GB 5413.34-2010 食品安全国家标准 乳和乳制品酸度的测定 GB5413.34-2010 标准压缩包解压密码：www.bzxz.net

中华人民共和国国家标准
GB5413.34—2010
食品安全国家标准
乳和乳制品酸度的测定
National food safetystandardDetermination of acidity in milk and milk products2010-03-26发布
中华人民共和国卫生部
2010-06-01实施
GB5413.34—2010
本标准第一法中给出了两种方法。基准法为等效采用国际乳品联合会标准IDF86:1978DriedmilkDeterminationoftitratableacidity（referencemethod)：常规法为等效采用国际乳品联合会标准IDF81:1981Driedmilk-Determinationoftitratableacidity(routinemethod)：基准法为仲裁法。本标准代替GB/T5009.46-2003《乳与乳制品卫生标准的分析方法》中酸度的测定、GB/T5416-85《奶油检验方法》中酸度的测定、GB/T5409-85《牛乳检验方法》中牛乳新鲜度试验和GB/T5413.28-1997《乳粉滴定酸度的测定》
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB/T5409-85;
GB/T 5413.28-1997;
GB/T5416-85；www.bzxz.net
GB5009.46-1985、
GB/T5009.46-1996、GB/T5009.46-2003。I
1范围
食品安全国家标准
乳和乳制品酸度的测定
GB5413.34—2010
本标准规定了乳粉、巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳、炼乳、奶油及干酪素酸度的测定方法。本标准第一法适用于乳粉酸度的测定：第二法适用于巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳、炼乳、奶油及干酪素酸度的测定。
规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。第一法乳粉中酸度的测定
基准法
3原理
中和100mL干物质为12%的复原乳至pH为8.3所消耗的0.1mol/L氢氧化钠体积，经计算确定其酸度。
试剂和材料
除非另有规定，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的三级水。氢氧化钠标准溶液（NaOH）：0.1000mol/L。氮气。
仪器和设备
天平：感量为1mg。
滴定管：分刻度为0.1mL，可准确至0.05mL。pH计：带玻璃电极和适当的参比电极、磁力搅拌器。
分析步骤
试样的制备
GB5413.34—2010
将样品全部移入到约两倍于样品体积的洁净干燥容器中（带密封盖），立即盖紧容器，反复旋转振荡，使样品彻底混合。在此操作过程中，应尽量避免样品暴露在空气中。6.2测定
称取4g样品（精确到0.01g）于锥形瓶中。6.2.2
用量筒量取96mL约20℃的水，使样品复原，搅拌，然后静置20min。用滴定管向锥形瓶中滴加氢氧化钠溶液（4.1），直到pH达到8.3。滴定过程中，始终用磁力搅拌器进行搅拌，同时向锥形瓶中吹氮气，防止溶液吸收空气中的二氧化碳。整个滴定过程应在1min内完成。记录所用氢氧化钠溶液的毫升数，精确至0.05mL，代入公式（1）计算。常规法
7原理
以酚作指示剂，硫酸钴作参比颜色，用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定100mL干物质为12%的复原乳至粉红色所消耗的体积经计算确定其酸度。8
试剂和材料
除非另有规定，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的三级水。氢氧化钠标准溶液：同4.1。
参比溶液：将3g七水硫酸钻（CoSO4·7H2O）溶解于水中，并定容至100mL。酚酰指示液：称取0.5g酚酞溶于75mL体积分数为95%的乙醇中，并加入20mL水，然后滴加氢氧化钠溶液（8.1）至微粉色，再加入水定容至100mL。9
仪器和设备
分析天平：感量为1mg。
滴定管：分刻度为0.1mL，可准确至0.05mL。10
分析步骤
样品的制备同6.1。
试样的称取及溶解同6.2.1、6.2.2。10.2.1
10.2.2向其中的一只锥形瓶中加入2.0mL参比溶液（8.2），轻轻转动，使之混合，得到标准颜色。如果要测定多个相似的产品，则此标准溶液可用于整个测定过程，但时间不得超过2h。10.2.3向第二只锥形瓶中加入2.0mL酚酞指示液（8.3），轻轻转动，使之混合。用滴定管向第二只锥形瓶中滴加氢氧化钠溶液（8.1），边滴加，边转动烧瓶，直到颜色与标准溶液的颜色相似，且5s内不消退，整个滴定过程应在45s内完成。记录所用氢氧化钠溶液的毫升数，精确至0.05mL，代入公式（1）计算。
11分析结果的表述
试样中的酸度数值以（T）表示，按式（1）计算：X=-
c,×V×12
m,×(1-w)x0.1
式中：
-试样的酸度，单位为度（T）；氢氧化钠标准溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L）：Vi
-滴定时所用氢氧化钠溶液的毫升数，单位为毫升（mL）；称取样品的质量，单位为克（g）；mi
试样中水分的质量分数，单位为克每百克（g/100g）：12g乳粉相当100mL复原乳(脱脂乳粉应为9，脱脂乳清粉应为7)；12
酸度理论定义氢氧化钠的摩尔浓度，单位为摩尔每升（mol/L)。GB5413.34—2010
以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，结果保留三位有效数字。注：若以乳酸含量表示样品的酸度，那么样品的乳酸含量（g/100g）=T×0.009。T为样品的滴定酸度（0.009为乳酸的换算系数，即1mL0.1mol/L的氢氧化钠标准溶液相当于0.009g乳酸。）12精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过1.0T。第二法乳及其它乳制品中酸度的测定13原理
以酚为指示液，用0.1000mol/L氢氧化钠标准溶液滴定100g试样至终点所消耗的氢氧化钠溶液体积，经计算确定试样的酸度
试剂和材料
除非另有规定，本方法所用试剂均为分析纯或以上规格，水为GB/T6682规定的三级水14.1中性乙醇一乙醚混合液：取等体积的乙醇、乙醚混合后加3滴酚酞指示液，以氢氧化钠溶液（4g/L）滴至微红色。
氢氧化钠标准溶液：同4.1。
酚酥指示液：同8.3。
仪器和设备
天平：感量为1mg
电位滴定仪。
滴定管：分刻度为0.1mL。
水浴锅。
16分析步骤
巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳16.1
GB5413.34—2010
称取10g（精确到0.001g）已混匀的试样，置于150mL锥形瓶中，加20mL新煮沸冷却至室温的水，混匀，用氢氧化钠标准溶液（14.2）电位滴定至pH8.3为终点：或于溶解混匀后的试样中加入2.0mL酚指示液（14.3），混匀后用氢氧化钠标准溶液（14.2）滴定至微红色，并在30s内不褪色，记录消耗的氢氧化钠标准滴定溶液毫升数，代入公式（2）中进行计算。16.2奶油
称取10g（精确到0.001g）已混匀的试样，加30mL中性乙醇一乙醚混合液（14.1），混匀，以下按16.1“用氢氧化钠标准溶液电位滴定至pH8.3为终点”操作。16.3干酪素
称取5g（精确到0.001g）经研磨混匀的试样于三角瓶中，加入50mL水，于室温下（18℃～20℃放置4h～5h，或在水浴锅中加热到45℃并在此温度下保持30min，再加50mL水，混匀后，通过干燥的滤纸过滤。吸取滤液50mL于三角瓶中，用氢氧化钠标准溶液（14.2）电位滴定至pH8.3为终点：或于上述50mL滤液中加入2.0mL酚酞指示液（14.3），混匀后用氢氧化钠标准溶液（14.2）滴定至微红色，并在30s内不褪色，将消耗的氢氧化钠标准溶液毫升数代入公式（3）进行计算。16.4炼乳
称取10g（精确到0.001g）已混勾的试样，置于250mL锥形瓶中，加60mL新煮沸冷却至室温的水溶解，混匀，以下按16.1“用氢氧化钠标准溶液电位滴定至pH8.3为终点…….”操作。17分析结果的表述
试样中的酸度数值以（\T）表示，按下式计算：X,=×V×100
式中：
-试样的酸度，单位为度（°T)；X2
氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；-滴定时消耗氢氧化钠标准溶液体积，单位为毫升（mL）；试样的质量，单位为克（g）；
酸度理论定义氢氧化钠的摩尔浓度，单位为摩尔每升（mol/L)。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，结果保留三位有效数字。X,=C×V,×100×2
式中：
X3试样的酸度，单位为度（\T)：c3
氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；(2)
V3滴定时消耗氢氧化钠标准溶液体积，单位为毫升（mL)：m3试样的质量，单位为克（g)；0.1一酸度理论定义氢氧化钠的摩尔浓度，单位为摩尔每升（mol/L)；2—试样的稀释倍数
GB5413.34—2010
以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，结果保留三位有效数字。精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过1.0T。5
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