及用量应符合GB2760的规定。3.1.7其他辅料：应符合相应的标准及有关规定。3.2加工
加工过程的管理应符合GB/T27304的规定。1
SC/T3302—2010
感官要求
感官要求见表1。
滋味及气味
3.4理化指标
理化指标见表2。
水分，%
盐分(以NaCI计)，%
亚硫酸盐（以SO.计），mg/kg
5卫生指标
表1感官要求
具有本品固有的色泽，色泽均匀具有本品固有的形态，鱼片的形状完好肉质疏松，有嚼劲，无低片
滋味鲜美，威甜适宜，具有烤鱼特有香味，无异味无肉眼可见外来杂质
卫生指标应符合GB10144的规定。3.6净含量
净含量应符合JJF1070的规定。
试验方法
4.1感官
理化指标
在光线充足、无异味的环境中，将试样平置于白色糖瓷盘或不锈钢工作台上，按本标准3.3条的规定逐项进行感官检验。
2水分
按GB5009.3的规定执行。
4.3盐分
按SC/T3011的规定执行。
亚硫酸盐
按GB/T5009.34的规定执行。
卫生指标
按GB10144中规定的检验方法执行5净含量检验
按JJF1070的规定执行。
检验规则
5.1组批规则与抽样方法
5.1.1组批规则
在原料及生产条件基本相同的情况下，同一天或同一班组生产的产品为一批。按批号抽样。2
5.1.2抽样方法
5.1.2.1感官、净含量、理化指标：按SC/T3016—2004的规定执行。SC/T3302-—2010
5.1.2.2微生物指标：在提交的产品中随机抽取3箱，从每箱中随机抽取未打开包装的产品1袋～3袋，抽取不低于250g的样品作为微生物指标检验试样。5.2检验分类
5.2.1出厂检验
每批产品必须进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官、净含量、水分、盐分、菌落总数、大肠菌群。检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。
5.2.2型式检验
有下列情况之一时应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。a）长期停产，恢复生产时；
b）原料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时；出厂检验与上次型式检验有差异时；c）
d）国家质量监督机构提出进行型式检验要求时；e）正常生产时，每6个月至少一次的周期性检验。5.3判定规则
5.3.1检验项目全部符合标准要求，判该批产品为合格品。5.3.2感官检验所检项目全部符合3.3条规定，合格样本数符合SC/T3016--2004中A.1规定，则判为批合格
5.3.3除微生物指标外.其他指标检验结果中有两项及两项以上指标不合格，则判本批产品不合格；有一项指标不合格，允许加倍抽样将此项指标复验一次，按复验结果判定本批产品是否合格。5.3.4微生物检验结果有一项不符合标准要求，判该批产品为不合格品。6标签、标志、包装、运输、贮存6.1标签、标志
6.1.1销售包装的标签应符合GB7718的规定。6.1.2运输包装上的标志应符合GB6388规定。6.2包装
6.2.1包装材料
所用塑料袋、纸盒、瓦楞纸箱等包装材料应为食品级包装材料，包装材料应洁净、牢固、无毒、无异味。
6.2.2包装要求bzxz.net
产品须密封包装，一定数量的小袋宜装入大袋（或盒），再装人纸箱中。箱中产品要求排列整齐，大袋或箱中应加产品合格证，纸箱应用封箱带粘牢或用打包带捆扎。6.3运输
运输工具应清洁卫生、无异味，运输中防止日晒、虫害、有害物质的污染，不得靠近或接触有腐蚀性物质，不得与气味浓郁物品混运、6.4购存
6.4.1产品宜贮藏于阴凉干燥、清洁、卫生、无异味、有防鼠防虫设备的库内，防止虫害和有害物质的污染及其他损害。
SC/T 3302—2010
不同品种、规格、批次的产品应分别堆垛，并用垫板垫起，堆放高度以纸箱受压不变形为宜。SC/T3302-2010
中华人民共和国
水产行业标准
烤鱼片
SC/T3302—2010
中国农业出版社出版
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开本880mm×1230mm1/16
2011年2月第1版
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印张0.75
字数7千字
2011年2月北京第1次印刷
书号：16109·2184
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