GB/T 27624-2011
基本信息
标准号： GB/T 27624-2011
中文名称：养殖红鳍东方鲀鲜、冻品加工操作规范
标准类别：国家标准(GB)
标准状态：现行
出版语种：简体中文
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标准分类号
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出版信息
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标准简介
GB/T 27624-2011 养殖红鳍东方鲀鲜、冻品加工操作规范
GB/T27624-2011
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标准内容
ICS 67.120.30
中华人民共和国国家标准
GB/T27624—2011
养殖红鳍东方鲜、冻品加工操作规范Manufacturing practice for processing of fresh and frozen cnlturedTakifugu rubripes
2011-12-30发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准花管理委员会國
2012-04-01实施
本标准按照GB/T1.1--2009给出的规则起草。本标准由中华人民共和国农业挪提出。GB/T27624—2011bzxz.net
本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3)归口。本标准起草单位：大连天正实业有限公司、中华人民共和国庄河出人境检验检疫局，中国渔业协会河豚鱼分会、辽宁省标准化协会，大连市海洋渔业协会。本标准主要起草人：益雪松、刘圣聪、刘大文、黄大亮、王带玉、王兰女、工敏、郭万春、李俊、刘大鹏、陈超、王安、刘伟明、刘进京，潘天倩、肖常揭、张涛、伍媛媛、李钊泽。TTKANYKAcA
1范围
养殖红鳍东方鲜，冻品加工操作规范GB/T 27624—2011
本标准规定了养殖红鳍东方(Tαeifugurubripes)加工的基本条件，专用设施、原料,暂养,操作规程、检验以及标识、包装,运输和贮存。本标谁适用于养殖红鳍东方鲜、炼品的加工。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,注目期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2733鲜，陈动物性水产品卫生标准GB/T5009.206：鲜河豚鱼中河豚毒紫的测定GB5461食用盐
生活饮用水卫生标准
GB $749
预包装食品标签通则
GB7718
GB1160渔业水质标准
GB/T27301食品安全管理体系
水产品加工企业要求
SC 2018
3基本录件
红鳍东方
3.1人员、环境，车间及设施，生产设备应符合GB/T27304中的相关规定，3.2产品部茶加工人员应经专业培训，达到相关部门的要求。4专用设施
4.1盛鱼容器、剖杀器具，废弃物容器应专器专用，不得交受使用或挪为他用：4.2废弃物容器应密封、挂锁，且在显著位置标注。5原料
5.1应按 SC 2018 的规定整别确认为红鳍东方：品质应符合 GB 2733的规定。5. 2需附有养殖地证明和质量检验证书。6暂养
6. 1 暂养用水应符合 GB 11607 的规定。 水温为 20 ℃士2 ,溶氧盘大于 5 mg/L。6.2暂养室保持弱光，暂养密度为30kg/m~～35kg/ru。1
TTTKANYKACA
GB/T 27624--2011
6,3暂养过程中应加强管理，发现病鱼立即剔除,记录暂养情况。7探作规程
7.1原料部杀加工
7.1.1用流水冲洗鱼体，除去体表污物和黏液。7.1.2沿胸鳍根贴鱼体，剖杀刀自上向下切除两侧聊鳍。7. 1. 3从后颤沿背鳝根紧贴鱼体切除背鳍。7.1.4鱼体腹部向上，从后向前紧贴鱼体切除馨鳍7.1.5于鼻孔与眼之间处切下，切至五分之二，外研见舌，沿舌下侧将鱼唇切下。7. 1.6
从鳃部将鱼皮切开。
7.1.7刀刃向上，沿背、胶分界线从头部向尾部将皮切割，勿伤肌肉。7.1.83
分离背皮与尾帮连接处。用刀压往鱼尾向头部方向拉皮，使背皮与鱼体脱离。7.1.9同样方法剥下膜皮，剥腹皮过程中，法意不能损坏内脏。7. 1. 10
使用刀尖取出左右眼球，单独放置。沿鳃盖骨分离山鱼鳃。
7. 1. 113
7.1.12切断弓使鳃、否与内脏相连。分割内脏与肌肉连接部分，注意不能损坏内脏。7.1.13用刀压往头部，另一只手抵住鱼鳃向后上方拉，使内胜及黏膜同时分离鱼体至肛门处，分割与肌肉连接处。分割过程中，连精(卵)巢一同切下。7.1.14分制头与躯下，去除心脏，肾脏以及残留黏膜，7.1.15分出舌，清除黏膜。
7、1.16分割其他各部分内耻，分类放在检查处。7. 1. 17
分开头骨取山鱼脑
7、1.18使用清水反复冲洗鱼体及其他可加工分，清洗过程中用力挤压鱼体，清除残留血液和黏膜，清水应符合GB5749的规定。
了.1.19清点检查分割的各个部分，不可缺少，混淆，分类加工产品部分和废充物部分（参见附录A）。7.1.20加工产品部分根据不同要求加冰保鲜，直接进人流通环节。7.2去脏冷冻加工
7.2.1效血
将色平放在操作台上，用刀插人鱼上方的背部，进行放血。效血后，将鱼放人不锈钢水，用3.5%的食用盐水浸泡10 min。食用盐应符合GB 5461的规定。7.2.2去脏
从肛门向头部方向将鱼膜部剖开,注意不能损坏内脏，用剪刃将鱼体与内脏分离，分离的内脏放人专用容器，统一从“废料出口”送出。用专用刀具剔除鱼体内侧黏膜，同时检查内脏是否清除面底，7.2.3清洗
从尾部向上挤压出鱼体内残留逝液，再用流水彻底消除残留血液、黏膜和体表污物。7.2.4两水包装
将清洗后鱼体沥水3mih～5min，称重记录后，装入食用塑料袋封装，必要时可真空封装。2
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GB/T27624—2011
将上还封装后的鱼投人0每~3冰求内冷却，在1五内使鱼体迅速蜂至3毛级下，7.2. 6冷
7. 2, 6. 1 -般产品,应将冷却后的鱼体在一35 亡以 下的速炼间冷亦 24 h 以上,使鱼体中心温度≤—18℃后，于—18℃冷嵌库贮存，7. 2. 6. 2 生食产品,应将冷却后的鱼体在一35 ℃条件下的单冻机上速冻 1 h后,使鱼体中心温度—30它后，乎一35冷藏库贮存。7.3度弃物处理
7.3.1废水集中收集，经无公害处理后，再进行排放。7.3.2度弃物集中收集于废弃物专用容器中封,挂锁，集中后楚烧处理。8检验
去脏冷炼加工的每批产品应进行出厂检验。河豚毒素检测按GB/T5009.206进行。9标识,包装、运输和贮存
9.1标识
去脏冷冻加工产品的标识应符台GB7718的规定+标识内容应包括：产品名称，商标，净含量，产品标准，生产者惑经营者的名称，地址生产日期、保质期等，9.2包装
去脏冷陈加工产品应进行称重和装箱。所有包装材料应坚固、洁净，无鑫、无异味，符合卫生要求。9.3运输
产品应采用冷藏集装箱运输，一般产品运输温度庞一18，生食产品运输温度应≤一35。运输工具清洁卫生，无毒、无异味，不得与有害物质混运，严防运摘污染。9.4购存
产品应贮存于洁净，无毒、无异味、无污染的环境。3
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GB/T27624—2011
A.1 加工产品
附泉A
(资料性附录）
加工产品及度弃物的鉴别
包括红鳍东方经韵杀、放血和去除废弃物后的鱼体、鱼皮、鱼鳍、鱼唇及精巢（参照图A.1），A.2废弃物
包括红鳍东方純的卵单、肝艇、脾脏、肾脏、血液、眼球、胆、胃、肠、心脏、躯、脑（参照图A.1）。4
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加工产品部分
废弃物部分
图A.1加工产品部分和度弃物部分参照图升
GB/T27624—2011
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中华人民共和国国家标准
GB/T27624—2011
养殖红鳍东方鲜、冻品加工操作规范Manufacturing practice for processing of fresh and frozen cnlturedTakifugu rubripes
2011-12-30发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准花管理委员会國
2012-04-01实施
本标准按照GB/T1.1--2009给出的规则起草。本标准由中华人民共和国农业挪提出。GB/T27624—2011bzxz.net
本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3)归口。本标准起草单位：大连天正实业有限公司、中华人民共和国庄河出人境检验检疫局，中国渔业协会河豚鱼分会、辽宁省标准化协会，大连市海洋渔业协会。本标准主要起草人：益雪松、刘圣聪、刘大文、黄大亮、王带玉、王兰女、工敏、郭万春、李俊、刘大鹏、陈超、王安、刘伟明、刘进京，潘天倩、肖常揭、张涛、伍媛媛、李钊泽。TTKANYKAcA
1范围
养殖红鳍东方鲜，冻品加工操作规范GB/T 27624—2011
本标准规定了养殖红鳍东方(Tαeifugurubripes)加工的基本条件，专用设施、原料,暂养,操作规程、检验以及标识、包装,运输和贮存。本标谁适用于养殖红鳍东方鲜、炼品的加工。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,注目期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2733鲜，陈动物性水产品卫生标准GB/T5009.206：鲜河豚鱼中河豚毒紫的测定GB5461食用盐
生活饮用水卫生标准
GB $749
预包装食品标签通则
GB7718
GB1160渔业水质标准
GB/T27301食品安全管理体系
水产品加工企业要求
SC 2018
3基本录件
红鳍东方
3.1人员、环境，车间及设施，生产设备应符合GB/T27304中的相关规定，3.2产品部茶加工人员应经专业培训，达到相关部门的要求。4专用设施
4.1盛鱼容器、剖杀器具，废弃物容器应专器专用，不得交受使用或挪为他用：4.2废弃物容器应密封、挂锁，且在显著位置标注。5原料
5.1应按 SC 2018 的规定整别确认为红鳍东方：品质应符合 GB 2733的规定。5. 2需附有养殖地证明和质量检验证书。6暂养
6. 1 暂养用水应符合 GB 11607 的规定。 水温为 20 ℃士2 ,溶氧盘大于 5 mg/L。6.2暂养室保持弱光，暂养密度为30kg/m~～35kg/ru。1
TTTKANYKACA
GB/T 27624--2011
6,3暂养过程中应加强管理，发现病鱼立即剔除,记录暂养情况。7探作规程
7.1原料部杀加工
7.1.1用流水冲洗鱼体，除去体表污物和黏液。7.1.2沿胸鳍根贴鱼体，剖杀刀自上向下切除两侧聊鳍。7. 1. 3从后颤沿背鳝根紧贴鱼体切除背鳍。7.1.4鱼体腹部向上，从后向前紧贴鱼体切除馨鳍7.1.5于鼻孔与眼之间处切下，切至五分之二，外研见舌，沿舌下侧将鱼唇切下。7. 1.6
从鳃部将鱼皮切开。
7.1.7刀刃向上，沿背、胶分界线从头部向尾部将皮切割，勿伤肌肉。7.1.83
分离背皮与尾帮连接处。用刀压往鱼尾向头部方向拉皮，使背皮与鱼体脱离。7.1.9同样方法剥下膜皮，剥腹皮过程中，法意不能损坏内脏。7. 1. 10
使用刀尖取出左右眼球，单独放置。沿鳃盖骨分离山鱼鳃。
7. 1. 113
7.1.12切断弓使鳃、否与内脏相连。分割内脏与肌肉连接部分，注意不能损坏内脏。7.1.13用刀压往头部，另一只手抵住鱼鳃向后上方拉，使内胜及黏膜同时分离鱼体至肛门处，分割与肌肉连接处。分割过程中，连精(卵)巢一同切下。7.1.14分制头与躯下，去除心脏，肾脏以及残留黏膜，7.1.15分出舌，清除黏膜。
7、1.16分割其他各部分内耻，分类放在检查处。7. 1. 17
分开头骨取山鱼脑
7、1.18使用清水反复冲洗鱼体及其他可加工分，清洗过程中用力挤压鱼体，清除残留血液和黏膜，清水应符合GB5749的规定。
了.1.19清点检查分割的各个部分，不可缺少，混淆，分类加工产品部分和废充物部分（参见附录A）。7.1.20加工产品部分根据不同要求加冰保鲜，直接进人流通环节。7.2去脏冷冻加工
7.2.1效血
将色平放在操作台上，用刀插人鱼上方的背部，进行放血。效血后，将鱼放人不锈钢水，用3.5%的食用盐水浸泡10 min。食用盐应符合GB 5461的规定。7.2.2去脏
从肛门向头部方向将鱼膜部剖开,注意不能损坏内脏，用剪刃将鱼体与内脏分离，分离的内脏放人专用容器，统一从“废料出口”送出。用专用刀具剔除鱼体内侧黏膜，同时检查内脏是否清除面底，7.2.3清洗
从尾部向上挤压出鱼体内残留逝液，再用流水彻底消除残留血液、黏膜和体表污物。7.2.4两水包装
将清洗后鱼体沥水3mih～5min，称重记录后，装入食用塑料袋封装，必要时可真空封装。2
TTTKAONTKACA
GB/T27624—2011
将上还封装后的鱼投人0每~3冰求内冷却，在1五内使鱼体迅速蜂至3毛级下，7.2. 6冷
7. 2, 6. 1 -般产品,应将冷却后的鱼体在一35 亡以 下的速炼间冷亦 24 h 以上,使鱼体中心温度≤—18℃后，于—18℃冷嵌库贮存，7. 2. 6. 2 生食产品,应将冷却后的鱼体在一35 ℃条件下的单冻机上速冻 1 h后,使鱼体中心温度—30它后，乎一35冷藏库贮存。7.3度弃物处理
7.3.1废水集中收集，经无公害处理后，再进行排放。7.3.2度弃物集中收集于废弃物专用容器中封,挂锁，集中后楚烧处理。8检验
去脏冷炼加工的每批产品应进行出厂检验。河豚毒素检测按GB/T5009.206进行。9标识,包装、运输和贮存
9.1标识
去脏冷冻加工产品的标识应符台GB7718的规定+标识内容应包括：产品名称，商标，净含量，产品标准，生产者惑经营者的名称，地址生产日期、保质期等，9.2包装
去脏冷陈加工产品应进行称重和装箱。所有包装材料应坚固、洁净，无鑫、无异味，符合卫生要求。9.3运输
产品应采用冷藏集装箱运输，一般产品运输温度庞一18，生食产品运输温度应≤一35。运输工具清洁卫生，无毒、无异味，不得与有害物质混运，严防运摘污染。9.4购存
产品应贮存于洁净，无毒、无异味、无污染的环境。3
TTTKAONYKACA
GB/T27624—2011
A.1 加工产品
附泉A
(资料性附录）
加工产品及度弃物的鉴别
包括红鳍东方经韵杀、放血和去除废弃物后的鱼体、鱼皮、鱼鳍、鱼唇及精巢（参照图A.1），A.2废弃物
包括红鳍东方純的卵单、肝艇、脾脏、肾脏、血液、眼球、胆、胃、肠、心脏、躯、脑（参照图A.1）。4
TTTKAONT KACA
加工产品部分
废弃物部分
图A.1加工产品部分和度弃物部分参照图升
GB/T27624—2011
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