SB/T 10754-2012
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SB/T 10754-2012 蛋黄酱
SB/T10754-2012
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标准内容
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码防份
ICS 67.220.10
备案号：37207—2012
中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10754--2012
蛋黄酱
Mayonnaise
(Codex Stanl68-1989, Codex Standard For Mayonnaise,NFQ)2012-08-01发布
中华人民共和国商务部
2012-11-01实施
规范性引用文件
术语和定义
试验方法
检验规则
SB/T 10754--2012
SB/T10754--2012
本标使用重新起草法参考国际食品法典委员会(CAC)的标准CodexStanl68-1989，《ColexStandard For Mayonnaise\(Regional European Standard)缩制，与 Carlex Stanl68 1989—致性程度为非等效。
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准山中华人民共和国商务部提出。本标准由全国调咪品标推化技术委员会（SAC/TC398)归口。本标准士要起草单位：上海味好美食品有限公司、联合利华（中国）有限公司，北京丘比食品有限公司。
本标谁主要起草人：李嘉燚、徐巧丽、周劲松、越丽哲右朝军。1范围
SB/T 10754—-2012
本标谁规定了蛋黄酱产品的术语和定义、原料要求、技术要求、试验方法，标签标志、包装、运输和贮存要求。
本标雅适用于3.1中所定义的产品2规范性引用文件
下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文性，仅注日期的版本适用丁本文件。儿是不注
期的可用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本女件，GB/T
装储运图示标志
食用植物油卫生标准
鲜蛋卫生标
蛋制品卫生标准
食醋卫生标准
生活饮用水
食品安金国家标准
GB/T 6682
食龄添加剂使用标准
分析实验室用水规格和试验方法5009.6
GB7718
食品中脂肪的测处
食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10786
罐头食品的检验
JJF1070定量装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量技术监肾检验检疫急局2005年第75号令）3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
mayonnaise
蛋黄酱
通过含蛋黄的配料，将食用植物油与含有酸性配料和/或酸度调节剂的水相乳化，淤加惑不添加其它辅料、食品添加剂形成稳定的半固态酸性乳化调味酱。3.2
含蛋黄的配料 ingredients containing eggyolk含有蛋黄的食品配料，包括液态蛋黄、冷冻蛋黄、蛋黄粉、液态全蛋、冷冻全蛋、全蛋粉，均指鸡蛋产品
酸性配料acidic ingrcdlients
在蛋黄酱产品巾起到调节酸度的酸性食品配料,包括食醋、柠檬汁、酸澄汁。1
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SB/T 10754—2012
4要求
4.1主要原料和辅料
4.1.1食用植物油
应符分GB2716的要求，
含蛋黄配料
应符合GB2748、GB2749的要求。4.1.3食醋
应符合GB2719的要求。
4.1.4生产用水
应符合GB5749的要求。
5其他辅料
应符合相应的标谁和有关规定。4. 1. 6
食品添加剂
食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定,其质量应符合相应的标准和有关规定。4.2感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
理化指标
应符合表2的规定。
油脂含量/%
乳白色、淡黄色、红褐色，淡缀色等产品应有的香，无酸败（哈喇)气味及其他不良气味酸或酸甜并带产品的特征风味，无异味柔软适度，无异物，呈粘调、均均的软状，无明显油脂析出、分层现象表2理化指标
4.4食品安全指标wwW.bzxz.Net
应符合相应的食品安全国家标准。4.5净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5试验方法
SB/T 10754—2012
本试验方法中实验室用水，应符合GB/T6682中三级以上含三级）水的规格。所用试剂除另有注明外，均为分析纯。
5.1感官检测
5.1.1色泽和体态
打开试样外包装，取部分试样，置于白色容器中，在自然光下观察色辫和组织状态。2香气
取适量试样，闻其气味。
5,1.3滋味
取适量试样，用温开水漱口，品尝样品的滋味。5. 2理化检验
5. 2. 1 油脂含量
按GB/T5009.6食品中脂肪的测定中第二法水解法规定的方法测定。5.2.2pII 值
按GB/T10786罐头食品的检验方法中pH值的测定方法进行测定。5.2.3精密度
5.3净含量检验
按JJF1070的规定执行。
检验规则
6.1总则
产品由企业质检部门按本标准规定检验，合格产品方可出厂。6.2检验形式
检验分为出厂检验和型式检验。6.2. 1 出检验
6.2.1.1每批产品应逊行出厂检验。3
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SB/T10754—2012
6.2.1.2出」-检验项目为感官娶求和净含最，理化指标中的pH。6.2.2
型式检验
型式检验项日包括本标准中规定的全部项目。型式检验每半年一次，有下列情况之·亦应进行型式检验。
停产超过6个月，恢复生产时；
正式生产后，原料产地变化或改变生产工艺，可能影响产品质量时；国家质量监肾机构提出进行型式检验要求时：出厂检验结果与「欲型式检验有较大差异时；对质量有争议，需要仲裁时。
6.3组批
同·天生产的同一品种的产品为一批。6.4抽样
从每批产品的不同部位随机抽样，按照检验项口所需样品量的三倍进行抽样，1份用于检验，1份用于复检，！份用于备查。
6.5判定规则
6.5.1出」‘检验顶目或型式检验顶目全部符合本标准规定时判为合格品。6.5.2出！检验项日或型式检验项目如有不符合本标准，可取备样复检。复检后仍不符合本标难，判为不合格品。
7标签
标签的标注内容应符合GB7718及相关法律法规的规定；运输包装标志应符合GB/T191的规定；产品名称应标为“蛋質酱”。
8包装
包装材料和容器应符合相应的国家有关规定。9运输
产品在运输过程中应轻拿轻放，防止口晒、丽淋，运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有害、有污染的物品混运。
10贮存
产品应贮存在清洁卫生、阳惊，通风、丁下燥的仓库巾。仓库内有防尘、防虫，随鼠等设施。适宜贮存溢度在1℃3℃之间，勿使产品受热受冻或温度骤然升降。4
SD/T 10754-2012
打印日期：2013年4月18日F047
中华人民共和国国内贸易
行业标准
SB/T 10754—2012
中国标准出版社出版发行
北京市朝阳区和平单西街中2号（100013）北京市西城区三里河北街16号（1C0045）网证www,spc.net.ct
总编室：（C10)64275323发行中心：（010)51780235读者服务部：（010)68523946
中国标准出版社皇岛印刷厂印刷客地新华书店经销
开本880×12301/16印张0.75字数10千字2013年2月第一版2013年2月第一次印刷书号：155066221525定走价16.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究
举报电话：（010)68510107
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中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10754--2012
蛋黄酱
Mayonnaise
(Codex Stanl68-1989, Codex Standard For Mayonnaise,NFQ)2012-08-01发布
中华人民共和国商务部
2012-11-01实施
规范性引用文件
术语和定义
试验方法
检验规则
SB/T 10754--2012
SB/T10754--2012
本标使用重新起草法参考国际食品法典委员会(CAC)的标准CodexStanl68-1989，《ColexStandard For Mayonnaise\(Regional European Standard)缩制，与 Carlex Stanl68 1989—致性程度为非等效。
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准山中华人民共和国商务部提出。本标准由全国调咪品标推化技术委员会（SAC/TC398)归口。本标准士要起草单位：上海味好美食品有限公司、联合利华（中国）有限公司，北京丘比食品有限公司。
本标谁主要起草人：李嘉燚、徐巧丽、周劲松、越丽哲右朝军。1范围
SB/T 10754—-2012
本标谁规定了蛋黄酱产品的术语和定义、原料要求、技术要求、试验方法，标签标志、包装、运输和贮存要求。
本标雅适用于3.1中所定义的产品2规范性引用文件
下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文性，仅注日期的版本适用丁本文件。儿是不注
期的可用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本女件，GB/T
装储运图示标志
食用植物油卫生标准
鲜蛋卫生标
蛋制品卫生标准
食醋卫生标准
生活饮用水
食品安金国家标准
GB/T 6682
食龄添加剂使用标准
分析实验室用水规格和试验方法5009.6
GB7718
食品中脂肪的测处
食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10786
罐头食品的检验
JJF1070定量装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量技术监肾检验检疫急局2005年第75号令）3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
mayonnaise
蛋黄酱
通过含蛋黄的配料，将食用植物油与含有酸性配料和/或酸度调节剂的水相乳化，淤加惑不添加其它辅料、食品添加剂形成稳定的半固态酸性乳化调味酱。3.2
含蛋黄的配料 ingredients containing eggyolk含有蛋黄的食品配料，包括液态蛋黄、冷冻蛋黄、蛋黄粉、液态全蛋、冷冻全蛋、全蛋粉，均指鸡蛋产品
酸性配料acidic ingrcdlients
在蛋黄酱产品巾起到调节酸度的酸性食品配料,包括食醋、柠檬汁、酸澄汁。1
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4要求
4.1主要原料和辅料
4.1.1食用植物油
应符分GB2716的要求，
含蛋黄配料
应符合GB2748、GB2749的要求。4.1.3食醋
应符合GB2719的要求。
4.1.4生产用水
应符合GB5749的要求。
5其他辅料
应符合相应的标谁和有关规定。4. 1. 6
食品添加剂
食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定,其质量应符合相应的标准和有关规定。4.2感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
理化指标
应符合表2的规定。
油脂含量/%
乳白色、淡黄色、红褐色，淡缀色等产品应有的香，无酸败（哈喇)气味及其他不良气味酸或酸甜并带产品的特征风味，无异味柔软适度，无异物，呈粘调、均均的软状，无明显油脂析出、分层现象表2理化指标
4.4食品安全指标wwW.bzxz.Net
应符合相应的食品安全国家标准。4.5净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5试验方法
SB/T 10754—2012
本试验方法中实验室用水，应符合GB/T6682中三级以上含三级）水的规格。所用试剂除另有注明外，均为分析纯。
5.1感官检测
5.1.1色泽和体态
打开试样外包装，取部分试样，置于白色容器中，在自然光下观察色辫和组织状态。2香气
取适量试样，闻其气味。
5,1.3滋味
取适量试样，用温开水漱口，品尝样品的滋味。5. 2理化检验
5. 2. 1 油脂含量
按GB/T5009.6食品中脂肪的测定中第二法水解法规定的方法测定。5.2.2pII 值
按GB/T10786罐头食品的检验方法中pH值的测定方法进行测定。5.2.3精密度
5.3净含量检验
按JJF1070的规定执行。
检验规则
6.1总则
产品由企业质检部门按本标准规定检验，合格产品方可出厂。6.2检验形式
检验分为出厂检验和型式检验。6.2. 1 出检验
6.2.1.1每批产品应逊行出厂检验。3
YYKAONiTKAca
SB/T10754—2012
6.2.1.2出」-检验项目为感官娶求和净含最，理化指标中的pH。6.2.2
型式检验
型式检验项日包括本标准中规定的全部项目。型式检验每半年一次，有下列情况之·亦应进行型式检验。
停产超过6个月，恢复生产时；
正式生产后，原料产地变化或改变生产工艺，可能影响产品质量时；国家质量监肾机构提出进行型式检验要求时：出厂检验结果与「欲型式检验有较大差异时；对质量有争议，需要仲裁时。
6.3组批
同·天生产的同一品种的产品为一批。6.4抽样
从每批产品的不同部位随机抽样，按照检验项口所需样品量的三倍进行抽样，1份用于检验，1份用于复检，！份用于备查。
6.5判定规则
6.5.1出」‘检验顶目或型式检验顶目全部符合本标准规定时判为合格品。6.5.2出！检验项日或型式检验项目如有不符合本标准，可取备样复检。复检后仍不符合本标难，判为不合格品。
7标签
标签的标注内容应符合GB7718及相关法律法规的规定；运输包装标志应符合GB/T191的规定；产品名称应标为“蛋質酱”。
8包装
包装材料和容器应符合相应的国家有关规定。9运输
产品在运输过程中应轻拿轻放，防止口晒、丽淋，运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有害、有污染的物品混运。
10贮存
产品应贮存在清洁卫生、阳惊，通风、丁下燥的仓库巾。仓库内有防尘、防虫，随鼠等设施。适宜贮存溢度在1℃3℃之间，勿使产品受热受冻或温度骤然升降。4
SD/T 10754-2012
打印日期：2013年4月18日F047
中华人民共和国国内贸易
行业标准
SB/T 10754—2012
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北京市朝阳区和平单西街中2号（100013）北京市西城区三里河北街16号（1C0045）网证www,spc.net.ct
总编室：（C10)64275323发行中心：（010)51780235读者服务部：（010)68523946
中国标准出版社皇岛印刷厂印刷客地新华书店经销
开本880×12301/16印张0.75字数10千字2013年2月第一版2013年2月第一次印刷书号：155066221525定走价16.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究
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