DB13/T 1027-2009
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DB13/T 1027-2009 无公害食品 杂色蛤
DB13/T1027-2009
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标准内容
ICS 65.150
河北省地
方标准
DB13/T 10272009
无公害食品
2009-03-09发布
杂色蛤
2009-03-24实施
河北省质量技术督局
httn
http://foodmate.net言
本标准由秦皇岛市质量技术监督局提出。本标准起草单位：河北农业大学海洋学院。本标准主要起草人：齐风生、高晓莉、罗胡英、李维国、赵丽君、张海莲。http：//foodmate.netDB13/T1027--2009
http：//foodmate.net1范围
无公害食品
杂色蛤
DB13/T 1027—2009
本标谁规定了无公害杂色蛤（Ruditapes philippinarun）产品的要求、试验方法、检验规则以及包装、标志。运翰与保鲜。
本标准适用于无公害鲜活杂色蛤。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而戏为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GR/T 4789.1
GBT 4789.2
GB/T 4789.3
GB/T 4789.4
GB/T 4789.7
GB/T 5009.11
食品卫生微生物学检验
金总则
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
菌荐总数测定
火肠菌群测定
砂门氏菌检验
副溶血性弧菌检验
食品中总砷及无机砷的测定
GB/F 5009.12
GB/T 5009.15
GB/T 5009.17
GB/T 5009.123
GB/T5009.190
SCT3015
SC/T3018
SN 0208
食品中铅的测定
食品中镉的测定
食品中总汞及有机汞的测定
食品中铭的测定
食品中指示性多氯联苯含量的测定水产品中土霉素、四环素、金霉索残留的测定水产品中氯素残留量的测定气相色谱法出口肉中十种磺胺残留鼠检验方法SN/T1996—2007贝类中腹泻性贝类毒素检验方法酶联免疫吸附法出口贝类麻痹性贝类毒素检验方法SN 0352
3要求
3.1感官及规格要求
感官及规格要求见表1.
表 1感官及规格要求
组织形态
水煮试
贝充表面无畸形、破碎，无附着物离水时双壳闭合有力或可以自主开合无异味
肌肉组织致密有弹性，色泽光亮具有杂色蛤特有的鲜和口感，无异味≥3.0cm
http:
toocmn
DB13/T 1027--2009
3.2微生物指标
杂色蛤的微生物指标应符合表2的规定。表2
微生物指标
菌落总数，个/克
大肠菌群，个/100克
致病菌（沙门氏菌、副溶血性瓣菌）3.3安全指标
3.3.1有毒、有害物质的限量
有毒、有害物质的限量见表3。
表3有毒、有睿物质最高限
浆（以Hg计），mg/kg
无机碑（以A计），mg/kg
铅（以Ph计），mg/kg
（以Cd计），mg/kg
铬（以Cr计），mg/kg
多氨联茶（PCRs），mg/kg
麻痹性贝类毒素（PSP），mg/kg胶泻性贝类毒素（DSP）
上等素（μgkg）
磺胺类（μkg）
3.3.2氯霉素、呋类等国家禁用药品不得检出。4试验方法
4.1规格检验
用刻度尺（精度1mm）测量样品的壳长，并记数。4.2感官检验
不得检出
不得检出
4.2.1将样品放在白色塘瓷盘中，在光线充足、无导味的环境中，用肉眼观察外观、活力和组织形态，并喉其是否有异味。
4.2.2水煮试验：在洁净容器中加人饮用水，加热至沸腾，加人250g样品后加盖煮熟，开盖闻气味，品尝肉质。
4.3微生物及安全指标检验
4.3.1样品制备
取500g杂色蛤肉立即用绞肉机绞碎至糜状，绞肉机的孔径应在1.3mm~3mm之间。也可使用组织捣碎机打碎至糜状，
4.3.2无机碑的测定
按 GB/T 5009.11 执行。
4.3.3铅的测定
按 GB/T 5009.12执行。
4.3.4辐的测定
h
按 GB/T S009.15执行。
4.3.5总汞的测定
按 GB/T 5009.17执行。
4.3.6铬的测定
按GB/T5009.123执行。
4.3.7多氯联苯（PCBs）的测定
按GB/T5009.190执行。
4.3.8麻痹性贝类毒素的测定
按 SN 0352 执行。
4.3.9腹泻性贝类毒素的测定
按 SN/T 1996—2007 执行。
4.3.10菌落总数检验Www.bzxZ.net
按 GB/T 4789.2热行。
4.3.11大肠菌群检验
按GB/T4789.3执行。
4.3.12沙门氏菌检验
按 GB/T4789.4执行。
4.3.13副溶血性弧菌检验
按GB/T4789.7执行。
4.3.14 土霉素的测定
按SC/T3015执行。
4.3.15磺胺类的测定
按 SN 0208 执行。
4.3.16氨霉素的测定
按SC/T3018执行。
5检验规则
5.1组批规则
DB13/T 1027—2009
产地检验以同一养殖厂（场）、相同养殖条件并同时收获的产品为一检验批：销地和市场检验以同-批产品为一检验批。
5.2抽样方法
感宫及规格检验的样品随机抽取，每批次至少取样3次，每次不少于50只。5.2.1
杂色蛤随机取样骨见表4。
用于微生物检验样品的抽取应符合GB/T4789.1的规定要求。5.2.3
表4杂色蛤取样堂
批（kg）
1 000 ≤≤5 000
5 00010 000
5.3检验分类
检验分为出广（场）检验和型式检验。httn:
取样量（kg）
DB13/T 1027—2009
5.3.1出厂（场）检验
出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官及规格要求。5.3.2型式检验
有下列况之一时应进行型式检验。检验项目为本部分规定的全部项目。a）新建养殖场养殖的杂色蛤；
b）杂色蛤产地环境发生变化，可能影杂色蛤质量时；心）国家质量监督机构提出进行型式检验要求时：d）正常生产时，每年至少一欲。5.4判定规则
5.4.1感官及规格检验
检验结果中有两项及两项以工指标不合格，则判为不合格；有一项指标不合格，允许重新抽样复检，如仍有不合格项则判为不合格。5.4.2安全卫生指标
微生物及安全指标的检验结果中有一项指标不合格，则判本批产品不合格，不得复检。6包装、标志、运输
6.1包装
运输包装应用麻袋、塑料编织袋、塑料周转箱等坚固、洁净、无毒的器具包装。袋箱口扎紧，装箱内不留空间。
6.2标志
标志应符合无公害农产品相关规定，每批产品应有标签，标明产品的名称、规格、净重、产地、生产者及出厂日期。
6.3运输
宜在3%℃～10℃低温条件下运输。运输工具应清洁卫生、无污染，长途运输应采用保温车或保温箱，短途运输应避免日晒、雨淋。不应与有幕有害物质混运，不应重物挤压。4
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河北省地
方标准
DB13/T 10272009
无公害食品
2009-03-09发布
杂色蛤
2009-03-24实施
河北省质量技术督局
httn
http://foodmate.net言
本标准由秦皇岛市质量技术监督局提出。本标准起草单位：河北农业大学海洋学院。本标准主要起草人：齐风生、高晓莉、罗胡英、李维国、赵丽君、张海莲。http：//foodmate.netDB13/T1027--2009
http：//foodmate.net1范围
无公害食品
杂色蛤
DB13/T 1027—2009
本标谁规定了无公害杂色蛤（Ruditapes philippinarun）产品的要求、试验方法、检验规则以及包装、标志。运翰与保鲜。
本标准适用于无公害鲜活杂色蛤。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而戏为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GR/T 4789.1
GBT 4789.2
GB/T 4789.3
GB/T 4789.4
GB/T 4789.7
GB/T 5009.11
食品卫生微生物学检验
金总则
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
菌荐总数测定
火肠菌群测定
砂门氏菌检验
副溶血性弧菌检验
食品中总砷及无机砷的测定
GB/F 5009.12
GB/T 5009.15
GB/T 5009.17
GB/T 5009.123
GB/T5009.190
SCT3015
SC/T3018
SN 0208
食品中铅的测定
食品中镉的测定
食品中总汞及有机汞的测定
食品中铭的测定
食品中指示性多氯联苯含量的测定水产品中土霉素、四环素、金霉索残留的测定水产品中氯素残留量的测定气相色谱法出口肉中十种磺胺残留鼠检验方法SN/T1996—2007贝类中腹泻性贝类毒素检验方法酶联免疫吸附法出口贝类麻痹性贝类毒素检验方法SN 0352
3要求
3.1感官及规格要求
感官及规格要求见表1.
表 1感官及规格要求
组织形态
水煮试
贝充表面无畸形、破碎，无附着物离水时双壳闭合有力或可以自主开合无异味
肌肉组织致密有弹性，色泽光亮具有杂色蛤特有的鲜和口感，无异味≥3.0cm
http:
toocmn
DB13/T 1027--2009
3.2微生物指标
杂色蛤的微生物指标应符合表2的规定。表2
微生物指标
菌落总数，个/克
大肠菌群，个/100克
致病菌（沙门氏菌、副溶血性瓣菌）3.3安全指标
3.3.1有毒、有害物质的限量
有毒、有害物质的限量见表3。
表3有毒、有睿物质最高限
浆（以Hg计），mg/kg
无机碑（以A计），mg/kg
铅（以Ph计），mg/kg
（以Cd计），mg/kg
铬（以Cr计），mg/kg
多氨联茶（PCRs），mg/kg
麻痹性贝类毒素（PSP），mg/kg胶泻性贝类毒素（DSP）
上等素（μgkg）
磺胺类（μkg）
3.3.2氯霉素、呋类等国家禁用药品不得检出。4试验方法
4.1规格检验
用刻度尺（精度1mm）测量样品的壳长，并记数。4.2感官检验
不得检出
不得检出
4.2.1将样品放在白色塘瓷盘中，在光线充足、无导味的环境中，用肉眼观察外观、活力和组织形态，并喉其是否有异味。
4.2.2水煮试验：在洁净容器中加人饮用水，加热至沸腾，加人250g样品后加盖煮熟，开盖闻气味，品尝肉质。
4.3微生物及安全指标检验
4.3.1样品制备
取500g杂色蛤肉立即用绞肉机绞碎至糜状，绞肉机的孔径应在1.3mm~3mm之间。也可使用组织捣碎机打碎至糜状，
4.3.2无机碑的测定
按 GB/T 5009.11 执行。
4.3.3铅的测定
按 GB/T 5009.12执行。
4.3.4辐的测定
h
按 GB/T S009.15执行。
4.3.5总汞的测定
按 GB/T 5009.17执行。
4.3.6铬的测定
按GB/T5009.123执行。
4.3.7多氯联苯（PCBs）的测定
按GB/T5009.190执行。
4.3.8麻痹性贝类毒素的测定
按 SN 0352 执行。
4.3.9腹泻性贝类毒素的测定
按 SN/T 1996—2007 执行。
4.3.10菌落总数检验Www.bzxZ.net
按 GB/T 4789.2热行。
4.3.11大肠菌群检验
按GB/T4789.3执行。
4.3.12沙门氏菌检验
按 GB/T4789.4执行。
4.3.13副溶血性弧菌检验
按GB/T4789.7执行。
4.3.14 土霉素的测定
按SC/T3015执行。
4.3.15磺胺类的测定
按 SN 0208 执行。
4.3.16氨霉素的测定
按SC/T3018执行。
5检验规则
5.1组批规则
DB13/T 1027—2009
产地检验以同一养殖厂（场）、相同养殖条件并同时收获的产品为一检验批：销地和市场检验以同-批产品为一检验批。
5.2抽样方法
感宫及规格检验的样品随机抽取，每批次至少取样3次，每次不少于50只。5.2.1
杂色蛤随机取样骨见表4。
用于微生物检验样品的抽取应符合GB/T4789.1的规定要求。5.2.3
表4杂色蛤取样堂
批（kg）
1 000 ≤≤5 000
5 000
5.3检验分类
检验分为出广（场）检验和型式检验。httn:
取样量（kg）
DB13/T 1027—2009
5.3.1出厂（场）检验
出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官及规格要求。5.3.2型式检验
有下列况之一时应进行型式检验。检验项目为本部分规定的全部项目。a）新建养殖场养殖的杂色蛤；
b）杂色蛤产地环境发生变化，可能影杂色蛤质量时；心）国家质量监督机构提出进行型式检验要求时：d）正常生产时，每年至少一欲。5.4判定规则
5.4.1感官及规格检验
检验结果中有两项及两项以工指标不合格，则判为不合格；有一项指标不合格，允许重新抽样复检，如仍有不合格项则判为不合格。5.4.2安全卫生指标
微生物及安全指标的检验结果中有一项指标不合格，则判本批产品不合格，不得复检。6包装、标志、运输
6.1包装
运输包装应用麻袋、塑料编织袋、塑料周转箱等坚固、洁净、无毒的器具包装。袋箱口扎紧，装箱内不留空间。
6.2标志
标志应符合无公害农产品相关规定，每批产品应有标签，标明产品的名称、规格、净重、产地、生产者及出厂日期。
6.3运输
宜在3%℃～10℃低温条件下运输。运输工具应清洁卫生、无污染，长途运输应采用保温车或保温箱，短途运输应避免日晒、雨淋。不应与有幕有害物质混运，不应重物挤压。4
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