NY/T 594-2013
基本信息
标准号： NY/T 594-2013
中文名称：食用粳米
标准类别：农业行业标准(NY)
标准状态：现行
出版语种：简体中文
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相关标签： 食用
标准分类号
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出版信息
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标准简介
NY/T 594-2013 食用粳米
NY/T594-2013
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标准内容
ICS67.060
中华人民共和国农业行业标准
NY/T 594—2013
代菩VY/T594—2002
食用糟米
Japonica type cooking rice
2013-05-20发布
2013-08-01实施
中华人民共和国农业部
S发布
本标准按照（B/T1.1—2009给出的舰则起草NY/T594—2013
本标准代替NY/T594-—202食梗，与NY/T5912002机比主要技术变化如下：删除了光泽、破碎米小碎米、谢化温度、蛋质含量、蒸煮食味品质.质量指数的术语与定义（见2002年版的3.2.3.4、3.5、3.10.3.12、3.13.3.12)：修改了梗米、糖糯米的基本要求和质量等级要求（见5.1.5.2.2002年版的5.1、5.2)；增加蒸煮食用检验中对标准样品的规定（见6.10.1)；一谢除了食用梗米和糯米质量指数的计算（见2002年版的附录A）。本标准由农业部种植业管理司提出归口本标准起卓单位：农业部稻米及制品质量监替检验测试中心、中国水稻研究所，本标推土要起草人：朗培松、陈能、朱智伟、段彬伍、闵捷、陈铭学本标准所代替标准的历次版本发布情况为：NY/I 594-2C02.
1范围
食用鞭米
NY/T594—2013
本标准规现定了食川米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则和创装、运输、贮存。本标准适用丁生产加工，购运、购销、进出口及科研等过程巾对食川辣米的检验、评价和擎定。本标准不适合用」食品、龈造等工业用種米原料：2 规范性引用文件
下列文件对本文件的应用是必不川少的，凡是注凹期的引用文件·仪注且期的版本适用丁本文件，凡是不注几期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用丁本文件：GB/T5490粮食,油料及植物洲脂检验-般规则(G135491粮食洞料检验打样、分样淡GB/T5492粮油检验粮食油料的色泽、气味、1「味鉴定GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验(G13/T54.96粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验头GB/T 5497粮食，油料检验水分测定法GB/T5502粮油检验米类加.1精度检验GB/T5503粮食、汕料检验碎米检验法GB/T15682—2008粮汕检验稻谷、大米蒸煮食用品质感宜评价方汰GB/T15683大米百链淀粉含量的测定G/T 22294
粮冲检验米胺稠度的测定
NY/T83米质测定方法
NY/T593食刀韬品种品质
3术语和定义
下列术语和定义适用丁本文件：3.1
食用鞭米japonica type cooking rice作为食粮消费的梗稻谷碾制而成的稻米。包括非黏性食川米和黏性食川米，道常分别称为食用種米和食川經糯来。
异型米粒shaped grain
形态，继构，色择与季批软稍来听显不同的来粒4分类
将食川糠米分为食用鞭米和食用糟糯米5质量要求
5.1基本要求
食用糖求和食用糯米应符合表的不要求NY/T594—2013
≤15. 5 4 20. 30
质量等级要求
矿物质
表1食用梗米和食用鞭韬米质量基本要求杂质
带亮裤粒
双/kg
稻谷粒
粒/kg
食用米和食用梗耦米的质最等级见表2和表3。黄凝米
表2食用鞭米质量等级要求
加工精度
其小小碎米,均
垩白度·%
透明度级
感方评价，分
碱消值，级
胶稠度,mm
直链淀粉(T基），
13. 0--18.
不完善粒
13. 0- 19. 0
食用梗糯米质量等级要求
加工精度
总单，%
H中小碎米，器
队糯来率，距
户度，级
感官评价，分
碱消值，级
胶稠度,mtm
直链淀粉(十基),%
卫生指标和检验按质量安全国家称准的规定执行。5.4
植物检疫接有关标雅和国家有关规定执行。6检验方法
6.1水分检验按GB/T5197的规定执行。6.2黎质、不完并粒检验按GB/T！194的规定执行6.3黄粒米检验按G/T5496的规定执行27.0
异型米粒
色泽气味
13.0-20.C
6.4导型米粒：随机数取整精米试样两份，每份100粒，小形态、结构、色泽本批次稻米明显不同的米粒，计数为异型米粒.取其平均值，即为异独米粒，结果以百分比表示2
6.5色泽，气味检验按GB/T5492的规定执行。6.6加1精度检验按（/T5502的规是热行6.7碎米检验按GB/T5533的规定执行。6.8垩H度检验按NY/T83的规定执行，6.9透明度按NY/T83的规处执行。6.10蒸煮食用检验
NY/T 594—2013
6.10.1T为第：-法（仲裁法），按GB/T15682—2008的规定执行，其中，GB/T156822008中的6.1.4参照样品应使用蒸煮食用品质感官评价标准样品，（B/T156822908中的6.2.1.3.6.2.2.2加水浸泡中加水片按NY/T 593的规定执行6.10.2Ⅱ为第二然。碱消值检验按NY/T83的规定拟行，胶稠度检验按（B/T22294的规定热行，直链淀粉检验按GI3/T15683的规定执行。6.11上度：从糯米中随机取山!1度计所需用量的整稍糯米，用白度计测量求得。规定以镁条燃烧发出的门光为白度标准值，即100%，本标准把糯稍米的度分成3级，其相应数值范围见表4。表 4白度的分级
47. 1~-50. 0
6.12阿糯米率：从播米中随机数取100粒整精糯米，抹出阴摇米（t），按式（1)计算，X 100
武中：
阴糯米率，单位为自分率（%；
阴糯米，单位为粒；
整精米粒数。
结果以重复测定的平均值表示，计算结果表示到小数点后一位。7
检验规则
7.1检验的一般规则
按GB/T5290的规定执行免费标准下载网bzxz
7.2扦样、分样
接GB5491的规定执行，
7.3合格判定
凡不符合质最安全国家标准和值物检疫的有关规定及其中任何一顺不符合木标推5.1质员基本要求的,判为不合格产品。
7.4等级判定
食用耦来或糯米的质量等级根据该批次大米样品检测的结果综合评定，以全部符合标准条件的最低等级判定。即凡检验结果达到质量等级要求中一等项指标的，定为-等；有一项或-项以上指标达不到：等，则降一等为二等，有，项或一项以上指标达不到二等的，则再降一等为三等，依此类推。
7.5品质分类
食用梗米或糯米达片等级三等以L（含“等)为优质食米或优质食川梗糯米，低于等为普通食用粮米或普通食爪糖糯米。3
NY/T594—2013
包装、运输和购存
包装、运输利存，按国家有关标准和规定执行。1
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中华人民共和国农业行业标准
NY/T 594—2013
代菩VY/T594—2002
食用糟米
Japonica type cooking rice
2013-05-20发布
2013-08-01实施
中华人民共和国农业部
S发布
本标准按照（B/T1.1—2009给出的舰则起草NY/T594—2013
本标准代替NY/T594-—202食梗，与NY/T5912002机比主要技术变化如下：删除了光泽、破碎米小碎米、谢化温度、蛋质含量、蒸煮食味品质.质量指数的术语与定义（见2002年版的3.2.3.4、3.5、3.10.3.12、3.13.3.12)：修改了梗米、糖糯米的基本要求和质量等级要求（见5.1.5.2.2002年版的5.1、5.2)；增加蒸煮食用检验中对标准样品的规定（见6.10.1)；一谢除了食用梗米和糯米质量指数的计算（见2002年版的附录A）。本标准由农业部种植业管理司提出归口本标准起卓单位：农业部稻米及制品质量监替检验测试中心、中国水稻研究所，本标推土要起草人：朗培松、陈能、朱智伟、段彬伍、闵捷、陈铭学本标准所代替标准的历次版本发布情况为：NY/I 594-2C02.
1范围
食用鞭米
NY/T594—2013
本标准规现定了食川米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则和创装、运输、贮存。本标准适用丁生产加工，购运、购销、进出口及科研等过程巾对食川辣米的检验、评价和擎定。本标准不适合用」食品、龈造等工业用種米原料：2 规范性引用文件
下列文件对本文件的应用是必不川少的，凡是注凹期的引用文件·仪注且期的版本适用丁本文件，凡是不注几期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用丁本文件：GB/T5490粮食,油料及植物洲脂检验-般规则(G135491粮食洞料检验打样、分样淡GB/T5492粮油检验粮食油料的色泽、气味、1「味鉴定GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验(G13/T54.96粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验头GB/T 5497粮食，油料检验水分测定法GB/T5502粮油检验米类加.1精度检验GB/T5503粮食、汕料检验碎米检验法GB/T15682—2008粮汕检验稻谷、大米蒸煮食用品质感宜评价方汰GB/T15683大米百链淀粉含量的测定G/T 22294
粮冲检验米胺稠度的测定
NY/T83米质测定方法
NY/T593食刀韬品种品质
3术语和定义
下列术语和定义适用丁本文件：3.1
食用鞭米japonica type cooking rice作为食粮消费的梗稻谷碾制而成的稻米。包括非黏性食川米和黏性食川米，道常分别称为食用種米和食川經糯来。
异型米粒shaped grain
形态，继构，色择与季批软稍来听显不同的来粒4分类
将食川糠米分为食用鞭米和食用糟糯米5质量要求
5.1基本要求
食用糖求和食用糯米应符合表的不要求NY/T594—2013
≤15. 5 4 20. 30
质量等级要求
矿物质
表1食用梗米和食用鞭韬米质量基本要求杂质
带亮裤粒
双/kg
稻谷粒
粒/kg
食用米和食用梗耦米的质最等级见表2和表3。黄凝米
表2食用鞭米质量等级要求
加工精度
其小小碎米,均
垩白度·%
透明度级
感方评价，分
碱消值，级
胶稠度,mm
直链淀粉(T基），
13. 0--18.
不完善粒
13. 0- 19. 0
食用梗糯米质量等级要求
加工精度
总单，%
H中小碎米，器
队糯来率，距
户度，级
感官评价，分
碱消值，级
胶稠度,mtm
直链淀粉(十基),%
卫生指标和检验按质量安全国家称准的规定执行。5.4
植物检疫接有关标雅和国家有关规定执行。6检验方法
6.1水分检验按GB/T5197的规定执行。6.2黎质、不完并粒检验按GB/T！194的规定执行6.3黄粒米检验按G/T5496的规定执行27.0
异型米粒
色泽气味
13.0-20.C
6.4导型米粒：随机数取整精米试样两份，每份100粒，小形态、结构、色泽本批次稻米明显不同的米粒，计数为异型米粒.取其平均值，即为异独米粒，结果以百分比表示2
6.5色泽，气味检验按GB/T5492的规定执行。6.6加1精度检验按（/T5502的规是热行6.7碎米检验按GB/T5533的规定执行。6.8垩H度检验按NY/T83的规定执行，6.9透明度按NY/T83的规处执行。6.10蒸煮食用检验
NY/T 594—2013
6.10.1T为第：-法（仲裁法），按GB/T15682—2008的规定执行，其中，GB/T156822008中的6.1.4参照样品应使用蒸煮食用品质感官评价标准样品，（B/T156822908中的6.2.1.3.6.2.2.2加水浸泡中加水片按NY/T 593的规定执行6.10.2Ⅱ为第二然。碱消值检验按NY/T83的规定拟行，胶稠度检验按（B/T22294的规定热行，直链淀粉检验按GI3/T15683的规定执行。6.11上度：从糯米中随机取山!1度计所需用量的整稍糯米，用白度计测量求得。规定以镁条燃烧发出的门光为白度标准值，即100%，本标准把糯稍米的度分成3级，其相应数值范围见表4。表 4白度的分级
47. 1~-50. 0
6.12阿糯米率：从播米中随机数取100粒整精糯米，抹出阴摇米（t），按式（1)计算，X 100
武中：
阴糯米率，单位为自分率（%；
阴糯米，单位为粒；
整精米粒数。
结果以重复测定的平均值表示，计算结果表示到小数点后一位。7
检验规则
7.1检验的一般规则
按GB/T5290的规定执行免费标准下载网bzxz
7.2扦样、分样
接GB5491的规定执行，
7.3合格判定
凡不符合质最安全国家标准和值物检疫的有关规定及其中任何一顺不符合木标推5.1质员基本要求的,判为不合格产品。
7.4等级判定
食用耦来或糯米的质量等级根据该批次大米样品检测的结果综合评定，以全部符合标准条件的最低等级判定。即凡检验结果达到质量等级要求中一等项指标的，定为-等；有一项或-项以上指标达不到：等，则降一等为二等，有，项或一项以上指标达不到二等的，则再降一等为三等，依此类推。
7.5品质分类
食用梗米或糯米达片等级三等以L（含“等)为优质食米或优质食川梗糯米，低于等为普通食用粮米或普通食爪糖糯米。3
NY/T594—2013
包装、运输和购存
包装、运输利存，按国家有关标准和规定执行。1
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