GB/T 29647-2013 坚果与籽类炒货食品良好生产规范 GB/T29647-2013 标准压缩包解压密码：www.bzxz.net

ICS67.C80.10
中华人民共和国国家标准
GB/T296472013
坚果与籽类炒货食品良好生产规范Good manufacturing practice of roasted nuts and seeds2013-09-06发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2014-02-01实施
本标准按用GBT11-2009给出的规则起草本标准由中华人民共知国商务部提出开归口GB/T29647-2013
本际准主要起草单位中国食品工业协会坚果炒货专业委员会、安徽真心食品有限公司本标唯参与起草单位：治洽食品股份有限公司、江苏阿里山食品有限公司、浙江大好大食品有限公司，机州佛生记食品有公司、山东中粮龙气制品进出日有限公司、宁波低康食品有限公司，成阳市彩商贸食品有限公司、四川徽记食品产业有限公司、宁夏厚三记食品有限公司、程建自联实业有联公司、武汉旭东食品有限公司、苏州口水娃食品有限公司新重金百多农庄食品有限公司上海分公司上海来包份股份有限公司
五标准主起草人著洋洋、孙国升、朱水传、孙美、爱海波、灸瑞帮、赵文革、陈居立、单守英、何姐东、朱迪列、梁晓玛、既世惠、陈聚英、之文英、林晓红。范围
坚果与籽类炒货食品良好生产规范GB/T29647—2C13
本标准规定了坚果与耗类妙货含品生产企业的选址及厂区环境，厂房与车间、卫管理、原辅料和包装材料的要求、牛产过程的食品安全控制、检验，产量的此存和运输、产品谊潮知召回，教育与培训、管理机构和人员，文件及记录管理，本标准适用于紧果与籽类炒货食品生产企业的设计、建造（改扩建）、生产管理科质量管理规范性引用文件
下列文伴对于态标准的应用是必大可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（色括所有的修改单）适用于本文件食品安合国家标准食品馨加剂使用标准032760
G36749
G37718
G3B978
GB13271
GB:14881
生活饮用水卫生标准
食品安全国家标准预包装食品标等道则写水综合排放标准
锅护人气污英物非放标准
食品企业通用生规范
GR28C60
食品安全国家标准顾包装食品喜养标等通则《出日食品生产企业各案管理规定国家质检总局第142号令选址及广区环境
按用G614881有关规定执行。
4厂房和车间
4.1设计和布局
41.1凡新建，扩建，改建的工程项目均应按用国家相关规定进行放计和施工，4.1.2厂房和车闻的布局应解附十降昊与新美炒价食品加工过程中的交义污染4.2内部融筑靖构
4.2.1车间地真、墙壁，顶部的覆盖材料使用无志、耐用、平整、易清洗的材料：墙角，地角、顶负接缝良好，光普易滑洗，反部成防止结露和冷诞木滴落4.2.2、车间的门审用易消洗，不透水，耐质效，防吸附的坚固财料制作，结均严密，有防蚊点设施：内室台有倾斜度或采用无窗台结构
4.2.3车间应根据生产主艺流程、生产操作需要和生产操作区域清洁度的要求进行隔离，以防止相写污染器
4.2.4为防止交叉污染，应分别设置人员通追及物料运缩通道，各建道应装有空气靠（即风幕）或水靠GB/T29647-2013
必科门帘或双向省留门。清洁度不同区域之间人员通道和物半送输应有缓冲室。4.3设施
4.3.1卫生设施
4.3，1.1生产车间的人员人口处和车间内的适当位置设置洗手，消事以及于手设随，成采用非手动式水龙头
4.3.1.2清洁度要求较高的车间入口处应设置鞋靴消毒他或鞋底清潜设范，4.3.2
采光及照明设施
英光及照明控用G日14881的执行4.3.3通风、除湿、空调评瓶
4.3.3.元
量热能及水蒸气的车间，在其上方应安装有防停机任端整置的排风设旗，产生粉室
美极赔等场所产保持温风良好，防止室内益度过高、满汽免或生异味：加工包
油炸学
安装排烟贸并对猫
送钟草
装易于清院的面
气口。
凝度控
间·品教
专丰的新品店
通非气
皮置应易于中清器
大口应装
备.并易手拆
供水设
区分，
来节染售量
三产水的水质验等合融专特需境定各种气水直主接油的调水音造
闯清净美
防止油落，烟机人口应安
上，兴血商染源和排
气口应有自应全气过滤设
水里单食位
味·的等材料制成开以颜色明显供水技施让口质设安全卫生设施，防止外来行染。4.3.5排水设施
东间内有畅道的排水不统水道从尚商医是问低清洁区域排水为庭部为医弧形，有适当的敬理，指水口不得直接设在生严设备的加所排水可均顺置存水尊头，并配有柜应大小的独网，以防产生异味及再体废弃物堵塞排水管道4.3.5.2排水系既应设油水分高装置和防止固体废弃物泄人的装置，污水的排放应待合GB8978的规定。
4.3.5.3排水口应有可靠的水封式或其他密封设范，排水出口应防止外来污染4.3.6供电设施
4.3.6.1应确保充足的电力的供应4.3.6.2车间或工作场所应有充足的自然采光或大工照男，位手工作台食品和原辅料十的照用谈各应加防护罩。
4.3.7锅炉房
燃煤锅护房设置在生产区，生活区全年最小期率风的上风剑4.3.7.1
GR/T29E47-2C13
4.3.7.2各种蒸汽管置采用无毒、防贴材料，以防污染蒸汽晶质并造成对食品污单，气体的排敦应荐合GB18271的规定
4.3.8仓储设施
4.38.1.企业具有与生产经营的坚果和籽类妙货食品品种，数量相适应的仓储设施，必要时设置冷（）瓶库）
4.3.8.2仓库以无等、坚固的材料建成，其大小应足双使作业顺畅进行并易于推持整清，构造防止活突，上有防止外来污英慢人的装置，4.3.8.3冷（冻>载库，应设有温湿度计温产别品通定自动记录仪4.3.8.4应设置危险品专门光专
4.3.9、生产设备
4.3.9.1限据生
产去利品的实际需票设置必要的，然量相适应的各和具，且各个发各的能士可相互因配，
4.3.9.2与质量料成品、成品宜接或间接接触的所有设备与用具，财质应合食品相关产品的有关标雅bzxz.net
工用备和工直告有
品的安面平滑
和设条与食
应安设输
经备的管消
护晕等设
定设备、设
更换计划
产正常进
举计划
食品接触的设备面用闲制
5卫生管理
5.1应待合G日881村关观定
电生品主营计清车易手食品客器工具合路画免有头用
的食品真品奖性医的工方量输送带上方和使
销食品级，
出口产品生产件应合《出口食品生产企业备案管理规定净的52
6原辅料和包装材料的要求
6.1一般要求
健部咨电可强制保养和
企业应建文与原辅料和包装材样的采购，验收，造输利必存相美的管理制度，确保房用的原辅料和包装材料特合法律法班的要求
6.2原辅料和包装材料的采购和验收要求6.2.1企业应建立供应商管理制度，规定供应商的选择，审核、实估程序5.2.2企业应建立原辅料和包装材料进货查验银度，6.2.3原辅料和包装材料验收时，应查验该批原辅料和包装材科的合格证明文作（企业白放技告或第三为出具的检验报告）。
6.2.4，对所购原辅料和包装材料违行检验，合格后方可接收与使用。应如实记录原销料可包装材料的相关信息
6.2.5经判定控收的项辅料和包装材料应子以标识，单独存放，更于追谢和处理。GB/T29647-2013
6.3原辅料和包装材料的运输和贮存6.3.1原辅料和色装材料在送储和监存过程应避免太开直射雨求、强烈的温度，湿度变化与潼击等不成与有毒有害物品退装温器
6.3.2在运徐和配存过程中，应避免原辅料和包装材料受到跨染及损坏，对有温度，湿皮及其他特殊要求的原辅料和包装材料应婆规定条伟运拾和更存e.3.3在存期间应接照不同原辅料和包装材料的特点分区存放，并建立标乳，标明相关信息和质量状态。
6.3，4应定据检库存原辅料和色装材料，对购存时间较长，品质有可能发生变化的底辅科却包装材料，质定期拍样确认品重，及时清理变质或者超过保质期的原辅科和包装材料，6.3.5合格原辑料有包装材科使用时应遵乱“先进先出”或“近效期先出“的原则，合理安排使用6.3.6.保存原辅料和包装材料采购、验收，贴存知运输记录，7生产过程的食另安全控制
大.1原辅料处理工序的控制
7.1.按照栏产工艺要求，实施处理累辅光的监控项目及限值，监控频率，监控人员、纠正和预防指施等，并形成培录
7.1.2原料暗选时，去除外来杂物及粉会并要警改华处理7.13辅料要自行加工的，应在专用销料加工闻进行。7.2微生物控制
温度利时间
7211成根据产品工艺的特点，采用适宜的温度，时间杀火微生物或抑制微生物生长紧苑，72.0，2应理文温变、时间控制措施和纠偏指颜，并保持蓝控纪录72.2温度
了2.2.1应根据产晶和工艺特点，对置要进行度控制区减的空气提度进行控制7.2.2.2应制定空气漫度美链限值，并有效实施，并进行纪录7.2.3防止微生物污染
72.3，1应对从原辅料和包装材料进厂到成品出厂的全过想叉取必要的指能，防止微生物的污染，72.3.2用于输送，装教或肥存原料、半就品、成品的设备，容器及月具，其操作，快用与维护应避免对加工或验存中的食品运皮行来
7.2.3.3加工中与食品直姿接触的冰快和蒸汽其用水应符合GB574S的规.3化学污染的控制
了.3.1应建立防止化学污架的管理制度，分析可单的污架源和污染途径，并提出制措范，7.3.2应选择符待合要求的洗资剂、消等剂，润滑油，并照产品说明书的要求使用：对其使用应做登记并保存好使月记录，避免考染食品的危害发生7.3.3与食品分开存，明确保识，并应有专人对其保管，7.4物理污染的控制
GB/T29647--2013
7.4.1应通过案取设备维护、卫生管班，现境督理、外来人员管理友工过程监管等措施：确保产品免受外来物的活染。
7.4.2应采取有效措施防止会属或其能外米杂物混人产品中，7，4.3不成在生产过程中进行电烘、切割、打整等工作，以免产生异族、裤屑。7.5生产工序的掉制
按照生产工艺要求·削订清洗受泡，热制加工（炒制、烘烤、水煮，油炸等）、冷邦（或拌料、或寒粉）、包装等各二序实施控制细则，并做好血严蓝控记录。7.6食品添加剂的控制
7.6.1食品添加剂的位用应符合GE2760的规定7.6.2食品添加剂应设专门场所忙故，由专人负责管理，注意额料正确及有效期限等，并记录使用的种类，许可至号，走货量及使用量等7.7产品标识的控制
7.7.下建立文汽化的产品标识程序7.7.2产晶包装标签应符合GB7718租GB28050的要求及其他相关规定8检验
8.1企业可对原料和产品自行检验，也可委托获提食品检验机构资质的检验机构进行检验投相关标准对每批产品进行检验，并留样。8.2
8.3确保检验结果的准确性和真实性，8.4完保存客项检验说录和检验报告运输和览存的控制
S.1建立食品些存制度
9.2按照保证质量安全的要求运辅和吧存原辅料，包装材料和成品9.3存期间按量不同克辅群和包装材料的待点分区存款，并建文标识，标明相关信息质量状态94产品出入仓库遵循先进先出的原则，定期检查率在食品的质量和数量，及时清理变质成超过保质期的食品
仓库应有存货、出货、运输记录，内容应包括批号、出货时间、地点，时间、对象、数量等13产品追潮与看回
101建立产品道谢制度，确保从吴购，运输贮存，销售各环节都可进行有效追潮，并做好记泉。10.2当发现含有或可能合有对销费者建康造成色害的因素时，立按照同家相关舰定启动产品日回程序，及时间相关部门道告并做好相关记录。GB/T296472013
11教育与培训
月，年，根活岗位的不同需求制定年度培训计刻，进行相应培训，特殊工对应持证上岗11.2对新上岗人员进行食品安全、正生教育+考核合格后方可上岗工作113定期组织全企业职工学习相关法摄法规，在职员正应每年至少进行次食品安全知识培训，熟并遵守相关要求和规定
12誉理机构、人员和职责
121应建立健全本单位的食品安会管理制度，采取相应管惠指追，对坚果和籽类炒生食品生产实施从更辅群进厂到成品出厂全母程的安全质量控制，保证产品符合法希法规利相关标准的要求，12.2应建立食品安会管理机构负责企业的食品安全管理，123食品安全管理机构负费人应是企业法人代表或企业法人授双的负责人。124机格中的各部门应有明确的管理积责，并确保与质量，安全相关的管理职责落实到位，对厂文内外环境、厂房没施和设备的维护和管理、生产过程质量安全管理正生管理、品质追踪等制定相应管理制度，并明确管想负责人与职责
12.5食品安全管理机构中各部门应配备经专业培训的专职或养职的食品安全管理人员，宜专其彻食品安全法规及有关规章制度，负责督查决行的情见并做好有关记录13文作及记录管理
13.1文件管理
3建立支件管理制度确保各相关场所快用内文件均为有效疑本13.1.2鼓融企业采用先选技术手段（如电计算机信息系统），进行文件记录的管理13.2记录管理
13.21建立相应的记录管理制度，对采购延存、知工，生声检验，销售等环节详细记录，以增加食品安全管理体系的可信专和有效性13.2.2各项记录为由执行人员知有关督导人员复核签名或签章，记录内容完整，真实13.2.3对本标准所规定的有美记录，保存期不少于二年。
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