RHB 803-2012 发酵牦牛乳 RHB803-2012 标准压缩包解压密码：www.bzxz.net

中国孚乳制品工业行业规范
RHB803—2012
发酵耗牛乳
Fermentedyakmilk
2012-12-31发布
中国乳制品工业协会
2012-12-31实施
RHB803—2012
耗牛乳是我国特有的特种乳资源，其干物质含量高，营养物质丰富，为发挥和有效利用耗牛乳的资源优势，引导和规范耗牛乳产业的健康发展，特制定本行业规范本规范按照GB/T1.1-2009的编写规则起草。本规范由中国乳制品工业协会提出并归口。本规范由西藏高原之宝耗牛乳业股份有限公司、青海省青海圣湖乳业有限责任公司、四川省若尔盖高原之宝耗牛乳业股份有限公司、青海省高原牧歌乳制品有限责任公司、西藏大学农牧学院起草。本规范主要起草人：向贵万、杨朝文、李秀英、余萍、陶生俭、蒋文波。1范围
发酵耗牛乳
RHB8032012
本规范规定了发酵耗牛乳的术语和定义、技术要求、检验方法、生产加工过程的卫生要求及标志、包装、运输和贮存。
本规范适用于发酵耗牛乳。
2规范性引用文件
下列文件对于本规范的应用是必不可少的，通过在本规范中引用而构成为本规范的条文。注日期的引用文件，仅所注日期版本适用本规范。不注日期的引用文件，其最新版本适用本规范GB/T191
GB2760
GB2761
GB2762
包装储运图示标志
食品安全国家标准下载标准就来标准下载网
食品添加剂使用标准
食品安全国家标准
食品中污染物限量
GB 4789.4
GB4789.10
GB4789.15
GB4789.18
GB4789.35
GB5413.34
GB5413.39
GB7718
GB12693
GB14880
GB28050
RHB801
食品中真菌毒素限量
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品微生物学检验
食品微生物学检验
食品微生物学检验
大肠菌群计数
沙门氏菌检验
食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验食品微生物学检验
食品微生物学检验
食品微生物学检验
食品中蛋白质的测定
霉菌和酵母计数
乳与乳制品检验
乳酸菌检验
婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定乳和乳制品酸度的测定
乳和乳制品中非脂乳固体的测定预包装食品标签通则
食品安全国家标准
食品安全国家标准
乳制品良好生产规范
食品营养强化剂使用标准
食品安全国家标准预包装食品营养标签通则生耗牛乳
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义
3.1发酵特牛乳fermentedyakmilk以生耗牛乳或复原耗牛乳为原料，经杀菌、接种发酵剂发酵后制成的pHI值降低的产品。3.1.1酸耗牛乳yakyoghurt
以生耗牛乳或复原耗牛乳为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵等工艺制成的产品。3.2风味发酵耗牛乳flavoredfermentedyakmilk以80%以上生耗牛乳或复原耗牛乳为主要原料，经杀菌、接种发酵剂发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等辅料制成的产品。3.2.1风味酸牛乳flavoredyakyoghurt1
RHB8032012
以80%以上生耗牛乳或复原耗牛乳为主要原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种），发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等辅料制成的产品。
4技术要求
4.1原料要求
4.1.1生耗牛乳：应符合RHB801的规定4.1.2复原耗牛乳：以耗牛乳粉为原料，在原产地复原而得。4.1.3其它原料：应符合相应的安全标准和（或）有关规定。4.1.4发酵菌种：保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）、嗜热链球菌或其它由国务院卫生行政部门批准使用的菌种。
4.2感官要求
应符合表1的规定。
滋味、气味
组织状态
4.3理化指标
发酵耗牛乳
均匀一致，呈乳白色或微黄
具有发酵耗牛乳特有的滋
味、气味
感官要求
风味发酵耗牛乳
具有与添加成分相符的色泽
具有与添加成分相符的滋味
和气味
组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出：风味发酵耗牛乳具有添加成分特有的组织状态
应符合表2的规定。
表2理化指标
蛋白质/（g/100g）
脂肪/（g/100g）
非脂乳固体“／（g/100g）
酸度/（°T）
发酵耗牛乳
“非脂乳固体（%）=100%一脂肪（%)）一水分（%)4.4污染物限量：
应符合GB2762的规定。
4.5真菌毒素限量：
应符合GB2761的规定。
4.6微生物限量：
应符合表3的规定。
检验方法
取适量试样置于50mL烧杯
中，在自然光下观察色泽和组
织状态。闻其气味，用温开水
漱口，品尝滋味
检验方法
风味发酵耗牛乳
GB5413.39
GB5413.34
大肠菌群
金黄色葡萄球菌
沙门氏菌
表3微生物限量
采样方案\及限量（若非指定，均以CFU/g或CFU/mL表示)n
0/25g(mL)
0/25g(mL)
样品的分析及处理按GB4789.1和GB4789.18执行4.7乳酸菌数：
应符合表4的规定。
乳酸菌数
乳酸菌数
4.8食品添加剂和食品营养强化剂指标[CFU/g（mL）】
4.8.1食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定，RHB8032012
检验方法
GB4789.3平板计数法
GB4789.10定性检验
GB4789.15
检验方法
GB4789.35
4.8.2食品添加剂和营养强化剂的品种、使用范围和使用量应符合GB2760和GB14880的规定。4.9净含量及其检验
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，净含量检验按JJF1070的规定进行。5生产加工过程的卫生要求
应符合GB12693的规定。
6标志、包装、运输和贮存
6.1标志
6.1.1产品标签标示应符合GB7718和GB28050的规定，外包装标志应符合GB/T191的规定。6.1.2产品名称应标示为“发酵耗牛乳/奶”或“酸耗牛乳/奶”，“××风味发酵牛乳/奶”或“××风味酸牛乳/奶”
6.1.3全部用耗牛乳粉生产的产品应在产品名称紧邻部位标明“复原耗牛乳/奶”：在生耗牛乳中添加部分耗牛乳粉生产的产品应在产品名称紧邻部位标明“含××%复原耗牛乳/奶”。注：“×X%”是指所添加乳粉占产品中全乳固体的质量分数。6.1.4“复原耗牛乳/奶”与产品名称应标识在包装容器的同一主要展示版面：标识的“复原耗牛乳/奶”字样应醒目，其字号不小于产品名称的字号，字体高度不小于主要展示版面高度的五分之一6.2包装
产品应采用符合安全标准的包装材料包装。6.3运输和贮存
6.3.1贮存场所及运输工具应清洁、卫生、干燥，防止日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品同库存放或混装运输。6.3.2产品需要冷藏，运输和存的温度为2～6℃。3
保质期
产品保质期由生产企业根据包装材质、工艺条件自行确定iKAoNiKAca
RHB803—2012
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