SC/T 3204-2012
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SC/T 3204-2012 虾米
SC/T3204-2012
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标准内容
ICS67.120.30
中华人民共和国水产行业标准
SC/T 3204—2012
代替SC/T3204—2000
Driedpceled shrimp
2012-12-07发布
2013-03-01实施
中华人民共和国农业部发布
本标准按照GB/T1.1给出的规则起草，本标准代替SC/T3204—2000《虾米》。本标准与SC/T3204-2000相比，主要修改内容如下：增加了原辅材料及加工要求；
修改了感官指标；
修改了完整率指标；
增加了安全指标要求。
本标准由农业部渔业局提出。
SC/T3204—2012
本标准由全国水标准化技术委员会水产加工分技术委员会（SAC/TC)156/SC3)归口。本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、青岛市崂山区五发海味食品有限公司。本标准主要起草人：刘淇、曹荣、殷邦忠、曲立训、本标准所代替标准的历次版本发布情况为：SC/T3204—1986、SC/T3204-—2000I
1范围
本标准规定了虾米的要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输及贮存。SC/T3204—2012
本标准适用于以对虾科（Penaeidae）、长臂虾科（Palaemonidae）、褐虾科（Crungonidue）及长额虾科（Pandalidae)等虾为原料，经加盐蒸煮、T燥、脱壳等工序制成的产品；其他品种虾类原料制成的虾米可参照执行。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注口期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5461食川盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10144动物性水产干制品卫生标准GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求JF1070定量包装商品净含量计量检验规则SC/T3011水产品中盐分的测定
SC/T3016—2004水产品抽样方法3要求
3.1原辅材料要求
3.1.1原料虾
应符合GB2733的规定。
3.1.2食用盐
应符合GB5461的规定。
3.1.3生产用水
应符合GB5749的规定。
3.1.4加工中使用的添加剂品种及用量应符合GB2760的规定。
3.2加工要求
应符合GB/T27304的规定
3.3规格
产品可按个体大小分等，也可以混等。按人小分等的应符合表1的要求，SC/T3204—2012
数量.粒/kg
3.4感官要求
应符介表2的规定。
纽织与形态
口味及气味
3.5理化指标
应符合表S
一级品
具有虾米固有色泽，光洋较好
表1规
1501--2000
表2感官要求
2001~3000
真有虾米固有色泽，硝有光泽
小其本均！
肉质坚实
附股具
基本无黏
线等来
盐分（以）
3.6安全指标
应符合
3.7净含量
应符合』
试验方法
4.1感官
将试样置于色楼
进行感官检验
4.2净含量检验
按JF1070的规定执行
4.3完整率
二级品
具有虾来固有色泽
ISHING
圣实，大小较均有蚝体
肉质较坚实，虾体黏壳、附股
肉顶馆
PL虾楼
虾糠稍多
可味等异味
GORESEARN CENTEA
理化指
不境心
异味时王
标准3.4的要求逐
糖容盘或不锈钢工作台工，栋出体长不足虾体2/3的破称取约100g（ml，精确至0.1g）试样了日e碎粒后，将完整的虾米称量（2m2，精确至0.1g）。完整率按式（1)计算：×100
式中：
完整率，单位为百分率（%）；wwW.bzxz.Net
试样质量，单位为克（g）；
4.4规格
完整粒质量，单位为克（g）。
将4.3中测定完整率的完整虾米计粒数，换算为每干克样品中虾米的粒数2
4.5水分
按GB5009.3的规定执行
4.6盐分
按SC/T3011的规定执行。
4.7安全指标
按GB10144中规定的检验方法执行。5检验规则
5.1组批规则与抽样方法
5.1.1组批
在原料及生产条件
基本机局
5.1.2抽样方法
按 SC/T 301
5.2检验分类
5.2.1出厂检
每批产品
含量、完整率
5.2.2型式检验
有下列情况
e）正常
5.3判定规则
5.3.1感官检验
LISHING
天或同
定时，感官判为合
5.3.2检验结果全前
5.3.3检验结果中若有
检验合格
金金山科
检验，检
条件有较
盗的周期性检
SC/T3204—2012
按批号抽样。
金险部门执
村验合格证
泰准中规
可能影响
品质量用
格样不数待请SCT
或二项
符合标准规定时，充许重新推
标识、包装、运输和购存
6.1标识
复检，按发
则判本#
是否合
规格、感宫、净
录A或附录B规
品不合格，有一项指标不
销售包装的标签应符合GB7718的规定，主要包括产品名称、级别、原料产地、规格、产品标准代号、净含量、生产者或经销者名称、地址、生产日期、保质期。6.2包装
6.2.1材料
所用塑料袋（盒）、纸盒、瓦榜纸箱等包装材料应洁净、坚固、无毒、无异味，质景符合相关食品卫生标准规定。
6.2.2要求
包装箱中产品要求排列整齐、有产品合格证。包装应牢固、防潮、不易破损。3
SC/T3204—2012
6.3运输
运输工具必须清洁卫生、无异味，运输中应防止受潮、H晒、虫害、有害物质污染、不得靠近或接触腐蚀性物质、不得与气味浓郁物品混运，6.4购存
产品宜贮藏于清洁卫生、无污染无异味、干燥阴凉的库房中，防止虫害、有害物质的污染和其他损害
iKAoNiKAca
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中华人民共和国水产行业标准
SC/T 3204—2012
代替SC/T3204—2000
Driedpceled shrimp
2012-12-07发布
2013-03-01实施
中华人民共和国农业部发布
本标准按照GB/T1.1给出的规则起草，本标准代替SC/T3204—2000《虾米》。本标准与SC/T3204-2000相比，主要修改内容如下：增加了原辅材料及加工要求；
修改了感官指标；
修改了完整率指标；
增加了安全指标要求。
本标准由农业部渔业局提出。
SC/T3204—2012
本标准由全国水标准化技术委员会水产加工分技术委员会（SAC/TC)156/SC3)归口。本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、青岛市崂山区五发海味食品有限公司。本标准主要起草人：刘淇、曹荣、殷邦忠、曲立训、本标准所代替标准的历次版本发布情况为：SC/T3204—1986、SC/T3204-—2000I
1范围
本标准规定了虾米的要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输及贮存。SC/T3204—2012
本标准适用于以对虾科（Penaeidae）、长臂虾科（Palaemonidae）、褐虾科（Crungonidue）及长额虾科（Pandalidae)等虾为原料，经加盐蒸煮、T燥、脱壳等工序制成的产品；其他品种虾类原料制成的虾米可参照执行。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注口期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5461食川盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10144动物性水产干制品卫生标准GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求JF1070定量包装商品净含量计量检验规则SC/T3011水产品中盐分的测定
SC/T3016—2004水产品抽样方法3要求
3.1原辅材料要求
3.1.1原料虾
应符合GB2733的规定。
3.1.2食用盐
应符合GB5461的规定。
3.1.3生产用水
应符合GB5749的规定。
3.1.4加工中使用的添加剂品种及用量应符合GB2760的规定。
3.2加工要求
应符合GB/T27304的规定
3.3规格
产品可按个体大小分等，也可以混等。按人小分等的应符合表1的要求，SC/T3204—2012
数量.粒/kg
3.4感官要求
应符介表2的规定。
纽织与形态
口味及气味
3.5理化指标
应符合表S
一级品
具有虾米固有色泽，光洋较好
表1规
1501--2000
表2感官要求
2001~3000
真有虾米固有色泽，硝有光泽
小其本均！
肉质坚实
附股具
基本无黏
线等来
盐分（以）
3.6安全指标
应符合
3.7净含量
应符合』
试验方法
4.1感官
将试样置于色楼
进行感官检验
4.2净含量检验
按JF1070的规定执行
4.3完整率
二级品
具有虾来固有色泽
ISHING
圣实，大小较均有蚝体
肉质较坚实，虾体黏壳、附股
肉顶馆
PL虾楼
虾糠稍多
可味等异味
GORESEARN CENTEA
理化指
不境心
异味时王
标准3.4的要求逐
糖容盘或不锈钢工作台工，栋出体长不足虾体2/3的破称取约100g（ml，精确至0.1g）试样了日e碎粒后，将完整的虾米称量（2m2，精确至0.1g）。完整率按式（1)计算：×100
式中：
完整率，单位为百分率（%）；wwW.bzxz.Net
试样质量，单位为克（g）；
4.4规格
完整粒质量，单位为克（g）。
将4.3中测定完整率的完整虾米计粒数，换算为每干克样品中虾米的粒数2
4.5水分
按GB5009.3的规定执行
4.6盐分
按SC/T3011的规定执行。
4.7安全指标
按GB10144中规定的检验方法执行。5检验规则
5.1组批规则与抽样方法
5.1.1组批
在原料及生产条件
基本机局
5.1.2抽样方法
按 SC/T 301
5.2检验分类
5.2.1出厂检
每批产品
含量、完整率
5.2.2型式检验
有下列情况
e）正常
5.3判定规则
5.3.1感官检验
LISHING
天或同
定时，感官判为合
5.3.2检验结果全前
5.3.3检验结果中若有
检验合格
金金山科
检验，检
条件有较
盗的周期性检
SC/T3204—2012
按批号抽样。
金险部门执
村验合格证
泰准中规
可能影响
品质量用
格样不数待请SCT
或二项
符合标准规定时，充许重新推
标识、包装、运输和购存
6.1标识
复检，按发
则判本#
是否合
规格、感宫、净
录A或附录B规
品不合格，有一项指标不
销售包装的标签应符合GB7718的规定，主要包括产品名称、级别、原料产地、规格、产品标准代号、净含量、生产者或经销者名称、地址、生产日期、保质期。6.2包装
6.2.1材料
所用塑料袋（盒）、纸盒、瓦榜纸箱等包装材料应洁净、坚固、无毒、无异味，质景符合相关食品卫生标准规定。
6.2.2要求
包装箱中产品要求排列整齐、有产品合格证。包装应牢固、防潮、不易破损。3
SC/T3204—2012
6.3运输
运输工具必须清洁卫生、无异味，运输中应防止受潮、H晒、虫害、有害物质污染、不得靠近或接触腐蚀性物质、不得与气味浓郁物品混运，6.4购存
产品宜贮藏于清洁卫生、无污染无异味、干燥阴凉的库房中，防止虫害、有害物质的污染和其他损害
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