QB/T 1360-2014
基本信息
标准号： QB/T 1360-2014
中文名称：排骨罐头
标准类别：轻工行业标准(QB)
标准状态：现行
出版语种：简体中文
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下载大小：245KB
相关标签： 罐头
标准分类号
关联标准
出版信息
相关单位信息
标准简介
QB/T 1360-2014 排骨罐头
QB/T1360-2014
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标准内容
ICS 67.120.10
分类号：X71
备案号：460352014
中华人民共和国轻工行业标准
QB/T1360—2014
代替QB/T 1360—1991、QB/T 1606-1992排骨罐头
Canned pork chops
2014-05-06发布
中华人民共和国工业和信息化部2014-10-01实施
本标准按照GB/1.12009给出的规测起草，QB/T1360-2014
本标准代替QB/T1360：1991《香猪排头》、QB/11606-1992《终烧排骨罐头》，与原行业标准相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：修改标滩乡称为“排辩头”。
增加添加齐、原料要求；
将产品质量等级修改为“优级品利合格品”；-修改产品氯化钠含量指标：
郝除按罐型对产品固形物的规定，规定下限；删除“缺陷”，在感官要求中增加“东质”要求。本标准出中国轻工业联合会提出。本标准用个区食品发酵标准化中心心口.木标准起草单位：厦门百龙食母有限公司、上海梅林正！和股分有限公司、中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会：
本标准上要起草人：张兴松、陈军、仇凯、邵云龙QB/T13601991你历次版本发布情况为：QB398-1964-
QB/T1606—1992的历次版本发有情况为：QB391
排骨罐头
QB/T 1360—2014
本标准规楚了排骨罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和了存。
本标准适川于以新鲜或冷冻的猪排为原科，经预处班、沁炸、调味、装罐、密封、杀菌、冷却制成的排骨罐藏食品。
2规范性引用文件
下列文件对于公文件的应用是必不可少的。凡是注口期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注H期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用下本文件。GB 317 白砂糖
GB1534花生泌
GB1535大豆池
GB1536菜籽油
CB1537棉籽油
GB 2717
GB2760
GB2762
酱汕卫生标准
食品安全国家标准食品添洲齐剂使用标准食品安全国家标准食品中污没物限带商业无菌检验
GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验食用盐
CB 5461此内容来自标准下载网
GB 9959.1
鲜、冻片猪肉、
GB/T 9959.2
GB/T 10786
GB:T 12457
GB/[ 15691
分割鲜、冻猪瘦肉
罐头食品的检验方法
食品中氯化钠的测定
香辛料调味品通用技术条件
QB/T1006罐头食品检验规则
QB2683
罐头食品代号的标示要求
QB:T 4631
3术语和定义
罐头食品色装、标志、这输和些存下列术语和定义适用于本文件，3.1
骨肉脱离separatedmeat fromhone开继后倒在白瓷盘内作感官检验时，骨肉有白然分离现象。4产品分类及代号
4.1产品分类
根猪源状方式分为：纪怒排骨罐头、九香排凸罐头、豉汗排骨罐头、咖喱排骨罐头、采子排骨麓头、茄江排骨罐头，糖排肯罐头等
QB/T1360
4.2产品代号
产品代号应符合0B2683前规定。5要求
5.1原辅材料
5.1.1猪排
或@B斤059.2要求的猪排骨，排骨带肉层厚度不低了12mm取户符合GB9959.1
5.1.2植物油
应箱合OB1534、GB1535、
5.1.3食盐
应符合GB5461的费录
5.1.4酱油
应符合B2717的要求
5.1.5白砂糖
应符合GB317的要
5.1.6食品添加剂
应符会和关标准的
5.1.7香辛料
应符合B/Y15691的要求。
5.1.8其余辅料
应符合相应的标准和要求。
感官要求
应符合表1的规定。
GB1536或GB1537的要求
表1感官要求
批级品
自棉排价端大：肉色正常，至酱红色至黄褐色有能
滋喉、气味
织形态
5.3理化指标
5.3.1净含量
滑罐头：肉色正常，呈酱红色或棕红色五
春光泽
也排骨罐头：具有特征色泽
该排骨辫头应有的滋呋、气味
填形大小均勺，排肉厚度
欧硬适度，
以上，
离。可添秤小决1认
无外装货质及硫化铁污架
每批产品平均净含量不低于标示值，5. 3.2固形物含量
5.3.2.1产品的固形物含量应符合表2的要求。红烧排骨
较有光带
合格品
正黄色，
肉色正常，坚酱红色
五香排骨蔬头：肉色正常，呈酱红色或棕红色，较有光泽
其他排音靠
肉质软硕
头：其有特证色泽
#，美形大
小均勾，排骨肉侧孕度
无骨肉脱离。可添秤小块两块
五香排骨蔬头
红烧排骨
其他排骨螺头
表2产品的形物含量
的严均圖形物合含量不应低于标示值5.3.2.2
每批产品的
氯化钠含量
1.0%~2.5%
5.3.4污染物限量
应符合GB2762对应条款的要求。5.4微生物指标
应约合随头商业无随要求
5.5食品添加剂的使用
应等今GB2760的规定
试验方法
感官要求
接GB/0786规定的方法进行检验
6.2净含量
接GB/10786规定的方法进行检验，固形物含量
按GB/T10786规定的方法进行检验氯化钠含量
按GB/T12457
规定的方法进行检验，
6.5污染物限量
按GB276
2规是的方法进行检验。
6.6微生物指标
检验规
789.26规定的方法进行检验。
QB/T1360--2014
格品%
应符合
量，微生物指标为出厂检验项上。QB下1006的规定。其中，感官要求，净含量、固形物含8标志、
包装、运输和贮存
应符合QB/T4631
有关规定
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分类号：X71
备案号：460352014
中华人民共和国轻工行业标准
QB/T1360—2014
代替QB/T 1360—1991、QB/T 1606-1992排骨罐头
Canned pork chops
2014-05-06发布
中华人民共和国工业和信息化部2014-10-01实施
本标准按照GB/1.12009给出的规测起草，QB/T1360-2014
本标准代替QB/T1360：1991《香猪排头》、QB/11606-1992《终烧排骨罐头》，与原行业标准相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：修改标滩乡称为“排辩头”。
增加添加齐、原料要求；
将产品质量等级修改为“优级品利合格品”；-修改产品氯化钠含量指标：
郝除按罐型对产品固形物的规定，规定下限；删除“缺陷”，在感官要求中增加“东质”要求。本标准出中国轻工业联合会提出。本标准用个区食品发酵标准化中心心口.木标准起草单位：厦门百龙食母有限公司、上海梅林正！和股分有限公司、中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会：
本标准上要起草人：张兴松、陈军、仇凯、邵云龙QB/T13601991你历次版本发布情况为：QB398-1964-
QB/T1606—1992的历次版本发有情况为：QB391
排骨罐头
QB/T 1360—2014
本标准规楚了排骨罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和了存。
本标准适川于以新鲜或冷冻的猪排为原科，经预处班、沁炸、调味、装罐、密封、杀菌、冷却制成的排骨罐藏食品。
2规范性引用文件
下列文件对于公文件的应用是必不可少的。凡是注口期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注H期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用下本文件。GB 317 白砂糖
GB1534花生泌
GB1535大豆池
GB1536菜籽油
CB1537棉籽油
GB 2717
GB2760
GB2762
酱汕卫生标准
食品安全国家标准食品添洲齐剂使用标准食品安全国家标准食品中污没物限带商业无菌检验
GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验食用盐
CB 5461此内容来自标准下载网
GB 9959.1
鲜、冻片猪肉、
GB/T 9959.2
GB/T 10786
GB:T 12457
GB/[ 15691
分割鲜、冻猪瘦肉
罐头食品的检验方法
食品中氯化钠的测定
香辛料调味品通用技术条件
QB/T1006罐头食品检验规则
QB2683
罐头食品代号的标示要求
QB:T 4631
3术语和定义
罐头食品色装、标志、这输和些存下列术语和定义适用于本文件，3.1
骨肉脱离separatedmeat fromhone开继后倒在白瓷盘内作感官检验时，骨肉有白然分离现象。4产品分类及代号
4.1产品分类
根猪源状方式分为：纪怒排骨罐头、九香排凸罐头、豉汗排骨罐头、咖喱排骨罐头、采子排骨麓头、茄江排骨罐头，糖排肯罐头等
QB/T1360
4.2产品代号
产品代号应符合0B2683前规定。5要求
5.1原辅材料
5.1.1猪排
或@B斤059.2要求的猪排骨，排骨带肉层厚度不低了12mm取户符合GB9959.1
5.1.2植物油
应箱合OB1534、GB1535、
5.1.3食盐
应符合GB5461的费录
5.1.4酱油
应符合B2717的要求
5.1.5白砂糖
应符合GB317的要
5.1.6食品添加剂
应符会和关标准的
5.1.7香辛料
应符合B/Y15691的要求。
5.1.8其余辅料
应符合相应的标准和要求。
感官要求
应符合表1的规定。
GB1536或GB1537的要求
表1感官要求
批级品
自棉排价端大：肉色正常，至酱红色至黄褐色有能
滋喉、气味
织形态
5.3理化指标
5.3.1净含量
滑罐头：肉色正常，呈酱红色或棕红色五
春光泽
也排骨罐头：具有特征色泽
该排骨辫头应有的滋呋、气味
填形大小均勺，排肉厚度
欧硬适度，
以上，
离。可添秤小决1认
无外装货质及硫化铁污架
每批产品平均净含量不低于标示值，5. 3.2固形物含量
5.3.2.1产品的固形物含量应符合表2的要求。红烧排骨
较有光带
合格品
正黄色，
肉色正常，坚酱红色
五香排骨蔬头：肉色正常，呈酱红色或棕红色，较有光泽
其他排音靠
肉质软硕
头：其有特证色泽
#，美形大
小均勾，排骨肉侧孕度
无骨肉脱离。可添秤小块两块
五香排骨蔬头
红烧排骨
其他排骨螺头
表2产品的形物含量
的严均圖形物合含量不应低于标示值5.3.2.2
每批产品的
氯化钠含量
1.0%~2.5%
5.3.4污染物限量
应符合GB2762对应条款的要求。5.4微生物指标
应约合随头商业无随要求
5.5食品添加剂的使用
应等今GB2760的规定
试验方法
感官要求
接GB/0786规定的方法进行检验
6.2净含量
接GB/10786规定的方法进行检验，固形物含量
按GB/T10786规定的方法进行检验氯化钠含量
按GB/T12457
规定的方法进行检验，
6.5污染物限量
按GB276
2规是的方法进行检验。
6.6微生物指标
检验规
789.26规定的方法进行检验。
QB/T1360--2014
格品%
应符合
量，微生物指标为出厂检验项上。QB下1006的规定。其中，感官要求，净含量、固形物含8标志、
包装、运输和贮存
应符合QB/T4631
有关规定
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