QB/T 1117-2014
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QB/T 1117-2014 混合水果罐头
QB/T1117-2014
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标准内容
ICS67.080.10
分类号：X74
备案号：46052-2014
中华人民共和国轻工行业标准
QB/T1117-2014
代替QB/T1117-1991
混合水果罐头
Canned mixed fruits
(CODEX STAN78-1981,Standardforcannedfruitcocktail,NEQ)2014-05-06发布
中华人民共和国工业和信息化部2014-10-01实施
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。QB/T1117—2014
本标准代替QB/T1117-1991《什锦水果罐头》，与QB/T1117-1991相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：
标准名称修改为“混合水果罐头”；扩大标准适用范围并调整相应分类和要求：将产品质量等级修改为优级品和合格品；在原料要求中增加食品添加剂和营养强化剂要求：修改产品固形物含量、可溶性固形物含量要求：-删除“缺陷”要求，在感官要求中增加“杂质”要求。本标准参考国际食品法典委员会（CAC）CODEXSTAN78-1981《什锦水果罐头》（英文版）编制，与CODEXSTAN78-1981的一致性程度为非等效。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会、大连真心罐头食品有限公司、浙江台州一罐食品有限公司。
本标准主要起草人：仇凯、谢德海、孙敏华、李志军。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：QB/T1117-1991;
QB618-1976。
1范围
混合水果罐头
QB/T1117—2014
本标准规定了混合水果罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以不少于两种的新鲜、速冻或罐装水果为原料，经预处理、装罐、加汤汁、密封、杀菌、冷却而制成的混合水果罐藏食品。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317
GB2760
GB2762
白砂糖
食品安全国家标准
食品添加剂使用标准bzxz.net
食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.26
GB5749
食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验
生活饮用水卫生标准
GB/T10786
GB14880
GB/T20882
QB/T1006
QB/T4631
3术语和定义
罐头食品的检验方法
食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准果葡糖浆
罐头食品检验规则
罐头食品包装、标志、运输和贮存下列术语和定义适用于本文件。3.1
crosscolor
染色樱桃的红色素对其他果块的浸染现象。4产品分类及代号
4.1产品分类
4.1.1根据水果种类和数量不同分为：双色水果罐头：含两种品种不同的水果；什锦水果罐头：含不少于3种的水果。4.1.2根据汤汁不同分为：
糖水型：汤汁为白砂糖或糖浆的水溶液；果汁型：汤汁为水和果汁的混合液；一混合型：汤汁为果汁、白砂糖、果葡糖浆、甜味剂4种中不少于两种的水溶液；甜味剂型：汤汁为甜味剂的水溶液。4.3产品代号
见表1。
QB/T1117-2014
双色水果罐头
什锦水果罐头
5要求
5.1原辅材料
5.1.1水果
应新鲜、冷藏或速冻良好，
伤所引起的腐烂现象
可采用罐装水果，
5.1.2白砂糖
糖水型
表1产品代号
产品代号
集汁型
混合型
甜味剂型
大小适中、成熟适度、风味正常，无严重畸形、干瘦，无病虫害及机械罐装水果应符合相应罐头标准的要求应符合GB317的要求
5.1.3果葡糖浆
应符合GB/T20882的要求
应符合GB5749的要求。
5.1.5果汁
应符合相应标准的要求。
5.1.6食品添加剂和营养强化剂
应符合相应标准的要求
5.2感官要求
应符合表2的规定
感官要求
滋味、气中
组织形态
5.3理化指标
5.3.1净含量
优级品
同种果实颜色较一致有光泽，允许染色樱桃轻度串色酸适口，具有水果罐头应有的滋味及气味，无异味一种果肉形态大小大致均匀，较完整。只软硬适度。橘片应去核、去囊衣；葡萄组织
带皮或去皮，有核
或无核均可，可破裂，但
（格）不应脱
批杷、
荔枝等果肉可破
裂，但不可有果核：楼桃可整粒、对开、四开
有柄或无柄均可
锦水果罐头
除樱桃、葡萄、枸杞外、
其他水果各为总固形物合量的10%以上无外来杂质
合格品
汤汁可含有
专量果肉碎屑
同一种果肉形态大小较均匀，果肉软硬尚适度。个别葡萄核可脱出
什锦水果罐头：除樱桃
葡萄、枸杞外，其他水
集各为总固形物含量的5%以上
其他要求同优级品
应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值。5.3.2固形物含量
5.3.2.1优级品：固形物含量不应低于55%；合格品：
5.3.2.2每批产品的平均固形物含量不应低于标示值。5.3.3可溶性固形物含量（20℃，按折光计法）7%~22%（甜味剂型除外）%
5.4污染物限量
应符合GB2762对应条款的规定。微生物指标
应符合罐头食品商业无菌的要求。5.6食品添加剂和食品营养强化剂的使用食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。5.6.1
食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定试验方法
6.1感官要求
按GB/T10786规定的方法进行检验6.2理化指标
6.2.1净含量
按GB/T10786规定的方法进行测定。6.2.2固形物含量
按GB/T10786规定的方法进行测定。6.2.3可溶性固形物含量
按GB/T10786规定的方法进行测定：6.3污染物限量
按GB2762规定的方法进行测定
微生物指标
按GB478926规定的方法进行检验。检验规则
固形物含量不应低于50%
QB/T1117-2014
应符合QB/T1006的规定。其中，感官要求、净含量、固形物含量、可溶性固形物含量、微生物指标为出厂检验项目。
8标志、
包装、运输、贮存
应符合QB/T4631有关规定
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分类号：X74
备案号：46052-2014
中华人民共和国轻工行业标准
QB/T1117-2014
代替QB/T1117-1991
混合水果罐头
Canned mixed fruits
(CODEX STAN78-1981,Standardforcannedfruitcocktail,NEQ)2014-05-06发布
中华人民共和国工业和信息化部2014-10-01实施
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。QB/T1117—2014
本标准代替QB/T1117-1991《什锦水果罐头》，与QB/T1117-1991相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：
标准名称修改为“混合水果罐头”；扩大标准适用范围并调整相应分类和要求：将产品质量等级修改为优级品和合格品；在原料要求中增加食品添加剂和营养强化剂要求：修改产品固形物含量、可溶性固形物含量要求：-删除“缺陷”要求，在感官要求中增加“杂质”要求。本标准参考国际食品法典委员会（CAC）CODEXSTAN78-1981《什锦水果罐头》（英文版）编制，与CODEXSTAN78-1981的一致性程度为非等效。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会、大连真心罐头食品有限公司、浙江台州一罐食品有限公司。
本标准主要起草人：仇凯、谢德海、孙敏华、李志军。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：QB/T1117-1991;
QB618-1976。
1范围
混合水果罐头
QB/T1117—2014
本标准规定了混合水果罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以不少于两种的新鲜、速冻或罐装水果为原料，经预处理、装罐、加汤汁、密封、杀菌、冷却而制成的混合水果罐藏食品。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317
GB2760
GB2762
白砂糖
食品安全国家标准
食品添加剂使用标准bzxz.net
食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.26
GB5749
食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验
生活饮用水卫生标准
GB/T10786
GB14880
GB/T20882
QB/T1006
QB/T4631
3术语和定义
罐头食品的检验方法
食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准果葡糖浆
罐头食品检验规则
罐头食品包装、标志、运输和贮存下列术语和定义适用于本文件。3.1
crosscolor
染色樱桃的红色素对其他果块的浸染现象。4产品分类及代号
4.1产品分类
4.1.1根据水果种类和数量不同分为：双色水果罐头：含两种品种不同的水果；什锦水果罐头：含不少于3种的水果。4.1.2根据汤汁不同分为：
糖水型：汤汁为白砂糖或糖浆的水溶液；果汁型：汤汁为水和果汁的混合液；一混合型：汤汁为果汁、白砂糖、果葡糖浆、甜味剂4种中不少于两种的水溶液；甜味剂型：汤汁为甜味剂的水溶液。4.3产品代号
见表1。
QB/T1117-2014
双色水果罐头
什锦水果罐头
5要求
5.1原辅材料
5.1.1水果
应新鲜、冷藏或速冻良好，
伤所引起的腐烂现象
可采用罐装水果，
5.1.2白砂糖
糖水型
表1产品代号
产品代号
集汁型
混合型
甜味剂型
大小适中、成熟适度、风味正常，无严重畸形、干瘦，无病虫害及机械罐装水果应符合相应罐头标准的要求应符合GB317的要求
5.1.3果葡糖浆
应符合GB/T20882的要求
应符合GB5749的要求。
5.1.5果汁
应符合相应标准的要求。
5.1.6食品添加剂和营养强化剂
应符合相应标准的要求
5.2感官要求
应符合表2的规定
感官要求
滋味、气中
组织形态
5.3理化指标
5.3.1净含量
优级品
同种果实颜色较一致有光泽，允许染色樱桃轻度串色酸适口，具有水果罐头应有的滋味及气味，无异味一种果肉形态大小大致均匀，较完整。只软硬适度。橘片应去核、去囊衣；葡萄组织
带皮或去皮，有核
或无核均可，可破裂，但
（格）不应脱
批杷、
荔枝等果肉可破
裂，但不可有果核：楼桃可整粒、对开、四开
有柄或无柄均可
锦水果罐头
除樱桃、葡萄、枸杞外、
其他水果各为总固形物合量的10%以上无外来杂质
合格品
汤汁可含有
专量果肉碎屑
同一种果肉形态大小较均匀，果肉软硬尚适度。个别葡萄核可脱出
什锦水果罐头：除樱桃
葡萄、枸杞外，其他水
集各为总固形物含量的5%以上
其他要求同优级品
应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值。5.3.2固形物含量
5.3.2.1优级品：固形物含量不应低于55%；合格品：
5.3.2.2每批产品的平均固形物含量不应低于标示值。5.3.3可溶性固形物含量（20℃，按折光计法）7%~22%（甜味剂型除外）%
5.4污染物限量
应符合GB2762对应条款的规定。微生物指标
应符合罐头食品商业无菌的要求。5.6食品添加剂和食品营养强化剂的使用食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。5.6.1
食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定试验方法
6.1感官要求
按GB/T10786规定的方法进行检验6.2理化指标
6.2.1净含量
按GB/T10786规定的方法进行测定。6.2.2固形物含量
按GB/T10786规定的方法进行测定。6.2.3可溶性固形物含量
按GB/T10786规定的方法进行测定：6.3污染物限量
按GB2762规定的方法进行测定
微生物指标
按GB478926规定的方法进行检验。检验规则
固形物含量不应低于50%
QB/T1117-2014
应符合QB/T1006的规定。其中，感官要求、净含量、固形物含量、可溶性固形物含量、微生物指标为出厂检验项目。
8标志、
包装、运输、贮存
应符合QB/T4631有关规定
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