NY/T 2316-2013 苹果品质指标评价规范 NY/T2316-2013 标准压缩包解压密码：www.bzxz.net

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中华人民共和国农业行业标准
NY/T 2316—2013
苹果品质指标评价规范
Evaluation specification for quality indexes of apple2013-05-20 发布
2013-08-01实施
中华人民共和国农业部发布
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草本标准由农业部农产品加工局提出，本标准由农业部农产品加工标准化技术委员会归口。NY/T2316-2013
本标准起草单位：中国农业科学院果树研究所、中国农业科学院农产品加工研究所、农业部科技发展中心。
本标准主要起草人：轰继云、毕金峰、崔野韩、王艳、王昆、李志霞、徐国锋、册永龙、李海飞、李静、吴锡、刘璇。
1范围
苹果品质指标评价规范
NY/T2316—2013
本标准规定了苹果外观品质指标评价规范、苹果内在品质指标评价规范、苹果理化品质指标评价规范和苹果耐性评价规范。
本标推适用十苹果品质指标的评价：2规范性引用文件
下列文件对十本文件的应用是必不可少的。凡是注问期的引用文件，仅注日期的版本适用丁本文件。凡是不注凡期的引用文件其最新版本(包括所有的修单)适用于本文作，GB/T61S3水果、蔬菜维生素C含量测定法（2.6-二氯靛酚滴定泌）GB/T12456食品中总酸的测定
NY/T1278蔬菜及其制品中可溶性糖的测定铜还原碘量泌3苹果外观品质指标评价规范
果实大小评价
随机抽取10个果实，称重.计算平均单果重，根据表1确定果实人小，表1苹果果实大小评价标准
3.2果实形状评价
平均单果重，名
50. 1-~710
110.1-18c
180.1-25c
果实从中间纵切，目测断面形状，参照图1，按最大相似原则确定果实形状：e
近谢形
圆雄修Www.bzxZ.net
果面光滑度评价
短画钰形
长画罐形
1苹果果实形状模式图
树圆形
圆在形
卵风游
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目测和用手触摸果实表面，参照图2，按最大相似原则确定果面光滑度。平滑
3.4果点大小和疏密评价
较租髓
图2苹果果面光洁度模式图
目测果实部，参照图3，按最大相似原则确定果点大小：参照图4，按最大相似原则确定果点疏密。
3.5果实颜色评价
图3苹果果点大小模式图
图4苹果果点疏密模式图
目测，参照图5，按最大相似原则确定果实颜色。非着色品种观测底色，着色品种观测盖色。绿
3.6锈量多少评价
淡紫红
图5苹果果实颜色模式图
NY/T2316—2013
随机抽取10个果实，目测梗洼萼洼和服部的果锈分布面积比例（以10个果实的平均值计），根据表2确定梗注锈量多少，根据表3确定萼洼锈量多少，根据表4确定躺部锈量多少。表2苹果梗洼锈量多少评价标准
苹果内在品质指标评价规范
4.1果心大小评价
分布面积比例
1/4~1/2
表3苹果萼洼锈量多少评价标准
分布面积比例
1/4~1/2
表4苹果部锈量多少评价标准
分布面积比例
1/10~1/4
随机抽取10个果实，沿果实最大横径处一次性切开，参照图6.观察心室外端达到果实半径的相对3
NY/T2316—2013
位置（以10个果实的平均值计），根据表5确定果心大小。1/2
图6苹果果心大小模式图
果肉颜色评价
苹果果心大小评价标准
心室外端达到果实半径的相对位置小于果实半径的1/3
占果实半径的1/3~1/2
超过果实半径的1/2
将果实开，立即日测果肉，参照图了7.按最大相似原则确定其颜色，白
4.3果肉质地评价
图7苹果果肉颜色模式图
切取果肉，品尝，参照表6，按最大相似原则确定其质地。表6苹果果肉质地参照品种
4.4果肉粗细评价
黄魁、红魁、早黄
白彩苹、红彩草、花彩苹
乔纳金、津轻、富士
国光、桥苹、澳洲青草
青香蕉、印度、紫玉
切取果肉·品尝，参照表7.按最大相似原则确定其粗细。表7苹果果肉粗细参照品种
汁液多少评价
委锦、红宝、耶维林
乔纳金、国光、澳洲青草
富士、元帅、新嘎拉
切取果肉，品尝，参照表8，按最大相似原则确定其汁液多少。4
果肉质地
果肉粗细
4.6风味评价
苹果汁液多少参照品种
宁生、印度，诺送
澳洲青苹、青香蕉、赤阳
富卡、津轻、国光
切取果肉·品尝，参照表9.按最人相似原则确定其风味表9苹果风味参照品种
度、青香
绝红、职维林
元师.橘苹
富士、金冠
萨奠、白i
黄魁、约L基
冬奇，磅
大陆52号
注：各品种的风味均为果实达到适采成度时的风咪。4.7香气评价
切取果肉.经鼻和品尝，参照表10.按最大相似原则确定其香气浓淡，表10苹果香气参照品种
同光红绞，金星
富士、初秋、森马兰
元帅、金冠，银红
NY/T 2316—2013
汁液多少
酸猎适度
4.8异味评价
切取果肉·经鼻嘎和品尝，确定果肉有无涩味、粉香味.酒味等香气以外的气味。苹果理化品质指标评价规范
果实硬度评价
随机抽取10个果实，用果实硬度计测定去皮硬度，计算平均值，根据表11确定其高低表11苹果果实硬度评价标准
5.2可溶性固形物含量评价
去皮硬度,kgrw
5. 0~-7. 1
7. :-~9. 4
9. 5 ~~ 10. 0
随机抽取10个果实，见附录A测定可溶性固形物含量、根据表12确定其高低。5
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可溶性糖含量评价
表12苹果可溶性固形物含量评价可溶性固形物含量：死
9. 0-- in. 9
11.0---J3.9
14.0---16.9
随机抽取70个果实，四分法取可食部分、切碎，混匀，患组织捣碎机制成勾浆，参照NY/T1278测定可溶性糖含量，根据表13确定其高低。表·13苹果可溶性糖含量评价标准序号
5.4可滴定酸含量评价
可溶性糖含量,%
8. 0~~8. 9
30.0~-10. 9
随机抽取-10个果实.四分法取可食部分，划碎，混匀，用组织揭碎机制戚匀浆，按GB/T12456测定可滴定峻今量，根据表14确定其高低，表14苹果可滴定酸含量评价标准岸号：
5. 5 维生素 C 含评价
可滴定酸，归，
0. 20--0: 3g
0. 40-~0, 69
0. 70~0. 89
随机抽取10个果实，四分法取可食部分，切碎，混句，用纽织耦碎机制成匀浆，按（3F3/T6195测定维生素含量，根据表15确定其高低。表15
苹果维生素C含盘评价标准
苹果耐贮性评价规范
维生素 C-mg/ TOC.g
3. t-4. 9
将果实置于室温条件下贮藏，记录果实保持鲜食品质的最长Ⅱ数，根据表16确定其耐贮性序号
表16苹果耐贮性评价标准
最长忙藏口数，d
21--60
61--120
121180
NY/T2316-2013
NY/T 2316--2013
A.1仪器设备
A. 1.1 糖量计,
附录A
【资料性附录】
苹果可溶性固形物含量的测定
A.1.2纠纵捣碎机：10000r/min1200nr/min。A.1.3天平：感量0.01g.
A.2测定步骤
A.2.1样液制备
四分法取可食部分，切碎.混匀，用组织捣碎机制成句浆，过滤，滤液待测。A.2.2测定
将测定温度控制在15℃~25%用蒸馏水校准糖量计的零点，滴加2滴～3滴样液读取读数回时记录测定温度。若测定温度不在20，按表A1给出的校正系数进行校止。表A.1可溶性固形物含量的温度校正系数温度，℃
可溶性固形物读数，
注：定温度低」20%时，真实值等于读数减去正系数；测定温度高于2%时，真实值等于读数如上校正系数。8
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