SC/T 3120-2012
基本信息
标准号： SC/T 3120-2012
中文名称：冻熟对虾
标准类别：水产行业标准(SC)
标准状态：现行
出版语种：简体中文
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相关标签： 对虾
标准分类号
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出版信息
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标准简介
SC/T 3120-2012 冻熟对虾
SC/T3120-2012
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标准内容
ICS67.120.30
中华人民共和国水产行业标准
SC/T3120—2012
冻熟对虾
Frozencooked shrimp
2012-12-07发布
2013-03-01实施
中华人民共和国农业部
本标准按照GB/T1.1给出的规则起草本标准出农业部渔业局提出。
SC/T3120—2012
本标准巾全国水产标准化技术委员会水品加工分技术委员会（SAC/1(156/S3)归口本标准起草单位：中国水广加工与流通协会、中国水产科学研究院黄海水产研究所、浙江省游洋开发研究院、中国水产科学研究院南海水产研究所浙江跃腾水产食品有限公司、舟山市越洋食品有限公司、湛江恒兴水产科技有限公司、加旭骏水产(湛江)有限公司。本标准士要起草人：士联珠、郑斌、杨贤庆、在和、李融、赵海燕、兰斌、何迎春、陈水。范围
冻熟对虾
SC/T3120—2012
本标准规定了冻熟对虾产品的要求、试验方法、检验规则、标识、包装、贮存和运输。本标准适用于以南美白对虾（学名为凡纳滨对虾，Penaeusanammi）、口本对虾（Penaeusjaponicus），斑节对虾（PinaeusmonoclonFabricius）、中国对虾（Penaeuschinesis）、长毛对虾（PemaeuspenicitLatus）墨吉对虾（Penaeusmerguiensis）刀额新对虾（Metapenaeusensis）等为原料，经挑选、清洗、蒸煮、速冻、包装制成的冻熟全虾，其他品种的冻熟虾可参照执行。2规范性引用文件
下列件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标推预包装食品标签通则GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求JF1070定量包装商品净含量计量检验规则SC/T3016—2004水产品抽样方法农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留限量3要求
3.1原辅材料要求
3.1.1对虾
应符合GB2733的规定。
3.1.2生产用水
应符合GB5749的规定。
3.1.3食品添加剂
应符合GB2760的规定，
3.1.4其他辅料
应符合相关法规及标准的规定
3.2加工要求
应符合GB/T27304的规定。
3.3规格
按个体大小划分规格，表示为每500g所含虾的只数：同规格个体大小应基本均勾，单位重量所含虾的只数应与标示规格一致；至少80%个体大小在标示规格的计数范围内。3.4感官要求
3.4.1冻品感官要求
虾休大小基本均勾，无十耗、无融化现象。个体间应易于分离，冰衣透明光亮。SC/T3120—2012
3.4.2解冻后感官要求
解冻后感官应符合表2的要求。
滋味、吃味
3.5理化指标
应符合表3的要求
表1解冻后感官要求
虾位应呈效虾色泽，基本无十能及变色现象虾体完整，基本无虾头脱落现象具有其固有的味道，滋味与气味鲜美，无异味求
肉质紧密、有弹
SPUBLISHING
虾体清活无外来柔质
中心妈
3.6安全指机
应符合（
733的求
兽药残留
应符合农业
285号的期
3.8净含量
应符合
试验方法
4.1冻品中心
将温度计插
4.2解冻
卡脑袭
解冻时将样品装
冰品时为止。应注意不费环虾细织4.3感官检验
在光线充足、无异味的环境中
检验。
4.4净含量和冰衣
温度计指示的温店
温度低
将试样例色携货
SRESEARCH CENE
的用手
子，至袋中无硬块和
或不锈钢
后上，按3.4的规定逐项进行
产品从冷库或冰箱中移出后马上去除所有包装、称重，确定含冰衣产品的总重量（m）。去冰衣，去冰衣方法按JIF1070的规定执行，产品净含量（m）测定接JJF1070的规定执行冰衣含量按式(1)计算：
mg-m×100
式中：
冰衣含量，单位为百分率（%）；产品净含量，单位为克(g)：
TiKAONiKAca
m一含冰衣的产品总重量，单位为克（g）。4.5规格
SC/T3120-2012
称取解冻后的样品约1000g，计量其中虾的数量，以虾的数量除以样品重量得到单位重量虾的数目
6安全指标
应按GB2733的规定执行
4.7兽药残留
兽药残留的检测方法应符合我国现行求产品中兽药戏留检测的国家及行业标准的规定。PUBLISHING
5检验规则
5.1组批规则与抽样方
5.1.1组批规则
同产地、同
5.1.2抽样方法
按SC/T
5.2检验分类
产品检鉴
5.2.1出厂
每批产
净含量。检骗
5.2.2型式检
货批组为：检验批。
RESEARCHO
出厂检
进行年
检验应
有下列情
a）长期
h）原料加
c）有关行
dl）出厂检
e）正常生产
5.3判定规则
5.3.1感检验所检
国全部符合
B的规定，则判为感官合格
5.3.2检验结果全部符合本标
时，判定为合格。
5.3.3检验结果中有两项及两项以1高检验部
数应得合SC/T
理化指标、
2004附录A或附录
5.3.4检验结果中有--项指标不合格时，允许复检，按复检结果判定本批产品是否合格，6标识、包装、运输和贮存
6.1标识
食品标签应符合GB7718的规定，应标明产品名称、规格，净含量、生产许可证号、生产或分装企业名称，地址、产品贝存方式和食用方式等。6.2包装
所川包装材料应洁净、牢固、无毒、无异味，符合我国相关卫生标准规定。6.3运输
SC/T3120—2012免费标准bzxz.net
6.3.1应用冷藏或保温车船运输，保持虾体温度低于一15℃。6.3.2运输工具应清洁卫生、无异味。运输中防止日晒、出害有害物质的污染，不得靠近或接触有腐蚀性物质，不得与有异味的物品混运。6.4购存
6.4.1贮藏库温度低于一18℃，库温波动应保持在+2℃内。不同品种，不同规格，不同等级、批次的冻虾应分别堆垛，并用垫板垫起，与地而距离不少于10cm，与墙壁距离不少于30cm，堆放高度以纸箱受压不变形为宜，
6.4.2产品贮藏于清洁、卫生、无异味、有防鼠防虫设备的库内，防止出害和有害物质的污染及其他损害。
iKAoNKAca
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中华人民共和国水产行业标准
SC/T3120—2012
冻熟对虾
Frozencooked shrimp
2012-12-07发布
2013-03-01实施
中华人民共和国农业部
本标准按照GB/T1.1给出的规则起草本标准出农业部渔业局提出。
SC/T3120—2012
本标准巾全国水产标准化技术委员会水品加工分技术委员会（SAC/1(156/S3)归口本标准起草单位：中国水广加工与流通协会、中国水产科学研究院黄海水产研究所、浙江省游洋开发研究院、中国水产科学研究院南海水产研究所浙江跃腾水产食品有限公司、舟山市越洋食品有限公司、湛江恒兴水产科技有限公司、加旭骏水产(湛江)有限公司。本标准士要起草人：士联珠、郑斌、杨贤庆、在和、李融、赵海燕、兰斌、何迎春、陈水。范围
冻熟对虾
SC/T3120—2012
本标准规定了冻熟对虾产品的要求、试验方法、检验规则、标识、包装、贮存和运输。本标准适用于以南美白对虾（学名为凡纳滨对虾，Penaeusanammi）、口本对虾（Penaeusjaponicus），斑节对虾（PinaeusmonoclonFabricius）、中国对虾（Penaeuschinesis）、长毛对虾（PemaeuspenicitLatus）墨吉对虾（Penaeusmerguiensis）刀额新对虾（Metapenaeusensis）等为原料，经挑选、清洗、蒸煮、速冻、包装制成的冻熟全虾，其他品种的冻熟虾可参照执行。2规范性引用文件
下列件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标推预包装食品标签通则GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求JF1070定量包装商品净含量计量检验规则SC/T3016—2004水产品抽样方法农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留限量3要求
3.1原辅材料要求
3.1.1对虾
应符合GB2733的规定。
3.1.2生产用水
应符合GB5749的规定。
3.1.3食品添加剂
应符合GB2760的规定，
3.1.4其他辅料
应符合相关法规及标准的规定
3.2加工要求
应符合GB/T27304的规定。
3.3规格
按个体大小划分规格，表示为每500g所含虾的只数：同规格个体大小应基本均勾，单位重量所含虾的只数应与标示规格一致；至少80%个体大小在标示规格的计数范围内。3.4感官要求
3.4.1冻品感官要求
虾休大小基本均勾，无十耗、无融化现象。个体间应易于分离，冰衣透明光亮。SC/T3120—2012
3.4.2解冻后感官要求
解冻后感官应符合表2的要求。
滋味、吃味
3.5理化指标
应符合表3的要求
表1解冻后感官要求
虾位应呈效虾色泽，基本无十能及变色现象虾体完整，基本无虾头脱落现象具有其固有的味道，滋味与气味鲜美，无异味求
肉质紧密、有弹
SPUBLISHING
虾体清活无外来柔质
中心妈
3.6安全指机
应符合（
733的求
兽药残留
应符合农业
285号的期
3.8净含量
应符合
试验方法
4.1冻品中心
将温度计插
4.2解冻
卡脑袭
解冻时将样品装
冰品时为止。应注意不费环虾细织4.3感官检验
在光线充足、无异味的环境中
检验。
4.4净含量和冰衣
温度计指示的温店
温度低
将试样例色携货
SRESEARCH CENE
的用手
子，至袋中无硬块和
或不锈钢
后上，按3.4的规定逐项进行
产品从冷库或冰箱中移出后马上去除所有包装、称重，确定含冰衣产品的总重量（m）。去冰衣，去冰衣方法按JIF1070的规定执行，产品净含量（m）测定接JJF1070的规定执行冰衣含量按式(1)计算：
mg-m×100
式中：
冰衣含量，单位为百分率（%）；产品净含量，单位为克(g)：
TiKAONiKAca
m一含冰衣的产品总重量，单位为克（g）。4.5规格
SC/T3120-2012
称取解冻后的样品约1000g，计量其中虾的数量，以虾的数量除以样品重量得到单位重量虾的数目
6安全指标
应按GB2733的规定执行
4.7兽药残留
兽药残留的检测方法应符合我国现行求产品中兽药戏留检测的国家及行业标准的规定。PUBLISHING
5检验规则
5.1组批规则与抽样方
5.1.1组批规则
同产地、同
5.1.2抽样方法
按SC/T
5.2检验分类
产品检鉴
5.2.1出厂
每批产
净含量。检骗
5.2.2型式检
货批组为：检验批。
RESEARCHO
出厂检
进行年
检验应
有下列情
a）长期
h）原料加
c）有关行
dl）出厂检
e）正常生产
5.3判定规则
5.3.1感检验所检
国全部符合
B的规定，则判为感官合格
5.3.2检验结果全部符合本标
时，判定为合格。
5.3.3检验结果中有两项及两项以1高检验部
数应得合SC/T
理化指标、
2004附录A或附录
5.3.4检验结果中有--项指标不合格时，允许复检，按复检结果判定本批产品是否合格，6标识、包装、运输和贮存
6.1标识
食品标签应符合GB7718的规定，应标明产品名称、规格，净含量、生产许可证号、生产或分装企业名称，地址、产品贝存方式和食用方式等。6.2包装
所川包装材料应洁净、牢固、无毒、无异味，符合我国相关卫生标准规定。6.3运输
SC/T3120—2012免费标准bzxz.net
6.3.1应用冷藏或保温车船运输，保持虾体温度低于一15℃。6.3.2运输工具应清洁卫生、无异味。运输中防止日晒、出害有害物质的污染，不得靠近或接触有腐蚀性物质，不得与有异味的物品混运。6.4购存
6.4.1贮藏库温度低于一18℃，库温波动应保持在+2℃内。不同品种，不同规格，不同等级、批次的冻虾应分别堆垛，并用垫板垫起，与地而距离不少于10cm，与墙壁距离不少于30cm，堆放高度以纸箱受压不变形为宜，
6.4.2产品贮藏于清洁、卫生、无异味、有防鼠防虫设备的库内，防止出害和有害物质的污染及其他损害。
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