DBS22 019-2013
基本信息
标准号： DBS22 019-2013
中文名称：食品安全地方标准 病死畜禽肉鉴别技术规范
标准类别：地方标准(DB)
标准状态：现行
出版语种：简体中文
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标准分类号
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标准简介
DBS22 019-2013 食品安全地方标准 病死畜禽肉鉴别技术规范
DBS22019-2013
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标准内容
吉林省地方标准
DBS22/01V-2013
食品安全地方标准
病死畜禽肉鉴别技术规范
2013-12-31发布
2013-12-31实施
吉林省卫生和计划生育委员会发布前言
本标准起草单位：吉林省动物疫病预防控制中心DBS22/01V2013
本标准主要起草人：王楠、邵洪泽、于钦磊、王晓锋、阮书祥、柴方红、高春生、刘芳、王欣睿、石春军、江希玲、蒋云岩、于冰。I
1警告
吉林省食品安全地方标准
病死畜禽肉鉴别技术规范
DBS22/01V2013
使用本标准中理化检验方法的人员应有正规实验室工作的实践经验。本标准并未指出所有可能的生物安全问题。实验室应有程序和适当的措施避免被检样品在存储、检查和检验过程中发生腐败变质、丢失或损坏，同时保证样品的生物安全，保障相关人员、环境的安全，并保证符合国家有关法规规定的条件。
2范围
本标准规定了未经检疫的没有浸泡、熟制及化学药品处理的猪、牛、羊及家禽等病死动物躺体、分割肉品的感官检查、理化检验方法。本标准适用于病死畜禽肉的鉴别。规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB27401实验室质量控制规范动物检疫GB16548病害动物和病害动物产品生物安全处理规程术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。4.1
病死畜禽肉
指因病死亡的畜禽体及分割的肉品。3
样品采集、运输及保存
采畜禽躺体腿部、背部、胸部等肌肉各150g，或已分割肉品300g，装入编号的采样瓶中，冷藏运输。样品到达实验室应在24h内进行理化检验，如不能及时检验应于-20℃保存。感官检查
6.1方法
6.1.1视检
DBS22/01V-2013
肉眼观察畜禽肉的皮肤、肌肉、脂肪的色泽、组织性状及深层组织的变化。6.1.2嗅检
通过嗅觉器官检查畜禽肉有无异常气味。6.1.3触检
以手触摸检查组织的弹性、粘性、软硬度及肿物6.1.4部检
解剖若干部位的皮肤、肌肉、脂肪、淋巴结等，以检查其形状、色泽是否正常。6.2内容
6.2.1放血状况
畜禽肉呈暗红色或黑红色，脂肪染成淡红色，肌肉断面上可见一处或多处暗红色血液浸润区；血管内有较多血液，皇紫红色：血液中有时可见气泡：宰条刀口切面平整不外翻，刀口周围组织稍有或全无血液浸润现象；有血液坠积性淤血。6.2.2皮肤
备离皮肤有出血点、淤血点（出血斑）、坏死、结痴和黄染等变化：禽皮肤呈紫红色、暗黑色、铁青色，冠、髯呈紫红色、青紫色、紫黑色，拔毛不净，毛孔突出，一侧性血液沉积；典型的可见到全身皮肤呈紫红色或青紫色。
6.2.3肌肉
畜禽肌肉无弹性，灰暗无光，或暗红色、黑红色，松软发粘；剥皮肉的表面常见血珠渗出：切面呈暗红色或紫色，常有暗红色或黑红色血珠渗出。6.2.4脂肪
畜禽脂肪呈淡红色、黄红色或绿色。6.2.5淋巴结
畜禽淋巴结肿胀、充血、出血；切面呈紫红色、暗红色或黑红色7理化检验
7.1滤纸条血液浸润法见附录A中A.2.17.2愈创木脂反应法见附录A中A.2.2。7.3硫酸铜肉浸液（肉汤）反应法见附录A中A.2.3。7.4微生物内毒素呈色反应法见附录A中A.2.4。8结果判定
8.1感官检查中，符合6.2.1、6.2.2其中一项的判定为病死畜禽肉。2
DBS22/01V2013
8.2感官检查中，符合6.2.3、6.2.4、6.2.5其中一项的判定为疑似病死畜禽肉。疑似病死畜禽肉应进行理化检验。
8.3疑似病死畜禽肉理化检验，符合下列结果之一的，判定为病死畜禽肉。a）7.1或7.2检验结果为阳性（+）的7.3检验结果为阳性（十）的。
7.4检验结果为阳性（十）的。
被检样品及废弃物的处理
被检样品自发出检验报告后，需保存6个月方可进行无害化处理。检测废弃物及到期的样品需经高温高压等无害化处理。
DBS22/01V2013
A.1材料
A.1.1器材
附录A
（规范性附录）
病死畜禽肉理化检验方法
检验刀、剪刀、镊子、微型天平、微型绞肉机、试管架、试管、小滴管、带塞试管、100mL三角烧瓶、100mL烧杯、培养血、酒精灯、样品瓶、样品稀释瓶、微量加样器、滤纸条、记号笔。A.1.2试剂
5%愈创木脂，3%过氧化氢溶液，5%硫酸铜溶液，5%草酸溶液，4%氢氧化钠溶液，1%甲酚蓝乙醇溶液，0.5%硝酸银溶液，40%盐酸溶液，1%高锰酸钾溶液，A.2方法
A.2.1滤纸条血液浸润法
A.2.1.1操作方法
将试验用干滤纸条裁成长5cm、宽0.5cm的滤纸条，取滤纸条一张将其一端插入被检肉品的新切口内1cm-2cm深，经2min-3min观察浸润情况。A.2.1.2结果判定
滤纸条被血样液浸润且超出插入部分2mm以上为阳性（十）：无血样浸润为阴性（一）。A.2.2愈创木脂配反应法
A.2.2.1操作方法
从采样肉品切取片状肌肉（3cm×2cm×0.5cm）一块，新鲜切面朝上平置于培养血中，在肉片上滴加5%愈创木脂酊5mL、3%过氧化氢溶液5～10滴。A.2.2.2结果判定
被检肉片变为深蓝色，肉片周围溶液呈深蓝色为阳性（十）；被检肉片不变颜色，肉片周围溶液呈淡蓝色环或无变化为阴性（一）。A.2.3硫酸铜浸液（肉汤）反应法A.2.3.1操作方法
A.2.3.1.1称取样品肌肉10g，剪碎，置于100mL三角烧瓶中，加入蒸馏水30mL，搅均后加塞，置水浴中煮沸10min，趁热过滤，即为10:30肉汤，冷却至室温，待检。A.2.3.1.2已知健康动物肉品肉汤制作方法同被检样品肉汤。A.2.3.1.3取试管3支，分别设定为试验管、对照管I、对照管IⅡI：A.2.3.1.4试验管加入被检肉品肉汤2mL，对照管1加入已知健康动物肉品肉汤2mL，对照管II加入蒸馏水2mL。
A.2.3.1.5分别向3支试管加入5%硫酸铜溶液5滴，混均，静置，观察反应。A.2.3.2结果判定
A.2.3.2.1试管内肉汤出现明显浑浊为阳性（十）。A.2.3.2.2试管内肉汤澄清透明为阴性（一）。A.2.3.2.3加入蒸馏水的试管内液体颜色不发生变化。A.2.4微生物内毒素呈色反应法
A.2.4.1操作方法
DBS22/01V2013此内容来自标准下载网
A.2.4.1.1无菌称取样品肌肉10g，剪碎：加入火菌生理盐水20mL，4%氢氧化钠溶液10滴，研磨成粥状；置于100mL三角烧瓶中，加热至沸，冷却，滴加5%草酸溶液5滴，过滤，即为10:20提取液，待检。
A.2.4.1.2已知健康动物肉品提取液制作方法同被检样品提取液。A.2.4.1.3取灭菌试管3支，分别设定为试验管、对照管I、对照管II：A.2.4.1.4试验管加入待检样品提取液2mL、对照管I加入健康动物肉品提取液2mL、对照管II加入灭菌生理盐水2mL；
A.2.4.1.5分别向3支试管滴加1%甲酚蓝乙醇溶液1滴：分别向3支试管滴加0.5%硝酸银溶液3滴；A.2.4.1.6
A.2.4.1.7分别向3支试管滴加40%盐酸溶液1滴：A.2.4.1.8将3支试管振摇混均后，分别滴加1%高锰酸钾溶液2~3滴，振摇混均，观察结果，A.2.4.2结果判定
A.2.4.2.1试管内肉品提取液显示蓝紫色或蓝绿色为阳性（十）。A.2.4.2.2试管内提取液猪肉显红紫色或红褐色，牛、羊肉显浅褐色，禽肉显灰白色为阴性（一）加入蒸馏水的试管内液体颜色不发生变化，A.2.4.2.3
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食品安全地方标准
病死畜禽肉鉴别技术规范
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2013-12-31实施
吉林省卫生和计划生育委员会发布前言
本标准起草单位：吉林省动物疫病预防控制中心DBS22/01V2013
本标准主要起草人：王楠、邵洪泽、于钦磊、王晓锋、阮书祥、柴方红、高春生、刘芳、王欣睿、石春军、江希玲、蒋云岩、于冰。I
1警告
吉林省食品安全地方标准
病死畜禽肉鉴别技术规范
DBS22/01V2013
使用本标准中理化检验方法的人员应有正规实验室工作的实践经验。本标准并未指出所有可能的生物安全问题。实验室应有程序和适当的措施避免被检样品在存储、检查和检验过程中发生腐败变质、丢失或损坏，同时保证样品的生物安全，保障相关人员、环境的安全，并保证符合国家有关法规规定的条件。
2范围
本标准规定了未经检疫的没有浸泡、熟制及化学药品处理的猪、牛、羊及家禽等病死动物躺体、分割肉品的感官检查、理化检验方法。本标准适用于病死畜禽肉的鉴别。规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB27401实验室质量控制规范动物检疫GB16548病害动物和病害动物产品生物安全处理规程术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。4.1
病死畜禽肉
指因病死亡的畜禽体及分割的肉品。3
样品采集、运输及保存
采畜禽躺体腿部、背部、胸部等肌肉各150g，或已分割肉品300g，装入编号的采样瓶中，冷藏运输。样品到达实验室应在24h内进行理化检验，如不能及时检验应于-20℃保存。感官检查
6.1方法
6.1.1视检
DBS22/01V-2013
肉眼观察畜禽肉的皮肤、肌肉、脂肪的色泽、组织性状及深层组织的变化。6.1.2嗅检
通过嗅觉器官检查畜禽肉有无异常气味。6.1.3触检
以手触摸检查组织的弹性、粘性、软硬度及肿物6.1.4部检
解剖若干部位的皮肤、肌肉、脂肪、淋巴结等，以检查其形状、色泽是否正常。6.2内容
6.2.1放血状况
畜禽肉呈暗红色或黑红色，脂肪染成淡红色，肌肉断面上可见一处或多处暗红色血液浸润区；血管内有较多血液，皇紫红色：血液中有时可见气泡：宰条刀口切面平整不外翻，刀口周围组织稍有或全无血液浸润现象；有血液坠积性淤血。6.2.2皮肤
备离皮肤有出血点、淤血点（出血斑）、坏死、结痴和黄染等变化：禽皮肤呈紫红色、暗黑色、铁青色，冠、髯呈紫红色、青紫色、紫黑色，拔毛不净，毛孔突出，一侧性血液沉积；典型的可见到全身皮肤呈紫红色或青紫色。
6.2.3肌肉
畜禽肌肉无弹性，灰暗无光，或暗红色、黑红色，松软发粘；剥皮肉的表面常见血珠渗出：切面呈暗红色或紫色，常有暗红色或黑红色血珠渗出。6.2.4脂肪
畜禽脂肪呈淡红色、黄红色或绿色。6.2.5淋巴结
畜禽淋巴结肿胀、充血、出血；切面呈紫红色、暗红色或黑红色7理化检验
7.1滤纸条血液浸润法见附录A中A.2.17.2愈创木脂反应法见附录A中A.2.2。7.3硫酸铜肉浸液（肉汤）反应法见附录A中A.2.3。7.4微生物内毒素呈色反应法见附录A中A.2.4。8结果判定
8.1感官检查中，符合6.2.1、6.2.2其中一项的判定为病死畜禽肉。2
DBS22/01V2013
8.2感官检查中，符合6.2.3、6.2.4、6.2.5其中一项的判定为疑似病死畜禽肉。疑似病死畜禽肉应进行理化检验。
8.3疑似病死畜禽肉理化检验，符合下列结果之一的，判定为病死畜禽肉。a）7.1或7.2检验结果为阳性（+）的7.3检验结果为阳性（十）的。
7.4检验结果为阳性（十）的。
被检样品及废弃物的处理
被检样品自发出检验报告后，需保存6个月方可进行无害化处理。检测废弃物及到期的样品需经高温高压等无害化处理。
DBS22/01V2013
A.1材料
A.1.1器材
附录A
（规范性附录）
病死畜禽肉理化检验方法
检验刀、剪刀、镊子、微型天平、微型绞肉机、试管架、试管、小滴管、带塞试管、100mL三角烧瓶、100mL烧杯、培养血、酒精灯、样品瓶、样品稀释瓶、微量加样器、滤纸条、记号笔。A.1.2试剂
5%愈创木脂，3%过氧化氢溶液，5%硫酸铜溶液，5%草酸溶液，4%氢氧化钠溶液，1%甲酚蓝乙醇溶液，0.5%硝酸银溶液，40%盐酸溶液，1%高锰酸钾溶液，A.2方法
A.2.1滤纸条血液浸润法
A.2.1.1操作方法
将试验用干滤纸条裁成长5cm、宽0.5cm的滤纸条，取滤纸条一张将其一端插入被检肉品的新切口内1cm-2cm深，经2min-3min观察浸润情况。A.2.1.2结果判定
滤纸条被血样液浸润且超出插入部分2mm以上为阳性（十）：无血样浸润为阴性（一）。A.2.2愈创木脂配反应法
A.2.2.1操作方法
从采样肉品切取片状肌肉（3cm×2cm×0.5cm）一块，新鲜切面朝上平置于培养血中，在肉片上滴加5%愈创木脂酊5mL、3%过氧化氢溶液5～10滴。A.2.2.2结果判定
被检肉片变为深蓝色，肉片周围溶液呈深蓝色为阳性（十）；被检肉片不变颜色，肉片周围溶液呈淡蓝色环或无变化为阴性（一）。A.2.3硫酸铜浸液（肉汤）反应法A.2.3.1操作方法
A.2.3.1.1称取样品肌肉10g，剪碎，置于100mL三角烧瓶中，加入蒸馏水30mL，搅均后加塞，置水浴中煮沸10min，趁热过滤，即为10:30肉汤，冷却至室温，待检。A.2.3.1.2已知健康动物肉品肉汤制作方法同被检样品肉汤。A.2.3.1.3取试管3支，分别设定为试验管、对照管I、对照管IⅡI：A.2.3.1.4试验管加入被检肉品肉汤2mL，对照管1加入已知健康动物肉品肉汤2mL，对照管II加入蒸馏水2mL。
A.2.3.1.5分别向3支试管加入5%硫酸铜溶液5滴，混均，静置，观察反应。A.2.3.2结果判定
A.2.3.2.1试管内肉汤出现明显浑浊为阳性（十）。A.2.3.2.2试管内肉汤澄清透明为阴性（一）。A.2.3.2.3加入蒸馏水的试管内液体颜色不发生变化。A.2.4微生物内毒素呈色反应法
A.2.4.1操作方法
DBS22/01V2013此内容来自标准下载网
A.2.4.1.1无菌称取样品肌肉10g，剪碎：加入火菌生理盐水20mL，4%氢氧化钠溶液10滴，研磨成粥状；置于100mL三角烧瓶中，加热至沸，冷却，滴加5%草酸溶液5滴，过滤，即为10:20提取液，待检。
A.2.4.1.2已知健康动物肉品提取液制作方法同被检样品提取液。A.2.4.1.3取灭菌试管3支，分别设定为试验管、对照管I、对照管II：A.2.4.1.4试验管加入待检样品提取液2mL、对照管I加入健康动物肉品提取液2mL、对照管II加入灭菌生理盐水2mL；
A.2.4.1.5分别向3支试管滴加1%甲酚蓝乙醇溶液1滴：分别向3支试管滴加0.5%硝酸银溶液3滴；A.2.4.1.6
A.2.4.1.7分别向3支试管滴加40%盐酸溶液1滴：A.2.4.1.8将3支试管振摇混均后，分别滴加1%高锰酸钾溶液2~3滴，振摇混均，观察结果，A.2.4.2结果判定
A.2.4.2.1试管内肉品提取液显示蓝紫色或蓝绿色为阳性（十）。A.2.4.2.2试管内提取液猪肉显红紫色或红褐色，牛、羊肉显浅褐色，禽肉显灰白色为阴性（一）加入蒸馏水的试管内液体颜色不发生变化，A.2.4.2.3
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