GB/T 30391-2013 花椒 GB/T30391-2013 标准压缩包解压密码：www.bzxz.net

ICS 67.220.10
中华人民共和国国家标准
GB/T 30391—2013
2013-12-31发布
Prickiy ash
2014-06-22实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
本标准按照 GB/T 1.1—2009 给出的规则慈草，言
本标推由全国辛香料标准化技术委员会(SAC/TC408)归口。本标准负责慈享单位：重庆骄业生物科技有限公司，本标推参加起草草位：西北农林科技大学、南京野生植物综合利用研究院。本标推主要起草人：李孟楼、聂勋杰、卫明、李菲非、陈仕業、聂勋良、胡世宇。GB/T30391-2013Www.bzxZ.net
GB/T 30391—2013
本标准规定了鲜花椒、冷藏花椒、干花椒和花椒粉的质量指标、试验方法、检验规则，包装、标志和贮运要求。
本标准适用一作为食品说床料用的花椒（ZanthoxyiumsungeanumMiaxim.）竹叶椒（z.armatunDC.)和青椒(Z.schinifolium Sieb.et Zucc.)的质量评定及其贺易。规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本追用于本文作。凡是不注月期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改草）适用于本义件。G34789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数G3/T4789.16食品卫生微生物学检验常见产毒需菌的鉴定食品工生微物学检验大场菌群的快遮检测GB/T 4789.32
GB/T E009.11
食品中总砷及机辞的测定
GB5C09.12食品安金国家标推·食品宁铅的测定GB/- 5009.15
食品中镉的测定
GB/T 5009.17
GB/T 5C09.20
GB/T 12729.2
GB/T 12729.3
GB/T12729.5
食品中总汞及有机汞的测定
食品中有机磷农药残留量的测定香辛料和调味品
敢样方法
香辛料和调味品
香辛料和诞味品
GB/T 12729.5
香辛料和词珠品
GB/T 12729.7
GB/T 12729.12
GB/T17527
3术语和定义
香辛料和调味品
分析用粉末试样的司备
外来物含量的测定
水分合量的测定(蒸溜法)
总灰分的测定
不挥发性乙醚抽提物的测定
香辛料和调啄品
胡椒精油含量的测定
下列术语和定义适后于本文件。3.1
花椒 prickly ash
花椒(Zanzhozylum bungeanum Mazim.)竹叶徽(z.armatum Dc.)和青椒(Z.schinifoliumSieb.et Zucc.)的果皮。
鲜花椒fresh pricklyash
未于制的新鲜花椒。
GB/T30391—2013
冷藏花椒freshkeeping of pricklyash经杀青、冷藏的鲜花椒。
干花椒、dried prickly ash
于或干燥后的花椒。
花椒粉prickly ash powder
于燥花经粉猝得到的粉状物，
过油椒 fried prickly ash
提取了花椒油素或经避油炸后花椒3.7
eloser
于燥后果皮末
of prickly ash
开并裂不充分、椒籽不能脱出！o
molly prickly ash
酶变的花鼠果实
dIuster
成品花椒国有前颜色与
杂质impority
除花椒某实科
外加物foreig
果種！
亲自外部、不是花嫩果实适套的物质，包括染色剂及其他人为添加物4采收、干制
4.1采收
鲜花椒采收时，应根据品种和级别要求，确定具体采收时间。可手滴或剪采。鲜花椒可采带花激复叶1个～2个;于制花只采摘伞状,总状累穗或果实。羊制
采用晒或证热（50C～60C）于燥进行于制，晾睡时应将鲜花椒耀平于洁净，无污梁的场所。5要求
5.1分级
以花数精油含量为依据，落鲜花椒、冷藏花椒、于花椒、花椒粉分为一，二两个等级。2
感官指标
花椒及花椒粉的感官指标应符合表1的要求。表1鲜花椒、冷藏花椒、于花椒和花椒粉感官指标项目
渐腺形态
鲜花椒及冷藏花椒
泊腺大而饱满
青花椒呈鲜缘戒黄缪色；红花椒星绿色、鲜红色或紫红色
气味清香、芳香，无景味
无刺、雾腐燃,具种子
设集蕊昊
1片～2复叶葱栖
理化指标
花椒及養椒粉理化指标
精油/(mL/100 g)
不择发性乙提取（顶母分数）
水分（质盘分
总灰分（质量分数%
杂质(质量分数)/路
5.4卫生指标
花椒卫生指标应符合表3的要求。千花
油膝凸出，手握硬脆
青花椒褐色戴绿褐色;红花椒鲜
经骏業红舍
洁香、芽香茄晟味
闭眼椒、板含量≤8%，
3%，等粒≤2%，无过油椒
嫩及冷
GB/T 30391—2013
花嫩粉
青花椒粉为棕褐色或灰褐包;红
花椒精为综红惑据红色
芳香,舌感麻浓,刺舌
花椒粉
泰得检出
表3鲜花椒、冷藏花椒、干花椒、花椒粉卫生指标项
总/（mg/kg）
铅/ing/ke)
/(m2/k)
总汞/(mz/xg)
马拉硫磷/（mg/kg）
鲜花椒及冷藏花被
千花椒发花椒粉
检验方法
GB/T 5009.11
GB5009.12
GB/T 5059.-5
GB/T E009.17
GB/T $C09.2C
GB/T 30391—2013
天两离群/(MPN/190g）
莓茵/(CFU/g）
致病菌（指既道致癌菌及致病性球菌）试验方法
取栏方法及试样制备
表3(续）
鲜花椒及冷癜花板
干花椒及花椒粉
不得检出
按照GB/T12729.2或7.1执行。粉末试祥制冬按GB/↑12729.3执行。6.2感官检验
检验方法
GB/T 4789.32
GB/T 4789.16
观察样品的色泽、拍腺形态、果形，有无套粒、过泡椒、杂质，弊膜惑品尝其滋味；手感粗髓、硬脆、易碎者含水量适宜，反之含水量高，冠手摄短极粒，若手指染红或沾粘物状物，衰朗花椒含有添加物若内果皮成红包或紫红色，表朗含有染色剂。6.3
杂质的测定
按GB/T12729.5的规定执行。
6.4水分含量的测定
按GB/T12729.6的规定执行
6.5花椒精油的测定
按GB/T17527的规定执行，
6.6总灰分的测定
按GB/T12729.7的规定执行。
6.7不挥发性乙醚抽提物的测定
按GB/T12729.12的规定执行，
5.8异物的检验
6.8.1等体积称量检验
月景筒分别量敢花椒标准样、待检验花椒栏品各20CmL，分别称重，若花寂样品重量大于标准考的5%时，表明花数样品含异物。
浸泡捡验
葱取待验验花椒样品20品，叠于烧杯中，入10mL衣，浸泡20mim后，若微粒变形、水浑或变色，我明花椒含染色剂或异物。6.9卫生指标检验
GB/T 30391—2013
按GB4789.3、GB/T4789.16.GB/T5009.11、GB5009.12、GB/T5009.15、GB/T5009.17GB/T 5099,20 的规定效行。
检验规则
7.1.1 组批
同品种、同等级、局生产日期、同一次发运的花椒产品为一批，凡品种混杂、等级混、包装破损者由交货方整理后再进行抽检。
7.1.2抽样
放批包装的花效按GB/T12729.2取样：散装花概应随机从样本的上，中、下拙取小样，混合小样后再从中抽取实验室样品，未加工的鲜花椒和干花椒的实验室样品总量不得少=2k，花椒粉的取量不少于500g;批量在 1000kg以上的货物抽取 0.5%、500kg～1 000kg取 1%、200kg～5c0%g取2为,209 g以下取 2 kg的混合小样。7.2
检验类别和判定规则
出广检验
白厂检验项自为感官、水分、摔发油、总灰分和杂质7.2.2型式检验
型式检验项目为第5章的全部项目。正常生产每6个月进行一次型式检验此外有下列情形之一时，也应进行型式检验：a）新产品鉴定；
6）原辅材料、工艺有较大改变，影璃产品质量：c）产品停产6个月以上，望新恢复生产；d
出厂检验与前一次型式检验结果有较大差异。7.2.3判定规则
出厂检验及判定规则
出厂检验项耳全部符合标推的，判定为合格，品厂检验项目如有一项或一项以上不符合标准的，可在同指产品中加倍描样复验，复验后仍不符合的,按实测结桌定毁或判为不合格，7.2.3,2塑式检验判定规则
型式检验项日会部管合标难要求时，判该批产品型式检验合格：型式检验项自有一项及以上项言不合格，可敢餐样复验，复验后仍不符合标准要求的，判该批产品型式检验不合落。5
GB/T30391—2013
下列各项应直接标注在包装上：a)
品名、等级、产地；
生产企业名址、电话；
保质期、合格标志；
净重；
生产日，
包装、贮存和运输
包装材料应符合食品卫生要求
内包装应用桑乙烯薄膜袋（厚度格0.18mm）密封包装，外包装可，有包装应封口严实、宰固,完好、洁净。用综织袋、麻袋、纸箱(盒)、塑料袭或食等。贮存和运输
冷藏花趣
冷藏花概应在一5℃～一3℃下冷戴。冷库应于爆、洁净，不得与有毒、有异球的物品祝放。干花椒、花椒粉
常温贮存，库房应通风、防，垛高不超过3Ⅱ，严禁与有辜害、有异味的物品混放。9.2.2运输
运输途中应防止白晒雨淋，严禁与有毒害、有异味的物品混运；严禁用受污染的运输工具装载冷花板在运输途中应保持在25℃下。
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