GB 30616-2014 食品安全国家标准 食品用香精 GB30616-2014 标准压缩包解压密码：www.bzxz.net

中华人民共和国国家标准
GB 306162014
食品安全国家标准
食品用香精
2014-04-29发布
中华人民共和国
国家卫生和计划生育委员会
2014-11-01实施
1范围
本标准适用于食品用香精。
2术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。2.1食品用香精
食品安全国家标准
食品用香精
GB30616—2014
由食品用香料和（或）食品用热加工香味料与食品用香精辅料组成的用来起香味作用的浓缩调配混合物（只产生咸味、甜味或酸味的配制品除外），它含有或不含有食品用香精辅料。通常它们不直接用于消费，而是用于食品加工。注1：应严格区分食品用香精和调味品，调味品是食品中的一类，一般可直接食用。食品用香精可以是调味品很小的组成部分。
注2：食品用香精按生产需要适量使用。2.2食品用香精辅料
对食品用香精生产、储存和应用所必须的食品添加剂和食品配料。所加的食品添加剂（增味剂酸度调节剂除外）在最终加香产品中无功能。2.3食品用热加工香味料
食品用热加工香味料是指为其香味特性而制备的一种产品或混合物。它是以食材或食材组分经过类似于烹调的食品制备工艺制得的产品。2.4试样
从所抽取的样品中取出供检测用的样品。2.5标准样品
企业技术部门会同有关部门/人员对样品进行检定和评香，确定为检验用标准样品。2.6液体香精
以油类或油溶性物质为溶剂、以水或水溶性物质为溶剂的香精。常温下一般为液体。2.7乳化香精
经乳化均质得到的水包油的香精。2.8浆（膏）状香精
以浆（膏）状形态出现的各类香精。1
2.9拌和型粉末香精
香气和（或）香味成分与固体粉末载体拌合在一起的粉未状香精。2.10胶囊型粉末香精
香气和（或）香味成分以芯材的形式被包裹于固体壁材之内的颗粒型香精。3
技术要求
3.1原料要求
GB30616—2014
食品用香精使用的各种香料应符合GB2760《食品添加剂使用标准》的规定，食用酒精应符合GB10343《食用酒精》的规定，植物油应符合GB2716《食用植物油卫生标准》的规定。允许使用的食品用香精辅料名单见附录A。
3.2感官要求：应符合表1的规定。表1感官要求
色状?
香味6
符合同一型号的标准样品
符合同一型号的标准样品bzxZ.net
符合同一型号的标准样品
“在贮存期中，部分产品会呈轻度浑浊、沉淀或变色现象，应不影响使用效果。香味的测定不适用于以动植物油为溶剂的产品。3理化指标：应符合表2的规定。3.3
表2理化指标
相对密度（25℃/25℃或
20℃/20℃或20℃/4℃）
折光指数（25℃或20℃）
水分/%
过氧化值（g/100g）
粒度（规定范围）
原液稳定性
千倍稀释液稳定性
重金属（以Pb计）含量/
（mg/kg）
液体香精
D#样土0.010
n标林±0.010
乳化香精
≤2μm并均匀
分布。
不分层
无浮油、无沉淀
浆(膏)
状香精
粉末香精
拌和型
胶囊型
检验方法
附录B中B.1
GB/T14454.2
附录B中B.2
检验方法
GB/T11540
GB/T14454.4
GB5009.3及附录
GB/T5009.37
2003中4.2.1
附录B中B.4
附录B中B.5
附录B中B.6
GB/T5009.74
砷（以As计）含量
甲醇含量b/%
液体香精
表2(续）
乳化香精
浆（膏）
状香精
粉末香精
拌和型
胶囊型
≤3mg/kg（对含有来自海产品成分的食品用香精只测定无机砷含量，无机砷含量应≤1.5mg/kg）0.2
GB30616—2014
检验方法
GB/T5009.11或
GB/T5009.76
GB/T7917.4
注：相对密度、折光指数、水分、粒度、原液稳定性、千倍稀释液稳定性为出厂检验项目，型式检验为全项目检验项目，每年进行一次。
“过氧化值的测定只适用于动植物油含量≥20%的产品。b甲醇含量的测定只适用于食用酒精含量≥20%的产品。“乳化香精的粒度只适合于饮料用乳化香精。d千倍稀释液稳定性只适合于饮料用乳化香精。3.4微生物指标：应符合表3的规定。表3微生物指标
菌落总数/（CFU/g或CFU/mL）
大肠菌群／（MPN/g或
MPN/mL）
液体香精
乳化香精
≤5000
浆（膏）状香精
粉末香精
拌和型
胶囊型
检验方法
按照GB29924《食品添加剂标识通则》进行标示，凡含有食品用热加工香味料的产品不测相对密度和折光指数，其产品标签的配料清单中应标示“食品用热加工香味料”。对含有来自海产品成分的食品用香精应在产品标签上注明本产品含有海产品成分。5其他
根据工艺需要，食品用香精中可以使用GB2760中允许使用的着色剂、甜味剂和咖啡因，但加入的品种和添加量应与最终食品的要求相一致。3
溶剂及载体见表A.1。
溶剂及载体中文名称
微晶纤维素
蔗糖脂肪酸酯
附录A
食品用香精中允许使用的辅料名单表A.1
溶剂及载体
溶剂及载体英文名称
microcrystalline cellulose
phospholipid
sucrose esters of fatty acid单，双甘油脂肪酸酯（油酸、
亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、山
裔酸、硬脂酸、月桂酸）
辛，癸酸甘油酯
辛烯基琥珀酸淀粉钠
甘油（又名丙三醇）
丙二醇
山梨糖醇和山梨糖醇液
D-甘露糖醇
羧甲基纤维素钠
海藻酸钠（又名褐藻酸钠）
海藻酸钾
卡拉胶
阿拉伯胶
黄原胶（（又名汉生胶）
海藻酸丙二醇酯
羟丙基淀粉
聚葡萄糖
槐豆胶（又名刺槐豆胶）
β-环状糊精
瓜尔胶
氧化淀粉
mono-and diglycerides of fatty acidsoctyl and decyl glycerate
sodium starchoctenyl succinateglycerine(glycerol)
propylene glycol
sorbitol and sorbitol syrup
D-mannitol
gelatin
sodiumcarboxymethyl cellulosesodiumalginate
potassiumalginate
pectins
carrageenan
gumarabic
xanthangum
propylene glycol alginate
hydroxypropyl starch
polydextrose
carob bean gum
beta-cyclodextrin
guargum
oxidized starch
GB30616—2014
CNS编码
INS编码
溶剂及载体中文名称
甲基纤维素
表A.1（续）
溶剂及载体英文名称
methyl cellulose
注：合适的各种食品原料可用作食品用香精溶剂或载体，不在此表列出。GB30616—2014
CNS编码
INS编码
2其他辅料见表A.2。
其他辅料中文名称
乙酸异丁酸蔗糖酯
黄蜀葵胶
葫芦巴胶
氢氧化钠
DL-苹果酸
氯化钾
半乳甘露聚糖
硫酸锌
柠檬酸
L-苹果酸
偏酒石酸
焦磷酸二氢二钠
焦磷酸钠
磷酸二氢钙
磷酸二氢钾
磷酸氢二钾
磷酸氢钙
磷酸三钙
磷酸三钾
磷酸三钠
六偏磷酸钠
三聚磷酸钠
磷酸二氢钠
磷酸氢二钠
冰乙酸（又名冰醋酸）
冰乙酸（低压羰基化法）
氢氧化钙
2其他辅料
其他辅料英文名称
sucrose acetate isobutyrate
ablmoschus manihot gum
fenugreekgum
sodiumhydroxide
DL-malic acid
potassium chloride
galactomannan
zinc sulfate
citricacid
lactic acid
L-malic acid
metatartaric acid
phosphoric acid
（SAIB）
disodium dihydrogen pyrophosphatetetrasodium pyrophosphate
calcium dihydrogen phosphatepotassium dihydrogen phosphatedipotassium hydrogen phosphatecalcium hydrogen phosphate
（dicalcium
orthophosphate
tricalcium orthophosphate(calciumphosphate)
tripotassium orthophosphate
trisodium orthophosphate
sodium polyphosphate
sodium tripolyphosphate
sodium dihydrogen phosphate
sodiumphosphatedibasic
acetic acid
hydrochloric acid
aceticacid
calcium hydroxide
GB30616—2014
CNS编码
INS编码
339111
其他辅料中文名称
氢氧化钾
碳酸钾
碳酸钠
柠檬酸钠
柠檬酸钾
碳酸氢三钠（又名倍半碳酸钠）柠檬酸一钠
碳酸氢钾
DL-苹果酸钠
乳酸钙
葡萄糖酸钠
亚铁氰化钾
二氧化硅
硅酸钙
聚二甲基硅氧烷
丁基羟基茴香醚（BHA）
二丁基羟基甲苯（BHT）
（PG）
没食子酸丙酯
D-异抗坏血酸及其钠盐
茶多酚（又名维多酚）
植酸（又名肌醇六磷酸）
特丁基对苯二酚
甘草抗氧物
抗坏血酸钙
抗坏血酸棕榈酸酯
4-己基间苯二酚
抗坏血酸（又名维生素C)
抗坏血酸钠
维生素E（dl-α-生育酚，d-α-生育酚，混合生育酚浓缩物）
迷送香提取物
表A.2（续）
其他辅料英文名称
potassium hydroxide
potassium carbonate
sodium carbonate
trisodium citrate
tripotassium citrate
sodium sesquicarbonate
sodium dihydrogen citrate
potassium
hydrogencarbonate
DL-disodium malate
calciumlactate
sodium gluconate
potassium ferrocyanide
silicon dioxide
calcium silicate
polydimethyl siloxane
butylated hydroxyanisole
butylated hydroxytoluene
propylgallate
D-isoascorbic acid (erythorbic acid)sodium D-isoascorbate
tea polyphenol (TP)
(inositolhexaphosphoric
phytic acid
tertiarybutylhydroquinone
antioxidant of glycyrrhiza
calcium ascorbate
ascorbyl palmitate
4-hexylresorcinol
ascorbicacid
sodiumascorbate
（TBHQ）
vitaminE(dl-a-tocopherol,d-a-tocopherol,mixed tocopherolconcentrate)rosemary extract
GB30616—2014
CNS编码
INS编码
其他辅料中文名称
二氧化硫
焦亚硫酸钾
焦亚硫酸钠
亚硫酸钠
亚硫酸氢钠
低亚硫酸钠
碳酸氢钠
碳酸氢铵
硫酸铝钾（又名钾明矾）
酒石酸氢钾
甜菜红
高粱红
柑橘黄
天然胡萝卜素
酪蛋白酸钠（又名酪酸钠）
木糖醇酐单硬脂酸酯
硬脂酰乳酸钠
硬脂酰乳酸钙
氢化松香甘油酯
聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯
改性大豆磷脂
丙二醇脂肪酸酯
聚甘油脂肪酸酯
山梨醇酐单月桂酸酯（又名司盘20）山梨醇酐单棕榈酸酯（又名司盘40）山梨醇酐单硬脂酸酯（又名司盘60）山梨醇酐三硬脂酸酯（又名司盘65）山梨醇酐单油酸酯（又名司盘80）表A.2（续）
其他辅料英文名称
sulfur dioxide
potassium metabisulphite
sodium metabisulphite
sodiumsulfite
sodium hydrogen sulfite
sodium hyposulfite
sodium hydrogen carbonate
ammoniumhydrogencarbonate
aluminium potassium sulfate
potassium bitartarate
beet red
sorghumred
orangeyellow
natural carotene
sodium caseinate
xylitan monostearate
sodium stearoyl lactylate
calcium stearoyl lactylate
glycerol ester of hydrogenated rosinpolyoxyethylene xylitan monostearatemodified soybean phospholipidpropylene glycol estersoffattyacidspolyglycerol esters of fatty acidssorbitan monolaurate
sorbitanmonopalmitate
sorbitan monostearate
sorbitan tristearate
sorbitan monooleate
GB30616—2014
CNS编码
INS编码
其他辅料中文名称
聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯（又名吐温20）
聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯（又名吐温40）
聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯（又名吐温60）
聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（又名吐温80）
乙酰化单、双甘油脂肪酸酯
硬脂酸酸钾
硬脂酸酸钙
硬脂酸酸镁
聚甘油篦麻醇酯（PGPR）
乳酸脂肪酸甘油酯
柠檬酸脂肪酸甘油酯
酶解大豆磷脂
谷氨酸钠
5-鸟苷酸二钠
5-肌苷酸二钠
5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）
碳酸镁
碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）紫胶（又名虫胶）
乳酸钾
乳酸钠
苯甲酸及其钠盐
山梨酸及其钾盐
脱氢乙酸及其钠盐
表A.2（续）
其他辅料英文名称
polyoxyethylene
monolaurate
（20）
（20）
polyoxyethylene
monopalmitate
polyoxyethylene
monostearate
polyoxyethylene
monooleat
(20）
sorbitan
sorbitan
sorbitan
sorbitan
acetylated mono- and diglyceride (aceticandfattyacid estersofglycerol)potassiumstearate
calcium stearate
magnesium stearate
polyglycerol polyricinoleate(polyglycerol esters of interesterifiedricinoleic acid)
lactic and fatty acid esters of glycerolcitric and fatty acid esters of glycerolenzymaticallydecomposed soybeanphospholipid
monosodiumglutamate
disodium5'-guanylate
disodium 5'-inosinate
disodium5'-ribonucleotide
magnesium carbonate
calcium
shellac
carbonate(light and heavy)
potassiumlactate
sodiumlactate
benzoic acid, sodium benzoatesorbic acid,potassium sorbatedehydroacetic acid, sodium dehydroacetateGB30616—2014
CNS编码
17.009 (i)
INS编码
其他辅料中文名称
乳酸链球菌素
丙酸及其钠盐、钙盐
纳他霉素
对羟基苯甲酸酯类及其钠盐（对羟基苯甲酸甲酯钠，对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐）
硫酸钙（又名石膏）
氯化钙
氯化镁
乙二胺四乙酸二钠
柠檬酸亚锡二钠
葡萄糖酸-8-内酯
a-环状糊精
-环状糊精
麦芽糖醇和麦芽糖醇液
木糖醇
乳糖醇（4-β-D吡喃半乳糖-D-山梨醇）
罗汉果甜苷
赤藓糖醇
罗望子多糖胶
羧甲基淀粉钠
淀粉磷酸酯钠
乙酰化二淀粉磷酸酯
羟丙基二淀粉磷酸酯
磷酸化二淀粉磷酸酯
甲壳素（又名几丁质）
（又名富兰克胶）
亚麻籽胶
田菁胶
表A.2（续）
其他辅料英文名称
propionic acid, sodium
propionate,calciumpropionatenatamysin
methyl p-hydroxy benzoate and its salts(sodiummethylp-hydroxybenzoate,ethylp-hydroxybenzoate,sodium ethylp-hydroxy benzoate)
calcium sulphate
calcium chloride
magnesium chloride
disodiumethylene-diamine-tetra-acetatedisodium stannous citrate
glucono delta-lactone
alpha -cyclodextrin
gamma-cyclodextrin
maltitol andmaltitol syrup
xylitol
lactitol
lo-han-kuo extract
erythritol
tamarind polysaccharide gum
sodium carboxy methyl starchsodiumstarchphosphate
acetylated distarch phosphatehydroxypropyl distarch phosphatephosphated distarch phosphatechitin
linseedgum
sesbaniagum
GB30616—2014
CNS编码
INS编码
结冷胶
其他辅料中文名称
羟丙基甲基纤维素（HPMC）
皂荚糖胶
乙酰化双淀粉己二酸酯
酸处理淀粉
氧化羟丙基淀粉
磷酸酯双淀粉
聚丙烯酸钠
醋酸酯淀粉
表A.2（续）
其他辅料英文名称
gellangum
hydroxypropylmethyl cellulosegleditsia sinenis lam gum
acetylated distarch adipate
acid treated starch
oxidized hydroxypropyl starchdistarchphosphate
sodiumpolyacrylate
starchacetate
注：食品用香精中允许加入各种食品原料。GB30616—2014
CNS编码
INS编码
生产菌株分别为Moniliellapollinis，Trichosporonidesmegachiliensis和解脂假丝酵母Candidalipolytica。11
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