QB 2582-2003 酵母抽提物 QB2582-2003 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS 67.220.20
分类号：X69
备案号：12496-2003
中华人民共和国轻工行业标准
QB 2582-2003
酵母抽提物
Yeast extract
2003-09-13发布
中华人民共和国国家发展和改革委员会2003-10-01实施
本标准的第5.3条为强制性的，其余为推廉性的，QB 2582-2003
上醇母抽提物是酵排细胸经酶解后的产物，降母所特在的季气，味道醇厚鲜美，起具有一定皆养价值的调味战生要用于食品据主的风味调节作川和生物培养非的费件川，本标雅的附录A为资料性附录，
，)本标准由中国轻业联合会提山。和本标雅由全国食品发醇标准化中心归口。本标准由中国食品发酵工业研究院、东一品鲜止物科技有限公司、测化安琪酵排股份有限公司负查起草。
本标准主要起草人：康永璞、李小、陈本标耀首次发布，
帮、张
骑、李、化劲松。
QB-25B2—2003
1范圈
一酵母抽提物
斗本标准规定等酵母抽提物的定义、分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以面包酵母、啤酒醇母城葡暂酒酵呼为质料.经白游减醇水解：1艺制得的醇抑规物：·2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引川而成为本标非的条款。凡选注日期的引文件，其后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用下本标，然而，鼓励根据本标准达成协议的各力列究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引川文，其股新版木适月于木标准。GB/T191包装储运图末标惠
GB/T601化学试剂标准滴定济滤的制备QB/T4789.2食品卫生微生物举检验谢落总数测定：GB/T478：食品卫生微生物学检验大肠谢定
GB/T·4789.4實品卫生微生物学检验沙门内用俊验GB/T5009.11食品中总耐的测定方法GB7718食品标签H标准
GB/T8451文品添加剂中無金恩限试验法JF1070-2000定录包装商品净含盘计-张检验姚则国家质量技术监督局[1995]第43号令定质包装商品计监情观定中华人长共利国食品卫生法
3定义
下列定义适用于本标准，
酵母抽据物
以面包醇母、啤酒酵球城荷制滋醇设为原料，采川游决成加醉水法1艺，经分离、脱色（城精划浓缩、喷等干燥）而成的，含氮基酸、账、多从及牌降细胞水济性成分的产品，3.2
肌替酸（IMP）和鸟酸（GMP）的总和，4产品分类
按产品形态分为1
4. 1高状水分含量不火下35%。
4. 2粉状水分含量不火了6%。
6要求
5.1.感食要求
感官要求应符合表1的规定，
6.2理化指标
理化指标应符合
干物质（简形物）
总氯（以干菇计）
氮落酸态斑（以
恢分，%（演盈分
表1酵母抽提物感要求
质探能识色
表会规定。
盟分数）
资盘分数）
%（质成分数）2
注，作为增样历可和提物，[+口件5.3.卫生指标
卫生指标应符合要3的规定：
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淡贺越黄也
其有群性拍提物断特的气味光异味酵
再提物的
0.5%（所战
重金属（以Pb计)，mg/kg
碑（以计)，mg/ks
菌落总数，efu/mL（致efu/g）
大肠临胖，MPN/100%
抄门氏商（25样）
试验方法
化指标
4, s~6. 3
谢的卫生指标
不得检出
除非另有说明，在分析中仪使川确认为分析的试剂和然水成去离子水成相当纯度的水，B.1感宜检验
取适盘样品，放入无色、活净、干燥的破纳杯（成叫，烧册）中，湖明克处，在门热光下观察其形态、色泽，映其气味，检变有无肉服可见杂质等，儿作好记录。2
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6.2：千物质（固形物）
8.2. 1”理Www.bzxZ.net
蒙样品于（1032)直接汇爆，减去所火求成的片分数印为样品的1物质（州形物）。6、2.2仪
）电热卡燥箱温度（103土2)
b)，分析平感册0,1mg1
统0),称盘明1
也于燥器，用变色硅胶做干燥剂。6.2.3：分析步原*
称取试样2g（精确至0.01g）于烘下至恒取的称i川中，然府放入（103士2）C电热下燥箱内，姚6h后，加盖取山移入干燥器内冷却，30min底称6.2.4计算
X(%)=(1-热二)×100
证一册
武中，
盲一样品的干物质（阔形物）含巩，%，一然于前称最血加样品的质最，gtm2那干后称量血加样品的质摄，g：m一称盛血的质斑，g。
室所得结梁表示至一位小数。
6,2,5.充许整
间一样品两次测定值之差，应不超过平均值的1%。63总氟
3.1源理
酵供抽提物经硫酸酸化使蛋白质分解，其氮索！硫酸化含生成硫酸饮：器后加感蒸氨游离用硼酸液吸收后，再川盐酸成硫酸标准济波液定，根据盐酸诚硫酸游液的消耗试，让等总氮。6.3.2仪露
a）载氏定氢仪成套仪露成也行组装的仪器：‘b）分折天平路取0.1imgi
.c）“满定管：50mL.
6.3.3试剂和溶液
.所有试剂均用不禽氮的蒸馅水配制。浓硫酸98%，
氢氧化钠溶液（400g/）称取氢氧化400g济了1L水中，静，吸收上买消波下带橡皮b)
塞的瓶内，此溶波比恶为1.36以小：硼酸游液（20g/L）
称收硼酸2鸟，川水溶解：非定容添100mL混合催化剂：
①硫酸钾、硫酸（CuSO5H20）按97:3的比例滤介，或②粉、硫酸钾按0.1：100比例泄仓，盐酸标准滴定游波[e(1CI）=0.1moi/L]按GB/T601配+i标定，浪甲酚绿混合指示波1澳巾酚绿乙醇济液和1/甲匙红乙醇济波按10:4混合，6.3.4分析步骤
成套仪器按使用说明5进行样品测定。自行组装的仪器按下述方法进行操准。3
e)·样晶消化
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精猫称取粉状试样0.6g成膏状试样0.6号~0.75g（当于个鼠30ng~40mg），小心转移+！到已燥的氏烧瓶［6.3.2a］中，加入混州化剂［6.3.3)］5g（成②2.5g），媛圾：，加入浓［6.3.3a)］20mL，，小心删热。特内容物全部炭化，泡沫究全你山，加卿：，“火力，并保持瓶内波体微，至波体量蓝绿色滑遥后，再继续加热0.51b)燕增
特消化液冷却后，缎级加入水250m，猫勺，冷剂，并加入儿块小瓷片。逆接凯【烧肌与蒸增装氧，缩山管的尖谢插入够行20.谢酸游波［6.3.3c门25ml，和浪中份绿滤合指承液[6.3.3f)］0.5m的雄形瓶中，谢山舒尖端减在液之一通过加液湖斗加入400g/氮氧化钠将滤［6.3.3b）70了凯氏虑地小，轻轻据，伸内容物滤，踏店加热蒸搬。行馏山获达到180mL时，停止蒸懈，c）滴定
用0.1moi/L盐酸标油滴定游波［6.3.3e)】滴定偏l波，颜色山绿色消火转变为灰红色现为终点。记录消招盐酸标准滴定济波的我升数（）按上述操作同时建行空自试验，记录消盐毅标非游范济波的密升数（片）。6, 3.5计算
式中，
x(%)---)x0.014×100
一样离的总氮含鼠（以干基让，%：一试样滴定时消耗盐酸标准滴定游波的落升数，圳L空白滴定时消耗盐酸标滴起游波的升散，叫L：:cr
-盐酸标准渐液的浓度，mol/Lt
与1.00m盐酸标雅滴定游波c（1C）0.1/拍尚的以乐的迅的质地一试样的质，g
ma ---
一试样的干物质含址，%。
所得结果表示至一征小数。
6.3,6允许
同一样品两次测定值之笼，应不起过为均价的2%6. 4氨基酸态氧
6. 4. 1原理
氮蒸酸为两性电介质。在接班中性的水落液中，全部解离为双极肉子，当甲醛济波入斤，性的氨基酸中的非解离型氮装反应，生成单羟中湛和范中诱导体，此反应统企定取班行。此时效山氢离子可用标碱减滴定，根据碱液的消托呆，计算旧氨氮减酸态的含用。B,.4, 2试剂和溶液
），0.1mol/氧氧化钠标雅液按CB/601配制标定b）0.05mol/L氨氧化钠标准滴定游液川0.1mol/L氨氧化钠标溶波当大释：甲醛游液（36%）,
6,4,3.仪设备
酸度计真接读数，测最范丽（0～14)；度士0.1以电磁搅拌器：
碱式滴定管。
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6.4. 4分析步骤
1a)：准确称取试样5g（准确范0.0002g），加水济解超窄系100m。，b），吸取样品溶液5.0mL于[00mL烧杯，入55ml.水，了搅择下，川0.05mol/L氯氛化钠标准滴定溶液[6.4.2b)］滴定至pH8.20（川酸度计测用），非保持1mm不变，此为游离酸度，不于计量体积.慢入中醛济波［6.4.2c）］10tnL，1min后，川0.05mol/氢氧化钠标准滴：：定游液[6.4.2b)】滴定至pH=9.20，记录消耗氧氧化伪标准滴定济液的离升数（V).同时做学达！空白试验记录加入甲醛游液后实价瓶研消耗凯机化钠标准滴定溶液的宽升数（V）。6.,4. 5,计算
式中,
x(5+x0× 0, 014
样品的氨基液态，
2: !cr+氢氧化钠
加入甲酉
V-加入甲
一样品种
量（以干基计）
是溶波的淡
，滴定试椎
滴定游波的休，m
键后,整自试
一与1.0bmL感氧化钠标准择
m-试样的质是
（或体积，
... i-
一样品
所得结巢表
1.0.4.65充许差
1：可一样品谢
6.5.灰分
: 6. 6. 1 \ 原理. i
样品经550℃焊
、6.5.2.仪器
质含或，%。
位小数。
是殖之差，应不赶
残留的物厚。
（55020）
) 高温炉
6)：分析天平
d）干燥器
想变色雄感报护语
要, 5, 3操作步骤
化钠探
川百分数表标，
商定游液的体秘
?01/相尚的以免我示摄的质放：为该样品的灰分
称取试样1g（精确至0.0002灼烧至恒原的啡烟中光者炉上级级加热，小心炭化直至无烟移入商温炉内，在（550土20）灼规2h病一炉掘哪至约200℃，取山时，加益，放入干燥器中，冷却至室溢，称最，然后，羽移入高激炉内约烧11，取川，冷却，称，至恨取。6. 5. 4计算
X(9)-—二×100
式中！
——样品的灰分，%！
灼烧至恒雪，圾如残滋的顺册，鸟一增竭的质摄，
灼烧前，增埚加试样的顺，g。
所得结巢表示至一位小数。
· (4)
6,5.5允许差
需“同一样品两次谢定征之，成不超过平均征的之器。6.6pH
称取样品2.0g：加100n水济解，pl让测范北ll同一样品两次测定值之笼，应不超过0.04pFf。6. 7 重金胰
：按GB/T·8451测定，
客：按GB/T5009.11测定。
6.9菌落总数
按GB/T4789.2测定.
6.10大肠菌群
按GB/T.4789.3测定。
6.11.沙门氏菌
按GB/T4789.4测定。
6.12净含量
按J3F1070-2000及国家质微技术监解用[1995]第43号令执热荐7检验规测等
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7.1组批
同原料、同配方、同上艺生产的，向一也装线当天包装出广（或入库）的，几有同样顶敢检验报告单的产品为一批。
7.2抽样
7.2. 1 .按表4抛取样本。
裘4酵母抽握物取样
取（箱或插）
t ~ 50
51 ~ 500
桦本人小
（魏城栖）
7.2.2·将抽取的样本分为两份，一份竹感官和理化分析，另-份保留克。当抽取的样本总少于下200g时，应适当灿火抽样比例。
7.3交收检验
7.3.1产品出广前，应由生产厂的质检部门负项按本标准规走逐北进行检验。符合标推要求，非签署质贯合格证的产战方可山厂。
7.3.2交收检验的项日：感官要求、干物质、总乱、氢止酸态氮、灭分、1、菌落总数、大肠菌排。7.4：型式检验
7.4.1塑式检验的项日：除7.3.2规定的项[Ⅱ外，述成检股取金弱、础、沙门氏7.4.2一般情况下，理式撞验每半年逃行一次。门下列情况之一时，亦成进行型式检验。a）更改生要原轴材料及配料：
更改关健艺或停产后重新恢复生产时：国家质盘监好机构提山检验要求时。QB2582-2003
7.5：判定规则
7.5，1当产品中的生指标（南落总数、火肠南样，重企烟、钟。沙门低闲）有一顶不合格时，判忧批产品为不合格，
7.6.2除卫生指标以外的其他指标，如有一项指标不个挤，应承新心周批产品中抽取两倍最样战行复验，以复验果为雅，若仍有一项不合格，删判数批产品为不合格。8标惠、包装、运轨、贮存
8.1标志
8.1.1销售产品的标签应符合G87718的有关期定，开标明产品名称、原料（城配料）、净含限、等级、生产日期（批号）、厂名、厂址、执行标润编号。8.1.2“外包装箱上应标明产品名称、生产期（批号）、厂名、厂址、净源。8.1.3储运图示的标志必须符合B/T191的有关规定。8.2包装
8.2.1包装材料应符合《中华人民其和网食品卫小法》中第5案第14系的有关规建。8.2.2内包装可用镀铝塑料袋、塑料插诚破剪瓶，伴个包装必须保证密封、防洲、防制8.2.3外包装可川瓦努纸箱，包装耍究整，无微损现象。8.3运输
83:1产品在运输时，车厢战其他运输上具应保持消清、燥，无外来汽味和污染物。8.3.2产品在运输时，箱子上不应求承物。成汀防闲、防研设施。8.9.3货物装卸时应轻拿轻放，
8. 4. 贮存.
.8.4.1成品不得露天堆放，不得与有雅变、有萨、有异味、行竭试性物成减存范成。“B.4.2成品仓率应保持凉、爆、通风（最适泓<25℃，相对度<75%）。企冻内应有防制湿、防舜烂、防鼠业雪、防变质设施。8.4.3仓穿座定期进行检变，如发现有成据变现象，应及时处现。要多-4.4！在上述条件下存放，保质期不低了平年。生产企业可根据白身技术条和市场者销指况，在标签上具体标注产础的保质则
A.1方法提要
附录人
（资料性附录）
肌苷酸、鸟苷酸测定方法
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同一时间进入负错甜的各纽分，山于在流动圳和固范机之间游解、吸阳、漆透或离子交换等圳的不同，随流动相在色谐相两相之间进行反起彩次的分配，出齐红分在色谱的移动逃度不国，绝过一定长度的色增后，被北分离开来，按赢产滋山色送排，进入值了检测器，在记求仪数期处理装上显示山各纽分的谱峰数值，根据操留川间川！一化决或外标法定限。A.2仪器
高效波相色谱仪（配行紫外检测臀和扣温系统）b)
色谱性CI8排（如：ZORBAXSH-5C1825mX4.6m），出米川他间能的分析柱
c）过滤装置：1000m买空抽滤器，u.2m或0.15Jm滤膜：d)实旗空掘滤脱汽装置：
容迅瓶100mL
分析天平越证o.1mg：
微斑迹样据1心山。
A.3试剂
a）水二次蒸馏水或阔纯水，。
磷酸二氢铵水溶波10mmol/L，pll=5.l.A. 4 分析步骤
试择的谢务
称取试择1～2g（耐至0.001），加水游解，移入10m，容最股小水定容孕刻度（应使肌般、乌者酸贪最在0.029%）。用0.45m水微孔膜过滤，滤液寄川。试样的测定
流动相为磷酸三氢续水济波。在测延的：天过紫外测器心激，好检测波长调糖至254m处，顶热稳定，装上带拍，调排温不30C，以0.瓶L/mm的流速通入流动相衡过夜，正式进样分析前，调书流速至1mL/min违其线，待基线稳定后即可进样，进择展为5。将肌节酸、马首酸的标准济波和制备好的试样分别进择，妆据标消品的保轻附闻定性样品中肌凸酸、多凸整的色谱格。根期样品的峰而我，以外标法计算各组分的百分含。
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