本标准规定了烹饪黄酒的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本标准适用于经粮食发酵酿制、再加入食盐(可加入天然植物辛香料)色兑而成的，供烹饪用的黄酒。 QB/T 2745-2005 烹饪黄酒 QB/T2745-2005 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS 67.160.10
分类号：X62
备案号：16426-2005
中华人民共和国轻工行业标准
QB/T2745—2005
烹饪黄酒
Culinary Chincsc rice winc
2005-0了-26发布
中华人民共和国国家发展和改革委员会2006-01-01实施
在标准片中国轻工业联含会提！川。前言
QB/T2745—2305
本救消回个国食品发酵标准化中心归。本斯术起京单位：浙江省轻工业研学所、山与纽兴黄酒集团分限公司、江苏张家泌酿源有限公司、纠兴永认酒一，新汇省瑞安门工限量有限公司，中国食品发酬1业研究院.本标准土要归节人：许某，邹慧君，诸光明、刘益福、首海静、陈消显、郭新地本标次发布。
烹征黄酒危中国案消的单要组成部分，发挥若去所、增乔、调味等不替代的作用。日前充饪黄酒已为世界所认几，出口盘在避年增加。为保护我国这一比故特产，规范生产，维护交饪黄洲在国内外市场上的信誉，满见消费需求，增可花色品种，继续促进山口，制定本标准一分必要：本标胖适同于绎兼食发酵酸制、再灰入食粘勾兑而成的，供弃饪（烧菜同的黄酒。标准中地加“食点\指标的门的，一是为了“提味”，“是性为烹运英流的标记，标志若这心品不再湿十你用，属丁评迷品。
1范黑
烹饪黄酒
QR/T 27452005
本标准观定了京位英法的术语和定义、分类，要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运箱、吧本标准适用丁经粮食发酵醇、」加人度益（叫加入人然植物产香料）句总面成的，其京饪压的费：
2规范性引用文件
下列文件中的案款通过本标准的引用而成为本标推的条款。凡是注期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括劫决的内案》或修订战均不适用十本标准，然而：效刷根据不标准法虑协议的各方研究元件川使用这些文件的最新版本。凡是不注期的引用文件，其展新版本适月于本标准。GB2758发酵消卫生保润
GB2760食品礼便用卫尘标准
GB 5461
食品漆女剂焦糖色（业碗酸铵法、氮法，肾通法GBB817
GB50344预包装饮料洒标签通则
GB/门124S7食品中氛化讷范测定方法GB/13662—2000黄酒
GB/T15691产香料调味品通用装术条件GB17946—2U绍兴酒（绍兴英酒）且家质卡监督检验检按总同令第75宁定量包装品计盘监督规定3术语和定义
下列术诺和定文适一本标准，
饪黄酒eubunry Chinese ricewine以米、泰米等为兰要原料、经蒸煮，加山、赫化、发醉、压梓，煎活、贮存，圳人食盐（可小1入示然拍物香料）勾而成的，供高任用的酿造酒。3.2
聚集物aggregate
成品润在吧存过程中自然，产生的流（或成沉降）物。[GB/T13662—200，定文3.4]
4分类
按产品质量分为“我缴”和“级”。B/T2745
5要求
5.1感官要求
府符专「要求。
埋化要求bzxZ.net
皮穿个夜 2 要水
度(体）
总款：以商情（）
：做计）
焊表酶::酸<耐计/2,)
净链会盐同形宽//1.)
5.3卫生要求
应茶合G2758的定。
5.4 冷含量
淀总兰说，清亮避：光择：有（坛)反可筑下泉物列活特有的气或位姚（柱绝心料）些，微成网，学和协证，孕述
法法协测，兴金来江沟的奥中风格表2
10. (-~25.
虚管心国家质量益价购检店总易令第号的：大货年的净含至以厅质量，单位人成二克志小
5.5共快要求
5.5.1继用一，热滤色成等合GH8817用GB2760要求：食势感外含GB5461及求：六然特育科府15的1求
b5.2消一除可以缺照牛“恶※如入塘色，食盘知人然植物辛香料夕，小应添：具他非与发轻41月
6试验方法
6.1感宫指标
按（H/）1362-2000中6.1活价
R酒精度
核GB113562—2300中6,方2检验
6.3总摊<以帝葡计>
报：1136622000中6.35港抢冷：B.4总酸：以乳酸计）及载基酸态按0B/T13562-20006.7方法检验
6.5择发片（以7乙酯计）
枚G16--2000-7.2法检验。
6.5食盛
6.6.1出栏处引
H/T27252005
以读样mt下50链形用中，列人发费粉末3e：拌mm，可置后月滤继落，集滤液：
6.6.2分析步踪
限政适带处现后单减滤银：6.6.1，以下核GH157的分！赚土行急化测定3允许差
同：试择的两改测结果之关，应不爬过平均值的3：计靠活果粘确会3常有效教字6.7绘糖除盐固形物
6. 1 1原理
试群降100℃105力燃，要十的水分、之配等择发性物购破蒸发，产余的然蜜物为总回究总固形物士息列食书含量，非为除带除盐固形物.6. 7 2 总后形物
接GB/[-354-2000中6.42检
6.7.3除据除盐固形物的计算
让拦除除固彩潮含口，以试样含有物的充放）衣示，表点（1）计算，1
试祥中精验融立形核的含量，直位为实于（：式样中总固形的望，平2克每（
择中总糖含会，单堂为付升：
举含，为升
6.7.4允许差
日作的次测定钻果之差，成不超过平均伯的5%：计筑结果市确3位育效数疗，了拾遗规则
会H！控监0E与有乐现中活加“会收”外，其余投B/T.3662一2000第7音质定，”，均不含“台“和“”，“周““奈物”3
QB/T2745—2005
8标志、包装、运、购存
8.1标志
8.1.1预付装产品标然除按G正10344规定热行外，产7名称应明确标小“京饪黄酒\，还应标：“盐命体
8.1.2外包装箱一除应标明产品名环点计典酒\：制造者的名环和均外，还应标兆单位包装的净合中和总数（年数）。
82包装、运输、贮存和产品的保质期分别按GB,136622000市8.2~8.6的规定持行。
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