LS/T 3303-2014 方便玉米粉 LS/T3303-2014 标准压缩包解压密码：www.bzxz.net

ICS67.060
备案号：44927-—2014
中华人民共和国粮食行业标准
LS/T3303—2014
方便玉米粉
Instantmaizepowder
2014-04-28发布
国家粮食局
2014-10-01实施
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由国家粮食局提出。
本标准由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC270)归口。LS/T3303—2014
本标准起草单位：四川国家粮食质量监测中心、四川省旌晶食品有限公司、河南国家粮食质量监测中心。
本标准主要起草人：牟钧、杨军、陈德长、沈婕、潘蓓、张涛、肖青、曾春芳、曾珍、符锋。1范围
方便玉米粉
LS/T33032014
本标准规定丁方便玉米粉的术语和定义、产品分类、质量要求、检验方法、检验规则和标签、包装、运输、储存的要求。
本标准适用于以玉米或其粗加工产品为主要原料，添加（或不添加）麦芽糊精、白砂糖等辅料加工而成的方便玉米粉。
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB317
白砂糖
GB1353
GB2760
GB2761
GB2762
食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品安全国家标准食品中真菌毒素限量食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.3
食品安全国家标准
食品中水分的测定
食品安全国家标准
食品中蛋白质的测定
GB/T5009.6
GB/T5508
GB/T5509
GB7718
GB14880
GB14881
食品中脂肪的测定
粮油检验粉类粮食含砂量测定
粮油检验粉类磁性金属物测定
食品安全国家标准预包装食品标签通则食品安全国家标准
食品营养强化剂使用标准
食品安全国家标准
GB/T18738
GB/T20884
GB28050
JJF1070
3术语和定义
食品生产通用卫生规范
速溶豆粉和豆奶粉
麦芽糊精
食品安全国家标准预包装食品营养标签通则定量包装商品净含量计量检验规则下列术语和定义适用于本文件。3.1
instantmaizepowder
方便玉米粉
以玉米或其粗加工产品为主要原料，经熟化加工后添加（或不添加）麦芽糊精、白砂糖等辅料的粉末状方便食品。
冲调性dissolvingquality
产品在规定条件下，在样品中加人一定温度的饮用水，搅拌使其均勾混合、溶解或糊化形成糊状的1
LS/T3303—2014
特性。
产品分类
方便玉米粉分为1类和Ⅱ类。
I类：以玉米或其粗加工产品为原料，不添加任何辅料制成的产品。Ⅱ类：以玉米或其粗加工产品为主要原料，添加其他辅料制成的产品。质量要求
原料要求
玉米应符合GB1353的规定。
白砂糖应符合GB317的规定。
麦芽糊精应符合GB/T20884的规定。其他原辅料应符合相关标准和规定。感官要求
感官要求应符合表1的规定。
组织形态
冲调性
气味、滋味
理化指标
感官要求
浅黄色或产品特有色泽、均匀一致无可见外来杂质
呈干燥、疏松的粉末状或微粒状，允许含有片状或颗粒状，无结块、无霉变冲调后成均匀糊状，允许有少量团块，在半小时以内不应出现分层冲调后具有本品固有气味、滋味，无异味应符合表2的规定。
水分/(g/100g)
脂肪/g/100g)
蛋白质/(g/100g）
磁性金属物/(g/kg）
含砂量/%
理化指标
5.4食品安全要求
污染物应符合GB/T2762的规定。微生物应符合GB/T18738的规定。真菌毒素应符合GB2761的规定。5.5食品生产加工过程的要求
食品添加剂和食品营养强化剂的质量应符合国家有关规定。LS/T3303—2014bzxZ.net
食品添加剂和食品营养强化剂的品种和使用量应符合GB2760和GB14880的规定.5.6生产加工过程中的卫生要求
生产过程应符合GB14881的规定。5.7净含量要求
应符合JJF1070和国家相关规定。6
检验方法
感官检验
色泽、杂质、组织形态
将40g被测样品倒在清洁的白塘瓷盘上，在光线充足柔和的环境中用目测法观察样品的色泽、杂质及组织形态。
气味、滋味和冲调性
仪器用具
6.1.2.1.1
6.1.2.1.2
6.1.2.1.3
6.1.2.1.4
6.1.2.1.5
6.1.2.1.6
6.1.2.1.7
6.1.2.1.8
电子天平：感量为0.1g。
温度计：分度值为2℃。
据瓷碗：500mL。
比色管：50mL。
量简：100mL。
不锈钢汤勺。
秒表。
玻棒。
检验步骤
称取30.0g样品置于捷瓷碗中，加入60℃～65℃温开水90mL，用汤勺快速择匀后顺一方向连续搅动50转，再加人60℃～65℃温开水60mL，用汤勺快速拌匀后顺一个方向连续搅动50转，要求每次择匀的时间不超过30s，从加人样品到完成冲调不超过4min。冲调完成后观察据瓷碗中样品糊外观，嗅其气味，品尝其滋味。然后将样品糊转人50mL比色管中，常温下静置半小时，观察比色管中样品，如果可见明显分层界线且上层液高度≥0.5cm，则视为分层。3
LS/T3303—2014
其他指标检验
6.2.1水分：按GB5009.3执行。
6.2.2含砂量：按GB/T5508执行。磁性金属物：按GB/T5509执行。6.2.3
蛋白质：按GB5009.5执行。
脂肪：按GB/T5009.6执行。
6.2.6净含量：按JF1070执行。
7检验规则
产品组批
同班次、同品种、同规格的产品为一批。2抽样量
从每批产品中按质量的万分之五的比例随机抽取样品，抽样量不得少于2kg。样品分为2份，1份用作检验，1份留样备查。
出厂检验
出厂检验的项目包括：感官、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。7.3.2
每批产品出厂前应经生产厂检验部门按本标准规定的方法检验，并出具合格证后方可出厂。7.4
型式检验
型式检验项目包括本标准中规定的全部项目。7.4.1
每半年需对产品进行一次型式检验。发生下列情况之一时应进行型式检验：7.4.3
新产品的试制定型或老产品转厂生产时；原料、工艺有较大改变，可能影响产品质量时；一产品停产三个月以上，恢复生产时；—出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；一国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。7.5判定规则
7.5.1检验结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品。7.5.2除微生物指标外，其他项目检验结果不符合本标准要求时，可以在原批次产品中双倍抽样复验一次，判定以复验结果为准，复验后仍有一项指标不符合本标准，则判该批产品为不合格品。8
标签、包装、运输、储存
8.1标签标识
销售包装上的食品标签应符合GB7718和GB28050有关规定，同时还应标示产品类型，4
运输包装上的标注按相关规定。8.1.2
保质期应按GB7718执行。
8.2包装
包装容器和材料应符合相应的食品安全标准和有关规定，运输
LS/T3303—2014
运输工具应清洁、干燥、平整、无异味、有篷盖。运输中应轻装、轻卸、防雨、防晒，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。8.4储存
8.4.1产品应储存于常温下通风、干燥、阴凉、清洁的仓库内，不得与有毒、有害、有异味、易腐蚀、潮湿的物品混存。
8.4.2产品应存放在垫板上，离地、离墙，中间留有通道，产品码放整齐，码放高度以不倒塌、不压坏外包装为限。
LS/T3303-2014
中华人民共和国粮食
行业标准
方便玉米粉
LS/T3303—2014
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开本880×12301/16
2014年6月第一版
印张0.75字数12千字
2014年6月第一次印刷
书号：155066·2-27121
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