SB/T 10614-2011
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SB/T 10614-2011 熟制花生(仁)
SB/T10614-2011
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标准内容
ICS 67.080. 10
备案号：33191--2011
中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10614—2011
熟制花生（仁）
Roasted peanut and kernel
2011-07-07发布
中华人民共和国商务部
2011-{1-01实施
规范性引用文件
3术语和定义
4分类
5要求
6试验方法
？检验规则
8标等、标志，包装、运输和此存目
SB/T10614—2011
本标雅按照GB/T1.12009给拍的规则起草。本标准由中国食品工业协会坚果妙货专业委员会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。SB/T10614—2011
本标准负责起草单位：沿浴食品段份有限公司、威阳市彩虹商贸食品有限公司、山东中粮花牛制品进出口有限公司。
本标准参加起草单位：中国食品工业协会坚果炒货专业委员会、日照新华瑞食品有限公司、南阳心诺食品有限公司.四川徽记食品产业有限公司，四川省百世兴食品产业有限公司、大津市可居食品有限公司、安庆市高平老奶奶食品有限责任公司。本标雅主要起草人，孙美，翁洋洋，梁小鹏、朱迪刚、刘贵雨、李文方、串守英、主凤军、唐斌1范围
熟制花生 (仁)
SB/T 10614--2011
本标推规定了熟制花生和花生仁的术语和定义、分类、要求，试验方法检验规则以及标签，标志，包装、运输和存的要求。
本标准适用于 3. 3和 3. 1定义的产品的生产,检验和销售。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适于本文件。凡是不注甘期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用下本文件。GB/T191包装储运图示标志
GB/T J532花生
GB2760食品安全国家标推食品恭加剂使用标准GB/T5009.3食品安金国家标准食品中水分的测定GB7718食品安全国家标推颈包装食品标签通则渠、蔬罐头卫生标准
GB11671
GB 14881
食品企业通用卫生规范
油炸小食品卫生标准
GH16565
烘炒食品卫生标准
GB 19300
GB/T22165坚果炒货食品通则
NY5319无公害食品瓜子
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计层监督管理办法国家康电监督检验检疫总局会第号（2005）3术语和定义
GB/T 22165中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1
花生peannt
豆科植物落花生属游花牛种子。文名落花生，拉丁文名：Archishyogaea：3.2
花生仁peanutkernel
豆科植物落花生属落花生种子去壳后的籽仁。3.3
熟制花生roastedpeanut
以花生果为主要原料，添加或不添加辅料，经妙制、干爆，烤制、水煮或其他熟制丁艺制成的产品。3.4
熟制花生仁roasted peanut kernel以花生仁为主要原料，凝加或不添加辅料，经炒制、干燥、烤制、油炸、衰衣.水煮或其他熟制工艺制1
SB/T 106142011
成的产品。
虫粒injurell kernel
花生果及花生仁表面有虫眼且伤及籽仁的颗粒。3.6
尊变粒monld kernel
花生仁是现黑危、棕色，褥色或口尝有苦味的颗粒。3.7
sprouted keriel
生芽粒
芽惑幼根窦破种皮的颗粒。
4分类
产品按加工工艺的不同分为：
1）烘炒类：炒花生，烤花生、裹衣花生、炒花生仁；2）油炸类：油炸花生仁、囊衣花生仁；3）其他类：水煮花生、水煮花生仁。5要求
5.1原料
花生和花生仁应符合GB/T1532 的规定。5.2辅料
食品添加剂的质应符合相应标准和有关规定，其他辅料应符合相应国家标准或行业标准的规定。5.3藏宫
感了庭符合表1规定：
感官要求
妙花生
烤花尘
花生外观基本
完整,籽仁赖粒炮
满，允许有少益籽
仁收缩、霉变粒
≤1.0%，虫独粒
≤1.0%，生劳粒
烘炒类
妙花仁
果仁摘
球状，充许
有步脱
皮花生仁、
无色泽异
裹衣花
外表基本为
摘国形或圆形，
内仁花生仁是
完整痛球状、无
色泽异常,产品
充许有少盘的
独炸花雅仁
花生{仁基整
料激半粒，无色
泽异常
裹衣花生仁
外表捕球
状变球状，内
仁花生仁翌
完整据球状
无色泽异常，
产品充许有
少的粘连
其他类
水煮花E
花生外
形基本完
避,霉变粒
≤1. 0%,安
块粒≤1,0%
水煮花
仁外观
完整，
椭球状
或球状
炒花生
烤花生
烘炒类
妙花上仁
其有该产品应有之色泽，色萍均勾妻衣花生
乒有该产品应有之口味，无菁味，无哈喇味正常视力无可见外来杂质
5.4水分
水分应符合表2要求。
表1(续）
油炸类
油炸花生仁bzxz.net
囊衣花生色
口葱香，酥脆，无瘦软颗粒。
无糊味，无哈削妹
表 2水分指标
水分/(g/100 g)
5.5卫生指标
烘炒类
湖炸类
SB/T10614—2011
其他类
水煮花生
水煮花
滋味爽口，微软,口
味适中,不同口味具有
其特有的滋味,无哈
其他类
烘炒类产品应符合GB19300的规定：油炸类产品应符合GB16565的规定；其他类产品重金属指标应符合GB11671的规定，其他指标应符合GB19300规定;二氧化(SO,)含量应符合NY5319的规定。5.6食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。5.7 净含量要求
净含基励符合&定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5.8生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定。
6试验方法
6.1感官要求
6.1.1通用方法
在光亮度为3001x～5001x条作下，将样品置于清措、干燥的白瓷盘中，用日测检查色泽、颗粒形态3
SB/T 10614--2011
和质，带壳产品应去除外壳后用目测检查仁的色泽，嘎其气味，尝其滋味与口感，做出评价6. 1.2 虫蚀粒
用四分法从拥样伴品中称取500鸟左右样品，挑出虫眼粒，带壳的剥开后，数其虫蚀粒数量，按式(1)计算虫蚀粒指标：
×100%
式中，
F产品的虫蚀粒指标，%：
一虫蚀粒数，单位为个；
称取500左右样品的总数，单位为个。R
6. 1. 3变粒
取检验过虫蚀粒指标的样品，数其爵变粒数量，按式(2)计算藓变粒指标：×100%
式中;
产品的霉变粒指标，%；
n—莓变粒数，单位为个；
称500多左右样品的总数，单位为个。6.1.4生芽粒
取检验过毒变粒指标的样品，数其生芽粒数剪-按式（3)计算生芽粒指标：坐×100%
式中：
产品的生茅粒指标，%；
的，生芽粒数，单位为个，
z称取500g左右样品的总数，单位为个。6.2水分
接GBT 5009.3中定的方法测定。6.3净含量定
按照JJF1070中有关规旋执行。
7检验规则
出厂检验
出厂检验包括感官要求、引生指标中的菌落总数（有此要求的)、大肠菌群、净含量指标。7.2型式检验
型式检验项目为5. 3～5. 了中的所有项目指标,正常情况下每年检验2次,有下列情况之-.-者,应进行型式检验：
a)工艺或原材料发生大改变时：b）产品投产鉴定前：
c）产品停产6个月以上再生产时：d）国家质量监督部门、检验检疫行政主管部门提出要求时7.3检验组批和抽样
SB/T10614—2011
同一班次或同批原料生产的同一品种，为一个检验批，从每批产品不同部位随机抽取6袋（不足500g的加量拥取），分别做感官，理化指标、卫生指标检验，留样。7. 4判定规则
7.4.1检验结果全部项目符合本标准规定时.判该批产品为合格品。7.4.2检验结果中微生物指标有一项不符合本标准规定时,判该批产品为不合格品。7.4.3检验结果中除微生物指标外，其他项目不符合本标推规定时可以在原批次产品中加倍取样对不符合项复检，复检结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品，复检结果中如仍有指标不符合本标准，则判该批产品为不合格品。8标签、标志、包装、运输和存
8. 1标签,标志
8.1.1产品预包装标签应符合心B7718的规定，产品标思应符合相关规定。8.1.2储运医示的标志应符合 GB/T 191 的规定。8.2包装
8.2.1包装材料应消洁、1燥、无毒、元异味，符合相应的食品包装国家卫生标准的要求，采用马口铁膜或款罐作包装时，应符合相关罐头包装物标准的要求，8.2.2销售包装应完整、严密,不易敢包。8.3运输
运输工其应消清、十燥、无异味、有篷。运输中应轻装、轻卸、防雨、防晒、8.4贮存
产品应贮存于通风、干燥、阴凉、清洁的仓库内，不得与有毒、有异味、有腐蚀性、潮禄的物品混贮，产品应摊放在垫板上，且离地10cm以上、离墙20cm以上，中间留有通道。
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备案号：33191--2011
中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10614—2011
熟制花生（仁）
Roasted peanut and kernel
2011-07-07发布
中华人民共和国商务部
2011-{1-01实施
规范性引用文件
3术语和定义
4分类
5要求
6试验方法
？检验规则
8标等、标志，包装、运输和此存目
SB/T10614—2011
本标雅按照GB/T1.12009给拍的规则起草。本标准由中国食品工业协会坚果妙货专业委员会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。SB/T10614—2011
本标准负责起草单位：沿浴食品段份有限公司、威阳市彩虹商贸食品有限公司、山东中粮花牛制品进出口有限公司。
本标准参加起草单位：中国食品工业协会坚果炒货专业委员会、日照新华瑞食品有限公司、南阳心诺食品有限公司.四川徽记食品产业有限公司，四川省百世兴食品产业有限公司、大津市可居食品有限公司、安庆市高平老奶奶食品有限责任公司。本标雅主要起草人，孙美，翁洋洋，梁小鹏、朱迪刚、刘贵雨、李文方、串守英、主凤军、唐斌1范围
熟制花生 (仁)
SB/T 10614--2011
本标推规定了熟制花生和花生仁的术语和定义、分类、要求，试验方法检验规则以及标签，标志，包装、运输和存的要求。
本标准适用于 3. 3和 3. 1定义的产品的生产,检验和销售。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适于本文件。凡是不注甘期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用下本文件。GB/T191包装储运图示标志
GB/T J532花生
GB2760食品安全国家标推食品恭加剂使用标准GB/T5009.3食品安金国家标准食品中水分的测定GB7718食品安全国家标推颈包装食品标签通则渠、蔬罐头卫生标准
GB11671
GB 14881
食品企业通用卫生规范
油炸小食品卫生标准
GH16565
烘炒食品卫生标准
GB 19300
GB/T22165坚果炒货食品通则
NY5319无公害食品瓜子
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计层监督管理办法国家康电监督检验检疫总局会第号（2005）3术语和定义
GB/T 22165中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1
花生peannt
豆科植物落花生属游花牛种子。文名落花生，拉丁文名：Archishyogaea：3.2
花生仁peanutkernel
豆科植物落花生属落花生种子去壳后的籽仁。3.3
熟制花生roastedpeanut
以花生果为主要原料，添加或不添加辅料，经妙制、干爆，烤制、水煮或其他熟制丁艺制成的产品。3.4
熟制花生仁roasted peanut kernel以花生仁为主要原料，凝加或不添加辅料，经炒制、干燥、烤制、油炸、衰衣.水煮或其他熟制工艺制1
SB/T 106142011
成的产品。
虫粒injurell kernel
花生果及花生仁表面有虫眼且伤及籽仁的颗粒。3.6
尊变粒monld kernel
花生仁是现黑危、棕色，褥色或口尝有苦味的颗粒。3.7
sprouted keriel
生芽粒
芽惑幼根窦破种皮的颗粒。
4分类
产品按加工工艺的不同分为：
1）烘炒类：炒花生，烤花生、裹衣花生、炒花生仁；2）油炸类：油炸花生仁、囊衣花生仁；3）其他类：水煮花生、水煮花生仁。5要求
5.1原料
花生和花生仁应符合GB/T1532 的规定。5.2辅料
食品添加剂的质应符合相应标准和有关规定，其他辅料应符合相应国家标准或行业标准的规定。5.3藏宫
感了庭符合表1规定：
感官要求
妙花生
烤花尘
花生外观基本
完整,籽仁赖粒炮
满，允许有少益籽
仁收缩、霉变粒
≤1.0%，虫独粒
≤1.0%，生劳粒
烘炒类
妙花仁
果仁摘
球状，充许
有步脱
皮花生仁、
无色泽异
裹衣花
外表基本为
摘国形或圆形，
内仁花生仁是
完整痛球状、无
色泽异常,产品
充许有少盘的
独炸花雅仁
花生{仁基整
料激半粒，无色
泽异常
裹衣花生仁
外表捕球
状变球状，内
仁花生仁翌
完整据球状
无色泽异常，
产品充许有
少的粘连
其他类
水煮花E
花生外
形基本完
避,霉变粒
≤1. 0%,安
块粒≤1,0%
水煮花
仁外观
完整，
椭球状
或球状
炒花生
烤花生
烘炒类
妙花上仁
其有该产品应有之色泽，色萍均勾妻衣花生
乒有该产品应有之口味，无菁味，无哈喇味正常视力无可见外来杂质
5.4水分
水分应符合表2要求。
表1(续）
油炸类
油炸花生仁bzxz.net
囊衣花生色
口葱香，酥脆，无瘦软颗粒。
无糊味，无哈削妹
表 2水分指标
水分/(g/100 g)
5.5卫生指标
烘炒类
湖炸类
SB/T10614—2011
其他类
水煮花生
水煮花
滋味爽口，微软,口
味适中,不同口味具有
其特有的滋味,无哈
其他类
烘炒类产品应符合GB19300的规定：油炸类产品应符合GB16565的规定；其他类产品重金属指标应符合GB11671的规定，其他指标应符合GB19300规定;二氧化(SO,)含量应符合NY5319的规定。5.6食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。5.7 净含量要求
净含基励符合&定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5.8生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定。
6试验方法
6.1感官要求
6.1.1通用方法
在光亮度为3001x～5001x条作下，将样品置于清措、干燥的白瓷盘中，用日测检查色泽、颗粒形态3
SB/T 10614--2011
和质，带壳产品应去除外壳后用目测检查仁的色泽，嘎其气味，尝其滋味与口感，做出评价6. 1.2 虫蚀粒
用四分法从拥样伴品中称取500鸟左右样品，挑出虫眼粒，带壳的剥开后，数其虫蚀粒数量，按式(1)计算虫蚀粒指标：
×100%
式中，
F产品的虫蚀粒指标，%：
一虫蚀粒数，单位为个；
称取500左右样品的总数，单位为个。R
6. 1. 3变粒
取检验过虫蚀粒指标的样品，数其爵变粒数量，按式(2)计算藓变粒指标：×100%
式中;
产品的霉变粒指标，%；
n—莓变粒数，单位为个；
称500多左右样品的总数，单位为个。6.1.4生芽粒
取检验过毒变粒指标的样品，数其生芽粒数剪-按式（3)计算生芽粒指标：坐×100%
式中：
产品的生茅粒指标，%；
的，生芽粒数，单位为个，
z称取500g左右样品的总数，单位为个。6.2水分
接GBT 5009.3中定的方法测定。6.3净含量定
按照JJF1070中有关规旋执行。
7检验规则
出厂检验
出厂检验包括感官要求、引生指标中的菌落总数（有此要求的)、大肠菌群、净含量指标。7.2型式检验
型式检验项目为5. 3～5. 了中的所有项目指标,正常情况下每年检验2次,有下列情况之-.-者,应进行型式检验：
a)工艺或原材料发生大改变时：b）产品投产鉴定前：
c）产品停产6个月以上再生产时：d）国家质量监督部门、检验检疫行政主管部门提出要求时7.3检验组批和抽样
SB/T10614—2011
同一班次或同批原料生产的同一品种，为一个检验批，从每批产品不同部位随机抽取6袋（不足500g的加量拥取），分别做感官，理化指标、卫生指标检验，留样。7. 4判定规则
7.4.1检验结果全部项目符合本标准规定时.判该批产品为合格品。7.4.2检验结果中微生物指标有一项不符合本标准规定时,判该批产品为不合格品。7.4.3检验结果中除微生物指标外，其他项目不符合本标推规定时可以在原批次产品中加倍取样对不符合项复检，复检结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品，复检结果中如仍有指标不符合本标准，则判该批产品为不合格品。8标签、标志、包装、运输和存
8. 1标签,标志
8.1.1产品预包装标签应符合心B7718的规定，产品标思应符合相关规定。8.1.2储运医示的标志应符合 GB/T 191 的规定。8.2包装
8.2.1包装材料应消洁、1燥、无毒、元异味，符合相应的食品包装国家卫生标准的要求，采用马口铁膜或款罐作包装时，应符合相关罐头包装物标准的要求，8.2.2销售包装应完整、严密,不易敢包。8.3运输
运输工其应消清、十燥、无异味、有篷。运输中应轻装、轻卸、防雨、防晒、8.4贮存
产品应贮存于通风、干燥、阴凉、清洁的仓库内，不得与有毒、有异味、有腐蚀性、潮禄的物品混贮，产品应摊放在垫板上，且离地10cm以上、离墙20cm以上，中间留有通道。
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