SB/T 10651-2012
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SB/T 10651-2012 咸鸭蛋黄
SB/T10651-2012
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标准内容
ICS 67. 120. 20
中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10651--2012
咸鸭蛋黄
Salted duck's yolk
2012-03-15发布
中华人民共和国商务部
2012-06-01实施
本标推按照GB/T1.1-2009给出的舰则起草。本标准由中国商业联合会提出。本标山中华人民共和国商务部归口。SB/T10651—2012
本标准主要起草单位：湖北神丹健康食品有限公司、湖南衡东县衡金优质农产品有限公司、福建光阳蛋业股份有限公司、咀香园健康食品（中山）有限公司、东莞市华美食品有限公司、深圳市百味佳食品有限公司、蒸溪市祥龙食品厂、国家农业标雅化监测与研究中心（黑龙江）、中国商业联合会商业标准中心。
本标雅主要起草人：余劫、刘华桥、龙金平、汪维佳、张延杰、袁旭培、王计普、孟兴峰、彭丽萍、刘振宇、张曦。
1范围
咸鸭蛋黄
SB/T 10651-2012
木标推规定了减鸭蛋黄的术语和定义、原辅料和食品添加剂、技术要求、生产加工过程的质量管理、检验力法、检验规则、标签与标志、包装、运输、储存与销售和召间的要求。本标雅适用于3.1定义产品的生产、检验和销售：2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志
GI2748鲜蛋卫生标准
GB2749
蛋制品卫生标雅
GB2760
食品安全国家标准·食品添加剂使用标准G 5009.3
食品安全国家标准食品中水分的测定食品安全国家标雅食品中蛋自质的测定GB/T5009.47蛋与蛋制品卫生标准的分析方法GB5461
GR 5749
GB 6388
GB 7718
GB 12457
食用盐
生活饮用水卫生标推
运输包装收发货标志
食品安全国家标谁预包装食品标签通则食品中氯化钠的测定
GB/T25009蛋制品生产管理规范
JF1070定量包装商品净含量计量检验规卿定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第75号令《食品召回管现规定》国家质量监督检验检疫总局令[2007】第98号3术语和定义
下列术语利定义用于本文件。
咸鸭蛋黄salted duck's yolk
以清洁的鲜鸭蛋为原料，水、食用盐等为辅料，经腌制、清洁、破壳、分离蛋清和脱水（或不脱水）、冷冻（或不冷冻）、包装而成的蛋制品。3.2
透心度rateofsaltedyolk
蛋黄被盐分腌透的厚度占蛋黄半径(短轴)的再分比。SB/T10651-2012
4分类
4.1脱水型减鸭黄
与蛋清分离后经于燥处现的咸鸭蛋黄。4.2冷冻型咸鸭鲨黄
与蛋清分离后经冻结处现的咸鸭蛋黄，5原料、辅料和食品添加剂
5.1鲜鸭蛋
应符合GB274
5.2食用盐
应衍合G546的要
生产用水
应符合GB图749的要求
5.4其他辅料
应符合柏关国家标准或著
食品添加剂
应符合相琴国家标推
6技术要求
感宫要求
应符合表1的规定。
滋气味
6.2理化指标
应符合表2的规定。
表1：感宫指标
其有崴蛋蕨固有的自然红或黄色标
圆润油滑，完整，表面无裂纹、无发黑、无霉点，纸织致密细腻具有咸鸭蛋黄固有的滋味和气味无正常视力可见外来杂质
水分/(g/100 g）
领化物/(g/100g)（以氯化钠计）脂肪/蛋口质/（g/100g）
透心度80%以上/%
6. 3 卫生指标
表2理化指标
脱水型
SB/T10651—2012
冷冻型
20～30
威鸭蛋黄内摔发性盐基氟，铅、锌、无机砷、总汞、农药残留量、兽缘残留量、微生物指标应符合GB2749的规定
6. 4 . 净含量
应符合定属包装
食品添加剂
使用范围和使用数量
7生产工樊程的质
应符合G/T25009
8检验方惑
8.1感官检验
辫、形态、滋气味和杂质，应符合表1打开样品平挪板
沾净图像瓷盘中，在自然光下，用感官鉴定色的规定。
8.2理化检验
8,2. 1 水分
按GB5009.3规定的方法测定。
8.2.2氯化物
按GB12457规定的方法测定
8.2.3脂肪
按GB/T5009.47规定的方法测定。8.2.4蛋白质bZxz.net
按GB5009.5规定的方法测定。
SB/T10651—2012
8.2.5透心度
参照附求A规定的方法测定。
8.3净含量负偏差
按JJF1070的规执行，
9检验规则
9.1组批
以尚一批原料、同-加工方法、尚一班次生产的产品为一批。9.2抽样方法
9.2.1出厂检验抽样：在同批次的成品中随机抽收10个最小销售包装。9.2.2型式检验抽样：在尚一批次的成品币随机抽取20个最小销售包装。9.3出厂检验
出厂检验项目包括：感官要求、透心度、水分、净含量。9.4型式检验
正常生产时，得半年应进行次型式检验，有下列情况之一时，也应进行型式检验：9.4. 1
新产品试制鉴定时
正武投产后，如原料、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；b
产品停产半年以上，恢复生产时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差另时，d)
国家食品质量监管部门提出要求时。型式检验项日包括“6\和“10.1”的项目。9.5判定规则
出厂检验判定和复检
9.5.1.1出厂检验项月全部符合本标准规定，判为合格品。9.5.1.2出厂检验项目中不超过2项（含2项，微生物指标除外）不符合本标准规定，可以加倍抽样复检，复检后如仍有1项不合格，则判为不合格品。超过2项不符合本标准规定，不应复检，判定该批产品为不合格品。
9.5.1.3微生物指标中有1项不符合本标推规定，不应复检，判定该批产品为不合格品。9, 5. 2 型式检验判定和复检
9.5.2.1型式检验项目全部符合本标推规定，判为合格品。9.5.2.2型式检验项目不超过3项（含3项：微生物指标除外）不符合本标准规定，可以加倍抽样复检：复检后有1项不符合本标准规定，则判定该批产品为不合格品。超过3项不符介本标准规定，不应复检,判定该批产品为不合格品。
9.5.2.3微生物指标中有1项不符合本标规定，不应复检，判定该批产品为不合格品。4
10标签与标志、包装、运输、储存与销售10.1标签标志
SB/T10651--2012
预包装品应符含GB7718的相关规定。运输包装的标志应符合GB/T191和GB6388的相关规定。
10.2包装
包装材料应符合国家食品卫生相关要求的规定，产品应进行预包装。10.3运输
运输工具应符合卫生要求，不得与有毒、有害、有异味和有腐蚀性的货物混装、混运。运输中应防挤压、防咽、防、防潮。冷冻咸鸭强贯产品应在≤一15℃条件下冷藏运输。10.4储存
产品应储存在阴凉、卫生、干蝶，通风良好的场所，有防鼠防虫设施，不应与有毒、有害、有异味、易腐蚀的货物混储。产品应放在垫板上，离墙面距高大于10cm。对于冷冻型感鸭蛋黄产品，应储存在18℃的冷藏柜()。
10.5销售
10.5.1脱水型产品应在阴凉、下燥、通风的环境销售。10,5.2冷冻型产品应在≤一15℃的冷藏柜中销售。11咨画
应按《食品召回管理规定》执行。SB/T 10651—2012
A.1设备
A.1.1直尺：分度值1mm
附录A
（资料性附录）
咸鹅蛋黄透心度的测定
A.1.2烤箱：(100℃～200℃)±2℃A.2
样品处理
A.2.1随机抽收10枚戚鸭蛋黄样品，置于烤箱中，在150℃下，经15min~20min将样品烤熟，冷却后备用。
A.2.2用光面刀沿短轴方向的中线将崴鸭蛋黄一分为二切开，若整个切面光滑平整，呈威鸭蛋黄自然的红或黄色，则此样品视为全透心蛋黄，若看到切面有一小块呈淡黄色，则此部分为未透心部分。A.2.3用直尺沿短轴方阿测量出蛋黄的半径及透心部分的厚度，同时标识编号。A.3计算
透心度接式(A.1)进行计算。
透心度，
透心厚度，单位为薯米(mm）；
半径（凝轴),单位为毫来(mm)。X100%
SB/T 10651-2012
打印日期：2012年8月2日F017
中华人民共和国国内贸易
行业标准
咸鸭蛋黄
SB/T10651—2012
中国标准出版社山版发行
北京市朝阳区和平里西街甲2号(100013)北市西城区三里河北街16号（1000415)网址 spc.nct.en
总编室：（010)64275323发行中心：（010)51780235读者服务部：(010)68523946
中国标出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销
开本 880×1230 1/16印张 0.75字数13 千字2012年6月第一版2012年6月第一次印刷书号：155066·2-23349定价16.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究
举报电话：（010)68510107
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中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10651--2012
咸鸭蛋黄
Salted duck's yolk
2012-03-15发布
中华人民共和国商务部
2012-06-01实施
本标推按照GB/T1.1-2009给出的舰则起草。本标准由中国商业联合会提出。本标山中华人民共和国商务部归口。SB/T10651—2012
本标准主要起草单位：湖北神丹健康食品有限公司、湖南衡东县衡金优质农产品有限公司、福建光阳蛋业股份有限公司、咀香园健康食品（中山）有限公司、东莞市华美食品有限公司、深圳市百味佳食品有限公司、蒸溪市祥龙食品厂、国家农业标雅化监测与研究中心（黑龙江）、中国商业联合会商业标准中心。
本标雅主要起草人：余劫、刘华桥、龙金平、汪维佳、张延杰、袁旭培、王计普、孟兴峰、彭丽萍、刘振宇、张曦。
1范围
咸鸭蛋黄
SB/T 10651-2012
木标推规定了减鸭蛋黄的术语和定义、原辅料和食品添加剂、技术要求、生产加工过程的质量管理、检验力法、检验规则、标签与标志、包装、运输、储存与销售和召间的要求。本标雅适用于3.1定义产品的生产、检验和销售：2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志
GI2748鲜蛋卫生标准
GB2749
蛋制品卫生标雅
GB2760
食品安全国家标准·食品添加剂使用标准G 5009.3
食品安全国家标准食品中水分的测定食品安全国家标雅食品中蛋自质的测定GB/T5009.47蛋与蛋制品卫生标准的分析方法GB5461
GR 5749
GB 6388
GB 7718
GB 12457
食用盐
生活饮用水卫生标推
运输包装收发货标志
食品安全国家标谁预包装食品标签通则食品中氯化钠的测定
GB/T25009蛋制品生产管理规范
JF1070定量包装商品净含量计量检验规卿定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第75号令《食品召回管现规定》国家质量监督检验检疫总局令[2007】第98号3术语和定义
下列术语利定义用于本文件。
咸鸭蛋黄salted duck's yolk
以清洁的鲜鸭蛋为原料，水、食用盐等为辅料，经腌制、清洁、破壳、分离蛋清和脱水（或不脱水）、冷冻（或不冷冻）、包装而成的蛋制品。3.2
透心度rateofsaltedyolk
蛋黄被盐分腌透的厚度占蛋黄半径(短轴)的再分比。SB/T10651-2012
4分类
4.1脱水型减鸭黄
与蛋清分离后经于燥处现的咸鸭蛋黄。4.2冷冻型咸鸭鲨黄
与蛋清分离后经冻结处现的咸鸭蛋黄，5原料、辅料和食品添加剂
5.1鲜鸭蛋
应符合GB274
5.2食用盐
应衍合G546的要
生产用水
应符合GB图749的要求
5.4其他辅料
应符合柏关国家标准或著
食品添加剂
应符合相琴国家标推
6技术要求
感宫要求
应符合表1的规定。
滋气味
6.2理化指标
应符合表2的规定。
表1：感宫指标
其有崴蛋蕨固有的自然红或黄色标
圆润油滑，完整，表面无裂纹、无发黑、无霉点，纸织致密细腻具有咸鸭蛋黄固有的滋味和气味无正常视力可见外来杂质
水分/(g/100 g）
领化物/(g/100g)（以氯化钠计）脂肪/
透心度80%以上/%
6. 3 卫生指标
表2理化指标
脱水型
SB/T10651—2012
冷冻型
20～30
威鸭蛋黄内摔发性盐基氟，铅、锌、无机砷、总汞、农药残留量、兽缘残留量、微生物指标应符合GB2749的规定
6. 4 . 净含量
应符合定属包装
食品添加剂
使用范围和使用数量
7生产工樊程的质
应符合G/T25009
8检验方惑
8.1感官检验
辫、形态、滋气味和杂质，应符合表1打开样品平挪板
沾净图像瓷盘中，在自然光下，用感官鉴定色的规定。
8.2理化检验
8,2. 1 水分
按GB5009.3规定的方法测定。
8.2.2氯化物
按GB12457规定的方法测定
8.2.3脂肪
按GB/T5009.47规定的方法测定。8.2.4蛋白质bZxz.net
按GB5009.5规定的方法测定。
SB/T10651—2012
8.2.5透心度
参照附求A规定的方法测定。
8.3净含量负偏差
按JJF1070的规执行，
9检验规则
9.1组批
以尚一批原料、同-加工方法、尚一班次生产的产品为一批。9.2抽样方法
9.2.1出厂检验抽样：在同批次的成品中随机抽收10个最小销售包装。9.2.2型式检验抽样：在尚一批次的成品币随机抽取20个最小销售包装。9.3出厂检验
出厂检验项目包括：感官要求、透心度、水分、净含量。9.4型式检验
正常生产时，得半年应进行次型式检验，有下列情况之一时，也应进行型式检验：9.4. 1
新产品试制鉴定时
正武投产后，如原料、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；b
产品停产半年以上，恢复生产时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差另时，d)
国家食品质量监管部门提出要求时。型式检验项日包括“6\和“10.1”的项目。9.5判定规则
出厂检验判定和复检
9.5.1.1出厂检验项月全部符合本标准规定，判为合格品。9.5.1.2出厂检验项目中不超过2项（含2项，微生物指标除外）不符合本标准规定，可以加倍抽样复检，复检后如仍有1项不合格，则判为不合格品。超过2项不符合本标准规定，不应复检，判定该批产品为不合格品。
9.5.1.3微生物指标中有1项不符合本标推规定，不应复检，判定该批产品为不合格品。9, 5. 2 型式检验判定和复检
9.5.2.1型式检验项目全部符合本标推规定，判为合格品。9.5.2.2型式检验项目不超过3项（含3项：微生物指标除外）不符合本标准规定，可以加倍抽样复检：复检后有1项不符合本标准规定，则判定该批产品为不合格品。超过3项不符介本标准规定，不应复检,判定该批产品为不合格品。
9.5.2.3微生物指标中有1项不符合本标规定，不应复检，判定该批产品为不合格品。4
10标签与标志、包装、运输、储存与销售10.1标签标志
SB/T10651--2012
预包装品应符含GB7718的相关规定。运输包装的标志应符合GB/T191和GB6388的相关规定。
10.2包装
包装材料应符合国家食品卫生相关要求的规定，产品应进行预包装。10.3运输
运输工具应符合卫生要求，不得与有毒、有害、有异味和有腐蚀性的货物混装、混运。运输中应防挤压、防咽、防、防潮。冷冻咸鸭强贯产品应在≤一15℃条件下冷藏运输。10.4储存
产品应储存在阴凉、卫生、干蝶，通风良好的场所，有防鼠防虫设施，不应与有毒、有害、有异味、易腐蚀的货物混储。产品应放在垫板上，离墙面距高大于10cm。对于冷冻型感鸭蛋黄产品，应储存在18℃的冷藏柜()。
10.5销售
10.5.1脱水型产品应在阴凉、下燥、通风的环境销售。10,5.2冷冻型产品应在≤一15℃的冷藏柜中销售。11咨画
应按《食品召回管理规定》执行。SB/T 10651—2012
A.1设备
A.1.1直尺：分度值1mm
附录A
（资料性附录）
咸鹅蛋黄透心度的测定
A.1.2烤箱：(100℃～200℃)±2℃A.2
样品处理
A.2.1随机抽收10枚戚鸭蛋黄样品，置于烤箱中，在150℃下，经15min~20min将样品烤熟，冷却后备用。
A.2.2用光面刀沿短轴方向的中线将崴鸭蛋黄一分为二切开，若整个切面光滑平整，呈威鸭蛋黄自然的红或黄色，则此样品视为全透心蛋黄，若看到切面有一小块呈淡黄色，则此部分为未透心部分。A.2.3用直尺沿短轴方阿测量出蛋黄的半径及透心部分的厚度，同时标识编号。A.3计算
透心度接式(A.1)进行计算。
透心度，
透心厚度，单位为薯米(mm）；
半径（凝轴),单位为毫来(mm)。X100%
SB/T 10651-2012
打印日期：2012年8月2日F017
中华人民共和国国内贸易
行业标准
咸鸭蛋黄
SB/T10651—2012
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中国标出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销
开本 880×1230 1/16印张 0.75字数13 千字2012年6月第一版2012年6月第一次印刷书号：155066·2-23349定价16.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究
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