GB/T 26631-2011 粮油名词术语 理化特性和质量本标准规定了原粮、油料及其加工产品理化特性和质量的名称术语和定义 GB/T26631-2011 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS 67.040
中华人民共和国国家标准
GB/T26631—2011
粮油名词术语
理化特性和质量
Grain and oil termioology-Physicochcmical properties and guality2011-06-16 发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2011-11-01实施
GB/T 26631—2011
2籽粒结构
物理性质
化学成分与理化指标
加工品质
蒸点品质、烘烘品质
8粮油卫牛·
S样品与检验结果表逆-
中文索引
英文索引
GB/T 26631—2011
本标推民在粮食行业标准LS/T110219粮度、游料及其加工产品性和质量的名询术谐的基础上经过静改究普制定的。
本标准由国家粮食周热出。
本标准由全国娘油标化技术委员会归口。本标准负声起草单位：国家粮食局标准质业中心，河工业大学、家粮食储备局武汉科学研究设计院、中国谐备粮管理总公司河南分公司质垦检测中心、成都粒食储購科学研究所、北京市粮食科学研究所。
本标准主要起草人：唐瑞明，田建珍、毕艳兰，温纪平、土杭、杨国龙，陈志成、朱永义、郭泳、杨浩然郑象丰。周展明。
1范围
粮油名词术语
理化特性和质量
本标准规定了原粮.油料及其址工产品理化特性和顶量的名词术语和定义。本标准适用士粮油生产，流道、臂理，科研和教学等相关工作领域2籽粒结构
频glure
禾本科植物小糖基部的二苞片。2.2
内赖 inner glamc
包凝未谷类粮粒的较小的片外壳。2.3
外额puterglume
包被禾谷类粮粒的较大的一片外壳。2.4
snmullglumes
采本程类植物籽粒基部外侧承托内、外颖充的两片小额。2. 5
芒awn,arista,beard
GB/T 26631—2011
某些谷物外颖或内，外额(如双芒稻)项端或背部中干脉丝状延仲而成的针状尘刺。2.6
茸毛bair.bcard
（1）栽培稻种叶片和颖壳「的毛状小刺，分别称为叶毛和毛，统称为茸毛。（2）某些谷动（小麦、燕麦、照麦）颜果非胚端的极短毛簇。即“麦毛”。2.7
颖果caryopsis
禾孕科植物特有的一类不「果,由合生的一心皮了房发声而成。绝大多数未本多植物的果实是颗果，如小麦、玉米、糙米等。2.8
皮层hran
容物籽粒各层皮的总称。
表皮epidermis
植物体(包括谷物籽粒)和外界环境接愈的最外层细胞，般出单层、无色的缅长形纸胞构成2. 10
果皮pericarp
零实的纽成部分，由了房壁发育而成。因果实类型的不同，集皮的差异校大，迹常可分为外果皮、中果皮,内果皮三层。
CB/T 26631--2011
外果皮ectocarpexocarp，epicarg成熟果实界皮的最外层，夺物籽粒的外果皮及层纵向排列的细长形细腔，即农皮。2. 12
中果皮mesocarp
成熟果实果皮的中。肉果的中果皮特别发达，内质化富含水分；十果则多不发达，与内、外果皮拍结合形下媒而坚硬的果皮。容物籽粒（如小差）的中灵皮是由几层纵向排列的细孢组成多数被压，呈不规则形状。
内果皮
endocarp
成果实果皮的内层。容物籽粒(如小左)的内果皮出一层积细胞和一织向罪列的长状细胞所组成，称“带状细胞层”，后者不成熟时基背色，成熟后无色2. 14
种皮seed caat
覆益籽粒表面，由胚珠的琰被发育而成的保扩层。容物籽粒如小衰）的种皮极薄，为二层斜长形细跑，外层无色透明，内层有色素。2.15
透明层byainelayer
珠心层urellμrlayer
额果的皮层维织纠皮之一。位」种皮动糊粉层之间的折光带，是珠心的残余，很薄，无明显的经胞缺构，横断面上只是一条无色透明的线。2. 16
糊粉层alenrone layer
胚乳外层含有糊粉粒并富含球鱼白的方杉厚壁细胞层。细胆较大，排列紧密齐。2. 17
糊粉粒alenrouegrain
植物细胞内储藏蛋自质的近似球形结物的颊粒。主要出球白组成，并含有植酸钙镁及矿物质。不本科植物种子的后粉粒集中于胚乳的外层细胞中，形成榭粉层。2.18
胚乳endosperm
被子植物巾,由中失细胞两个校核受精后发育而成的肯养组织，充填差淀粉粒与蛋白质基演的种睡细跑组成，细脑大且晕多面形，近于榄向排列。包括糊粉层和旋粉细艳两部分，种子期发时成为匝的养料.
角质胚乳witrepusendosperm
结构紧密,呈半透明状的胚乳：
粉质胚乳ouryendosper
结构疏松,呈右灰状的胚乳。
胚germ
植物种子最主娶的组成部分，由受精邪在母体内发育形成的多细跑雏形植物体。包括胚芽胚根壮轴和了叶，萌发后能长成新的个体。2. 22
胚芽 plumule
胚的主要经感部分位于胚轴的顶端，能发育成植株茎与叶的原始体2.23
胚轴liypoeutyls
GH/T 76631—2011
种子杭物胚的纠皮部分，由距芽的茎轴，下胚轴和胚恨构成的轴体，侧面与盾片相连按，F端连按胚等，下端连接胚接，
子叶colyledon,seed lcaf, sced lob无胚乳拉（如豆科植物》种子胚的主要组部分，是储意或收养料的叶性器官。2.25
盾片cultellam
亦称“内于叫”，采本科植物种子（如小麦、主米等)内的一片于叶，旱圆盘状，一侧与胚乳和接有消化吸收旺乳的背养物质并转运到胚的其他部分的作用2.26
珠心nacellns
经珠中，外为珠被包萄、内部形戚胚建的薄壁组织。2.27
胚球ovule
受精后发育形成种子的卵国形结鸡，被子植物的胚珠一殿品球形，以珠柄着生于子房内壁的哈虚上。
子房ovary
璀蕊基部大内部产生胚球的襄状部分，出子房璧，子房室,胚珠和胎座等部分组成。2.29
米淘 rice crease
米粒衣的裂应沟较，
背沟back creasc
采粒背部的绒向沟纹：
腹沟crease
亦称“娄沟”，“麦”。小麦粒胚部侧的下部（腔部>的槽7.32
3brown rice belly,venlrulside uf brown riee糙米腹部
糙米粒还部一侧的中部。
米背部browa rice back,dorsal side ar hrown rice糙米粒无肝胚部的一侧。
3物理性质
长庭length
赖油籽粒（除玉米籽粒外)三维尺寸F最大的尺寸，以mm或c囊示、天米籽粒的长度指冠面到3
GB/T 26631-2011
胚下部端点的尺,以 mm 或 cm 表示。3.2
宽度width
粮拍籽粒(除玉米籽粒外)三维尺计中次大的尺寸，以IIII或 cII 表苯干米籽粒的宽度指有括的粒面左石两端与长度垂育）最大的尺寸，以m或cm表示。3.3
厚度thickuess
粮油籽粒(除工米籽粒外)三维尺寸中最小的尺寸,以 mm 或 cm 表示。玉米籽粒的厚度指有恶的粒面前后两端（与长度业直）录大的尺寸，以mm或cm表示。3. 4
容重 tcst weight
单位容积承裁物质的质显。粒油籽粒穿重指用特定的奔重器按规定的方法测定固定容器(1 L)内可感人粮食、油料籽粒的质氧,以(区/L)表示3.5
密度 denisily
鼠质量与体识之比。
相对密度relative denalty
一定温度下，粮油书粒或油脂的质量与同体权水的质量之比。3.7
干啦重massof 10 grais
粒油杆粒100u粒的质显，单使为5。表示方法行自然水分干粒垂，干物质千粒重、标推水分于粒重，
自然水分干粒重mnss ef 1 000 grains ns received粮油耗粒在含有营然水分状况下,1 0粒的质量()。3.9
干物质千粒重mass nr 1Do0 grailns an dryhasis白然水分下粒承折算为下物质的承量（g）。3.10
标准水分千粒重 mass nt 1 D00 grains an gtandard （14%） mnlsture basis粮油籽粒在含有约定水分（好11%状沉下，1000粒的质量（g）。3. 11
做落性[reowability
油籽粒群休自然下辫至水平面时,向四周流散并形成一例锥体的特性。3.12
静止角 angle of repose
板油芋粒群体自然下落至水平面时形成网罐选，回铺体料面马共底面直径成的角度，3. 13
自动分级self-classification
板油托粒群体在流动、底动或散葬过程中，不同粒型不向猝度的粮粒利杂质片动巢在不同区域的现象。
导热性thermalcondnctivity
粮油剂粒传遂热量的性能。
Funifurmity
均勾度
同一批粮油籽粒粒形、人小和浮的一致程度。3. 16
吸湿性hygroscopicity
根油籽粒对空气中水汽的吸附和谢吸性能。3.17
粮堆密度 bnlk denslty of grain想堆内粮套籽粒体积占粮堆总体思的百分率3.18
孔陈度porosity
粮堆内粮准籽粒间的孔隙体积占粮堆总体积的白分率。3.19
plasticity
换油打粒在外力作年下，发生水久变形而籽粒绪构未被破坏的性能。3.20
弹性 rlasticity
赖油籽粒在外力作用下产生变形，消除力忌回衰原形的性能，3.21
韧性loughness
根油耗粒受外力作用时抗断的性能。3. 22
抗剪强度shearing strength
粮推籽粒受外剪切力作用时循抗剪切破碎的能力。3.23
compressive strength
抗压强度
粮油籽粒受外正方作用时抵抗破碎的能方。3.24
刷度 rigidily
油粒受外力作用封抵抗变形的能力。3.25
I wbcal harknesy indea
小麦硬度指数
GB/T 26631——2011
在规定条件下粉辟小，留存在规定筛网上的筛上物占试样的质量分数简称HI。数值趋大，小妄硬度越高：反之·小麦硬度墟低4化学成分与理化指标
水分waler,moistuze
粮油中所含的水。
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游离水free water
桩食中存在于细脑间隙中的水，其有流动性，能游解其他物质和鑫与代谢作用。4. 3
结合水combinedwatern
亦称“束缚水”。稳食中与纽胞蛋白质.糖等亲水物演结合的水，小具有流动性，不能溶解其他物质不参与代谢作用。
东分Bh
粮油经高温灼烧后残留的物质，主要是矿物元素的氧化物和微量难以氧化的物质。4.5
粗蛋白质crade protein
粮拍中的含氨物质，包括蛋白适和作蛋白遗的含氮物质。4.6
粗脂肪crude fat
办称\乙醛（石油醛）没山物”，粮油中能丁乙醛石油醛的物底。除廿三酯外，还包括游离脂肪酸.磷脂类.色素及蜡等。
糕纤线crudeLibre
植物细胞壁的主要组皮成分。糖食粗纤维是指不溶子水、乙继或已烷、之醇、稀酸和稀碱的物质。除纤能素外，还创据半终维索、术质素，角质等。4.E
还原糖reduredsugnn
其有还原性的糖。指含有自出（酮）基或半能醛（酮）基，能农尘醛（或酮）的反应的单糖、低聚糖。粮油的还原糖有萄萄糖,乐糖,发芽糖,乳糖等，4. 9
非还原糖nonredocedsnar
不只有还原性的糖。指不含布自出萨（与）基或半箱醛（酮）羟其，不能发生醛（或）这应的低聚糖。粮油中的非还原主要是燃糖。
茂聚糖Pentosan
五碳糖（主要景木嫌和阿拉伯糖）的缩合物，能与蛋白而交联形改大分子。小麦中的戊携对小麦因的调度和保气能方有重人影响。4.11
nitroger-free extracl
无氧抽出愧
粮食中能被水、翻酸或稀碱所溶解的不含氮物质，包括淀粉、糖、单红维素，果胶，有机酸，树脂，单宁,色素,水猝烂维兰案等。
植酸phylic kin
化学名称环已醇六磷酸酯,分子式(%IIIx(2 F，易溶于水、内二醇、甘汕等,难溶于醚、苯、三甲烷，受强热可水解为肌醇和磷脂。以植酸钙镁，钾）盐的形式泛存在于植物种子：4. 13
酸度acidil
反穿粮中酸性物质的含量。糖食酸度以中和10 g粮食试托中的水溶性酸所带 0. 01 ILol/L氢t
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化钾溶镀的牵升数表示，单位为（以D.01mui/l.KOH计）ⅡL/10g：油脂酸度以脂筋酸t接抽酸计算）占试样的质盛分数（)表示：
脂肪酸值falty acil value
粮食中游离脂肪酸的量值,以中和103B粮食试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数衰示,单位为(以K01计)mg/c g.
酸值acid valuc
油胎中游离脂酸的量值,以中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需氢氧化钾的密克数表示,单位为(以 KOH计)mg/g。
游离脂肪酸 fre fally acid
粮油中未结合的脂肪，大多为脂脂分解产物。4.17
皂化倩saponificalion luc
油脂中醋类和酸类的量值，以皂化」油脂所需氢氧化钾的者克数表示，单位为（以KOH计）mg.g.
碘值iodinc nle
油脂中脂肪酸不均和难的量有。以在规定条件下与 0C 种脂发牛加成反应所能碘的亲克数表示，单位为（以I计)/1c0g
羟基值hydroxylvalue
油脂巾羟基的量值。以中利1各艺酰化油脂水解产生的乙酸所击氧化钾的旁克数表示,单位为(以KOH计)mg/g。
过氧化值peroxideyalue
汕脂中过氧化物的量值。以1kg脂中近氧化物的毫摩尔数表示，单位为mnl/kg4.21
瑞恪-迈色值Reichert-Meissl aluc油脂中水溶性挥发性脂防瘦的量值。在规定紊件下,以中和 5 g 油脂中水溶性挥发脂肪酸(主要指J嵌和已酸）所要的0.1mol/1.氢氧化销溶液的老升数表示。单位为（以0.1mal/LKOH计>mL/5 g。
彼仑斯克值Polenske valne
油脂中水不溶性挥发性脂肪酸的值。在规定条件下，以中和5多油脂中水不率性挥爱距肪酸（书要指卒酸、奖酸和桂酸)所需要的 0.101/L氢氧化钠游的笔并数表示。单位为（以0,11ui/LKOII计)L/5g。
炭基价eurbunylvalne
油脂中凝基化合物的旦值。以 1 kg油脂中所含基化合物的旁率尔数表示,单位为 ILIIl/kgGB/T 26631—2011
P-香胺值P-unisidincvalue
动植物油脂中醛类（主要是2-烯醛和2，4-二烯醛》的量值。按规定方法测定1.门多汕脂与画香胺醋酸混合液反成赖的光密度以光密度100倍的数值表示，4,25
全氧化值total oxidation valuc动植物油脂中氢过氧化合物及其分鲜产物（醛类)的量值·反映油脂的氧化程度。以力苟香胺值与两倍过氧化值之和表示。
mnlsture and vnlatile matter水分及挥发物bzxz.net
在一定温度下，粮食,油脂加熟损失的分。4.27
不溶性杂质insoluableimpurities油脂中不溶于石油避、止己烷、乙醚的物质。4.29
含皂量gaponirled malter content流物拍脂经炼后,残留在油脂与的皂化剃含量。以试样中皂化物（以淤酸钠计)占油脂试样的质量分数(%)表示。
不皂化物 unsaponifiable matter油脂中不与起作用、溶于醚、小溶于水的物质，包括曾萨，罪辫性丝素和色素等。4. 30
残留溶剂量residual salvent content油脂中存的设出剂言量。以1谢脂浸出落剂的质量分数（mgk去示4.31
油脂加热试验
henting test
油脂师热主2，观油脂就色及其中固体析山物变化情况的证验。用了衡查池脂中胶杂（主要是脂>的含母。试验结果以“油亲不变”“油负变深”，“油负变黑”“无机也跑”“行微量析出”，“量析出物\以及“有刺激性异味等丧示。4.32
含磷量phosphurus contcnt
油脂中有凯避和无机磷的含量：以试样中磷占试样的质意分数（m2/kg）表示。4.33
transparency
途明章
油脂可透过光线的程度，观案结果以“逻明”“微浊”、“滤浊”表示。4.34
折光指数refraetiveinder
在一定温度条件下，一定波长的光从空气中射入油脂时，人射角与折点角的正弦比值，4.35
熔点meltingpoint
油哈由国态熔化成液态时的温度。4.36
回体弱肪指数solid fpt index
油瞻60它的比容与设定温使的比容的差值，为该设定温度下的固体脂肪指数。反映了该温度下固8
体脂肪的含量。
冷冻试验
coldtest
GB/T 26631—2011
在规定的低温（以下）条件下，油脂静置一定的间，观案其叠清度变化的试验。观察结果以是咨混浊，有光固体脂析出表示。用了衡量准脂的抗结晶能力和油脂冬化脱脂、脱蜡的效米4.39
闪点flash point
在脱定条件下，油脂加热全表面温度能够燃起火花，恒不能连续燃烧时的温度4.39
燃点firepoint
在规定条件下，油脂加热至与火接触而产生火始，Ⅱ燃烧时问不少于5时的温度。4.40
油脂稳定性试验
oil and fal slabilily tesl
油脂加速氧化的试验。通常以过氧化值或挥发性被性成分迅速增加的时问来预测油脂的抗氧化能力
服肪酸组成分析fatty acid compasition analysis油脂酵化后，过气和色谱分析油脂的脂肪酸组分利含虽。4.42
于性dryling
油脂与空气接熊被氧化案合成不能溶一般溶剂改再熔融的坚韧薄膜的性能：过常以油脂碘位会130以上为性油（d=yin il)100130为十性油（scmi-dryin oil100 以下为不十性（notdrying oil).
容维素uryzanol
环木发要醇类阿效酸醋及留尊阿酸酯的混合物，4.44
反式脂肪酸
trans fatty arid
双键缩构型反或的不饱和脂肪酸。4.45
硫苷 glecosinolale
硫代萄萄糖鼠glucesinolale
荞子苔glucosinolatc
非宁花科植物的重要次生代谢产物，可被芥子醇，水解醇水解产生唾烷硫配利异酸盐等有毒物质。菜籽歧其饼艳中含有硫苷（硫代葡萄糖成）4.46
高级一元酶与高毁脂肪酸的酯。4.47
留醇steral
含轻基的环成烷饼全氢非类化合物的总秘，以游离状态或同脂脑酸结仑成酪的状态存在」生物体内。
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