SB/T 10291.1-2012 食品机械术语 第1部分:饮食机械 SB/T10291.1-2012 标准压缩包解压密码：www.bzxz.net

ICS 67.260
备案号：36259—2012
中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10291.1-2012
代替 SB/T 10291.1 1997
食品机械术语
第1部分：饮食机械
Terms of food machine-
Part 1: Diet processing machine2012-03-15发布
中华人民共和国商务部
2012-06-01实施
SB/T 10291.1—2012
1范围
2术语和定义
参考文献
中文索引…
英文紫引
S3/110291食品机械术语分为如1下元部分：第1部分饮食机械；
第2部分：糕点加工机械;
第3部分：小食品加工机械；
第4部分：乳制品加工机械；
第5部分：糖果加工机械；
第6部分：豆制品加工机械：
第7部分：冷冻饮品加工机械；
第8部分:屠宰加工机械：
第 9 部分:酿造加工机械。
本部分为SB/T10291的第1部分。本部分按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。SB/T 10291.1--2012
本部分是对SB/T10291.1一1997《食品机械术语篇1部分：饮食机械术语》的修订。本部分与SB/T 10291.1—1997相比，主要差异如下：一修改并谢整了标准的名称、总体结构和编排格式；修政 了 2. 2、2. 2. 1、2.3. 1、2. 4.2. 5. 3,2. 5. 5、2. 8. 4 #增加了 2. 2. 1. 3、2. 2. 12、2. 3. 9,2. 4, 3. 1、2. 4. 3, 2,2. 5, 2, 1、2. 5, 3, 1,2. 5. 3, 2,2. 5, 6,2, 5, 7、2. 5.8、2. 5. 9、2. 6、2. 72. 8. 6、2.9. 4、2. 9. 5 的术语和定义 :一删除了原标滩“常用零部件”的术语和定义。本部分与SR/T10084—2009食品机械型号编制为法》、SB/T10291.2—2012食品机械术语樂
2部分：糕点加工机械》共同构成食品机械产品的基础通用性标摊。本部分由中华人民共和国商务部提出。本部分由全国商业机械标准化技术委员会归口，本部分要起草单微北京市服务机械研究所东懂联食品机械有限公司州市赛思达机械设备有限公司、章丘市炊具机械总厂、深圳市富裕宝厨房设备有限公司、广东裕豪厨具电器有限公司。本部分主要起草人：李继萍、刘文忠、唐树松，李传光、颜华、余伯坚、焦念雷。本部分的历次版本发布情况为：S3/T 10291.1 1997。
1范围
食品机械术语
第1部分：饮食机械
SI3/I'10291的本部分给出了各类饮食机械的术语和定义。本部分适用下饮食机械领城和相关领域，2术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。2.1
饮食机械 diet processing machine加工餐饮食品的机械设备，
面类食品加工机械flourdicl processingmachine加面类食品的机械设备。
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和面机doughmaker,dough kneader,dough mixer,flour mixer,flour kneading machine以面粉、水或其他配料为原料，将其加工成面团的机器。2. 2. 1. 1
卧式和面机horizontaldoughmaker搅拌器轴线为水平设置的和面机。2. 2. 1. 2
vertical doughmaker
立式和面机
搅拌器轴线与水平方向夹角人于30°的和面机。2. 2. 1. 3
双动和面机double-actingmixer利用料桶和搅拌杆双向转动将面粉与水搅拌成面团的和面机。2. 2. 2
馒头机steamed hun moulding machine, steanied hread moulding machine, steamed bread makingmachine, steanied bon making machine加工馒头生坏的机器。
2. 2. 2. 1
盘式馒头机disk-type steamed hun moulding machine将发酵面团，定量切坏后，再由曲线成形盘回转、滚搓成球形馒头生坏的机器。2. 2. 2. 2
辊式馒头机roller-type steamed bun moulding machine将发酵面团，经螺杆挤出，定量切坏后，再由一对同向旋转的螺旋成形辑滚搓成球馒头生坏的机器。
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2. 2. 2. 3
滚筒式馒头机cylinder-type steamedhun moulding machine将发酵面团，定量切坏后，由机筒、旋转叶轮滚搓成圆柱形馒头尘压的机器。2.2.3
面条机noolle making machine
加工面条的机器，
轧切式面条机roll-cutting noodlemaking miachine将和制好的絮状面团，经过压辊轧制、切条，制成一定规格的条状面条的机器。2.2.3.2
空心面机macaroni making machine将和制好的面团经输送至成形器挤压成空心状面条的机器。2.2.3.3
空心面干燥机macaronidryer
去除空心面中水分的机器。
刀削面机knife-cutting noodle making machine将和制好的面团经螺旋输送器送至机头，由旋转的弧形刀切制成弧面形面条的机器。2.2.3.5
冷面机cold noodle making machine将和制好的面团由螺杆挤出器送至成形模挤出成一定规格面条的机器。2.2. 4
饺子成型机dampling moulding machine, automatic duropling-makcr, dumpling machine连续完成制皮、充馅、包合饺子生坏的机器。2.2.5
包子成型机steamed stuffedbun moulding machine将发酵面团和馅料包令成包子生坏的机器，2.2. 6
馄饨机Hun-tunforrningmachine用预先压成的面带经连续制皮、蒋馅、折叠成形，制成馄饨生坏的机器。2. 2.7
烧麦机 Shao-mai furming machine包合烧麦生坏的机器。
春卷成型机spring roll moulding machine完成供皮，落馅及将春卷皮和馅料包合成春卷的机器。2.2.8.1
春卷皮机 spring roll skin forming machine将调制好的面浆烘烤并切制成春卷皮的机器。2.2.9
元宵成型机Yuan-xian formingmachine利用钵形回转容器，使块状馅料在精米粉中滚制成球状元宵生坏的机器。2
汤圆机Tang-yuan forming machine包介汤圆生坏的机器。
面筋机gluten separating machinc通过搅拌，静止与清水洗涤，从小麦粉中分离制取面筋的机器。2.2.12
面包加工机械bread processing machine加工面包的机械设备。
2. 2. 12. 1Www.bzxZ.net
面团切块机brcaddoughdividingmachine面团分块机bread dough dividing machine将面团分割成一-定规格面块的机器。2. 2. 12. 1. 1
真空吸入式面包切块机vacuum-absorbingtypebreaddividingmachineSB/T 10291.1—2012
利用活塞往复运动将面团真吸人，并分割成一-定规格均句一致面块的机器，2.2. 12. 1. 2
网格式面包成型机mesh-typebread mouldingmachine利用压头上的网格，将面团一次分割成数个均勾的而团，再由偏心盘，将网格内的而团搓制成球形面包生垭的机器。
2. 2. 12. 2
面包搓圆机 breadrubhing-circularmachinc面团搓圆机 dough rubbing-circular machine将切块斥不规卿的面块探揉搓制成圆球形面包牛坏的机器。2. 2. 12. 2. 1
伞形搓圆机umbrella shape bread rubbing-circular machine由伞形回转载体与沿其外周固定的螺旋导槽纽成的面包搓圆机。2. 2, 12. 2. 2
锥桶形搓圆机
cone shape bread rubbing-circular machine由锥桶形回转载体与沿其内表面周定的螺旋导槽组成的面包搓圆机。2.2. 12.3
面包压面机bread dough sheeter压片机preforming machine
为使面团质地致密，内部气泡分布均匀，完成面包面团造形前反复辊压操作的机器。2. 2. 12. 4
Termentation room
醒发室
醒发机fermentation machine
醒发箱fermentatiun box
提供适于而包、馒头生坏等食品醒发所需的温度和湿度环境及空问，完成醒发操作的机器或设备。2.2. 12. 4. 1
面包醒发箱
hread fermeniation box
提供适于面包坏醒发所需的温度和湿度环境及空间，完成面包醒发的设备。3
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2.2. 12. 4. 2
连续醒发机continuousfermenlationmachine将面包坏置下箱体内的输送载体中，在特定温度、度环境下，以一定速度移动，完成连续醒发操作的机器。
面包脱模机bread depanningmachine使面包由模中脱出的机器。
2. 2. 12. 6
面包切片机bread slicer
用于形面包韧割成一定规格薄片的机器2.2.12.7
夹馅面包机bread sandwich machine完成将面包切开、放人馅料操作的机器2. 3
蔬菜加工机械
vegetable processing machinc加工蔬菜的机器。
切菜机vegetable cutter,vegetable cutting machine利用刀具和蔬莱的相对运动，将蔬菜切制成-定形状规格菜料的机器。2. 3. 1. 1
盘式切菜机 disk-type vegelable culter利用高速旋转盘上的特定刀具及物料供送装置，将蔬菜连续切制成所需形状、规格菜料的机器。2. 3. 1. 2
离心式切菜机centrifugal vegetable cutter利用回转盘产生的离心力及安装在机筒上固定不动的刀片或梳刀，将根基类蔬菜连续切制成所需形状、规格菜料的机器。
往复式切菜机reciprocatingyegelablecutter利用往复运动的刀具及物料供送装置，将蔬菜切制成所循形状、规格菜料的机器。2.3.2
切馅机vegetable filling cutter切制莱馅的机器。
2.3. 2、1
简式切馅机 cylinder-type vegetable filling cutter利用高速旋转的刀只，将简式料斗内的蔬菜切制成馅料的机器。2.3.2.2
盆式切馅机basin-type vegetable Filling cutter利用高速旋转的刀具及低速回转的料盆的运动，将蔬莱切制成馅料的机器，2.3.3
切丁机mincer
把蔬莱切成方块状或条状菜料的机器。2.3.4
酱菜切口机picklesnotchcatter把酱菜梢对两面划成交错花口的机器。2.3.5
挤压式菜馅脱水机extruding filling dewalering machine利用挤压厅式将莱馅中的水分脱出的机器。2.3.6
离心式菜馅脱水机centrifugal filling dewatering machin心利用料筒的高速旋转，使馅在离心力的作用下脱去水分的机器，2.3.7
土豆磨皮机potato peeler
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利用上豆在旋转磨盘上与棘状凸起的壁面间的摩擦碰撤，磨去土豆表皮的机器。2.3.8
拌馅机fillingmixer
利用搅拌桨旋转，将菜、肉等辅料混合成馅料的机器。2. 3. 9
多切机multifunctional vegetable cutter具有将菜料切制成馅、片、条，丁、段或异形等多种形状能力的机器。2. 3. 9. 1
旋转式多切机rotary type multifunctional vegolable cutter刀具仪有单·旋转切割运动方式的多切机。2. 3. 9. 2
固定式多切机fixed type multifunctional vegetahle cutier小具固定，荣料通过旋转拨盘的运动，实现切割的多切机。2. 3.9. 3
复合式多切机combined type multifunclional vegetable cutter刀具同时有两种以上切割运动方式的多切机。2.4
meat processing machine
肉类食品加工机械
将肉加工成一定规格形状的机器。2. 4. 1
切肉机 meat cutter
将去骨的生肉块划成“-定彤状规格肉料的机器：2. 4. 1. 1
单刀组切肉机 single knife group meat cutter通过一组旋转圆片刀与固定刀组的相对运动,将肉滚切成片、丝、丁等肉料的机器。2. 4. 1. 2
双刀组切肉机double knifc group meat cutter通过两组旋转圆片刀的相对运动，将肉滚切成片、丝，丁等肉料的机器。2.4.2
绞肉机meat mincer
利邗螺旋挤出器、绞刀和成形模的挤压剪切作用，将肉碎解成馅料的机器。2.4.3
切片机slicer
切肉片机Frozen meat slicer
利运动打片将去骨肉块切制成片的机器，5
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2. 4. 3. 1
水平进料切片机horizuntal feed slicer沿水方问进料到刀片的切片机。2. 4.3. 2
重力进料切片机
gravity feed slicer
靠重力进料至刀片的切片机，产品托架与水平面倾斜。2. 4. 4
肉丸成型机
I meat ball forming machine
将调制好的肉馅制成肉丸生坏的机器。2.5
熟制机ripening machinc
将生食品加工成熟食品的机器。2.5. 1
food steamer
食品蒸箱
利用热蒸汽完成蒸制食品的设备。2. 5. 2
油炸机deep fried machine
利用加热的食用油，炸制各种食品的机器2. 5.2. 1
深油炸锅deep fat fryer
备一个或多个容器的器其，将食物浸在容器中的炸油内烹制。2. 5. 2.2
压力炸锅pressurefryer
在加热密闭容器内压力的作用下，将肉制品油炸熟化的设备。2.5.3
烙饼机pancake baking machine烙制饼类食品的机器。
2. 5.3. 1
电饼销electric riddles
电热销electricgriddles
利用电加热方式，通过加热面与食品直接接触来进行熔烤的器具。2.5.3.2
燃气饼铛gasgriddles
利用燃气加热方式，通过加热面与食品直接接触米进行烙烤的器具。2.5.4
筋饼机gluten pancake making machine利用多对压辊及加热辊筒，将调制好的面团加工成连续筋饼的机器。2.5.5
烤禽炉poultry oven
将禽肉类制品烘烤熟化的设备。6
电磁灶induction cooker
电磁炉induction cooker
利用电磁感应加热原理制成的烹饪器具。2.5.7
煮锅 loiling pan
将其内部装在容器中的液体加热到沸点作为烹饪过程一部分的--种器具。2.5.8
多用途电平锅multi-purposecookingpanSB/T 10291.1--2012
一种装有浅盘的器具，其底面均勾受热，主要用于烹饪或制作肉食、调味汁等。2.5.9
微波炉microwave oven
使用频率衣300MFIz至30GHz之间的.=个或多个ISM频段的电磁能量来加热腔体内食物利饮料的器具，
烘烤机械与设备baking machine and device用于烘烤月饼、面包、蛋糕、汉堡，吐、点心、饼干等食品的机械设备。2.6.1
食品烤箱toasteroven
食品烤炉find oven
通过热的传导，对流、辐射完坡食品烘烤的机械设备。[GB/T 10644—2008,定义 3, 1 2. 6. 1. 1
电热食品烤炉elcctricheatingfoodoven通过电加热方式完食品烘烤的设备。2. 6. 1. 2
燃气食品烤炉gas food oven
用燃气作为热源、燃烧器辐射热量，对食品进行烘烤的设备。2. 6. 1. 3
超导油烤炉supcrconducting oil oven在常压下将热道油加热，经油泵将热道油分流到分布在炉膛内的各条油管上，辐射热量将炉膛升温，对食品进行烘烤的设备。
箱式烤炉boxlikt oven
箱式炉fixed oven
箱式炉炉膛内壁上安装若十层支架，用以支承烤盘，辐射元件与烤盘相间布暨，通过辆射元件升温，对食品进行烘烤的一种设备。
[GB/T 10642008,定义3.4
分层烤炉layercd oven
是箱式烤炉的-种，由多层组成，每层可独立控制。2.6.4
旋转炉horizontal whirl oven
水平旋转炉horizontal rotary oven烤炉外形如箱体，炉膜内设有立式间转烤盘支架，烤盘小车置于其内。食品烤制时，烤盘内食品与7
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SB/T10291.12012
电热元件间做相对回转
[GB/T 10644—2008,定义 3, 5]2.6.5
热风炉 hot wind oven
强制对流炉 forced convection oven烤炉外形呈箱体状，通过外部加热使箱内空气升温并出风机鼓动形成循环热风，热风在烤炉内流动实现食品的烘烤。
[GB/T 10644
4 2008,定义 3.6]
摇篮炉cradle oven
风车炉windmill oven
烤炉外形箱体状，炉腺内设有卧式回转轴及烤篮支架，多个烤蓝绕轴作周间动。食品烤制时烤篮内食品与电热元件问做相对运动，问歇操作，GB/T 10642008,定义 3,7
隧道烤炉tunnel oven
隧道炉 tunnel baking oven
烤炉炉体很长，烤室为一狭长的隧道，隧道内有一条连续运转的输送机，食品烤制时，食品与电热元件之间有相对运动。
[G3/T 106442008,定义 3. 8]
2. 6. 7. 1
钢带式隧道烤炉sbdune
钢带炉 metal strip tunnel baking oven隧道炉的一种，烘烤时食品以钢带为截体，钢带靠设置在隧道两端的滚筒驱动下沿隧道连续运动。钢带采用冷轧薄钢板，或镂空的冷轧薄钢板接而成[ GB/T 10644—2008,定义 3. 8. 1]2. 6.7.2
网带式隧道烤炉：mcshbandtunneloven网带炉 net tunnel baking oven隧道炉的一种，烘烤时食品以钢丝网带为载体，网带靠设置在隧道两端的滚简驱动下沿隧道连续运动。
[GB/T 106442008,定义 3. 8, 2]2.6.7.3
链条式隧道烤炉chain tunnel oven链条炉 chain cutter bar tunnel baking oven隧道炉的种，烘烤时食品以烤盘或烤篮为载体，烤盘或烤篮在链条牵引下沿隧道连续运动。[GB/T 10644—2008,定义 3. 8. 3]2.7
水及饮料加热设备
water and drink heating equipment用来煮沸或加热制造饮料等液体的设备。2.7. 1
开水器water boiler
在可饮状态下，能完戏供给开水的器具，注：改写53/T10460—-2008,定义3.1。2.7.1. 1
贮存式开水器storage type water hoiler泄流开关闭合时能贮存开水的器具。_S3/T 104602008,定义 3.2]
普通型开水器ordinary lype waler boilerSB/T 10291.1—2012
普通型开水器是指采用温控器（机械或电子温控器）控制煮制温度的开水器，供饮用的开水与源水贮存于同一箱体或荐干连通的箱体，也可以贮存于不相连通的箱体。[SB/T 104602008,定义 3.2.2-
2. 7. 1. 3
步进式开水器 stepping type water boiler通过温度控制进水及进水流量并实现逐层进水逐层加热的开水器。2. 7. 1. 4
hoiling type water boiler
沸腾式开水器
是指依靠水沸腾时产生气压或密度变化的原兜将开水分离，并贮存于与源水（未经煮沸的自来水）不相连通的箱体内以供饮用的开水器[SB/T 10460—2008,定义 3.2,1]2. 7. 1. 5
连续式开水器
continuous flow water boilet能以输人功率成正比的流量连续供给开水的器具。[SB/T 104602008.定义 3.3]
饮料加热器
drinks healer
将饮料加热到沸点以下战将饮料保持在沸点以下的某一温度的器具。2.8
清洗消毒设备 rinsing and sterilizing device完成蔬菜、谷物、餐具等清洗、消毒操作的设备。2. 8. 1
洗菜机 vegetable washer
用于清洗蔬菜的设备。
洗米机 rice washer
用水流清洗颗粒状粮食并去除杂质的设备。2.8.3
洗薯机yam washer
用于清洗薯类蔬莱的设备。
消毒柜sterilizing cabiaet
对餐具或其他饮食用具逃行消毒、灭菌的设备，2.8.5
洗碗机dishwashcr
用于清洗碗、碟类餐具的机器。FiTKAoNiiKAca
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