GB/T 18963-2012
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GB/T 18963-2012 浓缩苹果汁
GB/T18963-2012
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标准内容
ICS 67.160.20
中华人民共和国国家标准
GB/T 18963--2012
代替GB/T18963—2003
浓缩苹果汁
Applejuice concentrate
2012-06-29发布
数码防伤
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2013-04-01实施
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。GB/T18963—2012
本标准将GB/T18963—2003浓缩苹果清汁》和QB2657—2004《浓缩苹果浊汁》的主要技术内容纳人其中。
本标准与GB/T189632003相比主要变化如下：-标准名称改为“浓缩苹果汁”，修改完善了术语和定义；
增加了产品分类，即浓缩苹果清汁和浓缩苹果浊汁：增加了富马酸、乳酸、羟甲基糠醛指标，修改了可溶性固形物、可滴定酸、独度、色值指标；-增加了加工过程中可以使用的食品添加剂的要求。本标准山中国轻工业联合会提出。本标准由全国饮料标准化技术委员会（SAC/TC472)归口。本标准起草单位：中国饮料工业协会技术工作委员会、国投中鲁果汁股份有限公司、烟台北方安德利果汁股份有限公司、陕西海升果业发展股份有限公司、陕西恒兴果汁饮料有限公司、陕西师范大学食品学院、中华人民共和国陕西出入境检验检疫局、中华全国供销合作社济南果品研究院。本标准主要起草人：冷传祝、曲昆生、余清谋、杜宏强、仇农学、乐爱山、朱风涛、李羽楠。本标准的历次版本发布情况为：GB/T18963—2003。
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1范围
浓缩苹果汁
GB/T18963—2012
本标准规定了浓缩苹果汁的术语和定义，产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于3.1所定义的浓缩苹果汁。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备GB2763食品中农药最大残留限量GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10789饮料通则
GB/T12143饮料通用分析方法
GB/T12456食品中总酸的测定
GB17325食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准GB/T18932.18—2003蜂蜜中羟甲基糠醛含量的测定方法液相色谱-紫外检测法SN/T2007—2007进出口果汁中乳酸、柠檬酸、富马酸含量检测方法高效液相色谱法3术语和定义
GB10789界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1
浓缩苹果汁apple juice concentrate以苹果为原料，采用机械方式获取的可以发酵但未发酵，经物理方法去除一定比例的水分获得的浓缩液，不得添加食糖、果葡糖浆、梨汁或其他果蔬汁等原料。3.2
花萼片calyxes
在加工过程中，苹果花萼被机械性破碎后混人到最终产品的碎片。3.3
焦片burntpieces
在加工过程中，由于控制不当造成产品焦糊而混入到最终产品的黑色片状物。4产品分类
按产品组织形态分为：浓缩苹果清汁和浓缩苹果浊汁。CB/T18963-—2012
5要求
原料要求
苹果应成熟、洁净、无落地果，腐烂率小于5%。农药残留应符合GB2763的要求。5.2感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
香气及滋味
外观形态
理化要
浓缩苹果清汁
具有苹果固有的滋味和香气，无异味澄清透明，无沉淀物，无悬浮物完正常现力可见的外来杂质
应符合表2的规定
，以折光讯/%
可溶性固形物（20
可滴定酸（以
果酸/%
花尊片和焦片数（个00g)
透光率/%
浊度/NTU
不溶性固形物/%
富马酸/(mg/L）
乳酸/（mg/L）
羟甲基糖醛/(rng/L)
乙醇/(g/kg)
果胶试验
淀粉试验
稳定性试验/NTU
理化要
浓缩苹果浊汁
均匀黏稠的汁被，久置充许有少许沉淀浓缩苹果清汁
浓绳苹果浊汁
注1：检测项日除可性固形物、可滴定酸、花莓片和焦片数外，其余项目清汁和浊汁分别在可溶性固形物为11.5%和10.0%的条件下测定。
注2：浊汁的可滴定酸含量是以可溶性固形物为20.0%规定的，若可溶性固形物含量提高，可滴定酸含量按比例相应提高。
YKAONIKAca
5.4食品安全要求
应符合GB17325的规定。
5.5回填
允许通过物理于段，回填从苹果中获得的天然香料。6试验方法
6.1试验要求
本标准中所用的水，在未注明其他要求时，均应符合GB/T 6682的要求。GB/T 18963-2012
本标准中所用的试剂，在未注明规格时，均指分析纯。配制的“溶液除另有说明外，均指水溶液。检测用样品，除测定可落性固形物、可滴定酸、花萼片和焦片数外，其余检测项目均需使用6.2所制备的试样。
6.2试样制
浓缩苹果清汁试样，用水将浓缩苹果清汁样品稀释至可溶性固形物为.5%6.2.1
浓缩苹果浊汁试样：用水将浓缩苹果独汁样晶稀释至可溶性固形物为100%6.2.2
6.3原料检查
按照送果车辆总数的5%进行抽样，每车301以肉抽40km.300以上抽60kg，将随机抽取的加工用苹果进行混舍，再称取5kg-10kg进行检验。6.3.2
称取苹果的总质量，然后将腐烂部分全部剔除并收集、称量，计算腐烂率6.3.3结果计算
按式(1)计算
式中：
原料苹果的腐烂率（质量分数），%；X100%
原料苹果腐烂部分的质量，单位为千克(kg)：原料苹果样品总质量，单位为千克（kg）。6.4感官检查
外观形态及杂质
称取浓缩苹果清汁或浓缩苹果浊汁约60g，置于无色透明的容器中。在自然光下或者相当于自然光的感官评定室，用视觉鉴别法观察与鉴别。6.4.2香气及滋味
分别称取混合均勾的浓缩苹果清汁试样（6.2.1)和浓缩苹果浊汁试样（6.2.2)约60g，用嗅觉鉴别3
GB/T18963—2012
法鉴别香气，用味觉鉴别法鉴别滋味。6.5可溶性固形物
按GB/T12143规定的方法进行检验。6.6可滴定酸
按GB/T12456规定的方法进行检验。6.7花萼片和焦片数
6.7.1仪器
6.7.1.1减压吸滤瓶。
6.7.1.2过滤漏斗：过滤网直径33mm，筛孔尺寸0.180mm。6.7.2分析步骤
称取浓缩苹果浊汁样品200g于烧杯中，连接过滤漏斗和减压吸滤瓶，将该样品倾入过滤漏斗的过滤网上，减压过滤。用水分数次冲洗烧杯，将洗液倒人过滤漏斗，并冲洗过滤漏斗内壁。用镊子取出滤网，直接或用放大镜观察并计数过滤网上的花萼片和焦片。6.7.3结果计算
按式(2)计算：
式中：
浓缩苹果浊汁试样中的花尊片和焦片数，单位为片每百克（片/100g）；测定时试样中花萼片和焦片的片数，单位为片；测定时称取试样的质量，单位为克(g）。6.8透光率
6.8.1仪器
分光光度计：备有1cm比色皿。
6.8.2测定
（2）
吸取混合均勺的浓缩苹果清汁试样（6.2.1），用1cm比色血，以蒸馏水为参比，在波长625nm处测定其透光率。
吸取混合均勾的浓缩苹果浊汁试样（6.2.2)，用1cm比色血，以蒸馏水为参比，在波长650nm处测定其透光率。
6.9浊度
6.9.1仪器
浊度计：精度0.1NTU。
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6.9.2仪器校正
GB/T18963--2012
度计在使用前，需用标准溶液标定仪器或经定期用标准溶液标定后的标准板校准，以达到该仪器的测量精度。
6.9.3测定
当浊度计显示正常工作状态时，将不含有气池的浓缩苹果清汁试样（6.2.1)移人样品管至刻线，测定其浊度值。
6.10色值
6.10.1仪器
分光光度计：备有1cm比色血。
6.10.2试剂此内容来自标准下载网
无水乙醇（99.5%，体积分数)。6.10.3分析步骤
取一份浓缩苹果浊汁试样（6.2.2），加人等体积乙醇，混匀，静置30min，用滤纸过滤。取适量滤液，注人1cm比色血中，以蒸馏水为参比，在波长430nm处测定其吸光度。取三次测定的平均值报告结果。
6.11不溶性固形物
6.11.1仪器
6.11.1.1水平离心机：转速不低于30001/min；离心管套管上口圆心与离心机圆心间距14.5cm。6.11.1.2具刻度锥形离心管：10mL，精度士0.1mL。6.11.2分析步骤
分别量取两份10mL浓缩苹果浊汁试样（6.2.2)，注入两支锥形离心管中。调整离心机的转速为3000r/min，离心试样10min。取出锥形离心管。读取锥形离心管底部的不溶性固形物的体积。6.11.3结果计算
按式(3)计算：
式中：
浓缩苹果浊汁试样中的不溶性固性物（体积分数），%；V,
测定时量取试样的体积，单位为毫升（mL）)：V，——测定时读取试样不溶性固形物的体积，单位为毫升(mL)。6.12乳酸、富马酸
按SN/T2007—2007规定的方法进行检验。（3）
GB/T18963—2012
6.13羟甲基糖醛
按GB/T18932.18—2003规定的方法进行检验。6.14乙醇
按GB/T12143规定的方法进行检验。6.15果胶试验
6.15.1试剂和溶液
6.15.1.1乙醇（96%，体积分数）。6.15.1.2浓盐酸。
6.15.1.3酸化乙醇：吸取1mL浓盐酸加入100mL乙醇（96%，体积分数）中，混匀。6.15.2分析步骤
取一份浓缩苹果清汁试样（6.2.1，加人两份酸化乙醇（6.15.1.3），轻轻上下倒置混合三次，静置15min，如有凝胶或絮状物出现，则果汁中含有果胶。反之，则果胶试验为阴性。6.16淀粉试验
6.16.1试剂和溶液
碘标准溶液[c(1/2I2）=0.005mol/L]：按GB/T601配制。制备时间超过3个月后，应用1%的淀粉溶液检查其效果，如显深蓝色，可正常使用，否则应重配。6.16.2分析步骤
吸取20mL浓缩苹果清汁试样（6.2.1)于50mL烧杯中，加热至70℃，冷却后加人碘标准溶液1mL，观察其显色反应。如显蓝色，则有淀粉，显棕色，则有少量淀粉；显黄色，则无淀粉，即为阴性。6.17稳定性试验
6. 17. 1仪器
6.17.1.1浊度仪：精度0.1NTU。6.17.1.2电冰箱。
6.17.1.3水浴锅。
6.17.2分析步骤
取不含有气池的浓缩苹果清汁试样（6.2.1）移人样品管至刻线，测定其浊度值（试验前）。再取50mL该试样放人100mL烧杯中，置于水浴锅（沸水）加热3min后，取出烧杯立即放入自来水槽中，并加以搅拌，使之迅速冷却至室温。随后，将烧杯放人4℃的冰箱中，静置12h，调整试样可溶性固形物含量为11.5%，再测定该试样的独度值（试验后）。6.17.3结果判定
试验前后两次浊度值之差小于等于1.0NTU即为稳定。6
检验规则
7.1组批与抽样
7.1.1出生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品的批次。GB/T18963—2012
7.1.2每批产品取样分三次进行，在灌装过程中：分别在第一个包装装完后、中间包装灌装完后和最后一个包装灌装完后取等量样品，混勾后分装。7.1.3对无菌灌装产品，每次取样最少两个无菌袋。每袋不少于1L。7.1.4对于非无菌装产品，可用样品瓶取样。每次取1瓶，每瓶不少于2L。7.2出厂检验
7.2.1浓缩苹果清汁出厂时，应对感官要求、可溶性固形物、可滴定酸、透光率、浊度、乳酸、富马酸、羟甲基糠醛、果胶、淀粉、稳定性、展青霉素、菌落总数、大肠菌样、霉菌和醇母菌进行检验。7.2.2浓缩苹果浊汁出厂时，应对感官要求、可溶性固形物、可滴定酸、花萼片和焦片数、色值、透光率、不溶性固形物、展青需素、菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌进行检验。7.3型式检验
型式检验项日为5.2～5.4规定的全部项目。-般情况下，型式检验每年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验：原料、工艺、设备发生较大变化时；长期停产后，恢复生产时；
出厂检验结果与正常生产有较大差别时。7.4判定规则
7.4.1检验指标全部合格时，判整批产品合格。7.4.2检验指标中有一项或一项以上不符合本标准时，可在同批产品中加倍抽样复检，以复验结果为准。若复验结果仍有一项不符合本标推，则判定整批产品为不合格品。8标志、包装、运输和贮存
8.1标志
应符合GB7718的规定。
8.2包装
包装材料和容器应符合国家食品卫生要求的有关规定。8.3运输和贮存
8.3.1浓缩苹果清汁宜在4℃以下贮存,可在常温条件下运输。8.3.2浓缩苹果浊汁宜在一18℃以下冷冻贮存、运输。GB/T18963-2012
打印日期：2013年1月9日F047
中华人民共和国
国家标准
浓缩苹果汁
GB/T18963—2012
中国标准出版社出版发行
北京市朝阳区和平里西街甲2号（100013）北京市西城区三里河北街16号（100045）网址spc.net.cn
总编室：(010)64275323发行中心：(010)51780235读者服务部：（010）68523946
中国标准出版社秦皇岛印刷厂印剧各地新华书店经销
开本880×12301/16印张0.75字数15千字2012年8月第一版2012年8月第一次印刷书号：155066·1-45357定价16.00元如有印装差错
由本社发行中心调换
版权专有侵权必究
举报电话：（010)68510107
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中华人民共和国国家标准
GB/T 18963--2012
代替GB/T18963—2003
浓缩苹果汁
Applejuice concentrate
2012-06-29发布
数码防伤
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2013-04-01实施
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。GB/T18963—2012
本标准将GB/T18963—2003浓缩苹果清汁》和QB2657—2004《浓缩苹果浊汁》的主要技术内容纳人其中。
本标准与GB/T189632003相比主要变化如下：-标准名称改为“浓缩苹果汁”，修改完善了术语和定义；
增加了产品分类，即浓缩苹果清汁和浓缩苹果浊汁：增加了富马酸、乳酸、羟甲基糠醛指标，修改了可溶性固形物、可滴定酸、独度、色值指标；-增加了加工过程中可以使用的食品添加剂的要求。本标准山中国轻工业联合会提出。本标准由全国饮料标准化技术委员会（SAC/TC472)归口。本标准起草单位：中国饮料工业协会技术工作委员会、国投中鲁果汁股份有限公司、烟台北方安德利果汁股份有限公司、陕西海升果业发展股份有限公司、陕西恒兴果汁饮料有限公司、陕西师范大学食品学院、中华人民共和国陕西出入境检验检疫局、中华全国供销合作社济南果品研究院。本标准主要起草人：冷传祝、曲昆生、余清谋、杜宏强、仇农学、乐爱山、朱风涛、李羽楠。本标准的历次版本发布情况为：GB/T18963—2003。
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1范围
浓缩苹果汁
GB/T18963—2012
本标准规定了浓缩苹果汁的术语和定义，产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于3.1所定义的浓缩苹果汁。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备GB2763食品中农药最大残留限量GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10789饮料通则
GB/T12143饮料通用分析方法
GB/T12456食品中总酸的测定
GB17325食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准GB/T18932.18—2003蜂蜜中羟甲基糠醛含量的测定方法液相色谱-紫外检测法SN/T2007—2007进出口果汁中乳酸、柠檬酸、富马酸含量检测方法高效液相色谱法3术语和定义
GB10789界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1
浓缩苹果汁apple juice concentrate以苹果为原料，采用机械方式获取的可以发酵但未发酵，经物理方法去除一定比例的水分获得的浓缩液，不得添加食糖、果葡糖浆、梨汁或其他果蔬汁等原料。3.2
花萼片calyxes
在加工过程中，苹果花萼被机械性破碎后混人到最终产品的碎片。3.3
焦片burntpieces
在加工过程中，由于控制不当造成产品焦糊而混入到最终产品的黑色片状物。4产品分类
按产品组织形态分为：浓缩苹果清汁和浓缩苹果浊汁。CB/T18963-—2012
5要求
原料要求
苹果应成熟、洁净、无落地果，腐烂率小于5%。农药残留应符合GB2763的要求。5.2感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
香气及滋味
外观形态
理化要
浓缩苹果清汁
具有苹果固有的滋味和香气，无异味澄清透明，无沉淀物，无悬浮物完正常现力可见的外来杂质
应符合表2的规定
，以折光讯/%
可溶性固形物（20
可滴定酸（以
果酸/%
花尊片和焦片数（个00g)
透光率/%
浊度/NTU
不溶性固形物/%
富马酸/(mg/L）
乳酸/（mg/L）
羟甲基糖醛/(rng/L)
乙醇/(g/kg)
果胶试验
淀粉试验
稳定性试验/NTU
理化要
浓缩苹果浊汁
均匀黏稠的汁被，久置充许有少许沉淀浓缩苹果清汁
浓绳苹果浊汁
注1：检测项日除可性固形物、可滴定酸、花莓片和焦片数外，其余项目清汁和浊汁分别在可溶性固形物为11.5%和10.0%的条件下测定。
注2：浊汁的可滴定酸含量是以可溶性固形物为20.0%规定的，若可溶性固形物含量提高，可滴定酸含量按比例相应提高。
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5.4食品安全要求
应符合GB17325的规定。
5.5回填
允许通过物理于段，回填从苹果中获得的天然香料。6试验方法
6.1试验要求
本标准中所用的水，在未注明其他要求时，均应符合GB/T 6682的要求。GB/T 18963-2012
本标准中所用的试剂，在未注明规格时，均指分析纯。配制的“溶液除另有说明外，均指水溶液。检测用样品，除测定可落性固形物、可滴定酸、花萼片和焦片数外，其余检测项目均需使用6.2所制备的试样。
6.2试样制
浓缩苹果清汁试样，用水将浓缩苹果清汁样品稀释至可溶性固形物为.5%6.2.1
浓缩苹果浊汁试样：用水将浓缩苹果独汁样晶稀释至可溶性固形物为100%6.2.2
6.3原料检查
按照送果车辆总数的5%进行抽样，每车301以肉抽40km.300以上抽60kg，将随机抽取的加工用苹果进行混舍，再称取5kg-10kg进行检验。6.3.2
称取苹果的总质量，然后将腐烂部分全部剔除并收集、称量，计算腐烂率6.3.3结果计算
按式(1)计算
式中：
原料苹果的腐烂率（质量分数），%；X100%
原料苹果腐烂部分的质量，单位为千克(kg)：原料苹果样品总质量，单位为千克（kg）。6.4感官检查
外观形态及杂质
称取浓缩苹果清汁或浓缩苹果浊汁约60g，置于无色透明的容器中。在自然光下或者相当于自然光的感官评定室，用视觉鉴别法观察与鉴别。6.4.2香气及滋味
分别称取混合均勾的浓缩苹果清汁试样（6.2.1)和浓缩苹果浊汁试样（6.2.2)约60g，用嗅觉鉴别3
GB/T18963—2012
法鉴别香气，用味觉鉴别法鉴别滋味。6.5可溶性固形物
按GB/T12143规定的方法进行检验。6.6可滴定酸
按GB/T12456规定的方法进行检验。6.7花萼片和焦片数
6.7.1仪器
6.7.1.1减压吸滤瓶。
6.7.1.2过滤漏斗：过滤网直径33mm，筛孔尺寸0.180mm。6.7.2分析步骤
称取浓缩苹果浊汁样品200g于烧杯中，连接过滤漏斗和减压吸滤瓶，将该样品倾入过滤漏斗的过滤网上，减压过滤。用水分数次冲洗烧杯，将洗液倒人过滤漏斗，并冲洗过滤漏斗内壁。用镊子取出滤网，直接或用放大镜观察并计数过滤网上的花萼片和焦片。6.7.3结果计算
按式(2)计算：
式中：
浓缩苹果浊汁试样中的花尊片和焦片数，单位为片每百克（片/100g）；测定时试样中花萼片和焦片的片数，单位为片；测定时称取试样的质量，单位为克(g）。6.8透光率
6.8.1仪器
分光光度计：备有1cm比色皿。
6.8.2测定
（2）
吸取混合均勺的浓缩苹果清汁试样（6.2.1），用1cm比色血，以蒸馏水为参比，在波长625nm处测定其透光率。
吸取混合均勾的浓缩苹果浊汁试样（6.2.2)，用1cm比色血，以蒸馏水为参比，在波长650nm处测定其透光率。
6.9浊度
6.9.1仪器
浊度计：精度0.1NTU。
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6.9.2仪器校正
GB/T18963--2012
度计在使用前，需用标准溶液标定仪器或经定期用标准溶液标定后的标准板校准，以达到该仪器的测量精度。
6.9.3测定
当浊度计显示正常工作状态时，将不含有气池的浓缩苹果清汁试样（6.2.1)移人样品管至刻线，测定其浊度值。
6.10色值
6.10.1仪器
分光光度计：备有1cm比色血。
6.10.2试剂此内容来自标准下载网
无水乙醇（99.5%，体积分数)。6.10.3分析步骤
取一份浓缩苹果浊汁试样（6.2.2），加人等体积乙醇，混匀，静置30min，用滤纸过滤。取适量滤液，注人1cm比色血中，以蒸馏水为参比，在波长430nm处测定其吸光度。取三次测定的平均值报告结果。
6.11不溶性固形物
6.11.1仪器
6.11.1.1水平离心机：转速不低于30001/min；离心管套管上口圆心与离心机圆心间距14.5cm。6.11.1.2具刻度锥形离心管：10mL，精度士0.1mL。6.11.2分析步骤
分别量取两份10mL浓缩苹果浊汁试样（6.2.2)，注入两支锥形离心管中。调整离心机的转速为3000r/min，离心试样10min。取出锥形离心管。读取锥形离心管底部的不溶性固形物的体积。6.11.3结果计算
按式(3)计算：
式中：
浓缩苹果浊汁试样中的不溶性固性物（体积分数），%；V,
测定时量取试样的体积，单位为毫升（mL）)：V，——测定时读取试样不溶性固形物的体积，单位为毫升(mL)。6.12乳酸、富马酸
按SN/T2007—2007规定的方法进行检验。（3）
GB/T18963—2012
6.13羟甲基糖醛
按GB/T18932.18—2003规定的方法进行检验。6.14乙醇
按GB/T12143规定的方法进行检验。6.15果胶试验
6.15.1试剂和溶液
6.15.1.1乙醇（96%，体积分数）。6.15.1.2浓盐酸。
6.15.1.3酸化乙醇：吸取1mL浓盐酸加入100mL乙醇（96%，体积分数）中，混匀。6.15.2分析步骤
取一份浓缩苹果清汁试样（6.2.1，加人两份酸化乙醇（6.15.1.3），轻轻上下倒置混合三次，静置15min，如有凝胶或絮状物出现，则果汁中含有果胶。反之，则果胶试验为阴性。6.16淀粉试验
6.16.1试剂和溶液
碘标准溶液[c(1/2I2）=0.005mol/L]：按GB/T601配制。制备时间超过3个月后，应用1%的淀粉溶液检查其效果，如显深蓝色，可正常使用，否则应重配。6.16.2分析步骤
吸取20mL浓缩苹果清汁试样（6.2.1)于50mL烧杯中，加热至70℃，冷却后加人碘标准溶液1mL，观察其显色反应。如显蓝色，则有淀粉，显棕色，则有少量淀粉；显黄色，则无淀粉，即为阴性。6.17稳定性试验
6. 17. 1仪器
6.17.1.1浊度仪：精度0.1NTU。6.17.1.2电冰箱。
6.17.1.3水浴锅。
6.17.2分析步骤
取不含有气池的浓缩苹果清汁试样（6.2.1）移人样品管至刻线，测定其浊度值（试验前）。再取50mL该试样放人100mL烧杯中，置于水浴锅（沸水）加热3min后，取出烧杯立即放入自来水槽中，并加以搅拌，使之迅速冷却至室温。随后，将烧杯放人4℃的冰箱中，静置12h，调整试样可溶性固形物含量为11.5%，再测定该试样的独度值（试验后）。6.17.3结果判定
试验前后两次浊度值之差小于等于1.0NTU即为稳定。6
检验规则
7.1组批与抽样
7.1.1出生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品的批次。GB/T18963—2012
7.1.2每批产品取样分三次进行，在灌装过程中：分别在第一个包装装完后、中间包装灌装完后和最后一个包装灌装完后取等量样品，混勾后分装。7.1.3对无菌灌装产品，每次取样最少两个无菌袋。每袋不少于1L。7.1.4对于非无菌装产品，可用样品瓶取样。每次取1瓶，每瓶不少于2L。7.2出厂检验
7.2.1浓缩苹果清汁出厂时，应对感官要求、可溶性固形物、可滴定酸、透光率、浊度、乳酸、富马酸、羟甲基糠醛、果胶、淀粉、稳定性、展青霉素、菌落总数、大肠菌样、霉菌和醇母菌进行检验。7.2.2浓缩苹果浊汁出厂时，应对感官要求、可溶性固形物、可滴定酸、花萼片和焦片数、色值、透光率、不溶性固形物、展青需素、菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌进行检验。7.3型式检验
型式检验项日为5.2～5.4规定的全部项目。-般情况下，型式检验每年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验：原料、工艺、设备发生较大变化时；长期停产后，恢复生产时；
出厂检验结果与正常生产有较大差别时。7.4判定规则
7.4.1检验指标全部合格时，判整批产品合格。7.4.2检验指标中有一项或一项以上不符合本标准时，可在同批产品中加倍抽样复检，以复验结果为准。若复验结果仍有一项不符合本标推，则判定整批产品为不合格品。8标志、包装、运输和贮存
8.1标志
应符合GB7718的规定。
8.2包装
包装材料和容器应符合国家食品卫生要求的有关规定。8.3运输和贮存
8.3.1浓缩苹果清汁宜在4℃以下贮存,可在常温条件下运输。8.3.2浓缩苹果浊汁宜在一18℃以下冷冻贮存、运输。GB/T18963-2012
打印日期：2013年1月9日F047
中华人民共和国
国家标准
浓缩苹果汁
GB/T18963—2012
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